Maitosienien pakastaminen talveksi kotona

Voit pakastaa maitosienet pakastimessa talveksi eri tavoilla jatkokäyttötavoista riippuen. Koska näillä sienillä on kuitenkin tietty katkeruus, niiden jäädyttäminen ei ole helpoin asia. Mutta käytettävissä on edelleen paljon menetelmiä.

Kuinka jäädyttää maitosienet oikein

Jotta maitosienet jäädytetään onnistuneesti talveksi kotona, sinun on otettava huomioon kolme asiaa:

• alkuperäinen karvas maku;
• sienten rakenne, niiden kosteuspitoisuus;
• sienen kokoa.

Koska tämä laji on katkeruutensa vuoksi luokiteltu ehdollisesti syötäväksi kelpaamattomaksi sieneksi, tämä on otettava huomioon pakastuksessa. Siten katkeruus poistetaan alustavalla lämpökäsittelyllä ja liotuksella, mutta jos et tyhjennä ylimääräistä nestettä, sulatuksen jälkeen sienet saavat keitetyn puuron koostumuksen.

Ne myös liotetaan pinttyneen lian poistamiseksi.

Lisäksi pakastettuna sienet lajitellaan koon mukaan. Pienet korjataan kokonaisina, suuremmat leikataan paloiksi. Jokaisen erän tulee sisältää samankokoisia paloja.

Kuinka jäädyttää valkoiset maitosienet

Koska toistuvaa pakastusta ei voida hyväksyä, valkoiset maitosienet pakastetaan yksinomaan annoksina. Ennen jäätymistä ne liotetaan kylmässä vedessä poistamalla roskat ja lika, ja sitten yleensä keitetään tai paistetaan pienessä määrässä kasviöljyä. Tässä tapauksessa pestyjen sienten annetaan kuivua ennen paistamista.

Kypsennyksen aikana muodostunut neste valutetaan pois.

Mustamaitosienten jäädytyksen salaisuudet

Vaikka mustien maitosieniä on tapana suolata, niiden pakastaminen on melko mahdollista. Samaan aikaan teknisesti se ei juuri eroa valkoisten jäädytyksestä. On kuitenkin joitain vivahteita, jotka on parempi tietää valmistettaessa sieniä talveksi:

1. Jo valmistetut näytteet on tarpeen laittaa pakastimeen vasta jäähdytyksen jälkeen.
2. Koska ne kutistuvat kypsennyksen aikana, lyhennä kypsennys- tai paistoaika minimiin ennen pakastamista.
3. Ennen pakastamista neste valutetaan ja itse sienet puristetaan hieman.
4. Kasviöljyn määrä on tarpeen minimoida paistamisen aikana.
5. Jätä pakkaamisen yhteydessä vapaata tilaa sienimehulle.

Kuinka jäädyttää raakamaidon sienet

Teoriassa tuoremaitosienet voidaan pakastaa ilman esilämpökäsittelyä, mutta on otettava huomioon, että maku heikkenee merkittävästi. Lisäksi sienen rakenne muuttuu suuresti huonompaan suuntaan. Pakastaaksesi sen raakana, tarvitset jääkaapin pikapakastustilassa tai tehokkaan pakastin.

Vaurioiden minimoimiseksi raa'at sienet pakastetaan seuraavasti:

1. Puhdista sienet roskista ja liasta.
2. Liota kylmässä vedessä useita tunteja.
   Huomio! Maitosienten tulee olla mahdollisimman tuoreita. On parasta suorittaa toimenpide samana päivänä, kun ne kerättiin.
3. Suuret näytteet leikataan pieniksi paloiksi.
4. Valuta syntynyt neste.
5. Laita astioihin tai pusseihin jättäen vähän tilaa mehulle ja sulje tiiviisti.

Sulatuksen jälkeen näitä sieniä käytetään paistamiseen tai muhennosten ainesosina.

Kuinka jäädyttää kuivat maitosienet talveksi

Monet sienien ystävät ovat huolissaan kysymyksestä, onko mahdollista jäädyttää kuivat maitosienet talveksi. Jos "kuivien" sienien keräämisellä tarkoitamme käsittelyn puuttumista, vastaus on hyvin yksinkertainen - maitosienille tällainen jäädytys on mahdotonta, koska katkera maku säilyy sulatuksen jälkeen.

Katkeruuden poistamiseksi kuivamaitosienet haudutetaan yleensä öljyssä. Joten 1 kg maitosieniä varten tarvitset 4 ruokalusikallista kasviöljyä, neljäsosa teelusikallista suolaa, nippu yrttejä ja mausteita haluttaessa sekä 1 lusikallinen valkoviiniä - maun mukaan.

