Sisältö
Russula-perhe yhdistää suuren määrän lajeja, jotka eroavat ulkonäöltään ja ravintoarvoltaan. Tämä sisältää syötävät sienet, myrkylliset ja ehdollisesti syötävät. Russula frattle on melko yleinen sieni, virallisesti se luokitellaan ehdollisesti syötäväksi, mutta jos käsittelytekniikkaa rikotaan, hedelmärunko voi aiheuttaa myrkytyksen.
Missä hauras russula kasvaa?
Russula hauras on laajalle levinnyt kaikkialla Euroopassa. Venäjällä lajin pääpitoisuus on Euroopan osassa, Uralissa, Karjalassa, Siperiassa, pääasiassa Altaissa. Russula hauras löytyy usein keskiosasta ja Moskovan alueelta. Sieni suosii hapan maaperää ja kasvaa sekametsissä, havu- ja lehtipuissa, kosteissa ja kuivissa ympäristöissä. Reunoilla, matalakasvuisten pensaiden varjossa, koivun ja havupuiden alla.
Kasvaa yksin tai pienissä ryhmissä, ei muodosta perhettä. Russula-hauran sienikausi osuu siihen aikaan, jolloin kerätään suurin osa kulinaarisesti arvokkaammista lajeista.Se tapahtuu elokuun lopussa ja kestää lokakuuhun asti.
Miltä hauraat russulat näyttävät
Russula hauras muuttaa korkin väriä useita kertoja kasvukauden aikana: nuoressa sienessä se on kirkkaan violetti, sitten ilmestyy vihreitä palasia, täyteen kypsymiseen mennessä väri kirkastuu merkittävästi, muuttuen vaaleanpunaiseksi ja keskellä on tumma täplä.
Tumman pigmentin läsnäolo erottaa sen toisesta edustajasta - rose russula, myrkyllinen sieni, jolla on tasaisen värinen korkki; väri ei muutu koko kypsymisajan. Hauras saa samankaltaisuuden vain kypsässä muodossaan. Alla olevassa kuvassa näkyy, kuinka korkin väri muuttuu sen kasvaessa.
Russula hauraan ulkoiset ominaisuudet:
- Nuorella sienellä on pyöreä, viisto korkki, jossa on koverat reunat, halkaisija 6 cm.
- Ajan myötä pinta muuttuu tasaiseksi, ja sen keskellä on matala kraatteri ja tumma täplä.
- Kuori on sileä, jos sieni kasvaa kosteassa ympäristössä. Liukas, lähempänä öljyistä, samettista avoimilla kuivilla alueilla.
- Läpinäkyvät levyt antavat vaikutelman, että korkin reunat ovat rosoiset.
- Hedelmävarsi – jopa 8 cm, muodoltaan lieriömäinen, keskipaksu. Pinta on valkoinen, pienillä pitkittäisraidoilla, joustava, kiinteä.
- Itiöt kantavat levyt ovat harvaa, valkoisia tai vaalean beigejä, ja niissä on selkeä reuna varren lähellä.
Massa sisältää pienen määrän vettä, se on hauras, tämä ominaisuus vaikeuttaa kuljetusta. Väri on valkoinen tai beige, maku on katkera, haju on spesifinen, kukkaa muistuttava.
Onko mahdollista syödä hauras russula?
Russula frattle kuuluu neljänneksi alimpaan sieniryhmään, ja sillä on markkinarako ehdollisesti syötävän ja myrkyllisen välillä.Monet pitävät sitä myrkyllisenä eikä ilman syytä. Hauras russula voi hyvinkin aiheuttaa myrkytyksen, jos käsittelytekniikkaa ei noudateta.
Maussa on voimakasta katkeruutta. Voit päästä eroon siitä esikäsittelyllä: toistuva liotus ja keittäminen. Raakan hedelmärungon kemiallinen koostumus ei ole huonompi kuin syötävät edustajat ihmisille hyödyllisten aineiden suhteen; se sisältää:
- vitamiinit;
- proteiinit;
- aminohappoja;
- hiilihydraatit;
- mikro- ja makroelementtejä.
Mutta käsittelyn aikana hauras russula menettää kaikki hyödylliset ominaisuutensa, ja myrkyt jäävät osittain jäljelle; vain suola hajottaa aineet. Siksi russula voidaan suolata käsittelyn jälkeen. Tuloksena on tuote, jonka ravintoarvo on alhainen.
Hauraan russulan tapauksessa käytetty aika ja vaiva eivät ole lopputuloksen arvoisia. Liotettuja sieniä, vaikka olisit onnistunut pääsemään eroon katkeruudesta, ei voi paistaa tai keittää sienikeitoksi.
