Sisältö
- 1 Tuotteen arvo ja kaloripitoisuus
- 2 Lanteen tupakoinnin periaatteet ja menetelmät
- 3 Kuinka valmistaa selkä kylmää ja kuumaa tupakointia varten
- 4 Resepti kuumasavustetulle ulkofileelle savustamossa
- 5 Kuinka polttaa ulkofileetä valkosipulin ja porkkanoiden kanssa
- 6 Keitetty savustettu ulkofilee resepti
- 7 Kylmäsavufilee
- 8 Neuvoja ammattilaisilta
- 9 Säilytyssäännöt
- 10 Johtopäätös
Lihaherkkujen valmistaminen itse antaa sinun monipuolistaa ruokalistaa merkittävästi sekä ilahduttaa perhettäsi ja ystäviäsi uusilla mauilla. Kotona keitetty-savufilee on yksinkertainen resepti, jonka kokematonkin kokki pystyy käsittelemään. Annettujen ohjeiden ja suositusten tiukka noudattaminen mahdollistaa korkealaatuisimman lopputuotteen.
Tuotteen arvo ja kaloripitoisuus
Sianliha on yleisin liha useimmilla Venäjän alueilla. Yksi parhaista leikkauksista on lanne, takaosan kylkiluiden välistä leikkaus. Perinteisesti ruokiin käytetään vain puhdasta sisäfilettä, mutta pieni rasvakerros ja viereinen luu jäävät usein käsittelyyn. Savustettuna nämä osat luovat lisämakua ja aromia.
Savustettu porsaan ulkofilee ei ole vain maukasta, vaan myös terveellistä herkkua.
Oikein kypsennetty lihapala, jossa on rasvaa ja luuta, on melko rasvainen tuote. GOST:n mukaan 100 g keitettyä-savua porsaan ulkofileetä sisältää noin 330 kcal. Valmiin tuotteen ravintoarvo:
- proteiinit - 15 g;
- rasvat - 30 g;
- hiilihydraatit - 0 g.
Voit tehdä ruoasta dieettisemmän poistamalla kokonaan kaikki rasvapalat. Pieninä määrinä tämä herkku on hyödyllinen ihmisille, jotka välittävät terveydestään. Kuumasavustettu rintakehä imeytyy täydellisesti kehoon. Tällaisen lihan säännöllinen käyttö vahvistaa luukudosta ja auttaa rakentamaan lihasmassaa.
Lanteen tupakoinnin periaatteet ja menetelmät
Savustetun sianlihan kypsentämiseen on useita yleisiä tapoja. Suosituimpia menetelmiä ovat kuuma- ja kylmäsavun käsittely erityisissä savustamoissa. Ensimmäisessä tapauksessa selkä asetetaan astiaan, joka asetetaan suoraan tuleen tai laimennetulle hiilelle. Toinen menetelmä sisältää savugeneraattorin käytön, joka kyllästää tuotteen savulla pitkään.
Koska sianlihapaloilla on useimmiten vaikuttava koko, kotiäidit käyttävät yhdistettyä menetelmää. Monissa porsaan ulkofileen savustusresepteissä käytetään esikeittämistä. Tällaisissa tapauksissa jopa lyhytkestoinen lämpökäsittely varmistaa tuotteen täydellisen valmiuden savustamossa vietetystä ajasta riippumatta.
Tupakointiaika ja -lämpötila
Säännöt herkkujen valmistamisesta savustamossa koskevat sianlihaa samalla tavalla kuin muitakin ruokia. Kuumasavustetun ulkofileen polttamiseksi kammiossa on pidettävä vakiona 120-140 astetta.Tätä lämpöä ylläpidetään 30 minuuttia - tämä on tarpeeksi aikaa ruskistumiseen ja savun aromin tunkeutumiseen. Kylmäsavussa lämpötila on noin 40 astetta ja toimenpiteen kesto 12-24 tuntia käytetyn kappaleen koosta riippuen.
Kuinka valmistaa selkä kylmää ja kuumaa tupakointia varten
Lihan asianmukainen käsittely ennen kypsennystä takaa korkealaatuisen herkullisen. Ensimmäinen kohta ennen tupakointia on tulevan tuotteen lanteen valinta. Lihakaupat tarjoavat laajan valikoiman sianlihaa. On suositeltavaa käyttää puhtaita fileitä, joissa on pieni kerros rasvaa sivulla.
Älä missään tapauksessa käytä pakastettua sianlihaa - sen rakenne on muuttunut, joten savustettuna tällainen liha voi hajota. Tuoreet tai jäähdytetyt palat ovat parhaita. Lanteen väri on tasainen, ilman sameita täpliä tai mustelmia. Lihan tulee olla miellyttävän tuoksuinen.
