Porcini sieni julienne: klassinen resepti, kanaa, smetanaa

Ranskalainen keittiö tunnetaan monista mestariteoksistaan. Creme brûlée, boeuf bouguignon, ratatouille ovat todellisia kulinaarisia helmiä, jotka ovat saaneet tunnustusta kaikkialla maailmassa. Porcini sieni julienne on yksi suosituimmista lämpimistä alkupaloista, joka löytyy nykyään melkein mistä tahansa eurooppalaista ruokaa tarjoilevasta ravintolasta.

Kuinka keittää porcini sieni juliennea

Juliennen valmistaminen on melko yksinkertaista. Se vaihtelee ainesosien suhteen, mikä antaa tilaa kulinaariselle mielikuvitukselle. Ja kuitenkin, tällä ruoalla on useita ominaisuuksia, jotka tulisi ottaa huomioon sitä valmistettaessa.

Ensinnäkin tämä on leikkaus. Kaikki kypsennysprosessissa käytetyt ainekset on leikattava ohuiksi nauhoiksi tai levyiksi (viipaleiksi). Leikkauksen laatu ei vaikuta ainoastaan ​​ruuan rakenteeseen, vaan myös makuun.

Toinen - Nämä ovat ruokia. Julienne of porcini kerma-, smetana- tai maitokastikkeella tarjoillaan erityisissä muotteissa - cocotte-koneissa.Ne voivat olla keraamisia tai valmistettu metallista pienellä kahvalla käytön helpottamiseksi.

On syytä huomata suuri määrä juustoa, jota käytetään missä tahansa reseptin versiossa. Joskus siihen sekoitetaan korppujauhoja, mikä antaa ruoalle herkullisen rapean kuoren.

Klassisessa reseptissä käytetään muskottipähkinää ja jauhettua pippuria. Mausteet, kuten kardemumma, rosmariini tai paprika, eivät kuitenkaan vain rikasta aromia, vaan myös paljastavat ruuan maun.

Julienne kuivattuja porcini-sieniä

Talvella on vaikea löytää laadukasta tuoretta ruokaa. Ratkaisu on käyttää kuivattuja sieniä, jotka jopa tässä muodossa säilyttävät arominsa ja makunsa pitkään. Tärkeintä on, että ne on pestävä perusteellisesti ennen kypsennystä.

Tarvitset:

• kuivattu boletus - 200 g;
• sipuli - 1 kpl;
• smetana 15% - 60 g;
• Chedar-juusto - 150 g;
• voita - 20 g;
• mausteet.

Julienne kuivatusta tatista

Vaiheittainen valmistelu:

1. Kaada kylmää vettä sienien päälle ja anna hautua 2-2,5 tuntia.
2. Valuta, huuhtele hyvin ja keitä kevyesti suolatussa vedessä 7-10 minuuttia.
3. Valuta tattisienet siivilässä.
4. Pilko sipuli puolirenkaiksi tai kuutioiksi ja paista sitä voissa kullankeltaiseksi.
5. Lisää porcini-sienet, smetana ja pippuri paistinpannulle sipulien kanssa.
6. Hauduta 7-8 minuuttia.
7. Raasta Cheddar karkealla raastimella.
8. Kaada seos cocotte-koneisiin, ripottele päälle reilusti juustoa ja laita uuniin, joka on esilämmitetty 180°C:een, neljännekseksi tunniksi.

Voit tarjoilla alkuruoan vastavalmistetun kanasalaatin kanssa rapealla krutonilla.

Julienne jäädytetyistä porcini-sienistä

Jos tuoreita sieniä ei ole saatavilla, voit käyttää pakastetuotteita.Pikapakastustekniikan avulla voit säilyttää tuotteen rakenteen, maun ja aromin. Klassinen pakastesienten juliennen resepti sisältää vehnäjauhon käytön.

Tarvitset:

• jäädytetyt tattisienet - 500 g;
• sulatettu voi - 30 g;
• juusto - 250 g;
• kerma 20% - 300 g;
• jauhot - 30 g;
• muskottipähkinä - 2 ripaus.

Julienne pakastetatikista

Vaiheittainen valmistelu:

1. Sulata valkoiset sienet, purista ja leikkaa suikaleiksi.
2. Pilko sipuli (kuutioiksi) ja paista kullanruskeaksi.
3. Lisää sipulin joukkoon viipaloidut sienet ja suolaa kevyesti.
4. Paista jauhoja kuivassa paksuseinäisessä paistinpannussa vaaleaksi karamellinväriseksi, lisää voita, kermaa ja muskottipähkinää.
5. Sekoita kastike sipuli-sieni-seoksella, pippurilla ja laita kattiloihin.
6. Paista uunissa 15 minuuttia (190°C).