Kuinka erottaa hauras russula
Russula hauraalla ei ole väärää kaksosta, mutta on olemassa kahdenlaisia sieniä, jotka ovat ulkonäöltään samanlaisia, mutta joilla on erilaiset biologiset ominaisuudet ja liittyvät gastronomiseen luokitukseen. Russula sardonyx näkyy alla olevassa kuvassa.
Myrkyllinen sieni, jolla on seuraavat ulkoiset ominaisuudet:
- violetti tai punaruskea korkki;
- levyt sijaitsevat tiiviisti, tiiviisti vierekkäin tai laskeutuvat varren päälle;
- nuorten yksilöiden itiölevyjen väri on sitruuna, kypsissä sienissä se on kirkkaan keltainen;
- Jalan muoto on lieriömäinen, pinta sileä, rakenne sienimäinen. Väri violetti tai lila sävy.
Massa on keltaista, terävä hedelmäinen tuoksu ja pistävä maku.
Turkin russula on ulkonäöltään hyvin samanlainen kuin hauras. Mutta tämä on ehdollisesti syötävien sienien edustaja, joilla on melko hyvä maku.
Se ei ole suosittu jodoformin erityisen hajun vuoksi, jota ei voida poistaa käsittelyn aikana. Sieni ei aiheuta myrkytystä, mutta sillä ei ole myöskään ravintoarvoa. Käytetään kansan resepteissä antiseptisenä aineena. Eroaa hauraasta russulasta:
- jalan värin mukaan - se on sienessä vaaleanpunainen;
- se, että korkki on aina saman tumman violetin värinen kasvaessaan;
- se, että levyt ovat vaalean beigejä eivätkä koskaan valkoisia;
- koska korkin keskellä ei ole tummaa pigmenttiä.
Suurin ero on pistävä haju ja makea maku.
Russulan hauraan myrkytyksen oireet
Myrkyllisyyden perusteella sienet jaetaan kolmeen luokkaan. Ensimmäiseen ryhmään kuuluvat edustajat, joilla on lieviä myrkytyksen oireita, paikallisia maha-suolikanavan vaurioita ja vähäisiä terveyshaittoja. Seuraava divisioona on nouseva. Viimeinen pieni ryhmä voi olla kohtalokas. Hauras russula on luokiteltu ensimmäiseen myrkyllisyysluokkaan. Kun tämä laji myrkyttää, toksiinit vaikuttavat ruoansulatuskanavan limakalvoon ja aiheuttavat gastroenteriitin oireita:
- kohtaukselliset kouristukset tai jatkuva kipu vatsassa;
- pahoinvointi;
- toistuva oksentelu;
- ripuli;
- päänsärky.
Myrkkyjen vaikutus havaitaan 2-3 tuntia kulutuksen jälkeen, niillä on patologinen vaikutus vain mahalaukkuun ja suolistoon eivätkä ne vaikuta muihin elimiin. Vaara tässä tapauksessa on kuivuminen. Jos toimenpiteitä ei toteuteta myrkytyksen poistamiseksi, oireet voivat kestää yli vuorokauden.
Ensiapu russula-haurasmyrkytyksessä
Ensimmäisten myrkytysoireiden ilmetessä sinun on kutsuttava ambulanssi.Tilan lievittämiseksi, oksentamisen lopettamiseksi ja myrkkyjen poistamiseksi, jotka eivät ole vielä päässeet verenkiertoon, on suositeltavaa antaa ensiapua:
- Tee kaliumpermanganaattiliuos, veden tulee olla lämmintä ja vaaleanpunaista. Potilaalle annetaan noin 300 g juomaa pieninä annoksina, jokaisen annoksen jälkeen on tarpeen oksentaa mekaanisesti painamalla sormin kielen juurta. Vesitilavuus – 1,5 l.
- Ne tarjoavat sorbentteja, jotka estävät myrkkyjä: aktiivihiili tai valkoinen hiili, Polysorb, Enterosgel.
- Jos ripulia ei ole, se indusoidaan keinotekoisesti laksatiiveilla. Lääkkeiden puuttuessa annetaan peräruiske keitetyllä mangaania sisältävällä vedellä.
Russula-haurasmyrkytysoireisiin liittyy usein verenpaineen ja kehon lämpötilan lasku. On tarpeen asettaa lämmitystyyny vatsaan ja jalkoihin ja kääri potilas huopaan. Juo vahvaa kuumaa teetä tai kamomillakeittoa.
Johtopäätös
Ehdollisesti syötävä sieni Russula hauras on epäsuosittu sienenpoimijoiden keskuudessa. Sitä käytetään harvoin sen kitkerän maun ja erityisen kukkaistuoksun vuoksi. Liottamisen ja lämpökäsittelyn jälkeen hedelmärunko menettää täysin hyödyllisen kemiallisen koostumuksensa, joten sienellä ei ole ravintoarvoa. Sitä voidaan käyttää vain peittaukseen, paistettu tai keitetty hauras russula voi aiheuttaa myrkytyksen.