Kulinaarisista mieltymyksistäsi riippuen voit jättää kylkiluita ja laardia sisään tai poistaa ne kokonaan.
Kun poltto on valittu, on suositeltavaa leikata ylimääräinen rasva pois luun puolelta. Seuraava vaihe on suolaus tai marinointi. Näiden toimenpiteiden väliin jättäminen voi johtaa vakaviin terveysongelmiin - suola tuhoaa täysin mahdolliset haitalliset organismit. Erityisen tärkeää on noudattaa kylmäsavutusmenetelmällä valmistettujen herkkujen suolaussääntöjä.
Kuinka marinoida ulkofilee tupakointia varten
Vaikka savulla käsiteltynä liha saa ainutlaatuisen maun ja aromin, suolan ja mausteiden puuttumista nykyaikaisessa ruoanlaitossa pidetään kohtuuttomana ylellisyyttä ihanteellisen herkkuna. Pitkäaikainen marinointi ei vain suojaa mahdollisilta loisilta, vaan myös lisää ruuan kirkkaita sävyjä. Suolaliuoksen valmistamiseen käytä:
- 4 litraa vettä;
- 500 g suolaa;
- 10 laakerinlehteä;
- 4 valkosipulinkynttä;
- 20 g pippuria.
Valkosipuli murskataan murskaamalla ja lisätään suolaan, pippuriin ja laakerinlehteen. Kaikki aineosat kaadetaan vedellä ja sekoitetaan huolellisesti. Vesi kaadetaan suureen kattilaan, mausteet lisätään siihen ja keitetään 5-10 minuuttia. Huoneenlämpöiseksi jäähtymisen jälkeen laita osiin leikattu ulkofilee astiaan. Marinointi kestää 24-48 tuntia käytetystä koosta riippuen. Tämä suolavesimäärä riittää 2–2,5 kg:n palan valmistamiseen.
Kuinka suolata lanne tupakointia varten
Suuren suolamäärän lisääminen ei vain paranna valmiin tuotteen makua, vaan myös parantaa merkittävästi lihan koostumusta. Kuivasuolaus mahdollistaa ylimääräisen nesteen imemisen lanteesta. Jotta mausteet tunkeutuisivat kokonaan koko lihaan, se kestää kauemmin kuin marinointi. Selän suolaus tupakointia varten kotona kestää 3–5 päivää.
Suolaukseen käytetään useimmiten erityistä sianlihan aromaattista seosta. Valmista se lisäämällä 20 g jauhettua mustapippuria, 5 hienonnettua valkosipulinkynttä ja muutama laakerinlehti 1 kiloon suolaa. Hiero ulkofileetä joka puolelta valmistetulla seoksella ja laita jääkaappiin.Kun tuote on savustusvalmis, se pestään vedellä ja pyyhitään talouspaperilla.
Resepti kuumasavustetulle ulkofileelle savustamossa
Ennen kuin aloitat herkullisen valmistuksen, on suositeltavaa valmistaa hiilet. Savustusta ei saa laittaa avotuleen - tämä voi saada hakkeen palamaan välittömästi ja välittää palaneen hajun lihaan. On parasta tehdä hiiliä kuten grillausta varten. Ne valmistetaan grillissä tai avotulen jäännöksistä.
Lämpökäsittelyn kesto kuumasavun aikana ei ylitä tuntia
Seuraava vaihe on valmistella tupakoitsija. Siihen kaadetaan useita kourallisia aiemmin liotettuja haketta. Aseta päälle astia rasvaa varten. Savuhuoneen suunnittelusta riippuen siihen asennetaan ritilät tai ripustimet koukuilla. Suolattu ulkofilee asetetaan niiden päälle. Laitteen kansi suljetaan hermeettisesti ja asetetaan valmisteltujen hiilien päälle.
Aktiivinen savunmuodostus alkaa pian. On suositeltavaa vapauttaa se 5-10 minuutin välein avaamalla savuhuoneen kansi hieman. Kypsennys kestää noin 40-50 minuuttia. Herkku jäähdytetään ja tarjoillaan.
Kuinka polttaa ulkofileetä valkosipulin ja porkkanoiden kanssa
Valmiin tuotteen kirkkaamman maun saamiseksi monet kotiäidit käyttävät erilaisia tekniikoita. Suosituin on lihan täyttäminen valkosipulilla ja porkkanalla. Tämän herkullisen valmistukseen tarvitset:
- 1 kg aiemmin suolattua ulkofileetä;
- 1 pieni porkkana;
- 4 valkosipulinkynttä;
- 50 g suolaa;
- mausteita maun mukaan.
