Sisältö
Sahramimaitokorkit ovat sieniryhmä, joille on ominaista vaaleanpunainen tai oranssi väri. Niitä arvostetaan maun vuoksi ja niitä käytetään erilaisten ruokien valmistukseen. Joskus sahramimaitokorkit muuttuvat vihreiksi ja muuttavat kirkasta väriään. Tämä tapahtuu sekä tuoreilla näytteillä että kotitekoisilla valmisteilla. Monet sienenpoimijat ovat huolissaan siitä, kuinka vaaraton tällainen tuote on ja voidaanko sitä käyttää ruoana.
Muuttuvatko sahramimaitokorkit vihreiksi?
Sahramimaitokapit ovat suuri joukko Milky-suvun sieniä. Niitä arvostetaan hyvän maun vuoksi ja niitä pidetään herkkuna monissa maissa. Hedelmärunko koostuu 4-18 cm pituisesta korkista, joka on muodoltaan kupera, ajan myötä siitä tulee suora tai suppilomainen. Sienen pinta on sileä, kiiltävä, ja sateen jälkeen siihen ilmestyy liimakerros.
Jalan korkeus on 3-7 cm, ympärysmitta 2 cm. Se on sileä, lieriömäinen, maata kohti kapeneva. Korkin väri vaihtelee: kellertävästä tummanoranssiin. Liha on myös väriltään oranssi. Korkkiin ilmestyy usein vihreä pinnoite, joka on ominaista aikuisille sienille.
Usein sahramimaitosienet muuttuvat vihreiksi käsittelyn jälkeen. Tämä on luonnollinen prosessi, joka ei vaikuta tuotteen laatuun ja makuun. Siksi sinun ei pitäisi pelätä näytteitä, jotka ovat vaihtaneet väriä. Jos hedelmäkappaleet ovat hyvälaatuisia ja vaurioitumattomia, ne viedään keräilyyn ja käsittelyyn.
Miksi sahramimaitosienet muuttuvat vihreiksi?
Sahramimaitokorkkien hedelmäliha sisältää punertavan maitomehua. Tästä syystä sahramin maitokorkit muuttuvat vihreiksi poimimisen jälkeen. Varteen, lautasille ja korkille ilmestyy vihertäviä täpliä. Näin tapahtuu usein, kun sienet on pakattu tiukasti koriin. Syynä voivat olla myös vauriot ja muut ulkoiset vaikutukset.
Monet sienestäjät pelkäävät poimia vihreitä sieniä ja pitävät niitä pilaantuneina. Itse asiassa ne eivät ole millään tavalla huonompia kuin punaiset tai oranssit korkit. Kokeneille sienenpoimijoille vihreät täplät ovat tärkeä ero kaksoispisteisiinsä.
Maitomainen mehu, joka saa lihan vihreäksi, ei ole vaarallinen ihmisten terveydelle. Hedelmäkappaleet on kuitenkin suositeltavaa liottaa tai keittää ennen käyttöä. Tuloksena oleva massa vapauttaa myrkkyjä. Kuuselajikkeissa maitomainen mehu on karvas maku, joten ne valmistetaan vasta esikäsittelyn jälkeen.
Syy, miksi sahramimaitosienet muuttuvat vihreiksi, johtuu luonnollisista olosuhteista. Havumetsissä kasvaa usein punakärkisiä sieniä. Kasvaessaan ne saavat vihertävän sävyn. Jopa tällaisia näytteitä käytetään elintarvikkeissa ja jalostettuina.
Jos korkkien väri on muuttunut keräyksen jälkeen, sitä pidetään myös normaalina prosessina. Tässä tapauksessa sahramimaitokorkit muuttuvat vihreiksi leikattaessa. Maitomainen mehu hapettuu vähitellen ulkoilmassa ja muuttaa väriään.
Onko mahdollista syödä sahramimaitokorkkeja, jos ne ovat muuttuneet vihreiksi?
