Sienikaviaari vapinasta talveksi: reseptit

Syksyllä sienien keräämisestä talveksi tulee yksi päätoimista hiljaisen metsästyksen ystäville. Muiden säilykkeiden joukossa sienikaviaari nauttii ansaittua suosiota. Ja voit valmistaa sen melkein mistä tahansa sienestä. Volnushki voi miellyttää sienenpoimijia todella runsaalla sadolla. Siksi kaviaari vapinasta on erittäin palkitseva valmiste. Ja lukuisten ja monipuolisten reseptien avulla voit valmistaa tästä ruuasta upeita ja houkuttelevia tarvikkeita talveksi.

Onko mahdollista valmistaa sienikaviaaria trumpetteista?

Sienikaviaari on yleisesti käytetty valmiste. Sitä voidaan käyttää myös pizzan, piirakoiden ja piirakoiden täytteenä, pääruokien lisäkkeenä tai vaikka välipalana leivän tai paahtoleivän päälle levitettävänä.

Monet kotiäidit, tietäen, että volushkit luokitellaan ehdollisesti syötäviksi sieniksi, epäilevät, onko niistä mahdollista valmistaa sienikaviaaria. Itse asiassa tämä on täysin mahdollista, eikä se maistu huonommalta kuin voita, hunajasieniä tai jopa sahramimaitokorkkeja käyttämällä. Lisäksi trumpetteja löytyy yleensä suurempia määriä kuin muita sieniä. Ja menetelmät kaviaarin valmistamiseksi volushkaista ovat hyvin erilaisia. Loppujen lopuksi se voidaan luoda keitetyistä, suolatuista ja jopa kuivista paistetuista munista.

Kuinka valmistaa sienikaviaaria vapinasta

Sienikaviaarin valmistamiseksi tarvitset ensinnäkin itse sienet, vaaleanpunaisia ​​tai valkoisia, sillä ei ole väliä. Metsästä tuodut sienet puhdistetaan perinteisesti roskista, pestään, varsien alaosa leikataan ja mahdollisuuksien mukaan korkkien reunustavat pörröiset hapsut poistetaan.

Sienikaviaaria voidaan valmistaa sekä sienten korkista että jaloista. Siksi, jos sieniä ei kerätty paljon, korkkeja voidaan käyttää esimerkiksi paistamiseen taikinassa tai smetanan kanssa. Ja jalat toimivat upeina raaka-aineina kaviaarin valmistukseen.

Mutta ennen minkään ruuan valmistamista volushkit tarvitsevat lisää liotusta ja keittämistä. Koska niiden hedelmäkappaleet sisältävät katkeraa maitomaista mehua, joka voi tuoreena nautittuna aiheuttaa jopa ruokamyrkytyksen.

Liota aallot kylmässä vedessä 1-3 päivää. Vesi on vaihdettava säännöllisesti liotuksen aikana. Veden vaihtoväli riippuu lämpötilasta, jossa liotusprosessi tapahtuu. Jos ulkona on lämmintä, vesi voidaan vaihtaa 6-8 tunnin välein, jotta sienet eivät hapan.

Ja katkeruuden poistamiseksi volushkeista niitä on myös keitettävä vedessä, johon on lisätty suolaa ja sitruunahappoa, vähintään puoli tuntia.

Perinteinen resepti kaviaarille volushkasta

Keitetyistä trumpettisienistä peräisin oleva sienikaviaari valmistetaan perinteisessä muodossa vähimmäismäärällä ainesosia.

Tarvitset:

• 2,5 kg valmistettuja keitettyjä sieniä;
• 3 isoa sipulia;
• 12 mustapippuria;
• 3 laakerinlehteä;
• 1,5 rkl. l. pöytäetikka 9%;
• 300 ml kasviöljyä;
• suolaa maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. Sienet murskataan lihamyllyllä ja siirretään paksuseinäiselle pannulle lisäämällä puolet reseptissä määritellystä kasviöljystä.
2. Sipuli leikataan renkaiksi, paistetaan toisessa puolella kasviöljyä ja viedään myös lihamyllyn läpi.
3. Lisää sieniin ja lisää mustapippuria, suolaa ja laakerinlehteä.
4. Keitä seosta miedolla lämmöllä usein sekoittaen noin puolitoista tuntia.
5. 1 tunnin 20 minuutin kuluttua lisää etikka.
6. Kuuma kaviaari laitetaan pieniin steriileihin purkkeihin, suljetaan tiiviisti ja jäähdytetään 24 tuntia.

Kuinka tehdä sienikaviaaria sienistä tomaateilla

Toisin kuin muut vapinasta peräisin olevat sienikaviaarin reseptit, tämä alkuruoka valmistetaan parhaiten syyskauden huipulla, jolloin löydät helposti paljon tuoreita, halpoja tomaatteja, ja valokuva auttaa sinua kuvittelemaan, mikä on lopputulos.

