Sisältö
Sahramimaitokorkkien käsittelemiseksi keräyksen jälkeen ne on lajiteltava, lika poistettava, liotettava kylmässä vedessä puoli tuntia ja annettava valua. Tämän jälkeen sienet voidaan keittää heti tai lähettää peittaukseen. Jos aiot kuivata tai pakastaa sahramimaitokorkkeja, sinun ei tarvitse pestä niitä - poista maa ja roskat harjalla, sienellä tai lautasliinalla.
Mitä tehdä sahramisienille sadonkorjuun jälkeen
Esikäsittely voidaan suorittaa metsässä. Tätä varten pilaantuneet alueet leikataan hedelmäkappaleista, lika poistetaan ja ruohon ja lehtien jäänteet poistetaan. On hyödyllistä leikata välittömästi pois jalkojen kärjet, jotka ovat aina tahraantuneita.
Keräyksen jälkeen sahramimaitokorkkien käsittely suoritetaan kotona:
- Tuodut sienet asetetaan ja lajitellaan.
- Poista mätä, matoinen, liian vanha sahramimaitokorkki.
- Kaikki hylätyt sienet heitetään pois, normaalit sienet kootaan.
- Terveet sahramimaitokorkit voidaan jakaa koon mukaan heti keräyksen jälkeen - pienet ja suuret.
- Sitten ne käsitellään valitulla menetelmällä jatkosuunnitelmista riippuen (kypsennä heti tai suolakurkku, kuivaa, pakasta).
Kuinka käsitellä sahramisieniä
Menetelmän valinta riippuu siitä, mitä sahramimaitokorkeille on tehtävä tulevaisuudessa. Joissakin tapauksissa sienet pestään perusteellisesti, kun taas toisissa ne voidaan yksinkertaisesti puhdistaa kostealla liinalla.
Ruoanlaittoon
Sieniä ei tarvitse liottaa poiminnan jälkeen. Mutta jos haluat poistaa vähäisenkin katkeruuden kokonaan, voit kaata sahramimaitokorkkien päälle kylmää vettä heti puhdistuksen jälkeen kirjaimellisesti 1,5 tunnin ajan. Älä tee tätä koko yön, koska massa voi alkaa hapan. Lisäksi sienet menettävät miellyttävän metsän tuoksunsa.
Sahramimaitokorkkien käsittely ennen kypsennystä on yleensä melko yksinkertaista:
- Ne puhdistetaan maaperästä ja roskista.
- Laita astiaan ja täytä kylmällä vedellä puolen tunnin ajan.
- Poista neste ja huuhtele vesihanan alla.
- Laita siivilään ja odota, kunnes kaikki neste on valunut pois.
- Tämän jälkeen sienet voidaan keittää heti tai lähettää suolakurkkuihin.
Voit myös käsitellä sieniä sadonkorjuun jälkeen paineen alla. Tarkemmat ohjeet löytyvät täältä.
Jäädyttämistä varten
Tässä tapauksessa hedelmäkappaleita ei pestä. Toimintojen järjestys on seuraava:
- Korkit erotetaan jaloista ja laitetaan eri astioihin.
- Hattujen ulkopinta voidaan pyyhkiä millä tahansa kostealla liinalla. Tämä voi olla puhdas tiskiliina, sieni tai hammasharja.
- Jalkojen päät leikataan pois ja asetetaan yhdensuuntaisesti toistensa kanssa tarjottimelle. Ripottele niiden päälle pieni määrä hienoa suolaa.
- Laita korkit ja varret eri muovipusseihin ja laita ne pakastimeen (riittää, että ne ovat 3-4 tuntia minimilämpötilassa).
- Ota sitten pusseista kaikki ilma ja purista ne pois. Ne laitetaan takaisin niihin ja lähetetään takaisin pakastimeen säilytystä varten.
Peittaukseen
On olemassa kaksi tapaa käsitellä sahramisieniä lisäpeittausta varten - kylmä ja kuuma. Ensimmäisessä tapauksessa ne toimivat näin:
- Epäpuhtauksista puhdistetut sienet pestään perusteellisesti ja vesi valutetaan.
