Sisältö
Ruusukaalisadon kasvattaminen on suhteellisen yksinkertainen tehtävä. Mutta toisin kuin "klassinen" valkokaali, se ei kestä kauan tuoreena. Siksi meidän on etsittävä vaihtoehtoisia tapoja säilyttää kaalin päitä talvella. Yksi suosituimmista, jonka avulla voit säilyttää hyödylliset ominaisuudet ja maun maksimaalisesti, on ruusukaalien pakastaminen.
Voiko ruusukaaleja pakastaa?
Pakastaminen on yksi yleisimmistä tavoista säilyttää puutarhassasi kasvatetut vihannekset, marjat ja hedelmät talveksi. Tämä menetelmä toimii myös ruusukaalien kanssa.
Jos noudatat menettelyalgoritmia, yli 90% vitamiineista säilyy pakastamisen jälkeen
Pakastamisen jälkeen ruusukaalit pehmenevät hieman ja menettävät tyypillisen rapeutensa; pitkään säilytettynä ne muuttavat täyteläisen vihreän värinsä limeksi. Maku ei kuitenkaan kärsi.
Kaalin valinta pakastettaviksi
Valitse pakastetta varten vain tietylle lajikkeelle tyypillisen kokoisia ruusukaaleja - ei liian suuria eikä pieniä. Se ei saa olla löysä, unelias tai pehmeä. Väri on myös tärkeä - keltaiset lehdet eivät sovellu pakastettaviksi.
Tämän sadon "kultastandardi" on näytteet, joiden halkaisija on 2,5-3 cm
Myös näytteet, joissa on pieniäkin mekaanisia vaurioita, hyönteisvaurioita ja merkkejä mahdollisista sairauksista, hylätään. Tämä ei koske vain kaalin päätä - ruusukaali, jonka varsi on murtunut, ei sovellu pakastettaviksi. Tällaisten vaurioiden kautta patogeenisten sienten ja muiden patogeenien itiöt tunkeutuvat nopeasti kudokseen.
Kaalin valmistus
Pakastettaviksi valitun ruusukaalin varren leikkaus uusitaan. Se onnistuu hapettumaan ja muuttumaan mustaksi valon ja ilman vaikutuksesta vain muutamassa tunnissa.
Ei ole mitään järkeä jättää pitkiä varsia - niitä ei syödä
Kun valmistat ruusukaalia pakastettaviksi, pese ne viileässä juoksevassa vedessä pieninä annoksina siivilässä. Päästä eroon jäljellä olevista kasvi- ja muista roskista, lehtien alle piiloutuvista hyönteisten toukista, se liotetaan suolavedessä 10-15 minuuttia. Liuoksen pitoisuus on 12-15 g/l.
Viimeistele pakastamisen valmistelu huuhtelemalla ruusukaalit uudelleen puhtaalla vedellä.
Blanšointi
Useimmissa tapauksissa ruusukaalit valkaistaan ennen jäädyttämistä. Tällä tekniikalla on merkittäviä etuja:
- säilyvyysajan pidentäminen jopa vuoteen menettämättä kuluttajaominaisuuksia ja etuja;
- kyky käyttää "puolivalmistetta" ilman sulatusta;
- lämpökäsittelyyn käytetty vähimmäisaika kypsennysprosessin aikana (8-10 minuuttia).
Blanšointi on välttämätöntä vihannesten, hedelmien ja marjojen nopean pilaantumisen aiheuttavien entsyymien tuhoamiseksi
Jos vältät valkaisua ennen pakastamista, "puolivalmiiden" säilyvyys pakastimessa lyhenee 2-3 kuukauteen. Kun se loppuu, se ei näytä kovin edustavalta - se muuttuu mustaksi, kutistuu ja muuttuu lämpökäsittelyn aikana mauttomalta puuroksi. Myös maku kärsii kovasti.
Ennen ruoanlaittoa pakastetut tuoreet ruusukaalit tulee keittää. Valmistelu sisältää tässä tapauksessa lisäksi pestyjen kaalin päiden perusteellisen kuivaamisen.
Pakastamisen jälkeen keitettyjen ruusukaalien edustavuuden säilyttäminen on erittäin vaikeaa.
Blanšaaminen ennen pakastamista menee näin:
- Kiehauta vettä suuressa kattilassa (noin 3 litraa 1 kg kaalipäitä kohti). Vähennä lämpöä keskitasolle. Ruusukaalit keitetään yleensä etikalla tai sitruunamehulla hapotetussa vedessä, mutta se ei ole nyt välttämätöntä.
- Laita ruusukaalit kiehuvaan veteen. Se on hukutettava kokonaan.
- Anna kiehuvassa vedessä 2-3 minuuttia. Jos se on tarpeeksi suuri, lämpökäsittelyaika pitenee vielä 1-2 minuuttia. Et voi ylivalkaista sitä - se pehmenee, menettää muotonsa ja menettää merkittävän osan ravintoaineistaan. On kätevää keskittyä ulompien lehtien väriin - kun se tulee kirkkaammaksi ja kylläisemmäksi, on aika poistaa ne pannulta.
- Siirrä kaalin päät uralusikalla toiseen melko syvään astiaan, joka on täytetty erittäin kylmällä vedellä ja jääkuutioilla.
