Sisältö
Retiisit, kuten muut vihannekset, haluavat säilyä läpi talven. Valitettavasti tämä juurikasvi ei ole niin vaatimaton ja vakaa kuin perunat, porkkanat tai punajuuret. Retiisien säilyttäminen koko talven ajan on melko ongelmallista - ne alkavat nopeasti huonontua. Siksi monet kotiäidit käyttävät perinteisten valmistusmenetelmien lisäksi myös pakastusta, kuivaamista, peittausta ja muita menetelmiä.
Retiisin säilytyksen ominaisuudet
Jotta retiisit säilyisivät pitkään, mieluiten koko talven, sinun on aloitettava niiden valmistelu tähän sadonkorjuuvaiheessa. Kokeneet kesäasukkaat kastelevat puutarhan aluetta, jossa retiisit kasvavat illalla (tai 3 tuntia ennen sadonkorjuuta). Aamulla he aloittavat sadonkorjuun poistamalla latvat veitsellä 2 cm itse juurikasvin yläpuolelta.
Myöhäiset lajikkeet sopivat paremmin pitkäaikaiseen varastointiin:
- Dungan;
- Punainen jättiläinen.
Myös muut tekijät ovat tärkeitä, esimerkiksi huoneen lämpötila ja kosteus, jossa vihannekset säilytetään.Edullisimmat ehdot ovat seuraavat:
- lämpötila 0 - +4 astetta;
- kosteus 75 - 90%;
- auringonvalon puute.
Yllä olevien olosuhteiden perusteella sopivin paikka olisi kellari tai jääkaappi.
Kuinka kauan retiisit säilyvät?
Jos lähestyt sadonkorjuuta oikein, +2 - +4 asteen lämpötilassa, retiisien säilyvyys normaaleissa olosuhteissa on 2-2,5 viikkoa. Juurikasvien säilyttämiseksi talveen ja sen jälkeen on luotava optimaaliset olosuhteet.
Kuinka säilyttää tuoreita retiisit
Pitkäaikaista säilytystä varten on parempi olla käyttämättä suuria juureksia. Jos sato korjattiin oikein, maukkaat ja tuoreet vihannekset voivat nauttia erittäin pitkään. Tätä varten käytetään erilaisia säilytysmenetelmiä, jotka löytyvät yksityiskohtaisesti alta.
Kuinka säilyttää retiisit kellarissa
Tuoreet retiisit sopivat hyvin kellarin säilytysolosuhteisiin. Juurekset tulee valmistaa kunnolla talvisäilytystä varten:
- leikkaa juuret, topit;
- Kuivaa juurekset hieman;
- Lajittele sato, poista mädät näytteet.
Laita vihannekset puhtaisiin puisiin astioihin, kuten laatikoihin. Ripottele päälle hieman kosteaa hiekkaa.
Kuinka säilyttää tuoreita retiisit talveksi kellarissa
Retiisien säilytyslämpötila ei saa olla korkeampi kuin +2 - +5 astetta, kosteus - noin 90%. Aseta juurekset kuiviin laatikoihin (muovi, puinen) kirkkaisiin riveihin ripottelemalla niitä hieman kostutetulla hiekalla tai sahanpurulla. Tee tämä kerroksittain - jokainen uusi juurikasvikerros tulee upottaa kokonaan hiekkaan. On tarpeen ylläpitää hiekassa vaadittu kosteus koko varastoinnin ajan ja poistaa pilaantuneet hedelmät.
Kuinka säilyttää retiisit jääkaapissa
Jotta retiisit säilyisivät tuoreina jääkaapissa mahdollisimman pitkään, ne tulee laittaa lasiastiaan, kaada hieman vettä pohjalle - 1-2 lusikkaa riittää. Laita päälle kasviksia, jotta ylemmät kerrokset eivät paina liikaa alempia. Muuten alla olevat retiisit halkeilevat ja pilaantuvat. Muista peittää kannella.