Julienne tuoreista porcini-sienistä

Porcini-sienet sisältävät runsaasti proteiinia, B-vitamiineja, retinolia ja tokoferolia. Tuoretuote sisältää lähes 15 % päivittäisestä kasvikuidun arvosta.

Edellytetään:

• boletus - 800 g;
• sipulit - 4 kpl;
• voita - 50 g;
• kerma 15% - 200 ml;
• sulatejuusto - 150 g;
• kaikenlainen kova juusto - 300 g;
• suola;
• pippuri.

Villisienten Julienne

Vaiheittainen valmistelu:

1. Hienonna sipuli ja paista voissa.
2. Leikkaa porcini-sienet suikaleiksi ja paista kevyesti erillisessä paistinpannussa.
3. Kiehauta kerma kattilassa, lisää sulatettu juusto ja keitä 2-3 minuuttia.
4. Raasta juusto.
5. Lado porcini-sienet, sipulit ja kastike cocotte-kulhoihin kerroksittain.
6. Ripottele päälle reilusti juustoa ja paista uunissa 180-190 asteessa (12-15 minuuttia).

Porcini sieni julienne reseptit

Sienet ovat juliennen pääainesosa. Muita ainesosia voivat olla kanaa, kinkkua, kermaa tai smetanaa. Nykyaikaiset reseptit vaativat myös alkuperäisen esityksen. Esimerkiksi tartleteissa tai perunoissa. Huolimatta siitä, että välipalaa pidetään annosteltuna, kotona se valmistetaan usein yhdessä suuressa keraamisessa muodossa.

Klassinen resepti julienne of porcini -sienille

Alkuperäinen resepti sisältää bechamel-kastikkeen käytön - yksi ranskalaisen keittiön tunnusmerkeistä.

Tarvitset:

• porcini-sienet - 500 g;
• sipulit - 2 kpl;
• oliiviöljy - 50 ml;
• mozzarella - 200 g;
• voita - 150 g;
• maito - 0,5 l;
• jauhot - 40 g;
• mausteet (kuiva sinappi, savustettu paprika, korianteri, muskottipähkinä, basilika) - 1 hyppysellinen kutakin.

Julienne kookosvalmistajissa

Vaiheittainen valmistelu:

1. Pese sienet, kuivaa talouspaperilla ja leikkaa suikaleiksi tai viipaleiksi.
2. Hienonna sipuli ja paista oliiviöljyssä kullanruskeaksi.
3. Lisää herkkusienet, savustettu paprika, basilika, peitä kannella ja keitä, kunnes kosteus haihtuu.
4. Kuullota jauhot kattilassa, lisää voi, maito, muskottipähkinä, kuiva sinappi, jauhettu korianteri ja keitä kastike paksuksi sekoittaen.
5. Raasta mozzarella.
6. Laita sienet ja sipulit cocotte-koneisiin, kaada bechamel-kastike, ripottele päälle juustoa ja laita uuniin neljännestunniksi.

Julienne kanan ja porcini-sienten kanssa

Sienet yhdistettynä kanan kanssa ovat yksi juliennen suosituimmista vaihtoehdoista.

Tarvitset:

• boletus - 500 g;
• kananrinta - 500 g;
• sipuli - 100 g;
• kova juusto - 200 g;
• mustat oliivit - 100 g;
• kanaliemi - 200 g;
• voita - 50 g;
• smetana - 200 g;
• jauhot - 40 g;
• mausteet (curry, muskottipähkinä, paprika) - 1 hyppysellinen kutakin.

Julienne kanan ja tattien kanssa

Vaiheittainen valmistelu:

1. Leikkaa porcini-sienet viipaleiksi, kana suikaleiksi, sipulit puolirenkaiksi, oliivit renkaiksi.
2. Paista kana erikseen. Odota, kunnes kaikki neste on haihtunut.
3. Kuullota sipulia kullanruskeaksi, lisää sitten boletus-sienet ja 5 minuuttia ennen haudutuksen loppua lisää oliivit.
4. Paista jauhoja kattilassa 1 minuutti ja lisää sitten voi ja smetana.
5. Hauduta pari minuuttia.
6. Lisää mausteet, liemi ja keitä kastike paksuuntumaan.
7. Laita kana cocotte-kulhoihin, sitten sienet ja sipulit ja kaada kastike kaiken päälle.
8. Ripottele astialle reilusti juustoraastetta ja laita uuniin 15 minuutiksi.

