Sisältö
Kuusisieni on Russula-heimon sieni, jota kutsutaan myös kuuseksi ja jota pidetään yhtenä herkullisista sienilajeista. Kuusen maun ja hyötyjen arvioimiseksi sinun on tiedettävä, miltä se näyttää ja missä se kasvaa.
Missä kuusisahrami kasvaa?
Kuusia löytyy koko Keski-Venäjältä, samoin kuin Uralista, Kaukoidästä ja Siperiasta.Kuten nimestä voi päätellä, sienet kasvavat kuusimetsissä, yleensä ne piiloutuvat nurmikkoon ja kaatuneisiin mäntyneulaisiin kuusien ja joskus katajien alle. Joskus kuusia voi nähdä yksinään, mutta useammin niitä esiintyy kokonaisina ryhminä.
Vihreitä kuusisahramia maitokorkkeja pidetään myöhäisinä sieninä, suurin hedelmä on syyskuussa ja sieniä löytyy metsästä pakkasiin asti.
Miltä kuusisieni näyttää?
Kuusisienen tunnistaa litteästä koverasta, halkaisijaltaan noin 10 cm tummanpunaisesta tai vaaleanpunaisesta korista. Nuorilla sienillä korkki on hieman kupera, alaspäin kaartuvat reunat ja keskellä on tubercle, mutta myöhemmin sen muoto muuttuu vähitellen. Kuusen sahramimaitokorkin tyypillinen piirre on korkin hauraus ja karvaisuuden puuttuminen reunoista.
Kuusisienen valokuvan ja kuvauksen mukaan sen varsi on pieni - vain noin 5 cm korkea, lyhyempi kuin oikealla sienellä. Varsi on muodoltaan lieriömäinen, nuorilla sienillä kiinteä, mutta aikuisilla sisältä ontto ja erittäin hauras. Jalan väri on täsmälleen sama kuin lippalakin väri ja muuttuu myös vihreäksi, jos se on vaurioitunut.
Murtuessaan kuusen sieni vapauttaa kirkkaan oranssin maitomahlan, joka muuttuu nopeasti vihreäksi joutuessaan alttiiksi ilmalle. Sama koskee appelsiinimassaa; se muuttuu vihreäksi rikkoutuessaan. Kuusen korkin pohja on peitetty haurailla ohuilla vaalean oransseilla levyillä, jotka muuttuvat vihreäksi painettaessa.
Onko mahdollista syödä kuusisahramia maitokorkkeja?
Euroopassa kuusisahramisieniä pidetään herkkuna, ja se sisältyy moniin monimutkaisiin ja kalliisiin ruokiin. Kokeneet venäläiset sienenpoimijat ovat myös samaa mieltä siitä, että kuusisahramin maitohattu on maultaan ja terveysvaikutuksiltaan jopa todellista parempi ja vaatii minimaalista käsittelyä ja soveltuu ehdottomasti kulutukseen.
Sienen makuominaisuudet
Maultaan kuusisienet kuuluvat syötävien sienien arvostettuun 1. luokkaan. Niissä on tuoreena miellyttävä maku ja kevyt hedelmäinen tuoksu.
Kuusien sieniä voidaan käsitellä lähes kaikilla olemassa olevilla menetelmillä, ne eivät sovellu vain kuivaukseen. Mutta ne suolataan, marinoidaan, keitetään ja paistetaan, ja joskus jopa syödään tuoreina, pestään ja ripotetaan suolalla.
Hyödyt ja haitat keholle
Kulutettuna kuusisahramin maitokorkit eivät voi vain ilahduttaa sinua miellyttävällä maulla, vaan ne tuovat merkittäviä etuja keholle.
- Kuuset sisältävät korkealaatuista luonnonproteiinia. Sen ansiosta sienet tyydyttävät täysin kehon proteiinitarpeen ja voivat menestyksekkäästi korvata lihan kasvisruokavaliossa.
- Kuusisienten kaloripitoisuus ei ylitä 18 kcal 100 g:ssa raakoja sieniä. On mahdotonta lihoa syödessä kuusipuita, mikä tarkoittaa, että voit syödä sieniä ruokavaliolla.
- Camelinat sisältävät valtavan määrän A-vitamiinia, se suojaa näköelimiä sairauksilta, auttaa torjumaan tulehdusta ja nopeuttaa haavojen paranemista.
- B- ja C-vitamiinit sahramimaitokorkeissa ovat vastuussa aineenvaihdunnan ja immuunijärjestelmän normaalista toiminnasta ihmiskehossa. Kuusien syöminen on hyödyllistä flunssan ehkäisyyn ja hoitoon sekä ruoansulatuksen normalisoimiseen.
- Kuusien sienet sisältävät laktarioviliinia, antibioottista ainetta, joka estää patogeenisiä bakteereja. Siksi voit syödä sieniä kaikille kehon tartuntaprosesseille - sahramimaitokorkit ovat hyödyllisiä jopa tuberkuloosille.