Tuoreeseen lihaan tehdään matalia leikkauksia, joihin laitetaan tuoretta porkkanaa ja valkosipulia. Sitten selkä on suolattava lisäämällä mustapippuria ja aromaattisia yrttejä - basilikaa, meiramia ja timjamia.Kappale hierotaan tasaisesti joka puolelta, kääritään folioon, painetaan ja laitetaan jääkaappiin päiväksi. Valmis tuote puhdistetaan suolasta ja pestään juoksevalla vedellä.
Porkkanat ja valkosipuli tekevät lihan mausta kirkkaamman ja tasapainoisemman
Hiilet ja savustamo valmistetaan perinteiseen kuumasavutukseen. Kirkkaamman aromin saamiseksi on suositeltavaa käyttää liotettuja kirsikkalastuja. Päälle asetetaan rasva-astia ja ritilät, joiden päälle asetetaan sianliha. Tupakointi kestää noin tunnin, jolloin ylimääräistä savua vapautuu ajoittain.
Keitetty savustettu ulkofilee resepti
Suurin ongelma useimmille gourmet-ruoan ystäville on mahdollisuus saada raakaa lihaa lyhyen lämpökäsittelyn jälkeen. Keitetyn savustetun porsaan ulkofileen reseptin avulla voit vähentää ongelman nollaan. Tätä varten aiemmin suolattu liha laitetaan kiehuvaan veteen ja keitetään 5-10 minuuttia. Poista sitten selkä välittömästi ja kuivaa se talouspaperilla.
Keitetty-savuherkku varmistaa, että liha on täysin kypsää sisältäpäin.
Liha asetetaan valmistettuun savustamoon, joka asetetaan kuumalle hiilelle. Prosessi kestää enintään 1 tunnin. Avaa laitteen kansi 10 minuutin välein ylimääräisen savun poistamiseksi. Valmis ruokalaji jäähdytetään hieman ja tarjoillaan.
Kylmäsavufilee
Tämän menetelmän avulla voit saada kalliimman herkullisen. Kylmäsavufileetä kotona arvostetaan korkeammaksi käytetyn ajan takia - kypsennysaika voi olla jopa 24 tuntia.Tällaisen astian edellytyksenä on savunkehitin, joka pystyy tuottamaan jatkuvaa savunsyöttöä pitkän ajan kuluessa.
Kylmäsavu sianliha on arvokkain herkku
Valmis liha asetetaan savuhuoneeseen ja suljetaan ilmatiiviisti. Siihen on kytketty aiemmin kostutetulla puuhakkeella täytetty savugeneraattori. Kypsennysajat voivat vaihdella huomattavasti koosta riippuen. Kilogrammalle lihapalalle riittää 15-18 tuntia. Kylmäsavufilee otetaan savustamosta ja tuuletetaan reseptin mukaan ulkoilmassa 30-60 minuuttia ylimääräisen savun poistamiseksi.
Neuvoja ammattilaisilta
Savustetun herkullisen maun muuttaminen on melko yksinkertaista, joten kulinaariset asiantuntijat suosittelevat tiukasti reseptissä käytettyjen mausteiden määrää. Erityistä varovaisuutta tulee noudattaa aromaattisten yrttien - timjami, rosmariini ja meirami - kanssa. Samanaikaisesti hieman pippurien tai laakerinlehtien määrän lisääminen ei varmasti pilaa valmista ruokaa.
Kuumasavustettua keitettyä ulkofileetä valmistettaessa tulee kiinnittää erityistä huomiota ensisijaiseen lämpökäsittelyyn. On parasta tehdä vedestä melko suolaista. Ihanteellinen osuus on 50 g suolaa litrassa nestettä. Monet kotiäidit lisäävät valkosipulia, hienonnettua sipulia ja muita mausteita kiehuvaan veteen lopullisen maun parantamiseksi.
Säilytyssäännöt
Vaikka savustus voi merkittävästi pidentää valmiin tuotteen säilyvyyttä, sianlihan herkku ei voi ylpeillä kulutusominaisuuksien pitkäaikaisesta säilyvyydestä. Jo viikko kypsennyksen jälkeen on suositeltavaa hävittää ylijäänyt kuumasavuliha, vaikka sitä säilytettäisiin jatkuvasti jääkaapissa.Kylmämenetelmää käytettäessä liha säilyttää kulutusominaisuudet 2-3 viikkoa.
Savustettu porsaan herkku vaatii kunnolliset olosuhteet. Varsin voimakkaan aromin vuoksi on suositeltavaa sijoittaa se ilmatiiviiseen astiaan erilliselle hyllylle. Lämpötila ei saa ylittää 3-4 astetta.
Johtopäätös
Kotona keitetty-savufilee on erinomainen herkku, joka tuo vaihtelua tavalliseen ruokalistaan. Useat ruoanlaittotavat mahdollistavat ihanteellisen reseptin valitsemisen gastronomisten mieltymystesi mukaan.
