Sisältö
Talkersienet ovat yleinen sienityyppi, mukaan lukien sekä syötävät että myrkylliset yksilöt. Niitä käytetään monien ruokien valmistukseen, joten ne tulee kerätä erittäin huolellisesti. Valokuvat ja kuvaukset puhujasienistä auttavat sinua välttämään virheitä keräämisessä.
Missä puhujat kasvavat?
Talkersieniä löytyy melkein kaikista lauhkean ilmaston maista - Itä- ja Länsi-Euroopassa, Kiinassa, Turkissa, USA:ssa jne. Ne elävät havumetsissä sekä pelloilla ja niityillä, mutta optimaaliset olosuhteet ovat lehtipuiden ympäröimiä.
Tämäntyyppiset sienet kasvavat möykkyinä muodostaen ns. "notaympyrän", jossa sienet asetetaan ympyrän halkaisijan mukaan ja keskellä on tyhjä tila.
Miltä puhujat näyttävät
Tämän sienen korkki on kooltaan vaatimaton - sen halkaisija on 4-8 cm, harvinaisissa yksilöissä se kasvaa 15-20 cm: ksi. Nuorilla se on puolipallon näköinen, ajan myötä siitä tulee litteä ja vanhoissa. sen keskellä voi olla suppilo.
Korkin pinta on kuiva ja sileä, väriltään ruskeanharmaa, okra, beige tai ruskehtavan vaaleanpunainen.Värikylläisyys vähenee keskeltä reunoihin. Joskus pinnalla voit huomata homeen täpliä muistuttavan rihmaston jäänteitä.
Korkin sisäpuolella olevat levyt ovat yleensä valkoisia. Mitä vanhempi sieni, sitä lähempänä keltaista niiden sävy on.
Erityyppisten puhujien jalan korkeus voi olla 4-10 cm ja halkaisija 1-3 cm.
Nuorten yksilöiden massa on melko tiheää ja valkoista, sienen ikääntyessä se kuivuu.
Itiöjauhe on väriltään valkoista tai kermanväristä.
Puhujien tyypit
Sukuun kuuluu yli 250 sienilajia. Maassamme tunnetaan ja tutkitaan noin 60 erilaista puhujaa. Niistä löytyy sekä varsin syötäviä että erittäin myrkyllisiä. Siksi on välttämätöntä saada hyvä käsitys siitä, miltä tietty laji näyttää ja onko se turvallista kerätä. Valokuvat syötävistä puhujista ja heidän myrkyllisistä kollegoistaan auttavat tässä.
Yleisimmät puhujatyypit:
- Puhuja on vääntynyt - syötävä laji, jolla on leveä korkki, jonka koko voi olla 18 cm, väriltään harmaa-keltainen. Nuorilla sienillä on hieman kupera korkki, kun taas vanhemmilla sienillä on suppilomainen korkki, jonka keskellä on kohotettu alue. Levyt ovat yleisiä ja valkoisia. Varsi on vahva, korkin värinen, 12-20 cm korkea ja jopa 3 cm paksu, liha on valkoista, vanhemmissa sienissä ruskehtavaa. Yläosassa se on vahvaa ja joustavaa, ja varressa huokoisempaa ja kuivampaa. Tällainen puhuja voi kasvaa joko yksittäisinä sieninä tai ryhmissä suurten ympyröiden muodossa. Sitä löytyy lehtimetsistä ja metsänreunoista. Sadonkorjuuaika on loppukesästä lokakuuhun. Sillä on myrkyllinen vastine - entoloma, mutta toisin kuin taitettu puhuja, entoloman korkki on litteä ja lihassa on epämiellyttävä eltaantunut haju.
- Puhuja harmaa tai savuinen - syötävä sieni. Korkki, kuten muillakin lajikkeilla, on aluksi kupumainen, ja ajan myötä siitä tulee sileä pienellä painaumalla. Korkin väri on vaaleanharmaa tai ruskehtava. Levyt ovat yleisiä, valkoisia tai keltaisia, joissa on harmahtava sävy. Hedelmän rungon alaosa on vahva, matala, 3-4 cm paksu, väriltään valkoisenharmaa. Korkin liha on vahvaa ja mehukasta, kun taas varret ovat kuivempia ja niissä on terävä saippuamainen tuoksu. Se elää lehti- tai havumetsissä, usein suurissa ryhmissä. Hedelmäkausi on elokuusta syksyn loppuun.Huomio! Huolimatta siitä, että savupuhuja on syötävä sieni, sen nauttiminen keittämättä sitä ensin puolen tunnin ajan voi aiheuttaa syömishäiriön.
