Sisältö
Krimin tryffeli on yleinen niemimaan rannikolla metsäisillä alueilla. Tryffeliperheen sieni luokitellaan tieteellisellä nimellä Tuber aestivum.
Krimin laji tunnetaan myös muilla määritelmillä: syötävä, venäläinen musta, savi tai musta sydän. Tuotteen arvon lisäämiseksi sieniä kutsutaan joskus Burgundy-sieniksi, vaikka nämä ovatkin eri lajeja.
Krimin tryffeliä löytyy usein nuorten tammimetsien pensaikkoista
Kasvaako tryffelisieniä Krimillä?
Mustanmeren rannikolla, mukaan lukien Krimillä, kalliiden maanalaisten saaliiden etsimiseen ja keräämiseen erikoistuneiden sienipoimijoiden mukaan mustia kesäedustajia tai niin kutsuttuja mustia venäläisiä löytyy melko usein. Niitä löytyy metsistä ja istutuksista, joissa kasvavat lehtipuulajit - tammet, pyökit, sarveispuut. Krimin lajia löytyy joskus myös havupuuviljelmiltä. Yksi aikamme kuuluisista mykologeista kiistää vahvistamattomat väitteet, että talvimustalaji kasvaa myös Krimillä, koska näitä sieniä ei ole tiedossa.
He alkavat etsiä kesämusta tryffeliä Krimin rannikolta toukokuusta joulukuuhun.
Miltä Krimin tryffelisieni näyttää?
Krimin kesätryffelien hedelmäkappaleet löytyvät 3-12 cm:n syvyydeltä, paikoin paljon syvemmältä. Kypsiä sieniä tulee joskus pintaan.
Musta kesälaji, jonka koko vaihtelee 2-11 cm Krimin tryffelien hedelmärungot, kuten kuvassa, ovat muodoltaan epäsäännöllisiä, mukuloita tai pyöreitä. Iho on musta-sininen, voi olla ruskeaa ja syyläinen. Suuret pyramidin muotoiset tubercles iholla.
Venäläisen mustan tryffelin massa on kevyttä
Nuorena liha on kelta-valkoista tai harmaankeltaista, muuttuu vähitellen ruskeaksi, keltainen väri tummeutuu. Leikkauksessa on vaalean beige-suonet, joita verrataan luonnolliseen marmorikuvioon. Krimin tyyppinen liha on tiheää, mehukasta, sitten löysää. Tuoksu on miellyttävä, melko voimakas.
Jotkut asiantuntijat uskovat, että sieni haisee leviltä tai pudonneilta lehdiltä. Makean hedelmälihan makua verrataan saksanpähkinään.
Krimin maanalaisten sienien itiömassa on kellanruskea.
Missä tryffeli kasvaa Krimillä?
Krimin tunnustettujen herkullisten sienien lajit luovat mykorritsaa lehtipuiden tai muiden puiden kanssa, harvemmin mäntyjen kanssa. Tyypillisesti kesälajikkeen hedelmät löytyvät paikoista, joissa kasvaa sarveispyökki, pyökki, tammi tai koivu. Krimin rannikolla niitä etsitään myös mäntyjen läheltä. Usein ammattitaitoiset sienenpoimijat palaavat onnistuneesta hiljaisesta metsästyksestä nuorten pyökkien tai tammien aluskasvillisuudessa. Yleensä kypsiä sieniä löytyy heinäkuun viimeisistä päivistä joulukuun alkuun.
Kuinka löytää tryffeleitä Krimiltä
Venäläinen kesälaji musta eli Krim, kasvaa mieluummin maaperällä, jossa on korkea kalkkipitoisuus. Sitä löytyy 3-14 16 cm:n syvyydeltä. Vaikka joskus syvyys on 25-29 cm. Uskotaan, että Krimin niemimaalla näitä sieniä ei löydy keskiaroista tai vuoristoalueelta, vaan vain rannikolta ja juurella. Erityisen onnistunut on tryffelien haku Kirovin alueella sekä kuuluisassa Baydarin laaksossa Sevastopolin läheisyydessä.
Onko mahdollista syödä Krimin tryffeleitä?
Krimin syötävä tryffeli tai venäläinen musta näyttää vähän samalta kuin kuvassa näkyvä Périgordin musta:
Molemmilla lajeilla on samanväriset hedelmärungot pyramidimukuloilla. Mutta ero alkaa sienen leikkaamisen jälkeen: marmorikuvio on täysin erilainen. Talvi ranskalaisilla tryffeleillä on ruskea, jopa musta-violettiliha. Suonet ovat mustavalkoisia, punaisella reunuksella. Kesän Krimin lajille on ominaista kellertävänruskea liha, jossa on valkoiset suonet. Sienillä on myös erilaiset mikroskooppiset parametrit.
Talvinen musta tryffeli
Krimin tryffeli on syötävä, mutta sillä ei ole samaa hajua kuin länsieurooppalaisella. Maku korreloi pähkinäisen vivahteen kanssa. Ammattilaiset uskovat, että Krimin sienien koostumus on karkeampaa ja haju on koostumukseltaan huomattavasti huonompi kuin niiden kaukainen ranskalainen sukulainen.
Huhujen mukaan Krimin tryffeleitä arvostettiin alun perin paljon, mutta kun ravintoloitsijat saivat tietää niiden todellisesta mausta, hinta laski jonkin verran. Jotkut muodikkaat kokit uskovat, että krimiläinen ilme sopii vain koristeeksi astioihin.
Kesällä maanalaiset sienet ovat pieniä
Keräyksen ja käytön säännöt
Vaikka maanalaisia sieniä kerätään Krimin niemimaalla, tällaiset toimet voidaan hyvin luokitella laittomaksi, koska laji sisältyy suojeltuihin luonnonkohteisiin ja se on sisällytetty Venäjän ja Krimin punaisen kirjan suojeltujen luetteloon. Sienenpoimijat koordinoivat toimintansa asianomaisten rakenteiden kanssa, hedelmäruohojen kerääminen suojelualueilla on kiellettyä.
Uutta bisnestä popularisoidaan - sieniherkkujen kasvattamista istuttamalla pensaita ja puita, joiden juuriin on valmis tryffelimykorritsa. Tällaisissa paikoissa merkkejä kypsyvistä hedelmäkappaleista:
- maaperä on tuhkainen;
- kääpiö parveilee yhdessä paikassa matalalla maanpinnan yläpuolella;
- eläinten tekemiä kuoppia maassa.
Sieniherkku säilyttää ominaisuutensa tuoreena, aivan kuten sitä kulutetaan:
- hedelmärungot leikataan viipalointilaitteella suoraan lautaselle ruokapöydän lähellä;
- Herkkua lisätään ruokiin, jotka on valmistettu sanoinkuvaamattoman hajuisista tuotteista.
Johtopäätös
Krimin tryffeli on syötävä, kuten kaikki Venäjän kesälajin hedelmät. Se eroaa länsieurooppalaisista herkuista vähemmän voimakkaalla tuoksulla, maulla ja erilaisella massan koostumuksella. Se on lueteltu Punaisessa kirjassa harvinaisena lajina, joten luvaton kerääminen on lain vastaista.