- Levitä puhtaalle pyyhkeelle kuivumaan hieman.
- Valitse astia (ei metallia), aseta sahramimaitokorkit ja lisää vettä niin, että se peittää sienet kokonaan.
- Lisää suolaa 2-3 ruokalusikallista (50-60 g) 1 kg sahramimaitokorkkeja kohden, sekoita ja anna hautua 5-6 tuntia.
- Huuhtele uudelleen juoksevan veden alla, levitä pyyhkeen päälle ja aloita suolaus.
Kuuma käsittelymenetelmä keräyksen jälkeen sisältää keittämisen. Toimintojen järjestys on seuraava:
- Hedelmäkappaleet laitetaan kattilaan, kaadetaan kylmällä vedellä niin, että se peittää ne kokonaan, ja lisätään muutama ripaus suolaa.
- Pese huolellisesti käsilläsi lajittelemalla hedelmäkappaleet niin, että hiekka tulee kokonaan ulos ja laskeutuu pohjalle.
- Huuhtele hanan alla poistamalla jäljelle jääneet hiekkajyvät.
- Ota emaliastia, kaada siihen 2 litraa vettä ja kiehauta.
- Lisää 2 rkl suolaa ja vähän sitruunahappoa (lusikan kärjessä).
- Laita esipestyt sienet kiehuvaan veteen ja sammuta heti liesi.
- Peitä pannu ja anna veden jäähtyä kokonaan.
- Sitten ne valutetaan ja aletaan suolata.
Kuivaamiseen
Valmistus on melko yksinkertainen:
- Lika ja roskat poistetaan manuaalisesti, voit myös auttaa itseäsi harjalla. Kaikki toimenpiteet suoritetaan huolellisesti, jotta massa ei katkea.
- Suuret sienet leikataan useisiin osiin, pienet jätetään sellaisiksi. Tämän seurauksena kaikkien kappaleiden tulee olla suunnilleen samankokoisia.
- Tämän jälkeen ne alkavat heti kuivua uunissa tai auringossa.
Hyödyllisiä vinkkejä sahramimaitokorkkien käsittelyyn
Huolimatta siitä, että menetelmät sahramimaidon korkkien valmistamiseksi keräämisen jälkeen eroavat toisistaan, on olemassa yleisiä käsittelysääntöjä, joihin kannattaa kiinnittää huomiota:
- On parempi käsitellä sahramimaitokorkit metsässä sadonkorjuun jälkeen - silloin ei niin paljon likaa tuoda kotiin, ja sienten kanssa on helpompi työskennellä.
- Käsittely on suoritettava välittömästi keräyksen jälkeen. Leikatut sahramimaitokorkit menettävät nopeasti kimmoisuutensa ja mikä tärkeintä, lämpiminä niiden metsäinen aromi katoaa.
- Sahramimaitokorkkeja pidetään melko puhtaina sieninä, joten niiden käsittely ei ole niin vaikeaa. Mutta erityistä huomiota tulee kiinnittää levyihin ja korkkien pintaan - sinne kerääntyy eniten pölyä.
- Jos sieni on matoinen tai mätä, heitä se kokonaan pois leikkaamatta näitä osia.
- Peittaukseen on parempi käyttää nuoria sahramimaitokorkkeja, joissa on kauniit, terveet hedelmärungot.
- Keräyksen jälkeen suuret sienet ja särkyneet ruumiit lähetetään valmistamaan ensimmäinen ja toinen ruokalaji. Niitä voidaan myös käsitellä edelleen suolaamista, kuivaamista ja pakastamista varten (tässä ulkonäöllä ei ole väliä).
Johtopäätös
Sienten käsittely keräyksen jälkeen on melko yksinkertaista. Niitä voidaan liottaa hetken suolavedessä ja huuhdella sitten perusteellisesti hiekanjyvien poistamiseksi. Sekä kokenut että aloitteleva kotiäiti voivat selviytyä tästä tehtävästä.
