Sisältö
Valkoruskea rivi on syötävä sieni, joka on laajalle levinnyt keskivyöhykkeellä.Voit valmistaa monia herkullisia ruokia valkoruskeasta rivistä, mutta ensinnäkin sinun on ymmärrettävä kuinka erottaa se vääristä vastineistaan metsässä.
Missä valkoruskea rivisieni kasvaa?
Voit tavata valkoruskean soutajan tai lashankan kaikkialla Euraasiassa. Sieni kasvaa pääasiassa havumetsissä, suosii kuivia mäntymetsiä, ja sitä esiintyy joskus sekaistutuksissa.
Pääsääntöisesti valkoruskea rivi esiintyy suurissa ryhmissä ja muodostaa kokonaisia rivejä sieniä nurmikkoon.
Miltä valkoruskea rivi näyttää?
Valkoruskean rivin valokuvat ja kuvaukset osoittavat, että se voidaan tunnistaa litteästä, ojennetusta korkista, jossa on pieni pullistuma keskellä. Korkin halkaisija voi olla 10 cm, nuorena se on puolipallon muotoinen, jossa on käpristyneet reunat, mutta myöhemmin suoristuu. Korkin iho on kuiva ja kuitumainen, pieniä halkeamia ja suomuja, sateisella säällä tahmeaa ja hieman limaista. Aikuisen lashankan korkin reunat ovat sileät tai hieman aaltoilevat ja leveillä kaarevilla. Sienen väri on ruskea tai kastanjanruskea, mutta korkin reunoja kohti huomattavasti vaaleampi. Nuorella iällä korkissa voi näkyä tummia suonet.
Valkoruskea rivi kohoaa yleensä 3-7 cm maanpinnan yläpuolelle. Sen varsi on muodoltaan lieriömäinen, alaosassa aikuisilla hedelmäkappaleilla hieman kaventunut ja nuorissa paksuuntunut. Jalan rakenne on sileä, joskus kuitumainen lähempänä kantaa, jalan väri on ruskea tai punertavanruskea, mutta risteyksessä korkin kanssa se voi olla melkein valkoinen. Korkin alaosan levyt ovat vaaleita, valkoisia tai hieman punertavia, peitetty punaisilla täplillä.
Jos leikkaat lasankan, sen lihasta on tiheää, mehevää ja valkoista.Valkoruskean rivin tuoksu on neutraali.
Onko valkoruskea rivi syötävää vai ei?
Lashanka kuuluu ehdollisesti syötävien elintarvikkeiden luokkaan. Et voi syödä sitä raakana, mutta liotuksen ja keittämisen jälkeen voit syödä valkoruskean rivin.
Sienen makuominaisuudet
Tuoreen valkoruskean rivin maku on katkera, minkä vuoksi sitä pidetään vain ehdollisesti syötävänä. Käsittelyn jälkeen massan maku on mieto ja jauhoinen.
Hyödyt ja haitat keholle
Oikealla käsittelyllä ja valmistuksen jälkeen valkoruskea rivi voi tuoda merkittäviä etuja keholle. Sen massa sisältää seuraavia aineita:
- vitamiinit C, A, B1 ja B6, B12;
- D-vitamiini;
- aminohappoja;
- suuri määrä helposti sulavaa proteiinia;
- hiilihydraatteja ja pieni määrä rasvaa;
- magnesiumia ja sinkkiä.
Valkoruskeaa riviä voidaan pitää dieettituotteena, 100 g massaa sisältää vain 32 kcal.
Huolellisella ja kohtuullisella käytöllä lashanka voi:
- normalisoi aineenvaihduntaa ja parantaa ruoasta tulevien hyödyllisten elementtien imeytymistä;
- vahvistaa immuunijärjestelmää ja parantaa kehon vastustuskykyä viruksia ja infektioita vastaan;
- niillä on myönteinen vaikutus hermostoon ja lihaksiin;
- täydentää kehon proteiinin puutetta ja ehkäistä anemiaa ja anemiaa.
