Sisältö
Soutajat luokitellaan usein syötäväksi kelpaamattomiksi sieniksi. Tämä mielipide on virheellinen, koska oikein valmistettuina ne voidaan syödä ilman kielteisiä seurauksia. Monille kiireellinen kysymys on, kuinka sienet säilytetään talveksi. Tätä varten on suositeltavaa jäädyttää rivit, jotta varmistetaan niiden pitkäaikainen säilyminen.
Onko mahdollista jäädyttää rivejä
Metsästä kerätyt tai ostetut sienet voidaan marinoida, marinoida tai valmistaa muulla tavalla. Mutta jotta ne säilyisivät pitkään, on luotava tähän sopivat olosuhteet. Jäädyttämällä voit pitää rivit tuoreina. Tulevaisuudessa riittää, että sulatat ne ja valmistat minkä tahansa ruoan niiden kanssa oman harkintasi mukaan.
Rivien valmistelu pakastamista varten
Rivien jäädyttämiseksi ja pitkäaikaisen säilymisen varmistamiseksi ne on ensin valmisteltava. Jotkut ihmiset haluavat laittaa sen pakastimeen tuoreena. Tätä ei pidä tehdä, koska tällaisella jäädyttämisellä on kielteisiä seurauksia.
Heidän joukossa:
- säilyvyysajan lyhentäminen;
- voimakkaan hajun todennäköisyys;
- homeen ja mätänevien vaurioiden esiintyminen;
- voimakas kitkerä maku sulatuksen jälkeen.
Oston tai metsässä itsenäisen keräyksen jälkeen tarvitaan perusteellinen puhdistus:
Kiinnittyneet lehdet ja ruohonkorvat sekä muut epäpuhtaudet poistetaan korkkien pinnalta. Leikkaa pilaantuneet alueet veitsellä, jotta niitä ei säilytetä yhdessä päätuotteen kanssa.
Ei ole suositeltavaa jäädyttää jalkojen alaosaa. Se on kovaa eikä käytännössä sovellu käytettäväksi ruoanlaitossa.
Puhdistus voidaan tehdä seuraavilla tavoilla:
- lian poistaminen jalkojen ja korkkien pinnalta koskettamatta vettä (kuivamenetelmä);
- puhdistus lyhyen vedessä liotuksen jälkeen (märkämenetelmä).
Jos rivit ovat olleet kosketuksissa veden kanssa, ne on kuivattava ennen jäätymistä. Muuten jäänyt kosteus vahingoittaa rakennetta, mikä vaikuttaa makuun.
Kuinka jäädyttää rivit talveksi
On 2 yksinkertaista tapaa jäädyttää. Ensimmäinen sisältää tuoreen valmistuksen ilman alustavaa lämpökäsittelyä. Sienet esipuhdistetaan epäpuhtauksista ja pestään. Seuraavaksi ne kuivataan, kerätään sopivaan astiaan ja laitetaan pakastimeen.
Toinen menetelmä sisältää lämpökäsittelyn. Ennen rivisienien pakastamista talveksi ne tulee keittää vedessä. Tämän ansiosta ne säilyttävät rakenteensa, makunsa ja vievät vähemmän tilaa pakastimessa.
Ruoanlaittovaiheet:
- Aseta puoliksi vedellä täytetty pannu tulelle.
- Kun neste kiehuu, lisää hieman suolaa.
- Rivit (kokonaiset tai valmiiksi pilkotut) laitetaan kiehuvaan veteen.
- Vähennä lämpöä ja kuori pois muodostuva vaahto.
- Kypsennä peittämättä pannua kannella.
- 15 minuutin kuluttua rivit heitetään siivilä, jonka annetaan valua ja jäähtyä.
Lämpökäsittelyn tärkeä etu pakastukseen verrattuna on, että sieniin ei jää epäpuhtauksia tai haitallisia mikro-organismeja, jotka voivat aiheuttaa hometta.
Kun vesi on valunut riveistä, ne asetetaan tarjottimelle tai laitetaan välittömästi säilytysastioihin. Voit jakaa tuotteen annoksina, jolloin jokaiseen astiaan on merkitty jäädytyspäivä. Tämän jälkeen ne laitetaan pakastimeen, eikä niitä poisteta sieltä ainakaan 12 tuntiin.
Sulatetut sienet voidaan paistaa tai käyttää ensiruokien valmistukseen. Ne ovat myös hyvä lisä salaatteihin ja suolaisiin leivonnaisiin.
Säilytysehdot
Pakastettuina sienet säilyvät pitkään. Säilyvyys riippuu suoraan pakastimen olosuhteista. -14-18°C:n lämpötilassa työkappale kestää 6-8 kuukautta. Jos lämpötila on alle -18, säilyvyysaika pitenee 1 vuoteen tai pidempään.
Ilmasto-olosuhteiden kammion sisällä on oltava vakio. Lämpötilan hyppyjä ei voida hyväksyä pakastuksen aikana, koska ne vaikuttavat pakastimessa olevien tuotteiden turvallisuuteen. Sulatettuja rivejä, kuten muitakaan työkappaleita, ei suositella pakastamaan uudelleen.
Johtopäätös
Tarve jäädyttää rivit syntyy kaikille, jotka haluavat säilyttää ne talveksi. Tämän avulla voit pidentää käyttöikää merkittävästi. Oikein jäädytettynä ja vaaditussa lämpötilassa pidettynä rivit kestävät vähintään kuusi kuukautta.Kun ne on sulatettu, niitä voidaan käyttää erilaisten ruokien ja välipalojen valmistukseen.
