Sisältö
Monet maailman kansallisruokien ruoat ovat tulleet osaksi modernia elämää, mutta ne ovat säilyttäneet perinteiset valmistuksen vivahteet. Klassinen unkarilainen porsaan gulassi on paksu kasviskeitto, joka sopii lounaaksi tai illalliseksi. Makutoiveistasi riippuen voit muuttaa ainesosien koostumusta valitsemalla ihanteellisen yhdistelmän.
Kuinka keittää unkarilaista porsaan gulassia
Perinteinen eurooppalainen ruokalaji syntyi useita vuosisatoja sitten paimenkeitona. Alkuperäisiä raaka-aineita ovat perunat, naudanliha ja paprika. Ajan myötä kulinaariset asiantuntijat tulivat siihen tulokseen, että sianliha tekee lopputuloksesta pehmeämmän ja tasapainoisemman.
Täydellisen lopputuotteen saamiseksi sinun on huolehdittava pääainesosan tuoreudesta. Ostettaessa sianlihaa unkarilaista gulassireseptiä varten supermarketista, he tarkastavat sen ja suosivat punertavaa lihaa ilman mustelmia. Jos havaitset pienintäkään sään tai sinertymisen merkkejä sekä epämiellyttävää hajua, sinun tulee pidättäytyä tällaisen tuotteen ostamisesta. Gulassia voidaan valmistaa jopa pakastelihasta, mutta kannattaa suosia pehmeämpiä leikkauksia - kinkkua ja ulkofileetä.
Unkarilaisen reseptin erottuva piirre on karkeasti pilkottu liha. Usein palat muistuttavat kooltaan kebabia. Jokaisen niiden keskikoko on 3-4 cm. Uskotaan, että kypsennyksen aikana tällainen liha antaa liemelle paremman maun ja tulee myös sisältä erittäin mehukkaaksi ja mureaksi. Sianlihan oikean koostumuksen saamiseksi se vaatii pitkäaikaista lämpökäsittelyä - jopa 1,5-2 tuntia.
Gulassin seuraava olennainen osa on perunat. Klassisessa unkarilaisessa reseptissä se leikataan suuriksi paloiksi. Keskikokoinen 150-200 g:n peruna pilkotaan 6-8 osaan. Aine lisätään kypsennyksen loppuvaiheessa, jotta mukulat eivät kiehu liikaa.
Klassinen unkarilainen gulassi - erittäin paksu keitto lihalla ja perunoilla
Nykyaikaiset unkarilaiset gulassireseptit sisältävät muutakin kuin perunoita. Monet kotiäidit lisäävät siihen sipulia, tomaatteja, porkkanoita ja paprikaa. On jopa alueellisia reseptejä hapankaalin, papujen ja kurpitsan kanssa.
Tuore pekoni sopii parhaiten vihannesten esipaistamiseen. Kuumennetaan, kunnes muodostuu räpäyksiä, ja sipulia, porkkanaa ja paprikaa kuullotetaan tuloksena olevassa massassa. Klassiseen unkarilaiseen porsaan gulassireseptiin voit käyttää tuoretta rintalihaa ja jopa suolattua laardia. Monet kotiäidit käyttävät valmiiksi sulatettua rasvaa.
Unkarilaisten ruokien mausteista paprika on tärkein suosikki. Se tekee keitosta mausteisemman ja elävämmän.Aluksi juuri tämä tarjoaa valmiin tuotteen rikkaan värin. Monet nykyaikaiset kotiäidit korvaavat sen punaisella pippurilla ja tomaattipastalla. Makua korostavat myös valkosipuli, korianteri ja laakerinlehti.
Sinun täytyy keittää gulassia unkarilaiseen tyyliin rauhallisesti ja rauhassa. Jotta sianliha ja vihannekset kypsyisivät kunnolla, astioissa tulee olla paksu pohja ja seinämät. Valurautainen kattila tai klassinen kattila on paras. Jos valmis ruokalaji osoittautuu liian paksuksi, se voidaan laimentaa vedellä haluttuun koostumukseen.