Vihreä pinnoite sahramimaitokorkissa ei muuta tuotteen makua tai tuoksua. Jos tuoreet sienet muuttuvat vihreiksi, niitä voidaan käyttää ruoanlaittoon.Väriä muuttaneita alueita ei leikata pois. Ennen kypsennystä massa pestään juoksevalla vedellä ja puhdistetaan metsäjätteistä ja muista epäpuhtauksista. Sitten se käsitellään millä tahansa tavalla: keitettynä, paistettuna, suolattuina tai suolattuina.
Usein syntyy tilanne, kun sahramimaitokorkit vaihtavat väriä purkituksen jälkeen. Käsittelyn aikana tuote pysyi kuitenkin väriltään oranssina tai punaisena. Syynä voi olla ruoanlaitto- tai säilytysjärjestyksen rikkominen.
Jotta sahramimaitokorkit eivät muuttuisi vihreiksi kypsennyksen jälkeen, on tärkeää noudattaa yksinkertaista käsittelyalgoritmia:
- Laita kerätty sienimassa astiaan, jossa on kylmää vettä. Anna vaikuttaa 30 minuuttia. Kuivamenetelmällä suolattaessa hedelmäkappaleita ei pestä, vaan ne pyyhitään kostealla liinalla.
- Sitten massa kaadetaan siivilä ja odota, kunnes vesi valuu siitä.
- Tuote laitetaan suolaveteen, johon lisätään sitruunahappoa. Sen avulla massa säilyttää luonnollisen värinsä.
Jotta sahramimaitokorkkien pinta ei muuttuisi vihreäksi, on tärkeää varmistaa säilytysolosuhteet. Kotitekoisia valmisteita säilytetään viileässä, pimeässä paikassa. Samanaikaisesti älä salli ilmankosteuden lisääntymistä. Optimaalinen lämpötila ei saa nousta yli +10 °C. Lämpimissä olosuhteissa tuotteita ei säilytetä pitkään. Muuten hedelmäkappaleet muuttuvat vihreiksi ja suolavesi alkaa huonontua. Tuote voi aiheuttaa myrkytyksen.
Jos marinoidut sahramimaitokorkit muuttuvat vihreiksi, syynä on tekniikan noudattamatta jättäminen. Sienimassaa ei ole kokonaan peitetty marinadilla. Tämän seurauksena se joutuu kosketuksiin hapen kanssa. Kun sienet hapettuvat, niiden väri muuttuu vihertäväksi. Tällaisia sahramimaitokorkkeja voi syödä, jos kaikki viimeiset käyttöpäivät ovat normaaleja.
Tällaisten tilanteiden välttämiseksi marinoinnin aikana on tärkeää seurata suolaveden määrää.Jos nestettä ei ole tarpeeksi, lisää tölkkeihin jäähdytettyä keitettyä vettä. Sorto asetetaan päälle.
Ryzhikit säilötään usein kuivamenetelmällä. Tämä ei vaadi suolavettä, eikä hedelmäkappaleita liota vedessä. Käytä vain tuoreita, vahingoittumattomia näytteitä. Jos kuivasuolatut sahramimaitokorkit muuttuvat vihreiksi, tällainen tuote ei aiheuta vaaraa. Poikkeuksena on, kun työkappaleet ovat hapanneet. Suolavesi saa epämiellyttävän, pistävän hajun. Sitten on parempi heittää suolakurkku pois.
Johtopäätös
Sahramimaitokorkit muuttuvat vihreiksi, kun ne ovat korissa pitkään keräyksen tai käsittelyn jälkeen. Vihreät täplät näkyvät korkissa, levyissä tai leikkauksessa. Tällaista tuotetta saa syödä, jos vakavia teknologiarikkomuksia ei ole tapahtunut. Tuoreita näytteitä voidaan käyttää, vaikka niissä olisi suuria vihreitä pisteitä. Tämä ei vaikuta tuotteen säilyvyyteen, hyötyihin ja makuun.
