Sisältö
- 1 Kuinka tehdä kalkkunanmaksapatee
- 2 Klassinen resepti kalkkunanmaksapastalle
- 3 Resepti kalkkunanmaksapastalle luumuilla
- 4 Kalkkunanmaksapatee kermalla
- 5 Resepti kalkkunanmaksapastasta sienillä
- 6 Resepti kalkkunapasta smetanalla
- 7 Kalkkunanmaksapatee pähkinöillä ja kurpitsalla
- 8 Kuinka keittää kalkkunanmaksapastaa uunissa
- 9 Kalkkunanmaksapatee taikinassa
- 10 Säilytyssäännöt
- 11 Johtopäätös
Kalkkunanmaksapatee on helppo valmistaa kotona, ja se osoittautuu paljon maukkaammaksi kuin mitä kaupoissa myydään. Yllättäen useimmat kotiäidit suosivat kaupasta ostettuja tuotteita ja jättävät paitsi loistavan tilaisuuden hemmotella läheisiään kotitekoisella herkulla, jota pidetään ranskalaisten aristokraattien herkkuna.
Kuinka tehdä kalkkunanmaksapatee
Kalkkunanmaksapatee tarjoillaan lounaaksi ja illalliseksi. Siipikarjan sivutuotteita käytetään siihen, ja sitä valmistettaessa niitä ohjataan erilaisilla resepteillä: hapankermalla, luumut, kerma, sienet, kurpitsa, konjakki ja jopa aprikoosihyytelö.
Kokeneet kotiäidit turvautuvat seuraaviin salaisuuksiin, jotta kotitekoisesta kalkkunanmaksa-alkupalasta tulisi pörröinen ja herkullinen:
- Siipikarjan maksa voidaan keittää, paistaa tai hauduttaa. Herkullisin pate valmistetaan paistetusta maksasta sekä haudutetusta maksasta kasvislisäaineilla.
- Ennen kuin aloitat kypsennyksen, muita eläimenosia tulee liottaa pienessä määrässä maitoa noin tunnin ajan.
- Useimmat näiden välipalojen reseptit sisältävät vihanneksia. Yleisimmät ovat sipulit ja porkkanat, harvemmin kurpitsaa ja punajuuria. Antaaksesi ruoalle omaperäisemmän maun, voit täydentää sitä sienillä tai kuivatuilla hedelmillä.
- Voi lisää tuotteeseen herkkää koostumusta. Sitä ei voida korvata budjettieroilla. Rahan säästämiseksi voit käyttää smetanaa ja kermavaahtoa.
- Maksamassa on ajettava lihamyllyn läpi kahdesti tai käytettävä tehosekoitinta.
- Paistamisen aikana kalkkunan maksasta vapautuu suuri määrä mehua. Jos tehtävänä on paistaa sisäosia vihannesten kanssa, ne on asetettava paistinpannulle etukäteen tai nesteen haihtumisen jälkeen.
Klassinen resepti kalkkunanmaksapastalle
Maksan välipala voidaan tarjoilla levitteenä paahtoleipää ja voileipiä tai täytteenä tartletteja. Lisäksi pate voi olla itsenäinen ruokalaji. Sen valmistamiseksi klassisen reseptin mukaan tarvitset:
- 1 kg kalkkunanmaksaa;
- 250 ml maitoa;
- 200 g porkkanaa;
- 200 g sipulia;
- 180 g voita;
- 20 ml konjakkia;
- rakeistettu sokeri maun mukaan;
- ripaus suolaa;
- ripaus jauhettua mustapippuria.
Öljykalvo suojaa pastaa kuoren muodostumiselta
Kuinka valmistaa ruokaa:
- Huuhtele maksa, leikkaa suonet pois.
- Liota maidossa tunnin ajan ja huuhtele sitten uudelleen.
- Raasta porkkanat karkealla raastimella ja hienonna sipuli.
- Paista vihannekset, ripottele päälle kidesokeria. Käsittelyaika on neljäsosa tuntia.
- Lisää maksa ja jätä pannu lämmölle vielä 15 minuutiksi.
- Kaada 20 ml konjakkia, keitä muutama minuutti, sammuta lämpö. Viileä.
- Jauha seos huolellisesti tehosekoittimella tai tehosekoittimella lisäämällä siihen voita.
- Jäähdytä pasteetti useita tunteja.
Resepti kalkkunanmaksapastalle luumuilla
Pate, johon on lisätty luumuja ja herukkaa ja hyytelöä, on klassiseen reseptiin verrattuna omaperäisempi maku. Koostumus on erittäin pehmeä. Välipaloja varten tarvitset seuraavat tuotteet:
- 400 g kalkkunanmaksaa;
- 1 sipuli;
- 15 luumua;
- 3 rkl. l. punaherukka confiture;
- 50 g voita;
- 2 munaa;
- 150 g raakasavupekonia;
- 200 ml kermaa;
- 50 ml brandyä;
- ripaus muskottipähkinää;
- pippuri;
- suola.