Sienet sisältävät riittävän määrän kuitua. Voit syödä kuusia säätelemään suolen toimintaa.
Suurista eduistaan huolimatta kuusen sienet voivat joissakin tilanteissa aiheuttaa haittaa. Niitä ei suositella kulutukseen:
- kroonisiin maksasairauksiin;
- sappikivitaudin kanssa tai sappirakon puuttuessa;
- joilla on taipumus lihasheikkouteen;
- usein esiintyvä ummetus;
- jos olet allerginen sienille tai niiden aineosille.
Kuusisienten käyttöä raskauden ja imetyksen aikana ei suositella - sienet voivat olla haitallisia. Lapsille ja vanhuksille on parempi olla tarjoamatta kuusisahramimaitokorkkeja - tuote voi olla liian raskasta heidän ruoansulatukseensa.
Erot kuusen ja männyn camelinan välillä
Valokuvasta ja kuvauksesta päätellen kuusen sahramimaitokorkki on hyvin samanlainen kuin sen mänty, tai todellinen, sahramimaitokorkki. Niitä yhdistää sama varren ja korkin rakenne; molemmat sienet kasvavat pääasiassa havumetsissä; ne ovat myös maultaan samanlaisia.
Mutta samaan aikaan, kokemuksella, kuusen ja männyn sahramimaito voidaan erottaa toisistaan.
- Kuusisieni muodostaa symbioosin kuusien ja joissain tapauksissa katajan kanssa. Mänty kasvaa mäntyjen alla ja on yleensä vähemmän havaittavissa ruohossa ja kaatuneissa männyn neulasissa.
- Männysahramimaitokapin korkki on hieman karvainen, ja siinä näkyy epäselviä suuria, halkaisijaltaan poikkeavia ympyröitä. Kuusessa nämä ympyrät ovat pienempiä ja vähemmän korostuneita, ja korkissa ei ole reunoja ja märällä säällä se on usein liman peitossa.
- Aito camelina on tiheämpää, kun taas kuusi on hauraampaa. Murtuessaan molempien sienten liha muuttuu vihreäksi, mutta kuusisienessä värinmuutos tapahtuu nopeammin.
Maun suhteen männyn sahramimaitokorkkia kutsutaan virallisesti herkkuksi. Monet sienitutkijat ovat kuitenkin sitä mieltä, että kuusisieni on paljon maukkaampaa sekä tuoreena että jalostettuna.
Väärät tuplaukset
On melko vaikeaa sekoittaa sahramimaitokappeja myrkyllisiin sieniin - yksikään myrkyllinen sieni ei ole kovin samanlainen kuin kuusisienet. On kuitenkin olemassa useita syötäviä sieniä, joilla on samanlainen rakenne ja väri.
Aito sahramimaitokorkki
Useimmiten kuusen sienet sekoitetaan männyn sahramimaitolakkeihin, ulkonäöltään ja levinneisyysalueelta sienet ovat eniten samankaltaisia. Männysahramimaitokapit erottuvat punaoranssista väristään, kuusisieniä vastaavasta koostaan ja samanlaisista mauistaan. Ne voidaan erottaa pääasiassa niiden sävystä, karvaisesta korkista ja vähemmän hauraasta rakenteesta.
Punainen sahrami maitokorkki
Rakenteeltaan ja muodoltaan sieni on samanlainen kuin mänty ja kuusi, mutta eroaa niistä korkin suurella koossa, halkaisijaltaan jopa 16 cm, ja kirkkaan punaisella värillä. Sienen murtuman kohdalla erittämä mehu on myös syvän punaista. Voit tunnistaa sienen myös siitä, ettei korkissa ole säteileviä ympyröitä.
Punaiset sienet sopivat kulutukseen, mutta niiden maku on paljon heikompi kuin kuusisienillä.
Vaaleanpunainen aalto
Kuten nuoren kuusen sahrami, sahrami on litteä kovera korkki ja vaaleanpunainen väri. Helpoin tapa erottaa sieni on maitomaisesta mehusta - volushkassa se on valkoinen eikä tummu altistuessaan ilmalle. Kuusisahramimaidosta sen sijaan vapautuu appelsiinimehua, ja se muuttuu nopeasti vihreäksi ilmassa.
Keräyssäännöt
Ensimmäiset kuusisienet voi tavata heinäkuussa, mutta suurin osa kuusisahramisienistä ilmestyy syys- ja lokakuussa. Etenkin paljon näistä sienistä kasvaa sateisen kesän jälkeen, ja niitä voi kerätä metsästä pakkasiin asti.
Useimmiten kuusisahramin maitolakkeja löytyy kokonaisina ryhminä nuorista kuusimetsistä ja metsänreunoista. Pudonneissa lehdissä ja männyn neulasissa huomaamattomia sieniä on varsin vaikea havaita, joten kokeneet sienestäjät suosittelevat pitkän kepin ottamista mukaan sienestämään.Tällä tikulla voit sekoittaa neulat varovasti puiden läheltä, ja jos onnistut löytämään ainakin yhden kuusen, voit olla varma, että lähistöllä on muitakin.