Voit käyttää muovipusseja retiisien säilyttämiseen. Leikkaa juureksien latvat (älä koske juuriin), jätä pari senttimetriä, kuivaa ja pakkaa. Älä sido pussia tai tee siihen lisäreikiä ilmanvaihdon varmistamiseksi. Säilytä jääkaapissa alimmalla hyllyllä.
Toinen tapa on säilyttää retiisit jokaisen jääkaapin kasvislaatikoissa. Valmistele säiliö; sen on oltava kuiva ja steriili. Aseta juurekset siistille kerrokselle, ripottele hieman kostealla ja puhtaalla hiekalla.
Menetelmä retiisten säilyttämiseksi vedessä
Seuraava menetelmä pidentää tuoreiden retiisien säilyvyyttä useisiin kuukausiin. Älä pese juureksia, vaan pyyhi ne kevyesti poistaaksesi likaiset jäämät. Kaada keitetty (jäähdytetty) vesi purkkiin ja täytä se juureksilla. Valmiiksi leikatut vihreät topit. Vaihda vesi 5 päivän välein.
Voiko retiisiä pakastaa?
Vanhoissa jääkaapeissa, kuten myös "nofrost"-järjestelmällä varustetuissa jääkaapeissa, ei ole mahdollista pakastaa retiisiä talveksi. Juuresten hedelmälihan sisältämä vesi kiteytyy ja pilaa tuotteen maun ja muut ominaisuudet. Siksi retiisit eivät sulatuksen jälkeen sovellu kulutukseen.
Jotta juurekset eivät menetä ominaisuuksiaan pakastettuina, tarvitaan tehokkaat pakastuslaitteet. Pakastaminen tulee tehdä -40:ssä. Vain tässä tapauksessa kaikki vihannesten ominaisuudet säilyvät, koska vesi muuttuu välittömästi kiinteäksi olomuodoksi ohittaen kiteytysvaiheen.
Kuinka jäädyttää retiisit kurkuilla ja yrteillä okroshkalle
Retiisien jäädyttämiseen on toinenkin vaihtoehto - osana kasvissekoituksia okroshkan valmistukseen. Tämä on kylmä kesäruoka (keitto), jota ei yleensä valmisteta talvella. Mutta jotkut ihmiset rakastavat tätä ruokaa ympäri vuoden.
Muita ainesosia ovat kurkut ja yrtit (sipuli, tilli, persilja). Pese kaikki vihannekset, kuivaa ja leikkaa sitten suikaleiksi. Hienonna vihreät hienoksi. Sekoita ainekset keskenään.
Jaa seos annospusseihin, joiden tilavuuden tulee vastata kertakäyttöä. Kasvisseos on pakastettava ohueksi kerrokseksi. Sitten pistokkaat voidaan asettaa tiiviimmin.
Kun valmistat okroshkaa, lisää kasvisseos sulattamatta kattilaan, jossa on vettä (kvassi, kivennäisvesi) ja muita okroshkan valmistukseen osallistuvia ainesosia. Kasvisseosten säilyvyysaika päättyy helmikuun alussa. Osa retiiseiden ominaisuuksista tietysti katoaa pakastamisen seurauksena, mutta maku ja haju ovat edelleen olemassa.
Kuinka kuivata retiisit talveksi
Vaikka retiisiä ei ole tapana kuivata talveksi, jotkut kotiäidit tekevät tällaisia valmisteita ja väittävät, että se on maukasta ja terveellistä. Jotkut ihmiset epäilevät kuivattujen retiisien syömistä niiden ruoansulatuskanavaa ärsyttävän vaikutuksen vuoksi. Siksi tämä kysymys ei ole täysin selvä. Selvittääksesi sen lopulta, on parempi kokeilla sitä itse.