Tarvitset:

• 1 kg volushkia;
• 1 kg tomaatteja;
• 1 kg sipulia;
• 500 ml kasviöljyä;
• 2 rkl. l. 9% etikkaa;
• suolaa, sokeria, jauhettua mustapippuria - maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. Sienet jauhetaan lihamyllyllä tai tehosekoittimella.
2. Tomaatit ja sipulit puhdistetaan kaikesta ylimääräisestä ja muunnetaan myös jauhelihaksi.
3. Sekoita sienet, sipulit ja tomaatit, lisää auringonkukkaöljy, suola, sokeri ja mausteet.
4. Hauduta miedolla lämmöllä noin 40 minuuttia.
5. Kaada sitten etikkaa, kiehauta ja laita valmis kaviaari välittömästi steriileihin purkkeihin.
6. Ne kääritään rullalle talveksi ja jäähdytyksen jälkeen laitetaan varastoon.

Herkullinen trumpettikaviaari porkkanoilla

Porkkanat ovat suosittu ainesosa, joka pehmentää sienikaviaarin makua ja antaa sille lisää makeutta.

Tarvitset:

• 2 kg volushkia;
• 3 isoa porkkanaa;
• 3 isoa sipulia;
• 400 ml kasviöljyä;
• 1/3 tl. seos jauhettua paprikaa;
• suolaa maun mukaan;
• 1 rkl. l. 9% etikkaa.

Valmistautuminen:

1. Liotetut ja keitetyt volushkit pestään uudelleen kylmässä vedessä ja murskataan tehosekoittimella tai lihamyllyllä.
2. Sipulit ja porkkanat kuoritaan, leikataan suikaleiksi ja renkaiksi ja paistetaan ensin pienessä määrässä öljyä korkealla lämmöllä.
3. Sitten se murskataan soseeksi ja sekoitetaan sienien kanssa.
4. Kaada syvään paistinpannuun tai kattilaan vihannesten ja sienien seos kasviöljyllä ja hauduta kaviaaria miedolla lämmöllä ilman kantta noin 1,5 tuntia.
5. Haudutuksen aikana massaa on sekoitettava säännöllisesti palamisen estämiseksi.
6. Kiehuva valmiste jaetaan steriileihin purkkeihin ja suljetaan talveksi.

Kuinka tehdä sienikaviaaria suolatuista trumpeteista

Voit valmistaa erittäin suolaisen alkuruoan suolatusta volushkista, joka ei ole yhtä suuri juhlapöydässä.

Tarvitset:

• 1000 g suolattuja trumpetteja;
• 2 valkosipulinkynttä;
• 2 sipulia;
• 100 ml kasviöljyä;
• ¼ tl. jauhettu mustapippuri;
• 70 ml 9 % pöytäetikkaa.

Muihin resepteihin verrattuna sienikaviaarin valmistaminen suolatuista trumpeteista talveksi vie hyvin vähän aikaa.

Valmistautuminen:

1. Sipuli ja valkosipuli kuoritaan ja hienonnetaan terävällä veitsellä.
2. Paista syvässä paistinpannussa niin, että kasvikset saavat kullanruskean sävyn, mutta eivät pala.
3. Suolatut trumpetit pestään juoksevan kylmän veden alla ja soseutetaan tehosekoittimella tai lihamyllyllä.
4. Lisää sienet sipulien ja valkosipulien joukkoon ja hauduta enintään 10 minuuttia.
5. Lisää mausteet, etikka ja loput kasviöljystä.
6. Sekoita huolellisesti, sammuta lämpö ja laita steriileihin purkkeihin.
7. Peitä kansilla ja steriloi lisäksi sienikaviaaria vesihauteessa noin neljänneksen tunnin ajan (0,5 litran purkki).
8. Kierrä, jäähdytä ja säilytä.

Resepti sienikaviaarille kuivatusta vapinasta

Kuivattuja sieniä ei kovin usein valmisteta talveksi, koska toisin kuin samoissa porcini-sienissä, niillä ei ole niin voimakasta sienen aromia. Mutta ne ovat erittäin hyödyllisiä sienikaviaarin valmistuksessa.

Itse kypsennystekniikka ei eroa olennaisesti vasta kypsennettyjen sienien käytöstä. Tärkeintä on, että tarvitaan lisäaikaa, jotta aallot kyllästetään tarvittavalla kosteudella. Tyypillisesti kuivattuja sieniä liotetaan yön yli (vähintään 12 tuntia) kylmässä vedessä. Sitten se pestään lisää ja sitten käytetään edelleen reseptin mukaan.

100 g:sta kuivattuja sieniä liotuksen jälkeen saa noin 1200 g jatkokäsittelyyn soveltuvia sieniä.