Jäähdytysprosessi:

1. Ensin sienet puhdistetaan kuivalla pienistä roskista ja liasta.
2. Leikkaa sitten samankokoisiksi paloiksi.
3. Öljy kaadetaan syvään kulhoon, sienet kaadetaan ja laitetaan tuleen.
4. Hauduta pehmeäksi.
5. Lisää valkoviini, suola, mausteet, yrtit ja anna kiehua miedolla lämmöllä vielä 2-3 minuuttia.
6. Jäähdytä, valuta mehu ja pakasta.

Tällä tavalla valmistettuja sieniä voidaan syödä itsenäisenä ruokalajina. Ripottele ne sitruunamehulla ennen tarjoilua.

Onko mahdollista jäädyttää keitettyjä maitosieniä?

Jos keität ja pakastat maitosienet ensin, niiden rakenne säilyy, mutta katkeruus katoaa mausta.Tämä on tärkein syy siihen, miksi esikeitetyt sienet sopivat ihanteellisesti pakastettaviksi talveksi. Talvella niitä lisätään salaatteihin, keittoihin ja muhennoksiin.

Tämän ruuan valmistamiseksi tarvitset suolaa, sitruunahappoa ja kärsivällisyyttä. He tekevät sen näin:

1. Ensin maitosienet liotetaan poistamalla pöly ja roskat.
2. Sitten vesi kiehautetaan, lisätään suolaa ja sitruunahappoa, sitten sienet kaadetaan joukkoon.
3. Kuumenna kiehuvaksi, keitä 5–7 minuuttia.
4. Poista lämmöltä, jäähdytä, annostele ja pakasta.

Sulata upottamalla kiehuvaan veteen.

Kuinka kauan maitosieniä keitetään ennen pakastamista

Yksittäisten näytteiden tilavuudesta ja koosta riippuen kypsennysaikaa voidaan joko lyhentää tai pidentää. Kypsennä maitosieniä pakastettaviksi 5 minuutista keittämisen jälkeen 10 minuuttiin sen jälkeen.

Maitosienten pakastaminen lyhytaikaisen polttauksen jälkeen

Tämä menetelmä on suosittu sen yksinkertaisuuden ja tehokkuuden vuoksi:

1. Ensin maitosienet liotetaan kylmässä vedessä useita tunteja kiinnittyneen lian poistamiseksi ja katkeruuden poistamiseksi.
2. Tämän jälkeen ne puhdistetaan perusteellisesti.
3. Suuret näytteet leikataan paloiksi, pienet jätetään sellaisiksi. Siirrä korkeareunaiseen astiaan ja kaada kiehuvaa vettä päälle.
4. Jätä kiehuvaan veteen 2 minuutiksi.
5. Valuta neste, levitä sienet yhteen kerrokseen ja pyyhi pyyhkeellä.
6. Laita astioihin tai pusseihin, sulje tiiviisti ja laita pakastimeen.

Tällä tavalla pakastetut sienet sopivat paistamiseen tai erilaisiin keittoihin.

Onko mahdollista jäädyttää paistettuja maitosieniä talveksi?

Talveksi paistetut maitosienet voidaan keittää paistinpannussa tai uunissa. Suurin ero on, että uunissa kypsennetty ruokalaji ei sisällä ylimääräistä rasvaa.

Jäähdytysprosessi:

1. Ensin sienet puhdistetaan ja liotetaan ja jaetaan välittömästi suunnilleen samankokoisiksi paloiksi.
2. Sitten ne lähetetään kiehuvaan veteen, kun se on aiemmin suolattu, ja keitetään 15 minuuttia uudelleen keittämisen jälkeen.
3. Laita kypsennyksen jälkeen siivilään ja anna nesteen valua.
4. Kaada kasviöljy paistinpannulle, lisää sienet ja paista puoli tuntia sekoittaen.
5. Uunissa kypsennyksen aikana suositellaan 180 asteen lämpötilaa. Maitosienet kaadetaan uunipellille ja paistetaan säännöllisesti sekoittaen, kunnes mehu on melkein haihtunut.
6. Jäähtyneet sienet laitetaan annosastioihin ja laitetaan pakastimeen.

Haudutettujen maitosienten pakastaminen talveksi

Tällä tavalla valmistettujen maitosienten erikoisuus on, että ne pakastetaan liemen mukana. Säilyvyys lyhenee 3 kuukauteen kuuden kuukauden sijaan. Lisäksi, kun ne on jäädytetty muhennoksessa, niiden johdonmukaisuus tekee niistä parhaita keittojen, kermakeittojen tai juliennen valmistukseen.

