Kuinka suolata sahramimaitokorkkeja ja punaisia ​​sieniä talveksi kylmällä ja kuumalla menetelmällä

Suolaus on yksi kotisäilykemenetelmistä, kun suuren suolamäärän lisääminen estää bakteerien ja sienten kehittymisen ja auttaa säilyttämään ruokaa. Tällä menetelmällä valmistetut sienet ovat yksi perinteisistä venäläisistä resepteistä. Voit suolata volushkia ja sahramimaitokorkkeja yhdessä noudattaen perussuhteita ja sääntöjä.

Onko mahdollista suolata volushkia yhdessä sahramimaitokorkkien kanssa?

Suolakurkkujen ja marinaattien valmistus liittyy sienilajien ominaisuuksiin. Volnushki kuuluvat ehdollisesti syötäviin ryhmään. Ennen ruoanlaittoa niitä liotetaan vähintään vuorokausi ja keitetään sitten. Päinvastoin, sahramimaitokorkit, joissa on runsaasti vettä, muuttuvat vetiseksi, niiden korkit ja hedelmäkappaleet tummuvat ja menettävät alkuperäisen rakenteensa. Eroista huolimatta volnushki- ja sahramimaitokorkit voidaan suolata yhdessä.

Kuinka suolata sahramimaitokorkit ja volushki yhdessä

Tällaisten eri lajikkeiden sienten, kuten sienten ja sahramimaitokorkkien, asianmukaisen marinoinnin varmistamiseksi on tarpeen ottaa huomioon kunkin lajikkeen ominaisuudet.Herkullisia valmisteita saadaan huolellisesti valmistetuista raaka-aineista.

Ennen tuotteen suolaamista lajittele sienimassa:

• sulkea pois matoiset, vaurioituneet, mätä raaka-aineet;
• etusija annetaan samankokoisille sienille, koska ne suolataan tasaisesti;
• Varren leikkauksen alaosaa leikataan lisäksi 2 - 3 mm.

Käsiteltäessä sahramimaitokorkkeja käytetään mahdollisimman vähän vettä. Hatut ja jalkojen pinta puhdistetaan hienolla harjalla; vakavan lian poistamiseen käytä kosteaa liinaa.

Volnushki liotetaan poistamaan karvaus, joka tulee maitomaisesta mehusta, joka vapautuu, kun massaa leikataan. Jos et kohdista tätä lajiketta päivittäiseen liotukseen, tuotteen suolaus on hyödytöntä - työkappale pilaantuu. Liotuksen jälkeen sienimassa pestään lisäksi ja keitetään sitten 20 - 30 minuuttia.

Kun olet valmistellut jokaisen lajikkeen, voit alkaa suolata volushkia yhdessä sahramimaitokorkkien kanssa. Tämä voidaan tehdä kylmänä tai kuumana. Molemmilla vaihtoehdoilla on etunsa. Sienipoimijoiden arvioiden mukaan kuumalla menetelmällä valmistetut valmisteet muistuttavat marinadeja, ja kylmä peittauksen käyttö antaa sienille klassisen maun.

Ota karkeaa merisuolaa suolaaksesi herkullisesti sahramimaitokorkit ja volushkit. Sen kiteiden rakenne edistää tehokkaampaa korkkien ja varsien suolaamista.

Menetelmät sahramimaitokorkkien ja punaisten sienien suolaamiseen

Suolattujen sahramimaitokorkkien ja volushkien valmistamiseksi käytä jotakin seuraavista menetelmistä:

1. Kuuma. Tässä menetelmässä suolaliuos valmistetaan keittämällä muiden ainesosien kanssa. Hattuja ja varsia keitetään kiehuvassa nesteessä 20 minuuttia. Jäähdytä sitten ja laita purkkeihin.
2. Kylmä.Menetelmä, jossa korkit ja varret asetetaan päällekkäin, lisätään komponentteja yleismaun parantamiseksi, kuorma asetetaan 1-2 päiväksi, peitetään kansilla ja laitetaan säilytykseen.
3. Ammeissa. Tämä peittauksen versio "omassa mehussaan" vaatii sorron käyttöä. Kerrokset toistetaan ja asetetaan lisäaineet, peitetään kaalinlehdillä päälle ja painotetaan alaspäin. Paineen alaisena laskeutumisen jälkeen annetaan lisätä tuore annos sieniä. Tässä menetelmässä käytetään aitoja puuastioita, jotka on tarkoitettu elintarviketuotteille. Suolausprosessi tapahtuu lämpötilassa, joka on enintään +10 °

Tärkeä! Venäjällä sieniä oli tapana suolata 20 litran tynnyreissä ja paineena käytettiin raskaita kiviä.

Kuinka suolata sahramimaitokorkit ja volushki kylmästi

Sahramimaitokorkkien suolaaminen yhdessä paistettujen sienien kanssa kylmässä edellyttää sopivien lasiastioiden käyttöä. Tölkit valitaan siten, että kaula mahdollistaa kuorman tukevan kiinnityksen massan levittämisen jälkeen.

