Sisältö
Porcini-sienet on pakastettava talveksi tietyllä tekniikalla. Tämä auttaa säilyttämään tuotteen ominaisen maun ja hyödylliset ominaisuudet. Tälle valmistusmenetelmälle on ominaista yksinkertaisuus ja toteutuksen nopeus. Erityistä huomiota tulee kiinnittää raaka-aineiden keräämiseen ja valmistukseen ennen pakastusta.
Jäätyvätkö porcini-sienet?
Porcini-sieniä löytyy metsäalueilta kesäkuusta lokakuuhun. Niitä löytyy suuria määriä sekametsissä. Valmistaakseen niitä talveen sienenpoimijat mieluummin keräävät ne elokuun alussa. Juuri tänä aikana niitä esiintyy suurissa perheissä raivauksilla ja lehdoilla.
Tärkein asia, josta kotiäidit ovat kiinnostuneita, on se, onko parempi kuivata tai jäädyttää porcini-sienet. Ei voi olla yhtä kaikille sopivaa vaihtoehtoa. Kaikki riippuu tuotteen valmistuksen tarkoituksesta.Ruoanlaittoon on parasta käyttää kuivattuja tattisieniä, koska ne säilyttävät metsän tuoksun pitkään. Mutta jäädytetty myseeli sisältää enemmän hyödyllisiä aineita.
Tuotteen säilyttämiseksi talveksi säilöntä tehdään useimmiten. Mutta kaikki eivät pidä marinoiduista tai suolatuista metsähedelmistä. Porcini-sienet sopivat myös paistamiseen, leivontaan ja haudutukseen. Talvella niitä on mahdotonta saada tuoreena. Siksi paras vaihtoehto hyödyllisten ominaisuuksien säilyttämiseksi on jäädytys. Korkeiden lämpötilojen vaikutuksesta tattisienten koostumus ei muutu. Pakastaminen voidaan tehdä paitsi tuoreena, myös keitettynä. Tärkeintä on noudattaa pakastukseen valmistautumisen perusperiaatteita. Jos rikot tekniikkaa, saatat päätyä siihen, että metsähedelmät katkeavat tai menettää muotonsa.
Kuinka jäädyttää porcini-sieniä kotona
Ruokaosastot tarjoavat valtavan määrän pakastemarjoja ja sieniä. Mutta niiden hinnat ovat kaukana edullisimmista. On paljon kannattavampaa valmistaa tuote tulevaa käyttöä varten itse. Se ei vie paljon aikaa, mutta se tekee sinut onnelliseksi talvella. Jäädytetyistä possusienistä voidaan valmistaa mitä tahansa ruokaa. Maku ei huonone pakastuksesta.
Erityistä huomiota tulee kiinnittää pakastesienten valintaan. On suositeltavaa kerätä ne itse. Ruokakaupoissa tuoreet yksilöt sekoitetaan usein vanhentuneiden kanssa. Jos tatti on vanha, sen korkki on ryppyinen ja peitetty tummilla täplillä. Tuotteen laadun tarkistamiseksi sinun tulee painaa sen pintaa. Elastisuuden puute osoittaa, että se ei sovellu käytettäväksi.
Jäähdytysvaihtoehtoja on useita.Joskus tuote murskataan perusteellisesti ennen pakastimeen laittamista. Mutta useimmiten se on jäätynyt kokonaan. Myös jääkaappiin lähetettyjen näytteiden kunto vaihtelee. Ne keitetään, paistetaan ja haudutetaan. Lisäksi epämuodostuneita hedelmiä voidaan käyttää pakastukseen.
Aluksi porcini-sienet tulee valmistaa pakastettaviksi talveksi. Ne tarkastetaan, pilaantuvat ja matoiset näytteet heitetään ulos. Sitten ne puhdistetaan perusteellisesti pölystä ja kiinnittyneistä lehdistä. Leikkaa ne tarvittaessa pieniksi paloiksi ennen lopullista pakastamista.
Onko mahdollista pakastaa tuoreita porcini-sieniä?
Sienten lämpökäsittely ennen pakastamista on valinnaista. Voit valmistaa ne myös tuoreina. Mutta tässä tapauksessa ne vievät liikaa tilaa pakastimessa. Tätä talven pakastusmenetelmää käytetään, kun tuotetta tarjotaan pieninä määrinä. Lämpötilan vaikutuksesta tattisienten koko pienenee merkittävästi. Tämä helpottaa niiden säilyttämistä. Tuoreiden tattisienten talveksi pakastamisen haittoja ovat lämpökäsittelyn tarve sulatuksen jälkeen.
