Sisältö
Porcini-sienipasta voi tehdä kaikista perheillallisista epätavallisen. Ja juhlapöydällä tämä ruokalaji ottaa ansaitusti pääalkupalan paikan. Sieni- tai tattisienet kuuluvat ensimmäiseen sieniluokkaan makuominaisuuksiensa vuoksi. Ravintoarvoa verrataan lihaan, kun taas kaloripitoisuus on alhainen, mikä mahdollistaa niiden käytön ruokavaliossa.
Porcini-sienten valmistaminen pasteetin valmistusta varten
Metsätuote vaatii esikäsittelyä ennen käyttöä. Välttämätön:
- Lajittele, poista vahingoittuneet ja matoiset näytteet.
- Poista roskat ja männyn neulat.
- Huuhtele huolellisesti ja kuivaa talouspaperilla.
- Jos ne ovat suuria, sinun on keitettävä niitä suolatussa vedessä neljäsosa tuntia. Nuoret sienet eivät tarvitse esikeittämistä.
Reseptit sienipastalle porcini-sienistä
Pasteen ainutlaatuisuus piilee siinä, että sen valmistamiseen on olemassa monia reseptejä.Käyttämällä vain kasviperäisiä ainesosia saat hämmästyttävän kasvisruoan. Muuten, se on jumalan lahja paaston aikana. Kun lisäät lihakomponentteja, saat herkullisen välipalan.
Yksinkertainen resepti porcini-sienipastalle
Tarvittavat komponentit:
- porcini-sienet - 650 g;
- polttimo;
- suola;
- valkoviini (kuiva) - 35 ml;
- valkosipuli - 2 neilikkaa;
- auringonkukkaöljy - 45 ml;
- timjami, rosmariini, mustapippuri - 4-5 g kukin.
Toimintasuunnitelma:
- Kuori sipuli, hienonna ja kuullota pehmeäksi. Lisää hienonnettu valkosipuli ja paista noin 2 minuuttia.
- Pilko pääaines, lisää sipuliin, ripottele kuivattuja yrttejä, pippuria ja suolaa. Hauduta 20 minuuttia.
- Jauha kasvis- ja sienimassa tehosekoittimella tai lihamyllyllä. Sinun on vietävä se keittiökoneiden läpi useita kertoja.
- Lisää määrätty määrä viiniä ja keitä 5 minuuttia. Tänä aikana se haihtuu, ja valmis ruokalaji saa hämmästyttävän pikantin maun.
- Tarjoile jäähdytettynä, voit koristella persiljalla.
Porcini-sienipate papujen kanssa
Uskomattoman maukas, laiha, tyydyttävä ja erittäin terveellinen ruokalaji. Halutessasi voit lisätä porkkanoita näihin ainesosiin.
Tarvittavat komponentit:
- pavut - 350 g;
- porcini-sienet - 450 g;
- suola;
- polttimo;
- oliivi- tai auringonkukkaöljy - 35 ml;
- valkosipuli - 2 neilikkaa;
- timjami, oregano, mustapippuri - 3-5 g kukin.
Jaksotus:
- Ensin sinun täytyy keittää pavut. Prosessin nopeuttamiseksi sitä on liotettava 2-3 tuntia, mutta mieluiten yön yli. Keitä suolalla maustetussa vedessä täysin kypsiksi.
- Kuori sipuli, hienonna ja kuullota kullanruskeaksi. Lisää hienonnettu valkosipuli ja paista noin 2 minuuttia.
- Hienonna porcini-sienet, lisää sipuliin, sekoita ja paista neljäsosa tuntia.
- Lisää keitetyt pavut, mausteet, suola, sekoita. Peitä ja anna kiehua hiljalleen vartin verran.
- Hienonna saatu massa tehosekoittimella. Tarjoa pate yrteillä koristeltu.
Porcini-sienipasta kananmaksalla
Keitetyn maksan herkkä koostumus sopii harmonisesti haudutettuihin porcini-sieniin.
Tarvittavat komponentit:
- polttimo;
- porcini-sienet - 450 g;
- timjami - oksa;
- voita - 150 g;
- valkosipuli - pari neilikkaa;
- kananmaksa - 250 g;
- muskottipähkinä - lusikan kärjessä;
- sherry - 20 ml;
- konjakki - 35 ml;
- suola.
Toimintasuunnitelma:
- Kuori sipuli ja pilko hienoksi.
- Sulata 100 g voita kattilassa tai paistinpannussa, kuullota sipuli, hienonnettu valkosipuli ja timjami pehmeiksi.
- Laita paloiksi leikatut sienet. Anna kiehua hiljalleen vartin verran.
- Huuhtele maksa ja kuivaa talouspaperilla.
- Sulata erillisessä astiassa jäljellä oleva voi, lisää paloiksi leikattu maksa. Paista 3-5 minuuttia.
- Laita kaikki valmistetut ainekset tehosekoittimen kulhoon ja sekoita. Voit tuoda sen tasaiseksi lihamyllyllä, jos sinulla ei ole tehosekoitinta.
- Laita seos haudutusastiaan, lisää konjakki ja sherry ja keitä 3 minuuttia.
Pasteissa olevat porcini-sienet voi jättää kokonaisina. Tätä varten ne on leikattava erittäin hienoksi ja paistettava erikseen. Lisää jo murskattuun pasteeseen.
Sienipasteet porcini-sienistä ja kanasta
Tätä alkuruokaa varten on parempi käyttää broilerin filettä.