- Pikaripuhuja - syötävä sieni. Sen korkki on kupin tai lasin muotoinen, ja sen reunat on taivutettu ulospäin. Lakin koko on 5-8 cm, väri ruskea tai ruskeanharmaa. Levyt ovat harvat ja ruskeat. Varsi ontto, 9-12 cm korkea, sienen liha on vetistä, väriltään luonnonvalkoista. Kasvaa metsissä pudonneiden lehtien tai männyn neulasten keskellä. Aktiivisen kasvun aika on elo-syyskuu.
- Oranssi puhuja (alias false kantarelli) on syötävä sieni, jossa on suppilomainen korkki, jonka reunat ovat kirkkaan oranssit. Jalka on myös oranssi, sileä, 5-8 cm korkea, ne kasvavat yksittäin tai pienissä ryhmissä seka- tai havumetsissä sammaleen ja pudonneiden lehtien keskellä. Hedelmäkausi on elokuusta lokakuuhun.
- Klubijalkainen puhuja - ehdollisesti syötävä sieni. Nuorten yksilöiden korkki on pallomainen ja kypsemmillä suppilon muotoinen, väriltään ruskea tai harmaanruskea, kooltaan 6-8 cm. Levyt ovat harvat, kermanväriset.Jalka on lajille nimen antaneen nuivan muotoinen, kuituinen harmahtavanruskea, korkeintaan 7-8 cm.Massa on ohutta, kosteaa, lievästi tuoksuva jauho. Asuu havu- tai sekametsissä, yksittäisinä yksilöinä tai ryhmissä. Hedelmäkausi on elokuusta lokakuuhun.Huomio! Sieni luokitellaan syötäväksi, joten se on keitettävä ja liemi valutettava ennen kypsennystä. Yhdessä alkoholin kanssa siitä tulee myrkyllistä.
- Suppilomainen tai suppilomainen puhuja – ehdollisesti syötävä sieni, yleisin lajike. Korkki on aluksi litteä, jonka keskellä on nousu, ja kasvaessaan se on suppilon muotoinen. Korkin koko ei ylitä 7-8 cm, väri on kellertävänruskea. Tämän lajikkeen levyt ovat yleisiä, laskeutuvat vartta pitkin. Hedelmärungon alaosa on ohut, kova, 8-10 cm korkea Sieni kasvaa yksittäin tai ryhmissä metsissä pudonneiden lehtien tai männyn neulasten pentueessa. Hedelmäkausi on elokuusta pakkasen alkamiseen. Vain nuoria yksilöitä saa käyttää ruoaksi, kun niitä on ensin keitetty vähintään tunnin ajan.
- Anis tai tuoksuva puhuja – syötävä, harvoin tavattu sieni. Hattu, kuten muillakin ”sukulaisilla”, on aluksi hieman kaareva, ja kasvaessaan siitä tulee kuppimainen. Väri on harmaa-vihreä. Levyt ovat valkoisia tai vaaleanvihreitä, pohjaan kiinnittyviä. Jalka on harmaankeltainen, koko ei ylitä 6 cm. Massa on vaaleanvihreä, vetistä, voimakkaalla aniksen tuoksulla. Kasvaa sekametsissä usean ryhmän ryhmissä. Hedelmäkausi on loppukesästä lokakuuhun.
Huomio! Sieni vaatii pakollista keittämistä, minkä seurauksena ominainen aniksen aromi heikkenee. - Puhuja on valkeahko - pieni myrkyllinen sieni.Korkin halkaisija ei ylitä 5 cm. Muoto on aluksi kaareva, mutta kypsissä sienissä hieman painunut ja roikkuvat, epätasaiset reunat. Väri on valkoinen ja harmahtava, pinta sileä ja kuiva. Levyt ovat myös valkoisia tai harmahtavia, kiinnittyviä. Hedelmärungon alaosa on ohut, sylinterimäinen, 3-4 cm korkea, väriltään valkoinen tai kermanvärinen. Se kasvaa useimmiten niityillä tai metsänreunoilla. Sieni on erittäin myrkyllinen alkaloidin muskariinipitoisuuden vuoksi, eikä se sovellu ravinnoksi.
