Sisältö
- 1 Onko tarpeen liottaa sahramimaitokorkkeja?
- 2 Kuinka kauan sahramimaitokorkkeja pitää liottaa?
- 3 Onko mahdollista liottaa sahramimaitokorkkeja yön yli?
- 4 Kuinka liottaa sahramimaitokorkit ennen suolaamista
- 5 Jos sienet ovat ylisuolattuja
- 6 5 sääntöä sahramimaitokorkkien asianmukaisesta säilyttämisestä
- 7 Johtopäätös
Useimmissa tapauksissa sahramimaitokorkkien liottamista ennen suolaamista ei suositella. Tätä ei erityisesti pidä tehdä ennen kuivaa tai kuumaa suolaamista.
Onko tarpeen liottaa sahramimaitokorkkeja?
Sahramimaitokorkkeja ei tarvitse liottaa ennen kypsennystä. Monet sienenpoimijat väittävät, että ne ovat katkeria, vaikka useimmissa tapauksissa näin ei ole. Vain vanhat sienet voivat antaa lievää katkeruutta, joita ei parasta poimia ollenkaan.
Pitääkö sahramimaitokorkkeja liottaa ennen suolaamista?
Ne suolataan kolmella tavalla:
- Kuuma (esikeittää kiehuvassa vedessä 10-15 minuuttia).
- Kylmä (vedellä, ilman keittämistä).
- Kuiva (ilman vettä, suolaus paineen alla).
Liotus vedessä tulee tehdä vain kylmäsuolauksen yhteydessä. Keittäminen poistaa katkeruuden ilman liotusta. Ja kuivamenetelmää käytettäessä alustava liotus vedessä on suljettu pois.
Pitääkö sahramimaitokorkkeja liottaa ennen peittausta?
Tässä asiassa ei ole tiukkoja sääntöjä: hedelmäkappaleita voidaan liottaa vedessä ennen peittausta tai ei.Jos katkeruus poistetaan ensin, sienet puhdistetaan roskista, varsien kärjet leikataan ja täytetään vedellä enintään 30-40 minuutin ajan. Tämän jälkeen ne pestään juoksevan veden alla ja asetetaan siivilään tai ritilälle, jotta vesi valuu kokonaan pois. Keitä sitten 10-15 minuuttia keittämisen jälkeen ja marinoi.
Pitääkö sahramimaitokorkit liottaa ennen paistamista?
Sahramimaitokorkkeja ei myöskään tarvitse liottaa ennen paistamista. Pitkäaikainen vedessä oleskelu poistaa metsän tuoksun. Lisäksi öljyyn joutunut kosteus saa sen halkeilemaan. On parasta paistaa kuivat, kuoritut sienet - silloin ruokalaji on mahdollisimman maukas ja aromaattinen.
Kuinka kauan sahramimaitokorkkeja pitää liottaa?
Koska vanhat sienet voivat maistua kitkeriltä, ne tulee ensin liottaa:
- vähimmäisaika - 30 minuuttia;
- enimmäisaika - 60 minuuttia.
Pidempi liotus ei ole välttämätöntä ja on jopa haitallista. Sienet menettävät makunsa, ja lämpimissä olosuhteissa ne voivat muuttua nopeasti happamaksi.
Onko mahdollista liottaa sahramimaitokorkkeja yön yli?
Joskus kotiäidit harjoittavat sahramimaitokorkkien liottamista yön yli. Uskotaan, että tämä varmasti pääsee eroon katkeruudesta ja säästää lisäksi aikaa: voit yksinkertaisesti liottaa sieniä yön yli ja unohtaa ne. Itse asiassa ei ole suositeltavaa liottaa massaa pitkään - tällaisille herkille sienille riittää 30-60 minuuttia.
Lisäksi heidän pitkällä oleskelullaan vedessä on muita seurauksia:
- metsän tuoksu katoaa kokonaan;
- hedelmärungot menettävät houkuttelevan ulkonäkönsä;
- huoneenlämmössä hedelmäkappaleet voivat alkaa hapantua.
Kuinka liottaa sahramimaitokorkit ennen suolaamista
Sahramimaitokorkkien liottaminen ennen suolaamista on melko yksinkertaista. Toimintojen järjestys on seuraava:
- Ensin lajitellaan hedelmärungot ja mädäntyneet, epämuodostuneet ja matoiset poistetaan välittömästi.
- Poista ruoho, maa, hiekka ja muut roskat manuaalisesti ja harjan avulla.
- Leikkaa välittömästi jalkojen päät.