Voit laittaa valmiin pasteen päälle luumut
Toimenpiteet askel askeleelta:
- Liota pestyt luumut brandyssä.
- Paista hienonnettu sipuli voin ja kasviöljyn seoksessa.
- Poista kalkkunanmaksasta kanavat ja leikkaa se paloiksi raakasavupekonin kanssa.
- Laita ne tehosekoittimen kulhoon ja jauha yhteen keitettyjen kananmunien, luumujen, paistetun sipulin, kerman ja confiture kanssa. Ripottele mausteilla.
- Valmista yksi iso tai useampi pieni uunivuoka. Laita saatu massa niihin, peitä tiiviisti foliolla paistamista varten.
- Aseta uunin lämpötila 180 asteeseen. Kaada hieman vettä uunipellille, kerros tulee olla noin 3 cm. Aseta vuoka maksapasteineen. Saat vesihauteen. Pidä astia siinä noin 80 minuuttia ja jäähdytä sitten.
- Sulata pala voita paistinpannulla ja kaada se pasteetin päälle. Laita välipala jääkaappiin.
Kalkkunanmaksapatee kermalla
Pasteesta tulee ilmava ja sillä on upea maku, jos haudutat kalkkunanmaksaa kermassa. Tämä on tämän reseptin salaisuus.Sen herättämiseksi eloon tarvitset:
- ½ kg kalkkunanmaksaa;
- 200 ml kermaa;
- 1 sipuli;
- 100 g voita;
- 100 ml auringonkukkaöljyä;
- ripaus jauhettua mustapippuria;
- ripaus suolaa.
Mitä korkeampi rasvapitoisuus kermassa on, sitä maukkaampi ruokalajista tulee.
Resepti askel askeleelta:
- Pese kalkkunanmaksa, kuivaa ja leikkaa se.
- Hienonna sipuli.
- Paista sisäosia 5-7 minuuttia.
- Lisää sipuli pannulle, laita korkealle lämmölle ja pidä 3 minuuttia, vähennä sitten tehoa ja hauduta vielä 5 minuuttia.
- Kaada joukkoon kerma, ripottele päälle suolaa ja pippuria ja odota, kunnes se kiehuu.
- Peitä sitten pannu kannella ja hauduta vielä vartin verran.
- Siirrä muhennos blenderiin ja sekoita. Pasteen tulee olla homogeeninen ja sileä.
- Siirrä se muotteihin.
- Sulata voi mikroaaltouunissa, kaada se alkuruoan päälle ja jäähdytä.
Resepti kalkkunanmaksapastasta sienillä
Tämän reseptin mukaan valmistetun pasteen pääominaisuudet ovat sen runsaus ja herkullinen sienien aromi. Välipalan voi syödä sellaisenaan tai levittää leivän päälle. Valmistautuaksesi sinun on otettava:
- 400 g kalkkunanmaksaa;
- 100 g herkkusieniä tai mitä tahansa luonnonvaraisia sieniä;
- 1 porkkana;
- 1 sipuli;
- 180 g voita;
- 3 rkl. l. kasviöljy;
- 1 valkosipulinkynsi;
- ripaus suolaa;
- ripaus pippuria;
- tuoreita yrttejä.
Valmiit voileivät voidaan koristella hienonnetuilla yrteillä ja mausteilla
Pate resepti askel askeleelta:
- Pese kalkkunanmaksa, poista kalvot ja kanavat, leikkaa paloiksi ja paista.
- Keitä sieniä 15-20 minuuttia, yhdistä maksan kanssa. Mausta pippurilla ja suolalla. Hauduta kannen alla.
- Hienonna valkosipulinkynsi ja lisää maksaan.
- Paista erikseen porkkanat ja sipulit.
- Yhdistä kaikki ja laita lihamyllyn läpi useita kertoja.
- Pehmennä pala voita huoneenlämmössä. Sekoita se blenderissä pastemassan kanssa. Siitä tulee muovia.
- Koristele pate sienipaloilla ja yrteillä.
Resepti kalkkunapasta smetanalla
Kalkkunanmaksapastassa hapankermalla voit käyttää tuoreita tai keitettyjä vihanneksia. Raaka sipuli ja porkkana sisältävä välipala tulee syödä 1-2 päivän kuluessa valmistamisesta. Säilyvyys on lyhyt. Pehmeän, herkullisen pasteen valmistamiseksi sinun on otettava:
- 100 g kalkkunanmaksaa;
- 1 porkkana;
- 50 g smetanaa;
- 100 g juustoa;
- 2 valkosipulinkynttä;
- 1 muna.
Pate voidaan täyttää tartletteiksi ja käyttää voileipien valmistukseen.
Kuinka valmistaa ruokaa:
- Keitä muna ja porkkanat.
- Aseta kalkkunanmaksa viileään veteen liottamaan useita tunteja ja keitä sitten.
- Pujota valkosipuli puristimen läpi.