Pestäänkö sienet ennen pakastamista?
Juuri pakastettaviksi kerätyt tatakaat ovat pölyn, hiekan ja metsäjätteen peitossa. Joissakin tapauksissa niistä voi löytyä myös hyönteisiä. Siksi ne on pestävä perusteellisesti ennen jäädyttämistä talveksi. Kätevin tapa on kaataa vettä altaaseen ja upottaa porcini-sienet. Ne vaurioituvat helposti juoksevan veden alla, varsinkin jos ne ovat kooltaan pieniä. Pesun jälkeen sinun on poistettava ne ylimääräisestä kosteudesta. Tätä varten aseta sienet siivilään ja anna nesteen valua pesualtaaseen.Toinen puhdistusmenetelmä sisältää lian raapimisen veitsellä. Tässä tapauksessa voit tehdä ilman pesua.
Kuinka leikata porcini-sieniä pakastettaviksi
Kokeneet kotiäidit mieluummin pilkkovat sienet ennen pakastamista talveksi. Ensinnäkin tällä tavalla ne vievät paljon vähemmän tilaa pakastimessa. Toiseksi on mahdollista varmistaa, että matoja ei ole. Useimmiten tuote leikataan puoliksi tai neljään osaan. Toisessa tapauksessa tuotetta ei tarvitse jauhaa ennen kypsennystä. Kokonaiset tattisienet jätetään lisättäväksi tiettyihin ruokiin. Mutta muista, että kun ne jäädytetään talveksi, ne voivat hieman vääntyä.
Reseptit porcini-sienten pakastamiseen
Kun valitset menetelmää porcini-sienten jäädyttämiseksi talveksi, sinun on lähdettävä siitä tarkoituksesta, johon sitä käytetään tulevaisuudessa. Yksinkertaisia reseptejä on valtava valikoima. Keitoihin pakastetaan paitsi tattisieniä, myös niistä valmistettu liemi. Paistinpannulla paistamisen jälkeen jäädytetyt sienet sopivat haudutukseen ja leivontaan. Keitetyt näytteet sopivat toiselle ruokalajille.
Porcini-sienten pakastaminen ilman kypsennystä
Tuoretta tattia pidetään yleismaailmallisena ainesosana. Niistä voi valmistaa paljon erilaisia ruokia. Lisäksi mitä vähemmän lämpökäsittelyä, sitä enemmän ravinteita säilyy. Tuoreiden porcini-sienten pakastamiseen tarvitset:
- 400 g tuotetta.
- 1 tl sitruunamehua.
Keittoprosessi:
- Boletussienet puhdistetaan millä tahansa sopivalla tavalla ja pilkotaan pieniksi lautasiksi.
- Sienet asetetaan leikkuulaudalle yhteen kerrokseen.
- Niiden päälle ripotellaan sitruunamehua. Sen puuttuessa käytetään etikkahappoa.
- Tuote peitetään muovikelmulla ja laitetaan pakastimeen kahdeksi tunniksi.
- Täydellisen jäätymisen jälkeen kaikki laitetaan pussiin ja asetetaan tiiviisti pakastimeen.
On toinenkin tapa jäädyttää porcini-sienet ilman kypsennystä talveksi. Siihen kuuluu tuotteen liottaminen pitkäksi aikaa suolavedessä. Kahden tunnin kuluttua sienet poistetaan ylimääräisestä nesteestä laittamalla ne siivilään. Tämän jälkeen ne leikataan pieniksi levyiksi. Tuloksena saadut raaka-aineet laitetaan muovipusseihin ja laitetaan pakastimeen koko talveksi.
Keitettyjen porcinisienten pakastaminen
Jos pakastat keitetyt porcini-sienet talveksi, kypsennysprosessi yksinkertaistuu. Riittää, kun lisäät sulatetun puolivalmisteen pääaineosiin 10-15 minuuttia ennen valmista. Tämän pakastusmenetelmän tärkeitä etuja ovat tilan säästäminen pakastimessa. Sienten jäädytysprosessi talveksi sisältää seuraavat vaiheet:
- Boletus sienet puhdistetaan ja leikataan viipaleiksi.
- Niitä tulee keittää 5-10 minuuttia kevyesti suolatussa vedessä keittämisen jälkeen.
- Keitetty tuote laitetaan siivilään ylimääräisen nesteen poistamiseksi.
