Valkoinen tryffeli Venäjällä: missä se kasvaa, kuinka kokata, valokuvia ja videoita

Valkoinen tryffeli (lat. Choiromyces venosus tai Choiromyces meandriformis) on epämiellyttävän näköinen sieni, jolla on samalla erinomainen maku. Sen massa on erittäin arvostettu ruoanlaitossa, mutta sitä on erittäin vaikea löytää ilman erityiskoulutettuja eläimiä, minkä vuoksi se on maailman kallein sienistä.

Venäjällä valkoista tryffeliä kutsutaan myös Trinityksi tai Puolaksi. Tavallisten ihmisten keskuudessa toinen nimi on yleistynyt - rasvainen. Yksityiskohtainen kuvaus ja valokuva valkoisesta tryffeleestä on esitetty alla.

Mikä on valkoinen tryffeli

Tämä on herkullinen sienilajike, jossa on pussimäisiä mukuloita, jotka kehittyvät maan alla. Valkoisen tryffelin eri alalajien tarkka lukumäärä on edelleen selvitetty, mutta kaikista nykyään tunnetuista suosituin on Italiassa kasvava valkoinen piemonten tryffeli.Ulkonäöltään tämä sieni muistuttaa maa-artisokkaa.

Myös yksi arvokkaimmista lajeista on Toscanan valkoinen tryffeli.

Miltä valkoinen tryffeli näyttää?

Tämän sienen hedelmärungon muoto eroaa perinteisestä - sen yksittäisiä osia (jalka, korkki) ei voida erottaa. Se, kuten muutkin tryffelilajikkeet, on epäsäännöllisen muotoinen mukula tai apotesia. Se kehittyy maan alla, vain satunnaisesti kypsyneiden hedelmäkappaleiden latvat kurkistavat pintaan. Suuret yksilöt voivat olla halkaisijaltaan 13-14 cm, mutta keskimäärin ne kasvavat 9-10 cm. Nuoret valkoiset tryffelit ovat tiheä ja mehevä liha ja sileä kuori. Niiden kehittyessä hedelmäkappaleiden pinta karheutuu ja rypistyy. Valkoisen tryffelin väri vaihtelee myös iän mukaan - kypsymisen alkuvaiheessa sienet ovat vaaleita, valkeankeltaisia, mutta vanhemmissa yksilöissä kuori tummuu. Ajan myötä se saa punaruskean värin, mikä saa valkoisen tryffelin näyttämään perunalta.

Tämän lajin itiöpussit sijaitsevat hedelmärungossa. Nuorten yksilöiden liha on lähes valkoista. Kypsät tryffelit erottuvat harmahtavasta lihastaan, jossa on kellertävänruskeat suonet, ja niiden ydin on kovempaa kuin reunat. Tuoksu voimistuu hedelmärungon kehittyessä - kypsymisen viimeisessä vaiheessa ne tuoksuvat miellyttävästi pähkinöiltä.

Alla on poikkileikkauskuva valkoisesta tryffelista.

Miten valkoinen tryffeli kasvaa?

Tämä laji kasvaa maan alla 6-10 cm:n syvyydessä, toisinaan sienen yläosa kohottaa maaperää, jolloin muodostuu pieni kasa, jonka yläpuolelle on halkeamia. Itse hedelmäkappale maanpinnan yläpuolella näkyy vielä harvemmin.

Valkoinen tryffeli kantaa hedelmää epäsäännöllisesti, tyhjiä vuodenaikoja esiintyy usein.Sato korjataan heinäkuun lopusta lokakuuhun, joskus satoaika ulottuu marraskuuhun.

Missä valkoinen tryffeli kasvaa?

Luonnollisessa ympäristössään sieni kasvaa Euroopassa. Sen suurin levinneisyysalue on Ranskassa, Sveitsissä ja Italiassa. Venäjällä tätä lajia ei tavata niin usein, mutta joskus hedelmäkappaleita löytyy maan eurooppalaisesta osasta. Seuraavia alueita pidetään sienipisteinä:

• Moskovan alue;
• Vladimirskaja;
• Orlovskaja;
• Leningradskaja.