Syötävän sienen hyödylliset ominaisuudet ovat erottamattomia sen haitallisista ominaisuuksista. Ensinnäkin lashankan syömistä ei suositella raskaana oleville naisille ja alle 7-vuotiaille lapsille, jo lievä myrkytys voi aiheuttaa heille erittäin vakavia seurauksia. Lisäksi on parempi olla käyttämättä valkoruskeaa riviä, jos sinulla on krooninen haimatulehdus, akuutit mahalaukun sairaudet tai taipumus ummetukseen.
Väärät tuplaukset
Valkoruskeassa rivissä on melko monta tuplaa. Jotkut niistä ovat syötäviä, mutta toiset ovat täysin kulutukseen kelpaamattomia.
Keltaisenruskea rivi
Saman perheen ehdollisesti syötävä sieni on rakenteeltaan ja kooltaan hyvin samanlainen kuin valkoruskea rivi. Pelkästään nimestä voi kuitenkin arvata, mikä tärkein ero sienien välillä on. Keltaruskealla lajikkeella on vaaleampi korkin ja varren sävy - ruskeankeltainen tai ruskeanoranssi, vaaleanruskea. Sen liha on myös kellertävää leikattaessa.
Poppeli rivi
Sieni on väriltään ja muodoltaan hyvin samanlainen kuin lashanka, mutta sen sävy on yleensä hieman vaaleampi ja sen koko on suurempi kuin valkoruskealla lajikkeella. Poppelirivi ei kasva mäntymetsissä, se asettuu mieluummin lehtipuiden istutuksiin. Voit syödä poppelilajikkeen, se maistuu melkein samalta kuin valkoruskea lajike.
Täplikäs rivi
Tämä sieni on luokiteltu myrkylliseksi, eikä sitä pidä syödä. Täplärivi on erittäin helppo sekoittaa valkoruskeaan korkkiin. Mutta pilkullisen rivin tärkein erottuva piirre estää yleensä sinua tekemästä virhettä - pienten tummien pisteiden esiintyminen korkissa. Lisäksi aikuisilla hedelmäkappaleilla ei ole pullistumaa kärjen keskellä, ja varren yläosan siirtyminen valkoisesta ruskeaksi on yleensä tasaista eikä äkillistä.
hilseilevä rivi
Syötävä tummanruskea sieni eroaa valkoruskeasta paitsi värisävynsä, myös korkin pinnalla olevien havaittavien suomujen suhteen.Myös kostealla säällä iho pysyy mattapintaisena eikä saa limaista tahmeutta.
Kultainen rivi
Syötävä sieni eroaa valkoruskeasta lashankasta ensisijaisesti värillään, sillä on kellertävä, okra, punertava sävy. Korkin pinta ja varren pohja on peitetty pienillä suomuilla, joita ei löydy valkoruskeasta lajikkeesta.
Rivi katkennut
Syötävällä sienellä on hyvin samanlainen korkin väri ja se muistuttaa muodoltaan ja kooltaan valkoruskeaa lajiketta. Mutta katkenneen rivin varressa, lähempänä korkin pohjaa, on ohut rengas, joka erottaa varren valkoiset ja ruskeat osat.
Keräyssäännöt
Lashankaa on pakko mennä keräämään kesän lopulla, elokuussa tai jopa syyskuun alussa. Sientä löytyy pakkasiin asti ja sitä löytyy pääasiassa mäntymetsistä.
Keräyksen pääsääntönä on, että alueen on oltava ympäristöystävällinen, kaukana teistä ja teollisuuslaitoksista. Koska sienimassa kerää myrkyllisiä aineita, saastuneilta alueilta peräisin olevat lashaanit eivät hyödytä kehoa.
Kuinka valmistaa valkoruskea rivi
Ennen kypsennystä lashanka on käsiteltävä perusteellisesti, jotta se pääsee eroon epämiellyttävästä jauhemaisesta hajusta ja katkeruudesta. Massa pestään useita kertoja kylmällä, puhtaalla vedellä ja keitetään sitten vähintään 30 minuuttia lisäämällä hienonnettua sipulia.