Nykymaailmassa vihannesten kuivaus on lakannut olemasta pitkä ja työvoimavaltainen prosessi. Suhteellisen pienellä summalla voit ostaa sähköisen kuivausrummun, joka helpottaa ja nopeuttaa huomattavasti tätä tehtävää. Juurekset tulee valita kokonaisina, ei pilaantuneet. Pese ne hyvin, kuivaa, leikkaa suikaleiksi tai ohuiksi viipaleiksi. Aseta sähkökuivaimet tarjottimille, jotka tulee säännöllisesti vaihtaa tasaisemman kuivauksen saamiseksi.
Voit myös käyttää uunia, kaasua tai sähköä. Lämpötilan ei tulisi olla yli +40 - +60 astetta. Kuivausprosessi kestää noin 5 tuntia. Aluksi uunin luukkujen tulee olla hieman auki, jotta kasvisten kosteus haihtuu intensiivisemmin.
Retiisilastujen kuivaus
Valkoisia Daikon retiisit käytetään useimmiten kuivaukseen. Sen jälkeen se jauhetaan jauheeksi ja käytetään mausteena. Retiisistä voi tehdä siruja. Leikkaa juurekset ohuiksi viipaleiksi ja kuivaa ne millä tahansa käytettävissä olevalla menetelmällä.
Ainekset:
- vaaleanpunainen retiisi - 6 kpl;
- auringonkukkaöljy - 1 rkl. l.;
- suola;
- pippuri;
- valkosipulijauhe;
- jauhettua paprikaa.
Ota mausteita maun mukaan tai neljäsosa 1 tl. Esilämmitä uuni +165 asteeseen. Vuoraa pelti leivinpaperilla. Raasta retiisit ohuiksi viipaleiksi ja laita ne uunipellille ohueksi kerrokseksi. Voitele jokaisen palan pinta voilla ja ripottele päälle mausteseosta.Laita uuniin enintään 10 minuutiksi.
Varmista huolellisesti, etteivät lastut pala; joskus niiden keittäminen vie paljon vähemmän aikaa. Poista sitten leivinpelti, käännä lastut ympäri, voitele öljyllä ja ripottele päälle mausteita. Paista muutama minuutti, poista sitten ja anna jäähtyä. Vasta tämän jälkeen ne voidaan poistaa uunipelliltä ja siirtää sopivaan astiaan.
Kotona kuivausprosessi voidaan suorittaa tavanomaisissa ja sähkökuivareissa, uuneissa (kaasu, tiili, sähkö), ilmassa, auringonsäteiden alla. Hyödyllisten ominaisuuksien säilyttämiseksi, joita varten vihannes itse asiassa valmistetaan talveksi, optimaalinen lämpötila tulisi säilyttää - + 40 - +50 astetta.
Juuresten valmiuden määrää niiden tasaisesti ryppyinen pinta sekä pehmeä, joustava koostumus. Kun painat massaa, mehua ei pitäisi tulla ulos.
Kuinka säilyttää kuivatut retiisit
Retiisien säilyvyys pidentää merkittävästi, jos juurekset säilytetään viileässä ja kuivassa paikassa. Kontteina voidaan käyttää puisia ja lasiastioita sekä paperia, pellavakasseja ja pahvilaatikoita. Ajoittain kuivatut retiisit on lajiteltava.
Jos huoneeseen on kertynyt korkea kosteus ja pakkaus ei ole tiukasti suljettu, kuivatut juuret voivat kostua ja homehtua. Jos niitä löytyy, ne on lähetettävä takaisin viileään uuniin lisäkäsittelyä varten. Myös säiliö, jossa pilaantunutta tuotetta säilytettiin, on kuivattava.
Johtopäätös
On olemassa useita tapoja säilyttää retiisit talveksi. Kuivaus ja pakastus ovat yksinkertaisia ja helppokäyttöisiä menetelmiä.Molempien menetelmien avulla voit säilyttää tuotteen hyödylliset ominaisuudet mahdollisimman pitkään, aina talveen asti.