- Sienet laitetaan annospusseihin ja laitetaan jääkaappiin.
Pakastetut porcini-sienet pakastaminen
Ennen talven pakastamista boletussieniä ei voi vain keittää, vaan myös paistaa. Valmiin annoksen annokset ovat melko pieniä. Jatkossa niitä voidaan käyttää leivontaan, keittoon ja paistiin. Boletussienten paistaminen suoritetaan kasviöljyssä, kunnes neste katoaa kokonaan. Suolan ja mausteiden lisääminen on valinnaista. Tämä voidaan tehdä tuotteen sulatuksen jälkeen. Anna sienten vetäytyä 20-25 minuuttia ennen pakastamista talveksi, kunnes ne ovat täysin jäähtyneet.
Omassa mehussaan haudutettuja sieniä pakastetaan
Haudutettuna talveksi jäädytetyt metsähedelmät osoittautuvat mehuiksi ja säilyttävät makunsa maksimaalisesti. Niistä valmistetaan kastikkeita, pääruokia, salaatteja ja erilaisia pannuja.
Komponentit;
- 400 g tattia;
- suolaa maun mukaan;
- kasviöljy.
Resepti:
- Lajitellut ja pestyt sienet leikataan pieniksi kuutioiksi ja laitetaan paistinpannulle, johon on lisätty öljyä.
- Ne paistetaan kevyesti, suolataan ja poistetaan lämmöltä.
- Pienet annokset tattia suljetaan elintarvikefolioon ja asetetaan uunipellille uuniin.
- Sieniä paistetaan omassa mehussaan 10-15 minuuttia.
- Jäähdytyksen jälkeen tuote pakataan pusseihin ja lähetetään pakastettaviksi jääkaappiin.
Pakastaminen porcini-sienilemi
Runsaan sienikeiton valmistamiseksi sinun on huolehdittava etukäteen liemen valmistamisesta talveksi. Sitä voidaan säilyttää pakastimessa useita kuukausia. Liemi käytetään keiton tai muhennoksen pohjana.
Komponentit:
- 300 g tattia;
- suolaa, pippuria - maun mukaan.
Keittoprosessi:
- Keitä porcini-sieniä kevyesti suolatussa vedessä 15 minuuttia. Viisi minuuttia ennen kypsennystä voit lisätä pippuria.
- Valmiit sienet siirretään erilliseen astiaan, ja liemi suodatetaan ja kaadetaan takaisin pannulle.
- Liemi jatkaa keittämistä, kunnes 1/3 kokonaistilavuudesta on haihtunut.
- Saatu neste kaadetaan jäämuotteihin tai lasiin ja laitetaan jääkaappiin. Muovisäiliöitä ja tavallisia pusseja voidaan käyttää konteina.
Kuinka kauan porcini-sieniä voidaan säilyttää pakastimessa?
Porcini-sienten pitkäaikaisen säilymisen varmistamiseksi sinun on jäädytettävä ne kunnolla talveksi. Lämpötilassa, joka on vähintään -18ºС, säilyvyys on yksi vuosi. Jos pakastimen lämpötila laskee -14-18 asteeseen, säilytysaika lyhenee kuuteen kuukauteen. Vanhentuneiden tuotteiden syöminen on ehdottomasti kielletty. Se voi aiheuttaa ruokamyrkytyksen ja vakavia komplikaatioita.
Kuinka sulattaa porcini-sienet
Tuoreiden porcinisienten pakastaminen talveksi ei ole vaikein asia. Tuotteen sulattamiseen on kiinnitettävä erityistä huomiota. Jotta maku säilyy täysin, äkillisiä lämpötilan muutoksia tulee välttää. Tautisienet kannattaa siirtää etukäteen pakastimesta jääkaapin hyllylle. 1-2 tunnin kuluttua voit ottaa tuotteen pois. Sienten edelleen sulatus suoritetaan pienessä astiassa tai siivilässä. Tautisieniä ei suositella sulattamaan mikroaaltouunissa tai uunissa. Tämä pilaa porcini-sienten rakenteen ja poistaa niille ominaisen aromin.
Johtopäätös
Sienten jäädyttäminen talveksi ei ole niin vaikeaa kuin miltä ensi silmäyksellä saattaa tuntua. Suurin osa ajasta kuluu rihmaston valmistelemiseen jäätymistä varten. Jos kaikki vaiheet suoritetaan oikein, tuote ilahduttaa sinua ainutlaatuisella maullaan ja rikkaalla metsän aromillaan pitkään.