Kuinka valmistaa kaviaaria trumpetteista sinapin kanssa

Sinappi voi antaa Volushka-sienten kaviaarille pikantin pistävän ja houkuttelevan maun. Jopa vain leivän päälle levitettynä se täyttää vaativimmatkin vaatimukset.

Tarvitset:

• 1 kg volushkia;
• 1,5 rkl. l. kuiva sinappi;
• ½ tl. sitruunahappo;
• 6 rkl. l. kasviöljy;
• 4 rkl. l. 6% etikkaa;
• suolaa ja jauhettua mustapippuria maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. Liotetut ja keitetyt sienet murskataan lihamyllyn läpi.
   Huomio! Jos haluat saada tasaisemman ja hienojakoisemman kaviaarin koostumuksen, voit pudottaa sienimassan lihamyllyn läpi kahdesti.

2. Etikka yhdistetään kasviöljyyn, lisätään sinappia, sitruunahappoa, suolaa ja pippuria.
3. Sekoita kaikki hyvin, kiehauta keskilämmöllä ja kuumenna vielä 15 minuuttia.
4. Laita purkkeihin, peitä kannella ja steriloi 45 minuuttia veden kiehumisesta.
5. Ne rullaavat talveksi.

Kuinka valmistaa kaviaaria trumpetteista sitruunalla

Kaviaarin valmistusmenetelmistä volnushkasta talveksi on yksi, jossa sitruunamehua käytetään pöytäetikan sijasta.

Tämä resepti näyttää olevan tarkoitettu erityisesti niille, jotka pitävät erityistä huolta terveydestään. Tämän seurauksena sienikaviaarin mausta tulee pehmeämpi ja luonnollisempi.

Tarvitset:

• 1 kg sieniä;
• 3-4 tl. vastapuristettu sitruunamehu;
• 2 sipulia;
• 4 rkl. l. auringonkukka- tai oliiviöljy;
• jauhettua pippuria ja suolaa.

Valmistautuminen:

1. Valmistetut volushkit muunnetaan homogeeniseksi massaksi lihamyllyllä.
   
2. Renkaiksi leikatut sipulit paistetaan öljyssä, hienonnetaan sitten samalla tavalla ja lisätään sieniin.
3. Lisää sitruunamehu, pippuri ja suola, sekoita ja anna olla valmiina 15-20 minuuttia miedolla lämmöllä.
   
4. Kuuma sienikaviaari laitetaan steriileihin lasipurkkeihin ja peitetään tiiviillä muovikannilla.
5. Jäähdytyksen jälkeen säilytä jääkaapissa.

Kuinka valmistaa kaviaaria pakastetuista volushkasista

Sienikaviaarin valmistus jäädytetyistä volushka-sienistä ei eroa olennaisesti tuoreista.Varsinkin jos ennen pakastamista volushkit liotettiin ja keitettiin suolavedessä. Mutta on erittäin kätevää ottaa tarvittava määrä jäädytettyjä sieniä milloin tahansa ja luoda niistä tuoretta ja erittäin maukasta kaviaaria. Lisäksi reseptin ainekset on valittu sesongin ulkopuolella, ja ne on helppo löytää mihin vuodenaikaan tahansa.

Tarvitset:

• 3 kg pakastettuja trumpetteja;
• 500 g sipulia;
• 500 g porkkanaa;
• 4 rkl. l. tomaattisose;
• 2 rkl. l. 9% etikkaa;
• pippuri, suola - maun mukaan;
• 350 ml auringonkukkaöljyä.

Valmistautuminen:

1. Yöllä pakastetut sienet siirretään tavalliseen jääkaapin osastoon, jotta ne voivat sulaa luonnollisesti aamuun mennessä.
2. Jatkossa kaikki kaviaarin valmistuksen päävaiheet toistetaan perinteisen reseptin mukaan.
3. Kun sienimassaa on kiehunut öljyssä hienonnettujen porkkanoiden ja sipulien kanssa jonkin aikaa, niihin lisätään tomaattipyre ja haudutetaan vielä puoli tuntia.
4. 10 minuuttia ennen kuin ne ovat valmiita, lisää mausteet ja etikka ja laita ne purkkeihin.
5. Sama määrä munia steriloidaan vesihauteessa, jotta ne säilyvät talven varassa. Tai ota näyte ja nauti sen mausta heti jäähdytyksen jälkeen.

Kuinka tehdä kaviaaria trumpetteista valkosipulilla

Tarvitset:

• 2,5 kg valmistettuja sieniä;
• 2 isoa sipulia;
• 1,5 päätä valkosipulia;
• 2 laakerinlehteä;
• 1,5-2 rkl. l. hienonnettu tilli;
• 1 rkl. l. 9% etikkaa;
• 120 ml kasviöljyä;
• suolan ja pippurin seos - maun mukaan.

