Sisältö
"Hiljaisen metsästyksen" fanit tietävät noin 20 syötävää ja ehdollisesti syötävää sienilajia. Mutta harvat tietävät, että kyyhkynen rivi on syötävä sieni, jolla voidaan lisätä kulinaarisiin ruokiin ainutlaatuinen aromi.
Kyyhkyrivi (sinertävä) on melko suurikokoinen korkin muotoinen lamellisieni, joka kuuluu Ryadovkov-perheeseen, jossa on noin 100 lajia. Sinertävä rivi on harvinainen löytö, todellisten sienenpoimijoiden keskuudessa sitä arvostetaan maun vuoksi.
Missä kyyhkynen rivisieni kasvaa?
Kyyhkyrivi (tricholomacolumbetta) kasvaa yksittäin tai pienissä ryhmissä. Suosii lehti- ja sekametsiä, lähellä koivua ja tammia.Sitä löytyy myös niityiltä ja laitumeilta.
Useimmiten löytyy Siperian, Ob-alueen, Leningradin alueen ja maan pohjoisten alueiden metsistä. Hedelmä alkaa elokuussa ja päättyy syyskuun lopussa. Tämä laji sietää hyvin ensimmäisiä pakkasia menettämättä makuaan.
Miltä kyyhkysrivi näyttää?
Kyyhkyrivillä on vahva pyöristetty jalka, jonka korkeus on 10 cm, alaspäin kapeneva ja tyvestä sinertävä. Murtuessaan kuidut muuttuvat vaaleanpunaisiksi. Varsi on kuitumainen, eikä siinä ole onteloita leikkauksessa.
Se on 3 cm paksu, sileä ja pyöreä. Pohjassa näkyy sinivihreä sävy.
Hattu on puolipallon tai kellon muotoinen. Nuorilla yksilöillä on kärjessä tuberkkeli, ja myös pienet suomut ovat tyypillisiä. Kasvaessaan korkista tulee litteä ja avautuu leveäksi. Halkaisija on 12 cm. Sen reunat ovat hieman alaspäin käännetty.
Pinta on sileä, tahmea. Väri - valkoinen, joskus sinertäviä tai vaaleanpunaisia täpliä. Mehukasta korkkia täydentävät usein lautaset, jotka saavat ruskean sävyn iän myötä.
Sienellä on mieto maku ja miellyttävä tuoksu. Liha on joustavaa ja tiheää. Altistuessaan korkeille lämpötiloille murtuma muuttuu punaiseksi.
Jotta et erehtyisi eikä sekoitu myrkylliseen kaksoiskappaleeseen, sinun on luettava huolellisesti kuvaus ja tutkittava ulkonäkö kyyhkysrivin valokuvasta.
Onko mahdollista syödä kyyhkysriviä
Sinertävää riviä pidetään syötävänä sienenä. Se sisältää suuren määrän aminohappoja ja proteiinia, mikä tekee sen ravitsemuksellisilta ominaisuuksiltaan verrattavissa joihinkin lihalajeihin.
Sienen makuominaisuudet
Huolimatta siitä, että raa'assa muodossaan sienellä ei ole vahvaa ominaista tuoksua, kuten esimerkiksi tatti tai tatti, siitä tulee kypsennettynä erinomainen lisä lämpimiin ruokiin.
Lihaliemen lisäkkeenä se täyttää sen erityisellä, ainutlaatuisella aromilla, josta se on arvostettu ammattikokkien keskuudessa. Kyyhkysrivin ruoat osoittautuvat tyydyttäviksi ja maukkaiksi. Ravintoarvo johtuu sen rikkaasta kemiallisesta koostumuksesta ja korkeasta proteiinipitoisuudesta.
Hyödyt ja haitat keholle
Sinertävän soutujan kemiallista koostumusta voidaan verrata kaikkiin ravintolisäisiin, jotka auttavat vahvistamaan immuunijärjestelmää.
Ryadovkov-perheen syötävät lajit ovat koostumukseltaan ainutlaatuisia. Ne sisältävät monia ihmiskeholle hyödyllisiä aineita:
- vitamiinit (A, C, PP, D, koko B-vitamiiniryhmä, koliini);
- mikroelementit (fosfori, kalium, seleeni, kalsium jne.).