Myös valkoinen tryffeli kasvaa Venäjällä Tulan alueella, mutta hedelmäkappaleiden löytäminen tällä alueella on harvinaista.

Suositeltu maaperätyyppi on hiekkainen ja savimainen, keskimääräinen kosteus. Satoa kannattaa etsiä nuorista havu- ja sekametsistä koivun, tammen, haavan ja pähkinän alta. Erityistä huomiota kiinnitetään alueisiin, joilla on harvaa kasvillisuutta ja harvaa lehtipeikkaa.

Sienenpoimijat keskittyvät myös sienipaikkojen lisämerkkeihin - hyvin usein kääpiöt leijuvat tryffelirihmaston päällä. Erityisesti sienen aromi houkuttelee punaisia ​​kärpäsiä. Lisäksi joskus myseelin sijainnin paljastavat maaperän pinnalla olevat pienet mukulat, jotka on peitetty pienillä vioilla.

Myös maaperän väri on tärkeä - valkoisen tryffelin yläpuolella se on harmahtava, ikään kuin maahan olisi ripoteltu pieni määrä tuhkaa.

Onko mahdollista syödä venäläistä valkoista tryffeliä?

Venäläistä valkoista tryffeliä, jota kutsuttiin vuosisatojen ajan myös Trinity-tryffelikseksi, pidetään syötävänä sienenä, kuten sen kuuluisa Toscanan lajike.Massan maun ansiosta voimme luokitella sienen neljänteen luokkaan - se on herkku, jolla on korkea hinta. Valkoisen tryffelin liha maistuu pähkinältä tai lihalta. Venäläisillä tryffeleillä on hedelmärungot, jotka näyttävät enemmän kanalta.

Massan tuoksussa on pähkinäisiä vivahteita, joskus sekoitettuna paahdettujen siementen tuoksuun.

Valkoisen tryffelin edut

Tämän sienen edut johtuvat sen runsaasta vitamiinikoostumuksesta. Massa sisältää:

• C-vitamiini, PP;
• B-vitamiinit;
• antioksidantit;
• terveelliset hiilihydraatit;
• proteiinit;
• feromonit.

Syödessään sienellä on myönteinen vaikutus ihmiskehoon, nimittäin:

• parantaa veren koostumusta;
• auttaa kihdin, gastriitin ja kroonisen paksusuolentulehduksen hoidossa;
• sillä on antiviraalinen vaikutus;
• vahvistaa immuunijärjestelmää;
• normalisoi aineenvaihduntaa;
• palauttaa suoliston mikroflooran.

Se ei voi aiheuttaa ilmeistä haittaa terveydelle, mutta sitä ei suositella syötäväksi pienille lapsille ja raskaana oleville naisille. Kaikista eduista huolimatta se on melko vaikeasti sulava tuote.

Valkoinen tryffeli on löytänyt laajan sovelluksen myös kosmetologiassa, jossa sitä käytetään ihon ja hiusten öljyjen, voiteiden ja naamioiden keskeisenä komponenttina. Tryffelimehun ja hedelmäkappaleiden hedelmälihan edut tästä näkökulmasta ovat seuraavat:

• sieniuutteella on myönteinen vaikutus ikääntyviin ryppyihin;
• auttaa vähentämään hyperpigmentaatiota;
• siihen perustuvilla tuotteilla on kiristysominaisuuksia.

Kumpi tryffeli on kalliimpi - valkoinen vai musta?

Valkoiset tryffelit ovat paljon harvinaisempia kuin mustat tryffelit, mikä on syy niin korkeaan hintaan. Keskimäärin 1 kilon sieniä hinta voi olla 3-4 tuhatta euroa. Mustan alalajin hinnaksi arvioidaan 1-2 tuhatta dollaria kiloa kohden.