Tarvittavat komponentit:
- filee - 450 g;
- porcini-sienet - 500 g;
- muna - 2 kpl;
- polttimo;
- voita - 150 g;
- jauhettua mustapippuria, suolaa.
Jaksotus:
- Pese kanafilee ja keitä suolalla maustetussa vedessä noin puoli tuntia.
- Kuori sipuli, hienonna ja kuullota kullanruskeaksi.
- Hienonna pääainesosa hienoksi.Kuumenna puolet voista kattilassa tai paistinpannulla, hauduta noin vartin verran, lisää suolaa ja pippuria.
- Laita kaikki ainekset tehosekoittimeen ja jauha. Jos käytät lihamyllyä, sinun on kierrätettävä sitä vähintään kahdesti, jotta massa saavuttaa tasaisen koostumuksen. Tautisieniä ei tarvitse pilkkoa, vaan lisätä ne palasina pasteein joukkoon, mutta tämä on vapaaehtoista.
- Sulata jäljellä oleva voi kattilassa, lisää saatu seos, lisää suolaa ja pippuria maun mukaan ja anna hautua pari minuuttia.
Porcini-sienipasta vihannesten kanssa
Tämän reseptin vihannessarja on perus. Mutta halutessasi voit monipuolistaa sitä ottaen huomioon perheen makuelämykset. Voit lisätä vihreitä papuja, parsakaalia, kesäkurpitsaa ja pippuria.
Tarvittavat komponentit:
- porcini-sienet - 450 g;
- polttimo;
- porkkana;
- voita - 65 g;
- suolaa, mustapippuria.
Jaksotus:
- Kuori sipuli ja porkkanat. Leikkaa ja kuullota pehmeäksi.
- Leikkaa valmiit tataksienet. Kaada vihannesten joukkoon, lisää suolaa, pippuria ja hauduta neljännestuntia. Haluttaessa mausteiden luetteloa voidaan vaihdella.
- Jauha kaikki komponentit tehosekoittimessa.
- Laita paistinpannun sisältö kasvisseokseen ja keitä 3-5 minuuttia.
Porcini-sienipasta sulatetulla juustolla
Erittäin maukas ja omaperäinen välipala.
Tarvittavat komponentit:
- porcini-sienet - 300 g;
- voita - 75 g;
- polttimo;
- Valkosipulin kynsi;
- prosessoitua juustoa;
- mannasuurimot - 35 g;
- mustapippuria, basilikaa, muskottipähkinää, suolaa.
Jaksotus:
- Kuori sipuli, leikkaa se, kuullota pehmeäksi.
- Lisää hienonnettu valkosipulinkynsi ja paista pari minuuttia.
- Pilko valmiit tatakaatit, lisää sipuliin, peitä ja hauduta puoli tuntia.
- Lisää suolaa, mausteita, lisää mannasuurimot, vain osissa, muuten muodostuu kokkareita. Peitä ja hauduta vielä 5 minuuttia.
- Jauha tuloksena saatu kasvis-sieni-seos ja raastettu sulatejuusto tehosekoittimessa. Se on jäähdytettävä ennen tämän tekemistä. Ennen tarjoilua koristele yrteillä.
Resepti porcini-sienipastalle talveksi
Erinomainen valmistautuminen talveksi porcini-sienistä. Jotkut kotiäidit pakastavat ne ja tekevät sienivälipalan talvella. Mutta juuri tällainen valmistelu auttaa emäntää, jos vieraat saapuvat odottamatta. Säilytykseen on suositeltavaa käyttää pieniä säiliöitä: 0,5 - 1 litra.
Tarvittavat komponentit:
- porcini-sienet - 3 kg;
- mustapippuri;
- auringonkukkaöljy - 0,5 l;
- sipuli - 450 g;
- porkkanat (valinnainen) - 300 g;
- etikka - 35 ml;
- suola.
Jaksotus:
- Jauha valkaistut sienet lihamyllyssä.
- Kuori sipuli ja pilko hienoksi. Raasta kuoritut porkkanat. Kuullota kasviksia kullanruskeiksi. Lisää kierretty pääkomponentti. Suola, ripottele pippurilla, peitä ja hauduta tunnin ajan välillä sekoittaen.
- Lisää etikka, sekoita ja laita valmiisiin astioihin.
- Laita purkit kattilaan ja peitä pohja liinalla. Steriloi neljäsosa tuntia veden kiehumisen jälkeen. Sulje tiiviisti. Kun astiat ovat jäähtyneet, säilytä ne.
Kaloripitoisuus
Porcini-sienillä on alhainen kaloripitoisuus - 34 kcal. Kalorien määrä valmiissa ruoassa riippuu käytettyjen ainesosien tyypistä ja määrästä. Kasviöljyssä kypsennetty sienipastee vihannesten kanssa - 95,3 kcal, papujen kanssa - 115 kcal ja sienipasta kanalla - 56,1 kcal. Kananmaksapastan kaloripitoisuus on 135 kcal. On syytä muistaa, että kermaisen komponentin käyttö lisää kaloripitoisuutta.
Johtopäätös
Riippumatta ehdotetuista resepteistä valitaan, jopa hienostunein gourmet arvostaa porcini-sienipastaa. Mutta nämä kypsennysvariaatiot eivät ole rajana; porcini-sieniruokia voidaan monipuolistaa lisäämällä uusia ainesosia. Loppujen lopuksi näin syntyy uusia kulinaarisia mestariteoksia.