Tarvittavat ainesosat:

• sienten kokonaispaino - 1 kg;
• 6-8 valkosipulinkynttä;
• 3 oksaa tilliä, persiljaa maun mukaan;
• kolmasosa lasillista karkeaa suolaa ilman lisäaineita.

Korkit ja jalat puhdistetaan, keitetään ja jäähdytetään. Purkin pohjalle kaadetaan kerros suolaa, sitten sienet, valkosipuli, tilli ja persilja levitetään. Jokainen kerros suolataan tasaisesti niin, että kokonaismäärä riittää koko massalle. Yläosa peitetään lautasella, ja sen päälle asetetaan kuorma. Voit käyttää vedellä täytettyä astiaa. Anna suolauksen vaikuttaa 48 tuntia, poista sitten paine, peitä kannella ja laita syrjään myöhempää säilytystä varten.

Kuinka suolata volushki- ja sahramimaitokorkit kuumalla menetelmällä

Volnushkia valikoitujen suolakurkkujen valmistukseen keitetään ei 30, vaan 15 minuuttia kuumalla menetelmällä. Sahramimaitokorkit puhdistavat lian.

Suolavesi valmistetaan seuraavasti:

• 3 kg sieniä;
• 1 litra vettä;
• 3 rkl. l. suuret suolakiteet;
• 3 laakerinlehteä.

Neste kuumennetaan kiehuvaksi, valmistetut raaka-aineet kaadetaan korkista ja varresta ja keitetään 15 minuuttia. Sitten sienimassa poistetaan kuorman alle. Se voidaan laittaa lasipurkkeihin ja säilyttää 24-48 tunnin kuluttua.

Kuinka suolata punaisia ​​sieniä ja sahramimaitokorkkeja kylmällä herukanlehdillä

Tuoksuvat herukan lehdet ovat yksi tärkeimmistä kotitekoisten valmisteiden ainesosista. Tämä komponentti parantaa suolakurkkujen makua ja estää myös bakteerien kehittymisen ainutlaatuisten ominaisuuksiensa ansiosta.

Jotta sienten peittaus onnistuisi, ota 10-12 herukanlehteä 2 kg sieniä ja sahramimaitokorkkeja kohti. 1 litraan suolavettä tarvitset 3/4 rkl. l. suolaa, muutama herne neilikka, mustapippuri.

Keitä sienet ja jäähdytä. Herukan lehdet asetetaan peittausastian pohjalle päällekkäin, sitten sienet asetetaan. Viimeinen kerros on jälleen herukanlehtiä. He ovat paineen alla. Suolauksen jälkeen, ennen varastointia, lehtien yläkerros heitetään pois.

Kuinka suolata sahramimaitokappeja ja punaisia ​​sieniä tillillä ja piparjuuren lehdillä talveksi

Piparjuuren lehtiä ja tillin sateenvarjoja käytetään usein ruokien peittaukseen. Vihreän maku yhdistetään erilaisten sienilajikkeiden epätavallisiin sävyihin.Valmistaaksesi yhden punaisten sienien ja sahramimaitokorkkien peittausresepteistä kuumalla menetelmällä, ota sileät, vahingoittumattomat piparjuuren lehdet sekä tillin varren yläosa sateenvarjoilla. 1 kg sienimassaa varten tarvitset 4 piparjuuren lehteä, 2 sateenvarjoa tilliä, 5-6 valkosipulinkynttä.

Säilytyssäännöt

Sahramimaitokappeja ja paistettuja sieniä voidaan valmistaa onnistuneesti yhdessä; suolakurkkua ja marinaattia säilytetään säilyttäen vakaa lämpötila, joka on enintään + 8 °C. Noudata tässä tapauksessa perussääntöjä:

1. Tummat kellarit ja kellarit, joissa on lisätuuletus, sopivat varastointiin. Sisäilman kosteus pidetään keskimääräisellä tasolla.
2. Älä säilytä tuotetta käynnissä olevien sähkölaitteiden lähellä.
3. Säilytysaikana suolakurkkujen jäädyttäminen ja uudelleensulattaminen eivät ole sallittuja.

Johtopäätös

Voit suolata volushkia ja sahramimaitokorkkeja yhdessä. Pääehto täydentämään toisiaan näillä tyypeillä kotivalmisteluissa on erillinen esikäsittely. Volnushki liotetaan ja keitetään lisäksi. Sahramimaitokorkkeihin riittää yksinkertainen lian puhdistaminen. Huolimatta siitä, että sienten valmistaminen vie paljon aikaa ja vaivaa, valmisteet ovat kysyttyjä niiden ainutlaatuisen maun ja sienien aromin vuoksi.

Suositellut viestit

Sienet sahramimaitokorkit ja volnushki: ero, kuva

Sahramimaitokorkit ja volushki: valokuvien erot, yhtäläisyydet

Sahramimaitokorkkien kuivapeittaus: suolaus, reseptit

Hapankaali: klassinen resepti 3 litran purkkiin

Kuinka fermentoida kaalia punajuurilla: resepti

Kuinka suolaa kaali talveksi ämpäriin

Marinoitu luumu sinapin kanssa

Suolaisia ​​sieniä

Suolatut sahramimaitokorkit ovat hapanneet: mitä tehdä sienillä