- Poista ruusukaalit 4-5 minuutin kuluttua astiasta ja levitä ne kuivumaan paperi- tai pellavalautasliinoille.Sen päälle ei saa jäädä pieniäkään vesipisaroita - jäätymisen aikana ne muuttuvat huurreksi ja jääkiteiksi.
Jäähdytys on välttämätöntä kypsennyksen lopettamiseksi välittömästi ja ruusukaalien nopeaan jäähdyttämiseen ennen jäätymistä.
Kuivausprosessi valkaisun jälkeen sujuu nopeammin, jos asetat kaalin päät yhteen kerrokseen, jotta ne eivät kosketa toisiaan
Kuinka jäädyttää ruusukaali kotona
Voit pakastaa ruusukaalit joko kannellisissa muovipurkeissa tai uudelleenkäytettävissä vetoketjullisissa pusseissa. Molemmat voidaan laittaa pakastimeen melko tiiviisti. Säiliön tulee olla puhdas, täysin kuiva ja hermeettisesti suljettu.
Pakastettaviksi valmistetut kaalin päät asetetaan uunipelleille, lautasille, suurille lautasille, peitettynä paperipyyhkeillä yhdessä kerroksessa, "eristettynä". Kaalin päät eivät saa koskettaa toisiaan, muuten ne tarttuvat yhteen yhdeksi palaksi.
Ruusukaalien pakastaminen pakastimessa kestää 1,5-2 tuntia. Jos siinä on "nopea", "shokki" tai "super" pakastustila, käsittelyaika negatiivisissa lämpötiloissa lyhenee 10-15 minuuttiin. Tämän tekniikan avulla voit säilyttää ravintoaineet, maun ja edustavan ulkonäön maksimaalisesti.
Sitten ruusukaalit poistetaan "substraatista" ja asetetaan pusseihin tai astioihin. Annosten tulee olla suhteellisen pieniä, jotta ne voidaan käyttää ruoanlaitossa kokonaan kerralla.Kaalin päät pinotaan mahdollisimman tiukasti, jättäen niiden väliin mahdollisimman vähän ilmaa.
Lisäksi pusseista vapautuu ilmaa "manuaalisesti" ennen sulkemista
Pakastamisen jälkeen "puolivalmiste" säilytetään myös pakastimessa vakiolämpötilassa -18 °C. Tämän päivän päivämäärä kannattaa kirjoittaa pusseihin välittömästi pysyvällä merkinnällä, jotta huomaa ajoissa, että kaalin päät ovat saavuttamassa "viimeistelypäivänsä" loppua.
Liian pitkään varastoidut ruusukaalit saavat ulommat ulommat lehdet kuivumaan ja värjäytymään.
Vinkkejä ja temppuja
Pakastimesta otetut ruusukaalit kypsyvät lähes välittömästi - kaada vain kiehuvaa vettä päälle. Jotkut ammattikokit kieltäytyvät tämänkään ja heittävät sen kuumaan paistinpannuun tai kiehuvaan veteen. Pitkä, asteittainen sulatus huoneenlämmössä ei ole tarpeen. Poikkeuksena ovat kaalinpäät, jotka on jäädytetty ilman edeltävää valkaisua.
Suuret ruusukaalit on vaikea pakata tiiviisti pusseihin tai säiliöihin. Pakastimen tilan säästämiseksi kuivataan vaalennuksen jälkeen tai tuoreet kaalin päät leikataan puoliksi tai neljään osaan ennen käsittelyä pakkasessa.
Valkaisuprosessi ennen pakastamista sujuu paljon nopeammin, jos laitat kaalin päät astiaan, jossa on kiehuvaa vettä ja kylmää vettä, sen jälkeen, kun olet asettanut ne siivilään tai seulaan. Nyt niitä ei tarvitse kaapata pannulta yksi kerrallaan, ja riski kaalinpäiden pitämisestä kiehuvassa vedessä pienenee huomattavasti.
Ei vain ruusukaali, vaan myös erilaiset vihannekset näyttävät erittäin alkuperäisiltä. Voit lisätä pusseihin tai astioihin porkkanoita, maissinjyviä, vihreitä herneitä, hienonnettua paprikaa, vihreitä papuja, kukkakaalia tai parsakaalia. Niiden jäädytystekniikka on samanlainen.
Isommat vihannekset leikataan niin, että palat ovat kooltaan verrattavissa kaalinpäihin
Ruusukaalia käytetään talven pakastamisen jälkeen samoihin ruokiin kuin tuoreetkin. Sitä voidaan hauduttaa, keittää, paistaa, paistaa. Siitä tulee erittäin maukas ja terveellinen lisuke.
Vain ammattimaistaja osaa erottaa kaalinpäät "puutarhasta" ja "puolivalmiita tuotteita" pakastimesta maun, mehukkuuden ja aromin perusteella.
Johtopäätös
Ruusukaalien pakastaminen talveksi on menetelmä, jonka avulla voit säilyttää kaalinpäitä jopa vuoden ajan. Hyödylliset ominaisuudet ja maku voidaan kuitenkin säilyttää vain, jos otat huomioon joitain tärkeitä vivahteita. Ne koskevat kaalinpäiden valintaa ja alustavaa pakastamista varten sekä itse menettelyä.