Venäjän valkoisen tryffelin vääriä kaksoiskappaleita

Valkoista tryffeliä on erittäin vaikea sekoittaa muihin sieniin, mutta joskus sen sijaan kerätään melanogaster Bruma. Kaksoiskappale erottuu ytimensa mustasta väristä.

Miellyttävästä hedelmäisestä aromista huolimatta tätä sientä ei syödä.

Toinen samanlainen lajike on peuran tryffeli. Se on väriltään punaruskea ja sitä peittää syyläiset muodostelmat.

Sientä pidetään ihmiselle syötäväksi kelpaamattomana, mutta metsäeläimet voivat syödä sitä ilman terveyshaittoja.

Lopuksi, joskus valkoinen tryffeli sekoitetaan scleroderma vulgarikselle (myös tavallinen kuukuna). Sienet erottuvat kellertävästä pintaväristään ja tummasta sisustaan. Tämä lajike haisee myös epämiellyttävältä.

Skleroderman hedelmäkappaleet ovat syömättömiä, koska ne sisältävät pieniä määriä myrkyllisiä aineita.

Säännöt valkoisten tryffelien keräämiseksi Venäjällä

1400-luvulta lähtien valkoisten tryffelien etsimiseen on käytetty erityisesti koulutettuja eläimiä - koiria ja sikoja, jotka voivat maksaa noin 5 tuhatta euroa. Ilman niitä tämän lajin havaitseminen on lähes mahdotonta.

Siat (uros) voivat haistaa tryffelin tuoksun 10-20 metrin etäisyydeltä eivätkä vaadi erityistä koulutusta, koska sienten tuoksu muistuttaa niitä naaraan tuoksusta.Toisaalta niiden käyttö on riskialtista - nälkäinen sika voi syödä löydön. Tämän estämiseksi eläimet on suljettava kuono.

Koirilla naaraat haistavat tryffelin tuoksun paljon paremmin kuin urokset. Toisin kuin siat, ne eivät syö sieniä, mutta niiden koulutus vie paljon aikaa.

Voit oppia lisää valkoisten tryffelien keräämisestä Moskovan alueella alla olevasta videosta:

Kuinka kasvattaa valkoista tryffeliä kotona

Tämä sieni on täysin mahdollista kasvattaa itse. Erityisesti Moskovan alue sopii valkoisten tryffelien kasvattamiseen. He tekevät tämän tämän järjestelmän mukaisesti:

1. Sinun on ostettava tryffelirihmasto erikoisliikkeestä. Koska laji on melko harvinainen, sen hinta on korkea, joten on parempi käyttää löydettyä rihmastoa, jos olet onnekas löytää se.
   
2. Valkoisen tryffelirihmaston avulla pähkinänpuu- tai orapihlajakasvut saastuttavat. Yleensä kaikki puut ja pensaat, joiden kanssa tämä laji voi muodostaa mykoritsaa, ovat sopivia: tammi, koivu, haapa, mänty jne.
   
3. Heti kun sienet itävät, sinun on odotettava noin kaksi viikkoa - tänä aikana myseeli kasvaa ja juurtuu kasvin juuriin.
   
4. Kun taimet ovat saaneet tartunnan, versojen kasvattamista jatketaan erityisessä taimitarhassa, joka pidetään karanteeniolosuhteissa.
5. Ensi vuonna tryffelirihmasto kasvaa ja saastuttaa substraatin kokonaan myseelillä. Tänä aikana kasvut voivat kasvaa 20-25 cm. Tässä vaiheessa valkotryffelien itämisen katsotaan olevan täydellinen.
   

Kuinka keittää valkoista tryffeliä

Valkoisen tryffelin avulla voidaan valmistaa monia erilaisia ​​ruokia, mutta sitä käytetään harvoin pääraaka-aineena. Useimmiten massaa käytetään lisäravinteena, ja käytetyn tuotteen keskimääräinen paino on vain 8 g.

Spagetti ja pasta valkotryffeliöljyllä ovat suosittuja Italiassa. Ranskassa hedelmäkappaleita käytetään säilöntään marinoimalla viinissä ja kaatamalla Provencen öljyjä.

