Sisältö
Clitocybe tai Govorushka-sukuun kuuluu yli 200 lajia. Venäjällä niitä ei ole enempää kuin 60 lajia - syötäviä ja myrkyllisiä. Lautasen muotoinen puhuja on kooltaan pieni, eikä se käytännössä tuota sienenaromia, minkä vuoksi monet sienestäjät välttävät sitä.
Missä lautasen muotoiset puhujat kasvavat?
Talkerit kasvavat koko lauhkean ilmastovyöhykkeen. He suosivat lehti- ja havumetsiä Venäjän länsiosassa, Siperiassa ja Primorskyn alueella.Näiden sienten populaatiot ovat myös laajalle levinneitä Euroopan maissa, Valko-Venäjällä, Turkissa, Kiinassa ja Aasiassa - itä- ja länsimaissa. Lautasen muotoisia sieniä esiintyy pelloilla, niityillä, maanteiden reunoilla ja jopa puistoalueilla.
Miltä lautasen muotoiset puhujat näyttävät?
Lautasen muotoiset puhujat ovat kooltaan pieniä ja väriltään lumivalkoisia. Korkki, jonka halkaisija on 3–7 cm, on nuorilla yksilöillä tasainen ja tasainen, mutta kasvun aikana siitä tulee kuppimainen. Aikuiset, umpeen kasvaneet edustajat saavat suppilon muotoisen, lautasen muotoisen muodon, mikä selittää tämän sieniperheen edustajan nimen. Korkeilla on kuiva, hieman mattapintainen ja samettinen pinta, valkoinen, kermanvärinen, joissakin tapauksissa vaaleanpunainen tai kellertävä. Levyt ovat erittäin ohuita ja sileitä, ja niissä on lukuisia pieniä oksia. Jalka on 4-6 cm korkea tyvestä päin, hieman laajentunut. Se voi olla väriltään hieman vaaleampi kuin korkki. Varren pinta on sileä, kuitumainen, hieman karvainen ja samettinen myseeli. Muoto on sylinterimäinen. Massa on ohutta, lumenvalkoista, eikä se muuta väriä leikattaessa.
Onko mahdollista syödä lautasen muotoisia puhujia?
Nämä sienet luokitellaan ehdollisesti syötäviksi, joten niitä voidaan syödä vasta alustavan lämpökäsittelyn jälkeen. Ennen kulinaaristen ruokien valmistamista ne puhdistetaan, lajitellaan, pestään ja keitetään. Liemi valutetaan.
Lautan muotoisen govorushka-sienen makuominaisuudet
Lautan muotoinen puhuja ei erotu gastronomisesta arvostaan. Jotkut asiantuntijat väittävät, että sienellä ei ole erityistä makua ja aromia, toiset puhuvat eltaantuneen jauhon epämiellyttävästä mausta ja puuvillamaisesta, jopa hieman pörröisestä massasta.Yhdisteltäessä muiden tuotteiden kanssa sienten mausteinen maku on otettava huomioon.
Hyödyt ja haitat keholle
Lautan muotoinen govorushka on vähäkalorinen, joten sitä voidaan syödä ruokavalion aikana. Lisäksi hedelmäkappaleet sisältävät suuren määrän hyödyllisiä aineita:
- Nuorten yksilöiden korkit ovat todellinen makro- ja hivenainevarasto - sinkki, kupari, mangaani sekä B-vitamiinit.
- Koostumuksen sisältämät vaikuttavat aineet poistavat myrkkyjä ja kuona-aineita ihmiskehosta ja alentavat huonon kolesterolin tasoa veressä.
- Massan syöminen parantaa ruoansulatusta ja vaikuttaa positiivisesti kaikkien ruoansulatuskanavan elinten toimintaan.
Lautasen muotoisilla puhujilla on antibakteerisia ominaisuuksia, mikä selittää niiden melko laajan käytön virallisessa ja kansanlääketieteessä. Lääkevalmisteet auttavat hengityselinten sairauksissa, erityisesti tuberkuloosissa. Klitosybiinin kaltaisen aineen ansiosta sieniä käytetään epilepsialääkkeissä.
Kuitenkin, kuten useimmat tunnetut sienet, puhujat pystyvät keräämään raskasmetalleja ja myrkyllisiä yhdisteitä. Niillä tapahtuva myrkytys voidaan välttää, jos ne kerätään ympäristöystävällisiltä alueilta ja valmistetaan kaikkien sääntöjen mukaisesti. Älä missään tapauksessa vie hedelmäkappaleita teiden, rautateiden tai teollisuusyritysten lähelle.
Väärät tuplaukset
Lautan muotoisen puhujan vaarallisin vastine on valkeahko tai värjäytynyt puhuja. Se on kooltaan pieni: sen hattu on halkaisijaltaan jopa 5 cm, sen jalka on jopa 4 cm.Se eroaa lautasen muotoisesta sukulaisestaan sileällä, kiiltävällä pinnalla, joka märällä säällä peittyy pienellä määrällä limaa. Upeakasvuisissa hedelmäkappaleissa varsi tulee ontto. Valkeapuhuja on myrkyllinen sieni, joka on tappava ihmisille.
Video osoittaa selvästi, kuinka puhujat erotetaan toisistaan:
Keräyssäännöt
Hedelmäruhot kerätään kuivalla säällä kesäkuun lopusta lokakuun alkuun. Ruokavalioon soveltuvat vain nuoret näytteet, joiden halkaisija ei ylitä 4-5 cm. Vain korkit leikataan pois, jolloin varsi jää ehjäksi, ja ne asetetaan koriin kuvapuoli alaspäin, jotta sienet eivät katkea kuljetuksen aikana.
Käyttää
Tämän tyyppisistä sienistä syödään vain korkkeja: varret muuttuvat kumisiksi ja koviksi keitettäessä. Niitä keitetään ensin suuressa määrässä suolavettä 30 minuuttia. Kun korkit vajoavat pohjaan, ne ovat valmiita. Ne heitetään siivilä ja veden annetaan valua. Keittämistä ei käytetä ruokaan. Valmistetut hedelmäkappaleet paistetaan voissa lisäämällä sipulia tai haudutetaan.
Johtopäätös
Huolimatta siitä, että lautasen muotoinen puhuja ei voi maussa kilpailla gastronomiassa arvostettujen sienilajien kanssa, se sisältää monia hyödyllisiä ominaisuuksia ja sitä voidaan käyttää lääkkeiden valmistuksessa perinteisen lääketieteen reseptien mukaan. Kokemattomille, aloitteleville sienenpoimijoille ei suositella tämän lajikkeen keräämistä, koska on suuri vaara sekoittaa valkoiset ja vaaleat sienet myrkyllisiin vastineisiinsa.