Koko valmistusmenetelmä on samanlainen kuin perinteisessä reseptissä kuvattu. Valkosipuli lisätään murskattuna 15 minuutin haudutuksen jälkeen sienien ja sipulien seosta. Kaviaarin varastoimiseksi talveksi on suositeltavaa steriloida se.

Herkullinen kaviaari sahramimaitokorkeista ja volnushkista

Alla on resepti erittäin maukkaalle volushka-kaviaarille, johon on lisätty suolattuja sahramimaitokorkkeja.Harvat ihmiset epäilevät jälkimmäisen herkullista makua, ja suolattuina ne ovat yksi herkullisimmista sienilajikkeista.

Tarvitset:

• 1 kg liotettuja ja keitettyjä trumpetteja;
• 1 kg suolattuja sahramimaitokorkkeja;
• 200 ml kasviöljyä;
• 2 sipulia;
• 3 valkosipulinkynttä;
• ¼ tl. jauhettu mustapippuri;
• 100 ml 9 % pöytäetikkaa.

Valmistautuminen:

1. Hienonnettu sipuli ja valkosipuli paistetaan pienessä määrässä öljyä.
2. Tarvittaessa suolatut sahramimaitokorkit pestään kylmässä vedessä ylimääräisen suolan poistamiseksi ja murskataan yhdessä sienien kanssa tehosekoittimessa.
   

3. Yhdistä sienet valkosipulin ja sipulin kanssa, lisää loput öljystä, mustapippuria ja hauduta 15-20 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä.
4. Kaada etikkaa, sekoita, laita puhtaisiin astioihin ja peitä kansilla, steriloi neljäsosa tuntia kiehuvassa vedessä.
5. Rullaa talvea varten.

Samalla periaatteella voit valmistaa kaviaaria vapisevista sienistä muiden sienien kanssa: hunajasieniä, kantarelleja, tattia, russulaa ja kylvösieniä.

Kuinka valmistaa kaviaaria punasimpusta talveksi hitaassa keittimessä

Hidas liesi voi helpottaa sienikaviaarin valmistusprosessia, koska yksittäiset kypsennysvaiheet eivät vaadi jatkuvaa huomiota. Mutta kaiken kaikkiaan tekniikka pysyy samana.

Ainesosien koostumus voidaan ottaa mistä tahansa yllä kuvatuista kaviaarin resepteistä vapinasta.

Valmistautuminen:

1. Raasta porkkanat ja leikkaa sipuli kuutioiksi. Laita kulhoon ja laita "leivonta" päälle puoleksi tunniksi.
2. Keitetyt volushkit muunnetaan homogeeniseksi massaksi lihamyllyllä tai monitoimikoneella.
3. Sinne lähetetään myös paistettuja vihanneksia hitaasta keittimestä.
4. Tässä vaiheessa saatu seos yhdessä kaiken vapautuneen nesteen kanssa laitetaan takaisin kulhoon, lisätään öljyä ja mausteita ja asetetaan "leivonta"-tila jälleen puoleksi tunniksi.
5. Lisää kulhoon etikka ja murskattu valkosipuli.
6. Jaa kaviaari purkkien kesken.

Säilytyssäännöt

Jos sienikaviaaripurkit peitetään tiukoilla nailonkannilla ja säilytetään tiukasti jääkaapissa, voit tehdä ilman sterilointia. Totta, säilyvyysaika tässä tapauksessa ei saa ylittää 5-6 kuukautta. Kellarissa tai yksinkertaisesti viileässä ruokakomerossa säilytettävä kaviaari vaatii lisästerilointia ja suljetaan hermeettisesti metallikannilla. Kellarin viileässä ja pimeässä tällaista kaviaaria voidaan säilyttää 12 kuukautta.

Johtopäätös

Volushkin kaviaari ei voi olla houkuttelematta suhteellisen helppokäyttöisyydellään ja kyvyllään käyttää herkullisesti suuren määrän sieniä. Sen avulla voit helposti täydentää talvitarvikkeitasi herkullisella ja ravitsevalla välipalalla, josta on hyötyä kaikissa tilanteissa.

Suositellut viestit

Avokadopastan reseptit voileipille

Avokado-paahtoleipäreseptejä valokuvilla

Sienikaviaari tatakista talveksi ja joka päivä: reseptejä valokuvilla

Sienikaviaari russulasta: reseptejä talveksi

Salaatti kantarellisienillä: kanan, juuston, kananmunan, papujen kanssa

Porcini-sienet grillissä: kebab-reseptejä

Herkkusienipasta: reseptejä valokuvilla

Osterisienipasta: kuvia, reseptejä

Sieni julienne (julienne) herkkusienistä paistinpannulla: parhaat reseptit valokuvilla