Sisältö
Osterisienien säilyttäminen kotona menettämättä niiden makua ja ravitsemuksellisia ominaisuuksia voi olla erittäin tärkeää. Sienet ovat helposti pilaantuvia tuotteita, jotka vaativat oikea-aikaista käsittelyä ja tietyn säilytysjärjestelmän. Valmisteiden sijoitusolosuhteiden on varmistettava, että maku, koostumus ja turvallisuus säilyvät muuttumattomina jatkokäytön aikana.
Kuinka säilyttää osterisieniä
Menetelmän valinta riippuu suunnitellusta käyttö- tai käsittelyajasta, olosuhteista ja henkilökohtaisista makuelämyksistä. Tuoreet sienet säilyvät sisätiloissa 17-22 asteen lämpötilassa enintään vuorokauden. Siksi sinun on välittömästi aloitettava tuotteen valmistelu tai sijoittaminen sopivaan ympäristöön sen ominaisuuksien säilyttämiseksi.
Voit säilyttää osterisieniä kotona seuraavilla tavoilla:
- jäähdytys;
- jäätyminen;
- kuivaus;
- peittaus;
- suolaus;
- kiehuvaa
Jokaisen hankintavaihtoehdon kohdalla erityisen tärkeänä on valmisteluvaihe, jonka tulisi alkaa tarkastuksella ja lajittelulla. Tärkeimmät laadun merkit ovat raikas ulkonäkö ja tuoksu.
Valinnan jälkeen nippu on jaettava osiin, puhdistettava, huuhdeltava vedellä ja asetettava puhtaalle pyyhkeelle kuivumaan.
Hedelmärypäleet (druuse) on kätevä pestä ja kuivata siivilässä
Valmisteluvaiheen lopussa sienet on käsiteltävä valitulla menetelmällä tai varastoitava.
Tuotteen säilyvyyden pidentämiseksi se voidaan pakastaa. Pakastuksen avulla voit säilyttää hedelmän hyödylliset ominaisuudet jopa kuusi kuukautta. Suolatussa vedessä esikeitetyt osterisienet säilyvät pakastimessa 60-90 päivää pidempään. Lämpötila tulee pitää vakaana -18 asteen tasolla. Toissijainen jäädytys ei ole sallittua
Tuorejäähdytystä käytetään osterisienien säilöntätapana lyhyen ajan, enintään 5 päivää. Ne muuttuvat nopeasti käyttökelvottomiksi.
Tuoretta tuotetta on tapana säilyttää jääkaapissa jatkovalmistukseen asti. Lämpökäsiteltyjen tuotteiden säilyvyyttä pidentää myös jäähdytys.
Kuinka säilyttää osterisieniä jääkaapissa
Viileä, kostea ilma on optimaalinen ympäristö osterisienien säilömiselle. Jääkaapin lämpötila vaihtelee yleensä +2 - +10 astetta ja sitä pidetään sopivana. Ylimääräinen kosteus, pakkausvaatimusten noudattaminen ja sienten sijoittamista koskevat säännöt voivat pidentää mahdollista kulumisaikaa. Vieraiden hajujen syntymisen estämiseksi säiliö on suljettava hermeettisesti.
Kuinka säilyttää tuoreita osterisieniä jääkaapissa
Jos haluat säilyttää osterisieniä jääkaapissa, sinun on valmistettava ne taitavasti, pakattava ne ja asetettava ne kammioon.
Kerätyt näytteet on puhdistettava. Tähän ei tarvita erityisiä tekniikoita. Hedelmät ovat harvoin saastuneet, koska ne kasvavat puissa. Puhdistetut osakkeet pestään suihkussa tai juoksevan veden alla, ylimääräisen kosteuden annetaan valua pois ja kuivua luonnollisesti puhtaalla pinnalla.
Valmistetut osterisienet on pakattava sopivaan astiaan, jonka tulee olla puhdas ja kuiva. Sienet tulee sijoittaa vapaasti ja siten, että pinoamiskorkeus ei ylitä 25 cm. Tämä estää homeen ja ummehtumisen. On parempi säilyttää hedelmät pieninä annoksina.
