Sisältö
Ryzhiki on Venäjän metsien ihme; niitä voidaan kuluttaa missä tahansa muodossa: paistettuna, keitettynä, haudutettuna ja jopa raakana, jos tietysti onnistuit löytämään hyvin nuoria sieniä. Mutta viime aikoina, kun modernit pakastimet otettiin käyttöön ja kotiäitien jatkuva ajanpuute, jäädytetyistä sienistä on tullut suosittuja. Lisäksi pakastettujen sahramimaitokorkkien valmistaminen ei ole sen vaikeampaa kuin juuri poimittujen. Ja joidenkin ruokien valmistamiseksi sieniä ei tarvitse lisäksi sulattaa.
Kuinka valmistaa pakastettuja sahramimaitokorkkeja ruoanlaittoa varten
Huolimatta siitä, että sahramimaitohatut luokitellaan helttasieniksi, sienenpoimijat ovat pitkään erottaneet ne erityisellä tavalla asettamalla ne samalle tasolle valkosienten ja maitosienten kanssa. Niillä ei ole vain poikkeuksellinen maku ja ainutlaatuinen aromi, vaan niiden kulutus ei vaikuta lainkaan ruoansulatusjärjestelmän toimintaan, kuten muilla sienillä.
Joten jos on suositeltavaa keittää muita lamellisieniä ennen pakastamista, niin sahramimaitokorkit voidaan pakastaa raakana. Tämä säästää huomattavasti aikaa niiden korjaamisessa talveksi, jos metsästä saatiin suuria määriä sieniä.Toisaalta keitetyt pakastesienet vievät paljon vähemmän tilaa pakastimessa kuin tuoreet.
Mutta sieniruoan valmistusmenetelmän ja -ajan valinta riippuu siitä, keitettiinkö sahramimaitokorkit ennen jäätymistä vai ei.
Jos sienet keitettiin ennen jäätymistä, ne eivät tarvitse lisäkäsittelyä. Sinun tarvitsee vain sulattaa ne huoneenlämmössä. Ja paistaaksesi tai käyttääksesi sahramimaitokorkkeja keittoihin, sieniä ei tarvitse edes sulattaa erikseen.
Jos sahramimaitokorkit pakastettiin tuoreina, paistamiseen ja keittämiseen voit myös tehdä ilman esisulatusta. Vain ruuan kypsennysaika pitenee hieman. Mutta jotta voit valmistaa salaattia tai pääruokia, kuten lihapullia, nyytit tai piirakkatäytteen pakastetuista sahramimaitokorkeista, sinun on ensin sulatettava sienet. Keitä tai paista ne sitten reseptin vaatimusten mukaan.
Tosiasia on, että sulatuksen aikana vapautuu liikaa ylimääräistä nestettä, jota voidaan käyttää käytettäessä valmiita keitettyjä sieniä. Mutta on parempi tyhjentää neste raakojen sienien sulattamisesta. Kun sulatetut sahramimaitokorkit on kuivattu hetken siivilässä, sienet ovat valmiita jatkokeittoon.
Mitä voit valmistaa pakastetuista sahramimaitokorkeista?
Jos kotiäiti kohtaa ensimmäistä kertaa sahramimaitokorkit, hänellä on varmasti kysymys siitä, mitä pakastesienistä voidaan valmistaa.Vastaus tähän kysymykseen on yllättävän yksinkertainen: melkein mikä tahansa, analogisesti porcini-sienten kanssa. Eli mikä tahansa resepti, jossa käytetään porcini-sieniä tai herkkusieniä, sopii myös sahramimaitokorkkiin.
Ryzhiki paistettu sipulilla
Tarvitset:
- 500 g pakastettua raakaa sahramimaitoa;
- 2 sipulia;
- 2-3 rkl. l. kasviöljy;
- suolaa ja mustapippuria - maun mukaan.
Valmistus:
- Kaada öljy paistinpannulle ja kuumenna muutama minuutti.
- Ilman sulatusta sahramimaitokorkit asetetaan kuumennettuun paistinpannuun.
- Vähennä lämpöä, peitä kannella ja kuumenna, kunnes sienet ovat täysin sulaneet.
- Poista sitten kansi, lisää lämpöä ja paista sieniä noin 15 minuuttia, kunnes kaikki kosteus on haihtunut.
- Kuori sipuli, leikkaa se pieniksi paloiksi, lisää paistettujen sienien joukkoon.
- Lisää suolaa ja pippuria maun mukaan ja anna kiehua vielä 8-10 minuuttia.
Ryzhiki paistettu uunissa smetanan kanssa
Tarvitset:
- 500 g pakastettuja sienikorkkeja;
- 3 tomaattia;
- 1 rkl. l. jauhot;
- 200 ml 20% smetanaa;
- 180 g kovaa juustoa;
- 3 valkosipulinkynttä;
- 40-50 g tuoreita yrttejä;
- kasviöljy, suola, pippuri - tarpeen mukaan.
Valmistus:
- Sahramin maitokorkit sulatetaan ja korkit leikataan pois, jos sienet ovat jäätyneet kokonaan.
- Ripottele korkit pippurilla ja suolalla ja anna hautua 10-15 minuuttia.
- Sillä välin valkosipuli laitetaan murskaimen läpi ja sekoitetaan jauhojen ja smetanan kanssa.