Klassinen unkarilaisen porsaan gulassin resepti
Perinteinen ruoanvalmistusmenetelmä sisältää suuren määrän kuumia mausteita. On myös syytä kiinnittää huomiota lihan ja perunoiden suhteeseen - 1:1. 1 kg sianlihaa ja tätä määrää perunoita varten tarvitset:
- 200 g savustettua pekonia;
- 1 sipuli;
- 3 lasillista vettä;
- 5 rkl. l. paprika;
- 1 paprika;
- 1 muna;
- suolaa maun mukaan.
Se on paprika, joka antaa unkarilaiselle gulassille sen erittäin pikantin maun.
Ensimmäinen vaihe on rasvan sulattaminen. Se leikataan kuutioiksi tai suikaleiksi ja haudutetaan korkealla lämmöllä, kunnes muodostuu räpäyksiä, minkä jälkeen ne poistetaan uralusikalla. Sitten suuriksi paloiksi leikattu sianliha paistetaan rasvassa. Ensin siitä vapautuu mehua, ja vasta sitten se alkaa paistaa.
Kun porsaanliha on valmis, lisää hienonnettu sipuli ja paprika. Kaikki ainekset kaadetaan vedellä ja maustetaan sitten paprikalla. Unkarilaista ruokaa kypsennetään miedolla lämmöllä noin tunnin ajan, minkä jälkeen siihen lisätään karkeasti silputut perunat ja munat.Gulassin valmius tarkistetaan perunoiden kunnon perusteella - jos ne ovat pehmeitä, voit lisätä suolaa ja poistaa pannun lämmöltä. Kokeneet kokit neuvovat antamaan ruuan hautua noin puoli tuntia ja tarjoilla vasta sitten.
Unkarilainen gulassikeitto sianlihalla
Nykyaikaisessa todellisuudessa kotiäidit käyttävät usein lisäaineita, jotka parantavat valmiin tuotteen makua. Ottaen huomioon, että tämä eurooppalaisten kansallinen ominaisuus ei sovi useimmille Venäjän asukkaista, reseptin paprika korvataan useimmiten valkosipulilla.
Herkullisen unkarilaisen porsaan gulassin valmistamiseksi perunoilla tarvitset:
- 1 kg mukuloita;
- 1 kg ulkofileetä;
- 100 g pekonia;
- 1 sipuli;
- 1 porkkana;
- 1 paprika;
- 2 rkl. l. paprika;
- 4 valkosipulinkynttä;
- 2 keskikokoista tomaattia;
- 2 laakerinlehteä;
- suolaa maun mukaan;
- 2 lasillista vettä;
- 1 lasillinen tomaattimehua.
Oikean värin saamiseksi voit lisätä unkarilaiseen gulassiin tomaatteja.
Kuten alkuperäisessä reseptissä, paista ensin porsaanrasvaa, kunnes se muuttuu räpäleiksi. Suuret sianlihapalat kiiltyvät nopeasti muodostuvaan rasvaan. Sitten siihen lisätään hienonnetut vihannekset - sipulit, porkkanat, paprikat, valkosipuli ja tomaatit. Seosta haudutetaan 5-10 minuuttia jatkuvasti sekoittaen, kaadetaan sitten vedellä ja tomaattimehulla sekä maustetaan myös paprikalla ja laakerinlehdellä.
Kaikkia ainesosia keitetään 45 minuuttia, sitten niihin lisätään suuriksi kuutioiksi leikatut perunat. Heti kun se pehmenee, suolaa keittoa maun mukaan ja lisää vettä haluamallasi tavalla. Gulassia haudutetaan puoli tuntia, jonka jälkeen se tarjoillaan valkoleivän kanssa.
Unkarilainen porsaan gulassi kastikkeella
Suurin osa ihmisistä Neuvostoliiton jälkeisessä tilassa on tottunut tähän astiaan, jossa on liian paksu liemi. Monet kotiäidit ovat mukauttaneet unkarilaistyylistä gulassia oman maun mukaan ja pitävät parempana oikea-aikaista kastikkeen lisäämistä pitkäaikaiseen ruoanlaittoon.