Voipohjainen valkoinen tryffelikastike voidaan valmistaa seuraavan kaavion mukaisesti:

1. Laita 250 g voita syvään astiaan ja anna pehmetä.
2. Pestyt valkoiset tryffelit (40 g) raastetaan hienoksi ja sekoitetaan 2 rkl. l. vihreitä sipuleita. Lisää sienten lisäksi maun mukaan hienonnettuja yrttejä ja 1 tl. Provencen yrttejä. Rouhittu mustapippuri lisää kastikkeeseen mausteisuutta.
3. Kaikki tämä sekoitetaan öljyn kanssa ja saatu massa ripottelee ½ tl. suola.
4. Seos saatetaan homogeeniseen tilaan ja asetetaan folioon. Sitten siitä tehdään pieni makkara ja sille annetaan tasainen muoto.
5. Laita kastikevalmiste pakastimeen 30 minuutiksi.

Tässä vaiheessa valmistelua voidaan pitää valmiina. Tuotteella on pitkä säilyvyys ja se sopii hyvin useiden ruokien kanssa.

Hedelmäkappaleiden ensisijainen käsittely on, että ne pestään perusteellisesti kylmässä vedessä, sitten haudutetaan viinissä ja puhdistetaan. Sienten lämpökäsittely ei saa olla liian pitkä, vaan pidä niitä esilämmitetyssä uunissa viisi minuuttia. Yleensä valkoiset tryffelit tarjoillaan parhaiten raakana. Tätä varten ne puhdistetaan perusteellisesti ja leikataan erittäin ohuiksi.

Kuinka säilyttää valkoinen tryffeli

Tuoreilla sienillä on hyvin lyhyt säilyvyys, minkä vuoksi on suositeltavaa kypsentää ne pian löytymisen jälkeen. Siksi korjattu sato myydään loppuun niin nopeasti, ja ravintoloissa voi maistella tuoreita sieniä vain hedelmäkaudella.

Hedelmäkappaleiden ravitsemuksellisen laadun säilyttämiseksi vähintään kuuden kuukauden ajan valkoiset tryffelit kuivataan tai peitataan. Lisäksi voit pidentää säilyvyyttä upottamalla sienet öljyyn tai riisiin. Kerätyt hedelmäkappaleet voidaan myös pakastaa, mutta tätä menetelmää ei käytetä niin usein.

Paras tapa säilyttää valkoiset tryffelit on keinotekoinen kuivaus. Tämä prosessi näyttää tältä:

1. Ensinnäkin sienet on leikattava ohuiksi viipaleiksi - niiden paksuus ei saa ylittää 4-5 mm. Älä missään tapauksessa saa pestä satoa ennen leikkaamista, muuten hedelmäkappaleet imevät ylimääräistä kosteutta. Kaikki lika ja roskat poistetaan pehmeällä harjalla tai liinalla.
2. Jotta tryffeliviipaleet eivät alkaisi mätää, ne eivät saa koskettaa toisiaan. Lisäksi ne on pujotettu neulepuikolle.
3. Sienet kuivataan suoraan uunissa ritilälle asettaen. Kun käytät uunipeltiä, vuoraa se leivinpaperilla etukäteen.
4. Uunin lämpötila asetetaan 40-50°C:een, mutta luukkua ei tarvitse sulkea kokonaan - muuten sienet eivät kuivu, vaan paistuvat. On myös suositeltavaa kytkeä kiertoilmatila päälle, jos uunin rakenne mahdollistaa sen. Kääntele viipaleita toisinaan.
5. Valkoisen tryffelin valmistuksen voi päätellä sen massan laadusta. Sen pitäisi tulla hauraaksi, mutta ei murenea.
6. Kun tryffeliviipaleet ovat kuivia, ne laitetaan puuvillapusseihin. Täytä sienet vedellä ennen kypsennystä.Liottamisen jälkeen ne saavat tuoreiden tryffelien maun ja ulkonäön.