Käsitellystä valkoruskeasta rivistä tulee yleistuote käytössä. Sienet voidaan paistaa ja suolata, marinoida ja hauduttaa, lisätä keittoihin, salaatteihin ja lisukkeisiin. Joskus lashanka kuivataan ja sitä käytetään sitten jauheena aromaattisten kastikkeiden valmistukseen.
Valkoisen ja ruskean soutuohjeita
Valkoruskean rivin valmistus voi olla hyvin vaihtelevaa, lashankaa käytetään monia reseptejä. Sieni vaatii lyhyttä ja yksinkertaista käsittelyä, ja sen jälkeen kun katkeruus lähtee massasta, siitä tulee erittäin maukasta. Useat reseptit ovat erityisen suosittuja.
Rivi suolalla
Klassinen lashankan valmistusresepti on kylmäsuolaus. Resepti näyttää tältä:
- Tuoreet valkoruskeat rivit pestään ja keitetään ja asetetaan sitten pieniin kerroksiin suureen lasipurkkiin.
- Ripottele jokainen sienikerros reilusti suolalla.
- Aineisiin lisätään tillin siemeniä ja laakerinlehtiä.
- Halutessasi voit lisätä peittaukseen myös muutaman herukan lehden.
Kun purkki on täytetty loppuun asti, sen kaula peitetään tiheällä, mutta hengittävällä kankaalla ja päälle asetetaan raskas kuorma. Suolattujen sienien purkki asetetaan pimeään ja viileään paikkaan, viikon kuluessa astiaan tulisi ilmestyä suolavesi, joka peittää sienet kokonaan. Valkoruskeaa riviä on suolattava 2 viikkoa, ja tämän ajan kuluttua se voidaan laittaa pöydälle.
Marinoitu valko-ruskea rivi
Toinen yksinkertainen tapa valmistaa lashanka on marinointi. Resepti on hyvin yksinkertainen ja vaatii hyvin vähän ainesosia:
- Noin 3 kg kuorittuja lashankoja keitetään puoli tuntia, sitten vesi valutetaan ja sienet siirretään kattilaan.
- Rivi täytetään uudella annoksella vettä 1 litran tilavuudessa ja kiehautetaan.
- Lisää veteen 2 isoa lusikallista sokeria, 3 isoa lusikallista suolaa ja mausteita maun mukaan.
- Keitä 20 minuuttia, kaada sitten vielä 2 ruokalusikallista etikkaa ja jätä tulelle vielä 10 minuuttia.
Kun sienet ovat täysin valmiita, ne tulee laittaa useisiin steriloituihin purkkeihin, kaada päälle marinadi ja rullata kannet tiukasti. Kuumamarinoitujen lashankojen tulee jäähtyä lämmössä paksun peiton alla, minkä jälkeen ne voidaan säilyttää jääkaapissa.
Paistettu rivi
Paistetut lashankat ovat erittäin suosittuja, ne sopivat hyvin perunoiden, puuron ja spagetin kanssa. Paista sienet seuraavasti:
- 2 kg tuoreita sieniä puhdistetaan ja keitetään, sitten vesi valutetaan ja sienimassa leikataan pieniksi paloiksi.
- Kuumenna paistinpannu ja kaada siihen kasviöljyä, paista sitten 300 g sipulia läpinäkyväksi, leikkaa ne puolirenkaiksi.
- Lisää sienet paistettujen sipulien joukkoon, suolaa ja pippuria maun mukaan ja keitä vielä 20 minuuttia keskilämmöllä.
Valmiiksi paistettuja lashankoja voi maustaa smetalla, niin sienistä tulee vieläkin maukkaampia.
Johtopäätös
Valkoruskea rivi on ei kovin laajalti tunnettu, mutta maukas yleiskäyttöinen syötävä sieni. Jos käsittelet lashankan kunnolla ennen ruoanlaittoa, se ei aiheuta haittaa, mutta hyödyt siitä ovat merkittäviä.
