Sisältö
Sammalsieni sai nimensä "rakkaudestaan" sammaleisiin maihin, koska se kasvaa käytännössä sammaleen pintaan lyhyellä ja paksulla varrella. Jos painat mitä tahansa hedelmärungon osaa tai teet viillon, tähän paikkaan ilmestyy tyypillinen sininen värjäys, joka erottaa sen muista sienistä. Paistetut sammalsienet perunoiden kanssa on suosituin sieniruoka, joka valmistetaan kaikkialla maailmassa.
Ne kasvavat sekä Amerikassa että Euroopassa. Vauhtipyöriä (Xerocomus) on noin 18 lajia. Venäjällä on noin seitsemän, jotka asuvat Siperiassa, Uralilla ja Kaukoidässä.
Sammalsienien valmistaminen paistamista varten
Nämä ovat melko suuria yksilöitä, joiden korkeus on 12 cm, korkin ympärysmitta 15 cm. Sammalsienten maku ja tuoksu muistuttavat hedelmiä.
Sekä sienen korkki että varsi katsotaan syötäväksi. Ennen käyttöä hedelmät käsitellään: korkin ja varren pinta puhdistetaan värillisestä kuoresta. Koska puhdistetut vauhtipyörät joutuvat kosketuksiin ilman kanssa käsittelyn jälkeen, ne tummuvat nopeasti. Jotta näin ei tapahdu, valmistele astia kylmällä vedellä ja lisää 1 tl litrassa. suolaa ja 2 g sitruunahappoa.Sinne laitetaan kuoritut sienet.
Kuinka paistaa sammalsieniä
Yleensä sammalsienet paistetaan smetanan, perunoiden, sipulien ja jopa lihan kanssa. Hedelmäkappaleiden maku muistuttaa usein porcini-sieniä. Lisäksi ne eivät ole velttoisia paistamisen aikana, koska sammalsienten rakenne on tiheä ja ihanteellinen tällaisiin ruokiin.
Yksinkertainen resepti paistetuille sammalsienille
Yksinkertaisimpaan sieniruokaan tarvitset:
- vauhtipyöräsienet - 500 g;
- sipuli - 1 pää;
- porkkanat - 1 kpl;
- valkosipuli - 1 kynsi;
- Auringonkukkaöljy - 3 rkl. l.;
- suolaa, mustapippuria - maun mukaan.
Keittomenetelmä:
- Kuori sienet kalvosta, huuhtele ja leikkaa 2-3 cm.
- Anna kypsyä 20 minuuttia, lisää etikkaa (1 rkl. 9 %) ja kuori vaahto pois.
- Ota kattila tai paksuseinäinen paistinpannu, lisää öljy ja paista kullanruskeaksi.
- Raasta porkkanat ja lisää sipulien joukkoon. Heti kun se pehmenee, lisää hienonnetut ja keitetyt sienet.
- Paista yhdessä vielä 30 minuuttia koko ajan sekoittaen.
- Purista tai hienonna valkosipuli ja lisää paistamaan 2 minuuttia ennen valmista.
- Suola ja pippuri astiaan.
Paistettuja sammalsieniä perunoiden kanssa
Tätä ruokaa varten sieniä ei tarvitse keittää ensin. Rapeiden hedelmärunkojen ja rapean pehmeiden perunoiden yhdistelmä on klassikko.
Ainekset:
- perunat - 500 g;
- vauhtipyörät - 300 g;
- sipulit - 2 päätä;
- kasviöljy - 6 rkl. l.;
- voita - 30 g;
- suolaa maun mukaan;
- jauhettua mustapippuria - maun mukaan.
Valmistautuminen:
- Kuori perunat, huuhtele, leikkaa suikaleiksi, lisää suola ja paista kasviöljyssä, kunnes ne ovat hieman ruskeita.
- Pese sammalsienet ja pilko karkeaksi.
- Sulata voi erillisessä paistinpannussa ja lisää kasviöljy. Paista sipuli ja lisää sitten sammalsienet.
- Heti kun sienistä ylimääräinen kosteus on haihtunut, siirrä ne paistinpannulle paistettujen perunoiden kanssa.
- Hauduta yhdessä vielä 10 minuuttia.
Paistettuja sammalsieniä smetanan kanssa
Tämä ruokalaji, kuten edellinen, valmistetaan paistamatta ensin sammalsieniä. Tätä varten tarvitset:
- putkimaiset vauhtipyörät - 1,5 kg;
- sipulit - 2 keskikokoista päätä;
- voita - 100 g;
- smetana - 250 g;
- laakerinlehti - 1 kpl;
- suolaa, jauhettua mustapippuria - maun mukaan.
Keittoprosessi:
- Huuhtele jokainen sammalperhon kopio huolellisesti juoksevan veden alla ja purista kevyesti.
- Leikkaa karkeaksi.
- Laita voi syvälle paistinpannulle ja odota, kunnes se sulaa.
- Laita sienet sinne. Vaikka ne on irrotettu hyvin, ylimääräistä kosteutta muodostuu silti. Paista noin 30 minuuttia ilman kantta, kunnes metsän hedelmät menettävät massansa 2 kertaa.
