Kotikokit pitävät sieniruokia erittäin terveellisinä ja tarpeellisina. Monista sienilajikkeista ne antavat etusijalle osterisienet niiden monipuolisuuden vuoksi. Kaikenlaiseen käsittelyyn perustuvat osterisienet sopivat täydellisesti ruokavalioon. Etusija annetaan nuorille, koska vanhat ovat sitkeämpiä ja vähemmän maukkaita. Voit valmistaa erilaisia ruokia osterisienistä:
- haudutettu;
- paistettu;
- keitetty;
- paistettu;
- marinoitua, suolattua ja marinoitua.
Osterisienet ovat upeita salaateissa, täytteissä ja ensiruokissa.
Sienten valmistelemiseksi talveksi kotiäidit valitsevat pakastusmenetelmän. Tämä on nopein ja helpoin tapa, mutta siinä on omat hienovaraisuutensa. Kuinka pakastaa osterisieniä, jotta niiden ravintoarvo säilyy mahdollisimman hyvin?
Alustava valmistelu - hyödyllisiä vinkkejä
Itse pakastusprosessin resepti on yksinkertainen ja suoraviivainen. Mutta raakojen sienten valinta vaatii huolellisuutta. Mitkä kriteerit on täytettävä, jotta jäädytys onnistuisi? Ensinnäkin sinun on kiinnitettävä huomiota ulkonäköön:
- Tuoreus. Kaikkien pilaantumisen, mätänemisen tai homeen merkkien pitäisi olla syy kieltäytyä tällaisten näytteiden jäädyttämisestä.
- Rehellisyys. Vakavat vauriot ja tummuvat murtumat ovat myös hylkäämisen kriteereitä.
- Haju. Erityinen tuoksu tai pienet halkeamat korkkien reunoilla osoittavat, että tuote ei ole tuore.
- Jalan pituus.Tämä osa ei ole hyödyllinen, joten laadukkaalla sienellä on lyhyt varsi.
- Ikä. Liian kasvanutta tuotetta on vaikea visuaalisesti tunnistaa. Tarkkuuden vuoksi katkaise pala osterisienen korkista ja katso murtumaviivaa. Sen tulee olla valkoista, mehukasta ja pehmeää.
Pakastukseen valitsemme vain tuoreita, elastisia, ehjiä ja tiheitä sieniä.
Jos sinun on odotettava jäätymistä, sinun on säilytettävä ne viileässä paikassa. Tuotetta ei suositella pestä tai leikata ennen pakastamista.
Pakastusprosessi kotona
On olemassa kahdenlaisia sieniä, joita voidaan pakastaa kotona - keitetyt ja raa'at. Tuoreet hedelmät säilyttävät enemmän ravintoaineita kuin lämpökäsitellyt hedelmät. Siksi raakojen sienien jäädyttäminen talveksi on suositeltavampaa monille kotiäidille.
Kuinka jäädyttää tuoreet osterisienet:
- Suoritamme perusteellisen tarkastuksen ostetut sienet. Miten tämä tehdään oikein? Pilaantuneet, mädäntyneet tai vaurioituneet näytteet on armottomasti poistettava yleisestä massasta. Mädäntynyttä osaa ei pidä leikata pois, toivoen, että jäädyttäminen säästää sienet mätänemiseltä. Sulatuksen jälkeen tällaisilla hedelmillä ei ole kovin miellyttävää makua.
- Valitut näytteet puhdistetaan juoksevan veden alla. He tekevät tämän nopeasti, koska sienet kyllästyvät nopeasti kosteudella. Niitä ei myöskään saa liottaa. Pakastimessa vesi muuttuu jääksi ja rikkoo sienen kiinteän rakenteen.
- Nyt kokonaismäärä jaetaan osiin ja asetetaan astiaan pakastamista varten. Muoviastiat ja jopa kalvo kelpaavat. Tämän tekniikan avulla et sulata koko määrää kerralla, vaan ota se osissa.
Voit pakastaa sienet esilämpökäsittelyllä. Tätä varten tuote pestään, puhdistetaan lialta ja laitetaan kiehuvaan veteen. Keitä 15 minuuttia. Vesi suolataan 5 minuuttia osterisienten kiehumisen jälkeen. Sitten tuote asetetaan laudalle ja ylimääräisen nesteen annetaan valua pois. Seuraavaksi osterisienet jaetaan osiin ja lähetetään pakastimeen.
Onko mahdollista pakastaa jo keitetyt sienet? Täysin valmistettu tuote menettää osan ravitsemuksellisista ominaisuuksistaan sulatuksen jälkeen, mutta vaihtoehtoisia menetelmiä on olemassa:
- Kuivattu. Leikkaa pestyt sienet ja kuivaa ne uunissa. Laita jäähtymisen jälkeen annoksina pakastimeen. Sulata hitaasti!
- Liemessä. Aseta pussi tiiviisti säiliöön. Laita keitetyt sienet siihen ja lisää liemi. Pakasta jääkaapissa ja sulje pussi tiukasti, kun se on jäätynyt.
- Paistettu. Paista osterisienet voissa tai kasviöljyssä ja laita pakastimeen. Tätä tyyppiä käytetään ensin. Paistetut osterisienet eivät kestä kauan!
Miksi osterisienet voivat maistua katkeralta sulatuksen jälkeen? Tätä tapahtuu joskus. Todennäköisesti niitä säilytettiin pitkään. Pakastetut sienet tulee käyttää 3-4 kuukauden kuluessa. Karvaus poistetaan runsaalla pesulla ja mausteiden lisäämisellä kypsennyksen aikana.
Oikein pakastetut osterisienet auttavat kotiäitiä useammin kuin kerran talvikuukausina, joten hemmottele itseäsi terveellisellä valmisteella.