- Laita ne melko suureen astiaan.
- Kaada kylmää vettä niin, että se peittää hedelmäkappaleet kokonaan.
- Lisää suolaa (1-2 ruokalusikallista litrassa) ja ripaus sitruunahappoa.
- Voit liottaa sahramimaitokorkkeja 30-60 minuuttia ennen suolaamista. Tätä ei ole suositeltavaa tehdä pidempään.
- Tämän jälkeen ne vedetään pois vedestä ja asetetaan seulaan tai ritilälle niin, että neste ja hiekka valuvat kokonaan pois.
Voit suolata sahramimaitokorkit paineen alaisena 2 tunnissa. Nopea ja helppo resepti löytyy täältä.
Jos sienet ovat ylisuolattuja
Joskus mittasuhteiden noudattamatta jättäminen johtaa siihen, että sienet ovat liian suolaisia. Tämä tilanne voidaan kuitenkin korjata pitämällä massa vedessä. Sinun on tehtävä tämä:
- Huuhtele hedelmäkappaleet useissa vesissä kerralla (hanan alla), jotta neste valuu kokonaan. Kätevin tapa tehdä tämä on siivilä.
- Tämän jälkeen sienet voidaan syödä.
- Jos niitä on liikaa, jäljellä oleva osa voidaan suolata uudelleen. Tätä varten niitä tulee valkaista 3 minuuttia, eli pitää kiehuvassa vedessä.
- Laita sitten steriloituun purkkiin kerroksittain, ripottele päälle suolaa ja pippuria. Voit myös lisätä muutaman oksan tilliä ja hienonnettuja valkosipulinkynsiä.
Jos sienet suolattiin kuivina, eli ilman nestettä, ne puhdistetaan samalla tavalla, huuhdellaan vedellä. Tässä tapauksessa voit jatkuvasti kääntää korkkeja niin, että kaikki suola poistetaan lautasilta.
Vaihtoehtoinen tapa päästä eroon ylimääräisestä suolasta on liottaa massa maidossa. Toimintojen järjestys on seuraava:
- Ensin hedelmäkappaleet asetetaan yhteen tai useampaan kerrokseen ja kaadetaan minkä tahansa rasvapitoisuuden maidolla puolen tunnin ajan.
- Sitten sienet lajitellaan ja painetaan kevyesti jokaisen korkin päälle ylimääräisen suolan poistamiseksi.
- Tämän jälkeen ne pestään useissa vesissä ja suolataan uudelleen ripottelemalla suolaa ja mausteita jokaiseen kerrokseen. Voit käyttää myös ohuita valkosipulin paloja.
- Sitten rullatut purkit (ne on ensin steriloitava) viedään kellariin tai jääkaappiin. Varastoi enintään +10°C lämpötilassa.
Lopuksi voit poistaa ylimääräisen suolan myös kuumalla menetelmällä. Ne toimivat näin:
- Sieniä liotetaan vedessä puoli tuntia.
- Sekoita niitä säännöllisesti käsilläsi.
- Pese juoksevan veden alla ja keitä 5-10 minuuttia kiehuvassa vedessä.
- Laita se takaisin purkkiin ja suolaa.
5 sääntöä sahramimaitokorkkien asianmukaisesta säilyttämisestä
Herkullisimmatkin sienet on säilytettävä kunnolla talvikaudella. Sahramimaitokorkkien tapauksessa säännöt ovat vakio - tuotteen säilyttämiseksi sinun on varmistettava seuraavat vähimmäisehdot:
- Yleinen suositus: Säilytä tuotetta pimeässä paikassa 0°C - +8°C lämpötilassa.
- Purkkiin rullattuja sieniä säilytetään 1-2 vuotta ja avaamisen jälkeen enintään 2 viikkoa.
- Jos massa on aiemmin keitetty, se säilyy tavallisella kannellisessa purkissa jopa 3 kuukautta.
- Jos suolaus oli kuivaa (paineen alaista), tuote säilyy myös enintään 3 kuukautta.
- Liuoksen tulee aina peittää massa kokonaan. Lisää tarvittaessa vettä.
Johtopäätös
Useimmat sahramimaitokorkkien ystävät ovat yhtä mieltä siitä, että sahramimaitokorkkeja ei tarvitse liottaa ennen suolaamista. On parempi olla edes pesemättä sahramimaitokorkkeja, vaan puhdistaa ne harjalla ja kostealla sienellä.Sitten sienet voivat säilyttää makunsa, arominsa ja muotonsa.