- Voitele uunivuoka öljyllä ja laita siihen varovasti camelinan korkit.
- Tomaatit leikataan viipaleiksi.
- Sienet kaadetaan hapankerman ja valkosipulin seoksella, sitten tomaattiviipaleet asetetaan päälle, ripottelevat juustoraasteella ja hienonnetuilla yrteillä.
- Laita + 180 °C:n lämpötilassa uuniin ja paista, kunnes pinta on ruskea.
Camelina keitto
Tarvitset:
- 500 g pakastettuja sahramimaitokorkkeja;
- 4-5 perunaa;
- 1,5 litraa vettä;
- 2 marinoitua kurkkua;
- 1 sipuli;
- 2-3 rkl. l. tomaattisose;
- kasviöljy paistamiseen;
- suolaa, pippuria - maun mukaan.
Valmistus:
- Kuori perunat, leikkaa ne pieniksi viipaleiksi, täytä ne vedellä ja laita tuleen.
- Laita samalla sienet sulamaan.
- Paista sipuli lämmitetyssä paistinpannussa öljyssä, leikattu pieniksi puolirenkaiksi.
- Lisää karkealla raastimella raastetut kurkut.
- Laita sitten sulatetut sahramimaitokorkit samaan paistinpannuun ja paista vielä 7-8 minuuttia.
- Lisää tomaattipyree ja 3-4 rkl. l. vettä, jossa perunat keitetään.
- Kun keiton perunat ovat valmiita, lisää paistinpannun sisältö, pippuri ja suola pannulle.
- Keittämistä jatketaan noin vartin verran, sammuta lämpö ja anna keiton hautua hetki.
Salaatti sahramimaitokorkeilla ja kalmarilla
Tarvitset:
- 500 g pakastettuja sahramimaitokorkkeja;
- 100 g sulatejuustoa;
- 500 g kalmaria;
- 200 g kuorittuja saksanpähkinöitä;
- 2 rkl. l. smetana ja majoneesi;
- muutama valkosipulinkynsi.
Valmistus:
- Sahramimaitokorkit sulavat. Jos tuoreita sieniä on jäädytetty, niitä tulee keittää suolavedessä 10 minuuttia.
- Kalmarit puhdistetaan kaikista tarpeettomista osista, huuhdellaan viileässä vedessä ja heitetään kiehuvaan suolaveteen kirjaimellisesti 30 sekunniksi.
- Sekä sienet että kalmari jäähdytetään, leikataan sitten sopivan kokoisiksi ohuiksi viipaleiksi, yleensä nauhoiksi, ja sekoitetaan syvässä kulhossa.
- Kuoritut pähkinät ja valkosipuli hienonnetaan terävällä veitsellä.
- Sulatejuusto raastetaan karkealla raastimella, sekoitetaan pähkinöiden, valkosipulin ja majoneesin kanssa.
- Tuloksena olevalla seoksella maustetaan sahramimaitosalaatti ja kalmari.
- Lisää halutessasi hienonnettuja yrttejä (tilliä, persiljaa) ja smetanaa.
Camelina julienne
Tarvitset:
- 500 g pakastettuja sahramimaitokorkkeja;
- 200 g parmesaanijuustoa;
- 500 g kermaa;
- noin 100 ml smetanaa:
- suola, mausteet - maun ja halun mukaan.
Valmistus:
- Sienet sulatetaan ja leikataan ohuiksi viipaleiksi.
- Hauduta miedolla lämmöllä kannen alla, kunnes kaikki kosteus on haihtunut.
- Lisää öljy ja paista vielä 10-12 minuuttia.Huomio! Tässä vaiheessa voit halutessasi lisätä myös hienonnettua ja paistettua sipulia.
- Jaa paistetut sienet cocotte-koneisiin tai yksinkertaisesti pieniin uunivuokiin.
- Kaada joukkoon kerma, jättäen päälle hieman vapaata tilaa, lisää mausteita maun mukaan ja sekoita.
- Lisää päälle hieman smetanaa ja ripottele päälle hienoksi raastettua juustoa.
- Paista uunissa + 180 °C, kunnes muodostuu kauniin kullanruskea kuori.
Hyödyllisiä vinkkejä
Varmistaaksesi, että pakastetuista sahramimaitokorkeista valmistetut ruoat ilahduttavat sinua maullaan ja aromillaan, sinun tulee kuunnella kokeneiden kokkien neuvoja:
- Älä käytä liikaa lämpökäsittelyä tehdessäsi sahramimaitokorkkeja. Tuoreita pakastettuja sieniä paistetaan noin 15-20 minuuttia. Keitetyille sienille riittää 8-10 minuuttia.
- Ryzhikillä on oma persoonallinen, erottuva tuoksu ja maku, joten niiden kanssa ruoissa he yleensä joko eivät käytä mausteita ollenkaan tai käyttävät niitä mahdollisimman vähän.
- Kun sulatat raakoja sieniä, jätä ne siivilään nesteen valuttamiseksi, huuhtele ne sitten vedellä ja purista kevyesti.
Johtopäätös
Pakastettujen sahramimaitokorkkien valmistaminen ei ole vain yksinkertaista, vaan myös nopeaa ja kätevää. Lisäksi oikein säilötyt sahramimaitokorkit säilyttävät kaikki tuoreiden metsäsienten maut ja edut.