Kuinka keittää kuusisahrami maitokorkki
Herkulliset kuusisahramimaitokorkit valmistetaan kaikilla menetelmillä kuivausta lukuun ottamatta. Keitettynä niitä voidaan lisätä salaatteihin ja lisukkeisiin, joskus sieniä syödään jopa raa'ina, runsaasti suolalla ripotellen. Mutta useammin sienet marinoidaan, paistetaan tai suolataan.
Kuinka suolata kuusisahramia maitokorkit
Kuusien suolaamiseksi sinun on ensin valmistettava itse marinadi. He tekevät sen näin:
- Kaada vesi pannulle ja lisää pieni kuorittu valkosipulin pää, 10 mustapippuria ja yrttejä maun mukaan;
- ainekset kaadetaan 5 suurella lusikalla kasviöljyä;
- Keitä marinadia miedolla lämmöllä 10 minuuttia.
Samanaikaisesti 1 kg kuorittuja ja pestyjä kuusisahramimaitokorkkeja kaadetaan vedellä toisessa pannussa niin, että neste peittää ne kokonaan, ja laitetaan tuleen puoleksi tunniksi. Kun sienet ovat kypsiä, sinun on tyhjennettävä vesi välittömästi ja kaadattava sienet siivilään jäljellä olevan nesteen valuttamiseksi.
Keitetyt sienet laitetaan lasipurkkiin, lämmin mausteinen marinadi kaadetaan päälle ja kansi suljetaan tiiviisti. Marinoidut kuusisahramimaitokorkit tulee säilyttää viileässä paikassa poissa auringonvalolta.
Kuinka suolata kuusisahramia maitokorkit
Yksi yksinkertaisimmista prosessointiresepteistä on peittaus kuusisahrami maitokorkit. Prosessi näyttää tältä:
- tuoreet sahramimaitokorkit puhdistetaan tarttuvista metsäjätteistä ja pyyhitään puhtaalla liinalla - sieniä ei tarvitse pestä;
- Suuressa astiassa sienet asetetaan tiheään kerrokseen, jonka paksuus on useita senttimetrejä, ja ripottele päälle runsaasti suolaa;
- Aseta päälle toinen kerros sieniä, lisää suolaa ja vuorottele kerroksia, kunnes astia on täynnä.
Peitä sitten astia kannella, paina alas painavalla esineellä ja odota useita päiviä, kunnes sienet asettuvat, minkä jälkeen lisätään uusi kerros sahramimaitokorkkeja ja suolaa. Kun astia on täynnä ja sienet lakkaavat asettumasta, ne voidaan maustaa kasviöljyllä ja valkosipulilla, suolattuihin kuusisieniin voi lisätä mustapippuria ja yrttejä maun mukaan. Voit syödä suolattuja sahramimaitokorkkeja osana salaattia tai lisätä niitä keittoon tai pääruokiin.
Kuinka paistaa kuusisahramia maitokorkkeja
Peittauksen ja suolauksen lisäksi sieniä paistetaan usein, esimerkiksi perunoiden ja sipulien kanssa niistä tulee erittäin maukkaita. Yksinkertainen resepti kuusien paistamiseen näyttää tältä:
- noin 700 g tuoretta kuusisahramia maitokorkkeja pestään, leikataan pieniksi paloiksi ja keitetään puoli tuntia suolavedessä;
- valmiit sienet laitetaan siivilään ja vesi valutetaan pois, ja sitten sahramimaitokorkit asetetaan väliaikaisesti sivuun;
- 500 g perunoita kuoritaan, pestään ja leikataan pieniksi tankoiksi;
- 300 g sipulia kuoritaan ja leikataan puolirenkaiksi;
- keitetyt sienet laitetaan lämmitettyyn paistinpannuun, joka on voideltu kasviöljyllä;
- paista sieniä peittämättä pannua kannella, kunnes ylimääräinen kosteus haihtuu sahramimaitokorkeista;
- sen jälkeen kaada sipuli paistinpannulle ja paista yhdessä sienten kanssa, kunnes puolirenkaisiin ilmestyy kultainen sävy;
- viimeisessä vaiheessa lisää vähän tuoretta öljyä pannulle ja lisää perunat.
Seosta paistetaan säännöllisesti sekoittaen, kunnes perunat ovat täysin kypsiä. 5 minuuttia ennen kuin ruoka on valmis, suolaa ja pippuroi kevyesti sienet ja perunat makusi mukaan.
Johtopäätös
Kuusisahrami maitohattu on maukas ja terveellinen sieni, jota pidetään oikeutetusti herkkuna monissa maissa. Sitä tavataan melko usein syysmetsässä, ja siitä voidaan valmistaa monenlaisia ruokia.