Seuraavaa voidaan käyttää pakkauksena jääkaapissa säilytystä varten:
- Muovinen säilytysastia;
- muovipussi;
- elintarviketarjotin ja kalvo;
- pergamenttipaperia.
Hermeettisesti suljetut muovisäiliöt ovat paras vaihtoehto. Osterisienet asetetaan varovasti, säiliö suljetaan ja asetetaan jääkaapin hyllylle.
Paksu muovipussi sopii myös säilytykseen. On suositeltavaa ostaa tukevasti sulkeutuva vetoketjullinen laukku. Tällä pakkausmenetelmällä hedelmiä ei aseteta tiukasti yhteen kerrokseen. Ilmaa tulee vapauttaa mahdollisimman paljon ja pussi on suljettava vetoketjulla. Jos haluat sulkea tavallisen pussin tiukasti, sinun on sidottava se reunoista.
Voit säilyttää osterisieniä jääkaapissa kertakäyttöalustalla. Kuoritut, pestyt, kuivatut hedelmäkappaleet asetetaan löysästi alustalle ja kääritään tiiviisti kelmulla. Kääriminen suojaa tuotetta vierailta hajuilta ja estää kuivumisen.
Tuoreita osterisieniä on kätevä säilyttää jääkaapissa kertakäyttöalustalla
Osterisienten alkuperäisen ulkonäön ja tuoreuden säilyttämiseksi mahdollisimman paljon on suositeltavaa kääriä jokainen hedelmä paperiin. Valmiiksi valmistetut osakkeet kääritään paperiin ja laitetaan tiiviisti suljettuun astiaan. Jos säiliön tiiviys on riittämätön tai kyseenalainen, voit käyttää lisäksi elintarvikekalvoa.
Kuinka säilyttää lämpökäsiteltyjä osterisieniä jääkaapissa
Lämpökäsittelyn jälkeen osterisienet asetetaan steriloituihin lasipurkkeihin, jotka on suljettu hermeettisesti, ilman pääsyä ilmaan. Tyhjiön varmistamiseksi ne rullataan tai ruuvataan metallikannilla.
Työkappaleiden säilytykseen soveltuvat lasiastiat, joissa on tiukasti sulkeutuva lasikansi, jossa on sisäänrakennettu metalliklipsi.
Purkit laitetaan jääkaappiin. Lämpötila tulee pitää välillä 0 - +8 astetta.
Kuinka kauan osterisienet säilyvät jääkaapissa?
Osterisienien säilyvyys määräytyy käsittelytavan ja jäähdytyskammion lämpötilaolosuhteiden mukaan.
Tuoreita sieniä voidaan säilyttää +4 - +8 asteen lämpötiloissa enintään 3 päivää, minkä jälkeen ne on syötävä tai lähetettävä jatkokäsittelyyn. +2 asteen lämpötilassa ne säilyvät jopa 5 päivää, mikäli ne on huolellisesti valmistettu, lajiteltu ja pakattu oikein.
Kun lämpötila laskee -2 asteeseen, tuoreet osterisienet säilyvät 3 viikkoa. Mutta tavallisissa olosuhteissa, kun muita tuotteita säilytetään jääkaapissa, tätä tilaa ei ole asetettu. Ehdot koskevat enemmän sienten tukkuvarastointia erillisessä kammiossa.
Aiemmin lämpökäsiteltyjä osterisieniä voi säilyttää jääkaapissa pidempään. Säilytettyjen sienien säilyvyys on valmistuksesta riippuen 6-12 kuukautta. Marinaadissa keittäminen pidentää valmisteiden säilyvyyttä verrattuna tapaan, jossa marinadi kaadetaan keitettyjen osien päälle.
Johtopäätös
Jos sieniä ei ole mahdollista käsitellä nopeasti sadonkorjuun tai oston jälkeen, voit säilyttää osterisieniä jääkaapissa. Jotta sienet eivät menetä makuaan, aromiaan ja arvokkaita ominaisuuksiaan tänä aikana, ne on valmisteltava asianmukaisesti varastointia varten ja lähestyttävä pakkausta vastuullisesti. Yksinkertaisia sääntöjä noudattamalla voit nauttia terveellisestä tuotteesta myös myöhemmin.