Tällaisen alkuperäisen ruuan valmistamiseksi tarvitset:
- 1 kg sianlihaa;
- 1 kg perunoita;
- 100 g sulatettua rasvaa;
- 100 g jauhoja;
- 2 rkl. vesi;
- 1 iso porkkana;
- 2 tomaattia;
- 1 sipuli;
- 1 rkl. l. paprika;
- 5 valkosipulinkynttä;
- 1 laakerinlehti;
- suolaa ja mausteita maun mukaan.
Pääruoka ja kastike valmistetaan eri astioissa ja vasta reseptin puolivälissä yhdistetään isoon, paksupohjaiseen kattilaan. Sianlihaa paistetaan kuumassa rasvassa paistinpannulla. Heti kun kuori ilmestyy, niihin lisätään hienonnetut vihannekset - porkkanat, sipulit, tomaatit ja valkosipuli. Unkarilaisen gulassin sianlihaa haudutetaan noin puoli tuntia.
Unkarilaisen gulassin kastike valmistetaan erillisessä paistinpannussa.
Tänä aikana paista jauhot erillisessä kuivassa paistinpannussa ja sekoita sitä säännöllisesti. Heti kun se muuttuu kullanruskeaksi, kaada vettä ohuena nauhana ja sekoita voimakkaasti, jotta vältytään kokkareiden muodostumiselta. Valmis kastike kaadetaan lihaan ja vihanneksiin. Sinne lisätään myös kuutioituja perunoita. Tämän jälkeen astiaa haudutetaan, kunnes kaikki ainekset ovat täysin kypsiä, sitten maustetaan paprikalla ja suolalla maun mukaan.
Unkarilainen gulassi sianlihalla ja chipetteillä
Yksi suosituimmista resepteistä perinteisen ruuan valmistukseen sisältää suuren määrän liha-ainesosia sekä nyytit. Tämä unkarilaistyylinen keitto muistuttaa jossain määrin perinteistä solyankaa.
Sen valmistukseen tarvitset:
- 400 g sianlihaa;
- 200 g savustettuja kylkiluita;
- 200 g metsästysmakkaroita;
- 200 g savustettua rintaa;
- 200 g jauhoja;
- 1 muna;
- 3 rkl. vesi;
- 4 rkl. l. paprika;
- 1 paprika;
- 1 sipuli;
- 1 laakerinlehti;
- suolaa maun mukaan.
Unkarilaistyyliset nyytit valmistetaan sekoittamalla jauhoja 100 ml:aan vettä ja yhteen kananmunaan. Seos suolataan maun mukaan, sitten sekoitetaan. Muotoile taikina pieniksi kuutioiksi ja anna kuivua hieman. Tänä aikana paista rintakehää suuressa kattilassa, kunnes muodostuu kuori. Lisää siihen vuorotellen paistamalla kutakin lihatyyppiä 5 minuuttia, kuutioitu sisäfilee, kylkiluut ja metsästysmakkarat.
Suuri määrä lihaherkkuja tekee unkarilaisesta gulassista ravitsevan ja maukkaan
Deli-lihaan lisätään silputut kasvikset, perunat ja nyytit. Kaikki ainekset kaadetaan vedellä, maustetaan suolalla, paprikalla ja laakerinlehdellä. Heti kun perunat pehmenevät, ota kattila pois lämmöltä ja jätä puoleksi tunniksi keittoon.
Johtopäätös
Klassinen unkarilainen porsaan gulassi on uskomattoman tyydyttävä ruokalaji. Lihan, perunoiden ja liemen tasainen suhde tuottaa erinomaisen makukoostumuksen, jota useimmat herkuttelevat arvostavat. Klassisen herkkupalan modernit mukautukset saavat nekin, jotka eivät ole liian mausteisen ruoan ystävä, rakastamaan sitä.