Toinen suosittu tapa valmistaa valkoisia tryffeleitä on peittaus. Hedelmäkappaleet säilötään seuraavan järjestelmän mukaisesti:

1. 1 kg sieniä pestään perusteellisesti ja ripotellaan 1 tl:lla. suola. Tämän jälkeen hedelmäkappaleet sekoitetaan, jotta suola jakautuu tasaisesti.
2. Seuraava vaihe on laittaa tryffelit saviruukkuihin.
3. Sitten ½ rkl. etikkaa sekoitetaan samaan määrään punaviiniä ja saatu seos kaadetaan ruukkuihin. Peitä ne tiiviisti foliolla ja laita uuniin 1-2 tunniksi.
4. Kun lämpö hieman laantuu, kattilat jätetään vuorokaudeksi lämpimään paikkaan, jonka jälkeen ne laitetaan uudelleen uuniin pariksi tunniksi. Tämä prosessi toistetaan neljän päivän ajan.
5. Sitten ruukut avataan ja täytetään vedellä reunaan asti. Sienet sekoitetaan ja 20-30 minuutin kuluttua neste kaadetaan pannulle. Tryffelit jätetään valumaan siivilässä.
6. Kuivatut sienet siirretään keraamiseen astiaan. Tässä vaiheessa valutettu sienimehu sekoitetaan pieneen määrään suolaa ja mausteita. Saatu seos kiehautetaan ja tryffelit kaadetaan siihen.
7. Tässä muodossa sienet jätetään jäähtymään. Sitten ne asetetaan purkkeihin, täytetään suolavedellä ja lisätään 1-2 rkl. l. oliiviöljy. Nesteen pinnan tulee olla 2 cm sienimassan yläpuolella.

Tässä vaiheessa valkoisten tryffelien marinointiprosessia voidaan pitää valmiina. Purkit suljetaan tiiviisti ja säilytetään viileässä, kuivassa paikassa. Talvella marinoituja valkoisia tryffeleitä käytetään lisäaineena erilaisiin ruokiin.

Johtopäätös

Valkoista tryffeliä ei ole niin helppo löytää Venäjältä. Ensinnäkin tämä on erittäin harvinainen sieni, ja toiseksi se kasvaa maan alla. Tästä syystä hedelmäkappaleiden havaitseminen on lähes mahdotonta ilman erityiskoulutettuja eläimiä, mutta koulutetut koirat ja siat ovat erittäin kalliita. Tästä syystä on kannattavampaa kasvattaa valkoista tryffeliä itse, vaikka tämä sieni on melko oikukas - se asettaa korkeat vaatimukset ilman lämpötilalle ja maaperän kosteudelle.

Venäjällä valkoista tryffeliä voidaan kasvattaa maan Euroopan osassa. Erityisesti Moskovan alueen ilmasto sopii näihin tarkoituksiin. Sato on hyvin pieni, mutta hedelmäkappaleiden korkea hinta maksaa täysin käytetyn ajan ja vaivan.

Voit oppia lisää valkoisesta tryffeleestä alla olevasta videosta:

Suositellut viestit

Kiinalaiset tryffelit: miksi niitä kutsutaan kuivattuna, syötävyys, kuvaus ja valokuva

Ranskalainen tryffelisieni: syötävyys, kuvaus ja valokuva

Porotryffeli: valokuva ja kuvaus

Valkoinen maaliskuun tryffeli: syötävyys, kuvaus ja valokuva

Missä tryffelit kasvavat Venäjällä: Leningradin, Saratovin ja Ryazanin alueilla

Afrikkalainen tryffeli (steppi): syötävyys, kuvaus ja valokuva

Sileä musta tryffeli: kuvaus ja valokuva

Italialainen valkoinen tryffeli (Piemonten tryffeli): syötävyys, kuvaus ja valokuva

Tryffeli Krimillä: missä se kasvaa, syötävyys, kuvaus ja valokuva