Porcini sieni julienne smetanalla

Bechamelin valmistaminen voi viedä aikaa. Hyvä vaihtoehto ranskalaiselle kastikkeelle on tuttu smetana.

Edellytetään:

• porcini-sienet - 300 g;
• sipuli - 1 kpl;
• smetana - 300 g;
• jauhot - 30 g;
• voita - 20 g;
• oliiviöljy - 40 ml;
• parmesaanijuusto - 150 g;
• muskottipähkinä.

Boletus julienne smetanalla ja parmesaanilla

Vaiheittainen valmistelu:

1. Leikkaa tatti ohuiksi viipaleiksi ja sipuli kuutioiksi.
2. Paista sipuli oliiviöljyssä kullanruskeaksi, lisää porcini-sienet ja hauduta, kunnes vesi haihtuu.
3. Suolaa ja pippuria.
4. Kuullota jauhoja paistinpannulla 2 minuuttia, lisää voi ja sulamisen jälkeen smetana ja ripaus muskottipähkinää.
5. Raasta parmesaani hienolla raastimella.
6. Laita boletus ja sipulit keraamisiin kattiloihin, kaada päälle smetanakastiketta ja ripottele päälle juustoa.
7. Paista uunissa vartin verran.

Porcini-sienien juliennen resepti hapankermalla on yksinkertainen ja helppo toistaa jopa aloittelijoille.

Porcini sieni julienne kinkulla

Pehmeä kinkku on hyvä vaihtoehto kanalle. Se myös paistaa nopeasti ja lisää ruokaan hieman savuista makua.

Tarvitset:

• porcini-sienet - 300 g;
• kinkku - 25 g;
• sipuli - 1 kpl;
• kova juusto - 250 g;
• smetana 20% - 350 g;
• mausteet.

Julienne sienillä ja kinkulla

Vaiheittainen valmistelu:

1. Hienonna sipuli ja paista kullanruskeaksi.
2. Leikkaa sienet suikaleiksi ja lisää ne sipulin joukkoon.
3. Kun ylimääräinen neste on haihtunut, lisää ohuiksi viipaleiksi leikattu kinkku.
4. Lisää smetana, mausteet ja keitä seosta keskilämmöllä 5-7 minuuttia.
5. Jaa kaikki annosruokiin ja paista uunissa 15-20 minuuttia.

Tässä reseptissä voit käyttää mitä tahansa kinkkua. Italialainen prosciutto ja yleisin kalkkunanlihalajike sopivat hyvin porcini-sienten kanssa.

Porcini sienen juliennen kaloripitoisuus

Julienne tai cocotte, kuten tätä alkuruokaa Ranskassa usein kutsutaan, on keskikalorinen ruokalaji. Klassisen juliennen energia-arvo on 150-160 kcal 100 grammaa kohden. Annoskoko ei yleensä ylitä 150 grammaa.

Astian kaloripitoisuutta voi säätää. Jos esimerkiksi lisäät kuivatuista sienistä valmistettuun juliennen reseptiin smetanan sijaan raskasta kermaa, sen energiaarvo nousee välittömästi 45 kcal.Painonpudotuksen aikana voit toisinaan hemmotella itseäsi ruokavaliovaihtoehdolla lisäämättä jauhoja vähärasvaisella smetalla ja vähäkalorisella juustolla.

Johtopäätös

Porcini sieni julienne on erinomainen alkupala, joka voi koristaa sekä juhlapöydän että romanttisen illallisen. Resepti on vaihteleva, suurin osa ainesosista on laajalti saatavilla, eikä aloittelijallakaan pitäisi olla erityisiä vaikeuksia sen valmistamisessa.

Suositellut viestit

Paistetut perhosienet: reseptit

Salaatti osterisienillä: yksinkertaiset reseptit valokuvilla joka päivälle ja talvelle

Osterisienet kanan kanssa: herkullisia reseptejä

Hapankermassa haudutetut hunajasienet: ruoanlaitto, reseptit

Osterisienet: kuinka paljon paistaa pannulla, herkullisia ruoanlaittoreseptejä

Meritähtisalaatti: punaisella kalalla, kaviaarilla, katkarapuilla

Salaatti Miesten unelmat: klassinen resepti, naudanlihaa, sianlihaa, kanaa

Kuinka tehdä hiiri munasta salaattien koristeluun

Salaattihelmet lumessa: reseptejä valokuvilla