Lisäksi niillä on korkea anti-inflammatorinen kyky, niillä on bakterisidisiä ja antiviraalisia ominaisuuksia ja ne sisältävät 18 aminohappoa, joilla on tärkeä rooli proteiinisynteesissä. Perinteiset parantajat käyttävät näitä ominaisuuksia erilaisten lääkkeiden valmistukseen.
Seuraava tosiasia on havaittu: säännöllisellä ruuan nauttimisella herkkyys influenssaviruksille ja tuberkuloosibasilleille vähenee ja syöpäsolujen kasvu pysähtyy.
Mutta riippumatta siitä, kuinka ainutlaatuiset rivin ominaisuudet ovat, on silti otettava huomioon, että kaikki syötävät sienet luokitellaan proteiinituotteiksi. Hallitsemattomalla käytöllä munuaisten, maksan ja ruoansulatuskanavan kuormitus kasvaa jyrkästi.
Alle 14-vuotiaat lapset, imettävät äidit, raskaana olevat naiset ja henkilöt, joilla on yksilöllinen intoleranssi, eivät saa syödä sieniruokia.
Mutta suurin vaara on, että jopa kokeneet sienenpoimijat voivat sekoittaa valkoisen sienen (perheen myrkyllinen laji) syötäväksi vastineeksi.
Väärät tuplaukset
Ryadovkov-perheeseen kuuluu noin 100 lajia. Suurin vaara piilee kyyhkysrivin kaksosessa - valkoisen rivin myrkyisessä yksilössä (tricholomaalbum).
Ulkoisesti nämä kaksi lajia ovat hämmästyttävän samankaltaisia toistensa kanssa, mikä voi johtaa virheisiin jopa kokeneille sienenpoimijoille. "Kaksoset" voidaan erottaa pääpiirteestä: valkoinen haisee terävää, inhottavaa hajua, kun taas sinertävä on kevyt, miellyttävä sienen aromi.
Toinen ero: myrkyllisen sienen korkki on aina kuiva, kun taas syötävän sienen korkki on tahmea.
Keräyssäännöt
Kokeneet sienenpoimijat tietävät, että kaikentyyppisten sienten keräämiseen on olemassa tiettyjä sääntöjä:
- niitä ei voida kerätä moottoriteiden, rautateiden ja teollisuusyritysten läheltä;
- Matoiset ja umpeen kasvaneet yksilöt eivät sovellu ruoanlaittoon;
- Jos olet epävarma, sinun tulee ehdottomasti kieltäytyä laittamasta sientä koriin.
Sinertävän rivin voi korjata elokuusta syyskuun loppuun. Kokoelma ei pysähdy edes ensimmäisen pakkasen jälkeen, se ei menetä makuaan. On parempi ruuvata sienen varsi irti, jotta sienirihmasto ei vaurioidu.
Käyttää
Kyyhkysrivi syödään paistettuna tai keitettynä. Se voidaan kuivata, suolata ja peitata pitkäaikaista varastointia varten.
Ennen keittämistä se liotetaan vedessä, minkä jälkeen kalvo poistetaan korkista. On myös suositeltavaa keittää sieniä 15 minuuttia ennen jatkokeittämistä.
Ryadovka sopii lisukkeeksi lihaliemiin, kasvisruokiin ja erityisesti perunoihin. Sieniä voi hauduttaa smetanan kanssa.Tuloksena on uskomattoman maukkaita ja aromaattisia mestariteoksia.
Johtopäätös
Pigeon row on herkullinen sieni, joka voi lisätä erityistä aromia mihin tahansa kuumaan ruokaan. Valitettavasti tätä lajia ei usein löydy metsästä. Sen löytämistä pidetään todellisena onnena. Sinertävää riviä käytetään ravinnoksi talvivalmisteluissa: suolakurkkuissa ja marinateissa. Se voidaan kuivata, ja sitten se toimii tuoksuvana mausteena suurelle määrälle ruokia.