- Suola sienet, hienonna sipuli ja lisää sieniin.
- Paista hedelmäkappaleita sipulin kanssa noin 15 minuuttia korkealla lämmöllä.
- Vähennä lämpöä, kaada joukkoon smetana, lisää laakerinlehti, suola ja pippuri ja keitä kaikkea yhdessä vielä 10 minuuttia.
Ruoka on valmis, voit halutessasi lisätä khmeli-suneli mausteita tai muita mausteita.
Paistettuja sammalsieniä lihan kanssa
Sienikauden aikana voit valmistaa jotain runsasta, terveellistä ja poikkeuksellisen makuista. Esimerkiksi sianliha metsätuotteiden kanssa. Tätä varten tarvitset seuraavat ainesosat:
- sienet - 500 g;
- luuton sianliha - 350 g;
- auringonkukkaöljy - 3 rkl. l.;
- kuivattu korianteri, suola, mustapippuri - maun mukaan;
- ruskea sokeri - 1 tl;
- jauhot - 1 tl;
- soijakastike - 1 rkl. l.
Valmistautuminen:
- Puhdista sienet ja huuhtele veden alla.Keitä erikseen 1,5 litraa vettä ja keitä sieniä siellä 15 minuuttia, valuta sitten vesi pois ja huuhtele hedelmät.
- Suuret näytteet on leikattava, ja pienoiskappaleet tulee käyttää kokonaisina.
- Leikkaa vähärasvainen sianliha kuutioiksi ja paista wok-pannulla auringonkukkaöljyssä jatkuvasti sekoittaen.
- Heti kun liha on ruskistunut, voit lisätä siihen muutaman palan kuumaa pippuria (valinnainen).
- Purista keitettyjä sieniä käsin varoen rikkomasta tai vääntämästä niitä.
- Lisää sienet lihan joukkoon ja paista yhdessä vielä 15 minuuttia.
- Valmista kastike: Sekoita jauhot, soijakastike ja fariinisokeri keskenään. Laimenna tämä kaikki jäähdytetyllä keitetyllä vedellä kefirin konsistenssiin.
- Kaada kastike sienien ja lihan joukkoon ja odota, kunnes se paksuuntuu kokonaan.
- Suola, pippuri, maku. Leikkaa lihaan viilto ja tarkista kypsyys. Jos verta ei tule ulos, se on valmis.
Tämä ruokalaji tarjoillaan juhlapöydässä paistettujen tai uuniperunoiden lisukkeena.
Salaatti paistetuilla sienillä
Tämä epätavallisen maukas salaatti tarjoillaan uudenvuodenaattona tai muissa juhlissa. Jos pakastettuja paistettuja hedelmäkappaleita ei ole saatavilla, käytetään sen sijaan marinoituja.
Ainekset:
- sienet - 500 g;
- broilerin filee - 150 g;
- tomaatit - 3 keskikokoista;
- sitruuna - puolikas;
- saksanpähkinä - kourallinen;
- tuore kurkku - 1 kpl;
- suola, pippuri - maun mukaan;
- hienonnetut oliivit ilman kivet - 1 purkki.
Valmistautuminen:
- Kuori sammalsienet, leikkaa ne ja paista kasviöljyssä kannen alla 20 minuuttia ja saman verran kuluu sienten paistamiseen ilman kantta.
- Pese tomaatit ja kurkku ja leikkaa pieniksi kuutioiksi.
- Raasta pähkinät hienolla raastimella.
- Keitä broilerin filee ja leikkaa se keskikokoisiksi paloiksi.
- Sekoita keskenään sienet, kana, tomaatit, kurkku, oliivit.Suolaa, pippuria, ripottele päälle pähkinöitä ja purista puolikas sitruuna.
Voit koristella salaatin kirsikkatomaateilla ja yrteillä.
Hyödyllisiä vinkkejä
Jotta voit erottaa oikean sammalsienen väärästä, sinun on kiinnitettävä huomiota korkin kokoon. Jälkimmäisessä se on 5 cm tai vähemmän. Nuorilla sienillä on puoliympyrän muotoiset korkit. Huokoset ovat väriltään kirkkaan keltaisia. Kypsissä sienissä korkki saa pyöreän muodon ja huokosten väri muuttuu ruskeaksi.
Johtopäätös
Kuten kävi ilmi, "paistettuja sammalsieniä perunoilla" -ruoan valmistaminen ei ole ollenkaan vaikeaa, koska sienet eivät vaadi huolellista käsittelyä. Vauhtipyörät kuuluvat universaalien luokkaan. Niitä ei vain paisteta, vaan myös peitataan, kuivataan, pakastetaan, suolataan jne. Ne kypsyvät nopeammin kuin valkoiset ja ovat maultaan melkein yhtä hyviä kuin valkoiset. Paistettuja sammalsieniä voidaan valmistaa kahdella tavalla - keitetään ensin hedelmät, sitten vain paistetaan tai paistetaan ilman yllä olevia vesimenetelmiä.