- Vahva puhuja - myrkyllinen lamellisieni. Nuorten sienten korkki on litteä, jonka keskellä on tubercle. Ja ajan myötä se saa masentuneen muodon. Pinta on sileä, vaaleanharmaa, tummenee sateisella säällä. Levyt ovat laskevia, kermanvärisiä. Jalka on väriltään harmahtavanvalkoinen, sillä on tasainen lieriömäinen muoto ja korkeus jopa 4-6 cm, liha on tiheää ja pistävä haju. Tämä laji kasvaa avometsissä yksittäin tai ryhmissä. Kasvuaika on heinäkuusta syyskuuhun. Sieni on erittäin myrkyllinen ja voi aiheuttaa vakavan ruokamyrkytyksen.
- Punaruskea puhuja - myrkyllinen sieni, jonka suppilomainen korkki on punertavanruskea tai punertava ja jonka halkaisija on 6-8 cm. Levyt ovat usein, laskevia, kermanvärisiä tai kellertäviä. Kuvassa myrkyllisestä puhujasta näkyy, että sen jalka on tiheä, vaalean punertava, 4-5 cm korkea.Liha on ohutta ja kovaa, happaman tuoksuinen. Tämä laji kasvaa havu- tai sekametsissä elokuusta lokakuuhun.Huomio! Aikaisemmin sieni kuului ehdollisesti syötäväksi lajiksi, mutta myöhemmin sen koostumuksesta löydettiin myrkyllistä ainetta, muskariinia.
Onko mahdollista syödä talkers?
Talkerien sukuun kuuluu sekä syötäviä että erittäin myrkyllisiä alalajeja.Koska syötäväksi kelpaamattomia sieniä voi olla erittäin vaikea erottaa vaarattomista sienistä, niitä suositellaan vain kokeneiden sienesien keräämiseen. Jos on pienintäkään epäilystä sienen syövyydestä, on parempi pidättäytyä sen keräämisestä.
Syötävät puhujat ovat erittäin ravitsevia ja niillä on useita hyödyllisiä ominaisuuksia. Nuorten sienten korkkeja käytetään yleensä ruoaksi. Ennen pääkäsittelyä ne on keitettävä.
Govorushkan sienen makuominaisuudet
Korkean entsyymipitoisuuden vuoksi tuoreilla talkoilla on kitkerä maku, joten niitä ei kuluteta tuoreena. Kypsennyksen jälkeen korkit menettävät katkeruutensa säilyttäen miellyttävän maun ja voimakkaan aromin. Tämän lajin jalat ovat yleensä mauttomia, eikä niitä käytetä ruokaan.
Hyödyt ja haitat keholle
Syötävät talkerit ovat arvokas proteiinin ja lukuisten vitamiinien sekä makro- ja hivenaineiden (sinkki, mangaani, kupari) lähde, minkä ansiosta niillä on monia hyödyllisiä ominaisuuksia:
- edistää jätteiden ja toksiinien poistamista;
- estää kolesteroliplakkien ja verihyytymien muodostumista;
- vähentää kasvainten riskiä;
- on antibakteerisia ominaisuuksia;
- apua hengityselinsairauksien hoidossa;
- parantaa ruoansulatuskanavan toimintaa.
Jos puhumme sienten vaaroista, on muistettava, että ne keräävät raskasmetalleja, joten niitä ei pidä kerätä yritysten tai moottoriteiden läheltä. Talkersia ei tule antaa alle 12-vuotiaille lapsille eikä raskaana oleville tai imettäville naisille. Kaikki sienet ovat raskas tuote, joten jos sinulla on maha-suolikanavan sairauksia, sinun on syötävä niitä erittäin varoen.