- Jauha ainekset tehosekoittimessa lisäämällä smetanaa, yrttejä ja mausteita. Laitteen tulee toimia suurimmalla teholla varmistaakseen, että pasta on tasaista ja mureaa.
- Säilytä välipala jääkaapissa muovi- tai lasipurkissa.
Kalkkunanmaksapatee pähkinöillä ja kurpitsalla
Yksi omaperäisimmistä maksapasteista valmistetaan lisäämällä saksanpähkinöitä ja kurpitsamassaa. Alkupala osoittautuu epätavalliseksi ja samalla maukkaaksi. Se vaatii seuraavat tuotteet:
- ½ kg kalkkunanmaksaa;
- 200 g kurpitsaa;
- 1 sipuli;
- 3 rkl. l. saksanpähkinät;
- 100 g voita;
- 3 rkl. l. kasviöljy;
- 2 rkl. l. kuiva valkoviini;
- 5 mustapippuria;
- 10 vaaleanpunaista pippuria.
Kuivat katajanmarjat ovat hyvä lisä reseptiin, tarvitset 5-7 kappaletta
Keittomenetelmä:
- Leikkaa kurpitsan massa pieniksi kuutioiksi ja paista kevyesti. Kaada joukkoon viini ja keitä, kunnes juoma on haihtunut.
- Kypsennä hienonnetut sipulit yli. Siirrä lautaselle, lisää maksa tilalle ja paista.
- Yhdistä maksa ja sipuli, jauha lihamyllyssä, mausta huhmareessa jauhetulla mustalla ja vaaleanpunaisella pippurilla.
- Lisää suola, ripottele päälle jauhettuja pähkinöitä, lisää pehmeä voi ja haudutettu kurpitsanliha. Sekoita uudelleen perusteellisesti.
- Jaa pasteet muotteihin ja laita jääkaappiin.
Kuinka keittää kalkkunanmaksapastaa uunissa
Maksapasteen valmistusmenetelmällä uunissa voit tehdä ruoasta vähemmän kaloreita. Lisäksi se saa miellyttävän vaaleanpunaisen sävyn ilman erityisiä lisäaineita. Valmistautuaksesi sinun on otettava:
- 250 g kalkkunanmaksaa;
- 70 ml voita;
- 1 muna;
- 50 ml maitoa;
- ½ tl. kuivattu timjami;
- ripaus suolaa;
- ripaus jauhettua mustapippuria.
Voit tarjota maksapasteetin vihannesten ja yrttien kanssa.
Toimenpiteet askel askeleelta:
- Pidä maksa kylmässä vedessä tunnin ajan, huuhtele sitten ja siirrä tehosekoittimeen.
- Ripottele päälle suolaa, timjamia, pippuria, riko muna, lisää maito. Jauhaa.
- Laita 40 g pehmeää voita tehosekoittimeen ja vatkaa uudelleen.
- Levitä pasteet muotteihin siivilän läpi.
- Laita syvään kulhoon kiehuvan veden kanssa. Veden tulee peittää muotit puoliksi.
- Laita välipala uuniin 25–40 minuutiksi muottien koosta riippuen. Mitä suurempia ne ovat, sitä kauemmin pasteetin kypsyminen kestää. Lämpötila - 180 astetta.
- Jäähdytä, kaada joukkoon sulatettu voi.
Kalkkunanmaksapatee taikinassa
Kalkkunanmaksa saa pehmeän, herkän maun myös taikinassa paistettuna. Tämä erottaa sen useimmista sivutuotteista. Sen valmistukseen tarvitset:
- 600 g kalkkunanmaksaa;
- 50 g jauhoja;
- 2 munaa;
- ripaus pippuria;
- ripaus suolaa.
Käytä tarjoilussa koristeeksi vihreitä, granaattiomenan marjoja ja vihannesviipaleita.
Resepti askel askeleelta:
- Pese kalkkunanmaksa, jauha tehosekoittimessa, ripottele mausteilla.
- Pyöritä ensin jauhoissa ja sitten vatkatussa munaseoksessa.
- Kuumenna rasva paistinpannussa.
- Paista maksa molemmin puolin ja hauduta kannen alla useita minuutteja.
Säilytyssäännöt
Kotitekoisen kalkkunanmaksapasteen säilyvyys riippuu sen valmistustavasta. Jos välipala ei ole purkitettu, se tulee säilyttää jääkaapissa +5 asteen lämpötilassa ja enintään 70% kosteudessa. Tuote on käyttökelpoinen 5 päivää.
Johtopäätös
Kotitekoinen kalkkunanmaksapatee on hyvä lisä perheen ja loman lounaille ja illallisille. Tämän välipalan keveys, hellyys ja hienostuneisuus voitti kerran ranskalaisten aristokraattien rakkauden, ja nyt ne ovat tulleet kaikkien saataville. Siksi sinun ei pidä jättää väliin mahdollisuutta valmistaa ruokalaji omin käsin tuoreista aineksista.