Jotta haudutettu maitosienet jäädytetään kunnolla talveksi, sinun on:

• 1 kg pestyjä, kuorittuja ja hienonnettuja sieniä;
• 1 lasillinen vettä - kahdesti;
• 2 tl suolaa;
• mausteita maun mukaan.

Valmista näin:

1. Valmiiksi valmistetut sienet laitetaan pannulle, täytetään vedellä ja suolataan.
2. Keitä varovasti vartin verran, muista sekoittaa.
3. Valuta neste ja lisää raikas vesi.
4. Lisää mausteet ja yrtit.
5. Hauduta noin 10 minuuttia.
6. Anna astian jäähtyä, aseta se sitten astioihin ja pakasta.

Resepti suolattujen maitosienien pakastukseen talveksi

Suolattujen sienien jäädytysprosessi on hyvin yksinkertainen:

1. Suolavesi valutetaan.
2. Valinnainen asia on pestä sienet puhtaalla vedellä jäljellä olevan suolaveden poistamiseksi.
3. Tämän jälkeen ne jätetään siivilään ja annetaan valua ylimääräinen neste ja puristetaan sitten hieman ulos.
4. Laita pusseihin tai astioihin ja pakasta.

Suolatut maitosienet muuttavat sulatuksen aikana rakennettaan: ne pehmenevät, joten niiden käyttöruokien määrä on rajoitettu. Ne sopivat siis keittoon tai piirakan tai vuoan täytteeksi.

Mitä keittää pakastemaitosienistä

Voit valmistaa monia ruokia pakastetuista maitosienistä.

Kuinka sulattaa maitosienet oikein

Sulatusprosessin aikana maitosieniä ei tarvitse jättää asteittain sulamaan, kuten lihalle tai siipikarjalle tapahtuu - jos on tarve tai halu käyttää pakastesieniä, aloita kypsentäminen välittömästi. Joten ne lähetetään yleensä kiehuvaan veteen tai paistetaan paistinpannussa.

Kun valmistat pakastesieniä talveksi, muista, että uudelleen pakastaminen on mahdotonta, joten on parempi pakata ne suhteellisen pieniin eriin.

Pakastetuista maitosienistä valmistettavia ruokia

Jäädytetyistä maitosienistä valmistetaan enemmän kuin yksi tai kaksi ruokaa, mutta valinta riippuu siitä, mikä tuotteen käsittelytapa on valittu aiemmin. Joten voit tyytyä paistettuihin tai haudutettuihin sieniin omavaraisena annoksena tai lisukkeena, valmistaa salaattia, juliennea, keittää keittoa (esimerkiksi Georgian sieniä) tai sosekeittoa. Pakastetut sienet sopivat myös piirakan tai pizzan täytteeksi.

Jäädytettyjen maitosienten säilytyssäännöt ja -ehdot

Tuotteen suurin sallittu säilyvyys pakastimessa on 6 kuukautta. Poikkeus on mahdollinen, kun pakastimen lämpötila on -19 astetta tai alhaisempi - silloin tuotetta voidaan säilyttää 12 kuukautta.Säilyvyys riippuu pakastimen lämpötilasta ja pakastusmenetelmästä.

Joten jos valmisteeseen sisältyi vihanneksia tai sienet jäädytettiin yhdessä liemen kanssa, tuotteen säilyvyys lyhenee 3 kuukauteen.

Työkappaletta säilytetään yleensä kolme kuukautta -14 asteen lämpötiloissa ja jopa 6 kuukautta -18 asteen lämpötiloissa.

Johtopäätös

Vaikka maitosienet on suhteellisen helppoa jäädyttää pakastimessa talveksi, tätä valmistusmenetelmää käytetään hyvin harvoin - niitä suolataan paljon useammin. Pakastuksella on kuitenkin myös etunsa - pakastettu tuote vie vähän tilaa, joten voit valmistaa sitä paljon enemmän. Tällä menetelmällä on haittapuolensa - päästäksesi eroon katkeruudesta, sinun on tehtävä lisäponnisteluja.

Siksi maitosieniä jäädytettäessä kannattaa punnita tämän menetelmän edut ja haitat, jotta odotukset eivät pettyisi ja makuun ei tule pettymystä.

Suositellut viestit

Onko mahdollista jäädyttää persiljaa talveksi?

Vihannesten pakastaminen talveksi kotona

Mitä vihanneksia voi pakastaa kotona?

Mitä kakista voidaan tehdä talveksi

Kuinka jäädyttää luumut pakastimessa

Onko mahdollista jäädyttää kurpitsa talveksi?

Onko mahdollista pakastaa suolajuurta?

Kuinka jäädyttää maissintähkä talveksi

Kuinka jäädyttää tuoreet persikat talveksi