Keräyssäännöt
Suurin talkersato laskee elokuusta syyskuuhun.Sinun on etsittävä niitä kasvulle suotuisista paikoista - metsistä, joissa on paljon pudonneita lehtiä, neuloja ja sammalta. Ne kasvavat usein ryhmissä, mikä helpottaa niiden keräämistä.
Kuinka keittää puhujasieniä
Puhujien valmistamiseen on olemassa suuri määrä reseptejä. Niitä käytetään keittoihin, kastikkeisiin, pääruokiin ja talvivalmisteisiin. Kerätyt sienet on pestävä, kuorittava ja lämpökäsiteltävä. Sinun on kypsennettävä puhujia vähintään 30 minuuttia. Saatu liemi kaadetaan pois. Tämän jälkeen ne voidaan jo keittää.
Talker-keiton resepti:
- Perunat on kuorittava, leikattava kuutioiksi tai suikaleiksi ja asetettava kiehuvaan veteen. Lisää laakerinlehti ja muutama mustapippuri. Keitä perunat puolikypsiksi.
- Kun perunat kiehuvat, sinun on kuorittava ja pilkottava sipulit ja porkkanat. Kaada kasviöljy lämmitettyyn paistinpannuun, lisää sipulit ja paista vähän, lisää sitten porkkanat ja esikeitetyt talkers. Hauduta keskilämmöllä 10-15 minuuttia, muista sekoittaa.
- Poista laakerinlehti liemestä ja lisää paistinpannulla oleva seos perunoiden joukkoon. Keitä 10 minuuttia.
- Sekoita erillisessä astiassa hieman jauhoja kylmään veteen ja sekoita hyvin. Kaada saatu seos liemeen sekoittaen paakkujen välttämiseksi. Lisää suola, mausteet ja hienonnetut yrtit. Keitä vielä 5 minuuttia.
Govorushki paistettu lihalla ja perunoilla:
- Leikkaa esikeitetyt sienet ja laita ne kasviöljyllä voideltuun uunipellille.
- Leikkaa liha paloiksi ja vatkaa kevyesti, aseta sienien päälle.
- Kuori perunat, leikkaa viipaleiksi ja aseta lihan päälle.
- Jokainen kerros on suolattava ja mausteita lisättävä maun mukaan, päällystetty smetalla.
- Laita esilämmitettyyn uuniin 40-45 minuutiksi 180 asteeseen.
- 5 minuuttia ennen valmista ripottele pinnalle juustoraastetta.
Paistetut puhujat:
- Esikeitetyt ja murskatut puhujat laitetaan kasviöljyllä voideltuun kuumennettuun paistinpannuun.
- Lisää suolaa, pippuria ja mausteita maun mukaan.
- Paista miedolla lämmöllä 20-25 minuuttia.
- Lisää smetana ja keitä vielä 5 minuuttia.
- Ripottele päälle tuoreita yrttejä.
Kuinka suolata talkers talveksi
Talvea varten voit myös suolata tai suolakurkkua.
Yleisin kuumasuolausmenetelmä on:
- Pese kerätyt sienet, kuori ja keitä 30 minuuttia.
- Laita keitetyt talkerit kattilaan ja lisää kuuma, puhdas vesi ja laita tuleen.
- Lisää suolaa 200 g/1 litra vettä.
- Keitä 40 minuuttia.
- Laita puhujat purkkeihin.
- Valmista suolaliuos: 1 litraan vettä 1 rkl. l. suolaa, valkosipulinkynsi, tilliä ja 2-3 mustapippuria. Keitä suolavettä 3-5 minuuttia.
- Kaada syntynyt suolavesi sienien päälle niin, että ne peittyvät kokonaan.
- Sulje purkit ja laita ne viileään, pimeään paikkaan.
- 10 päivän kuluttua sienet ovat valmiita syötäväksi.
Johtopäätös
Valokuvat ja kuvaukset puhujasienistä auttavat erottamaan syötävät yksilöt myrkyllisistä vastineistaan. Näillä sienillä on useita hyödyllisiä ominaisuuksia ja ne sisältävät suuren määrän vitamiineja sekä tärkeitä mikro- ja makroelementtejä. Voit valmistaa niistä monia herkullisia ruokia, mukaan lukien valmistelut talveksi.
