Sisältö
Suuret sadot hiljaisesta metsästyksestä herättävät kysymyksen tuotteen turvallisuudesta. On olemassa useita tapoja säilyttää porcini-sieniä. Tautisienten säilytysolosuhteet voivat muuttua odotetusta ajanjaksosta riippuen.
Missä porcini-sieniä säilytetään
Jotta tuote ei menetä kuluttajaominaisuuksiaan ajan myötä, on huolehdittava sopivien olosuhteiden luomisesta sen säilymiselle. On olemassa useita klassisia tapoja säilyttää tuoreita porcini-sieniä. Suosituimmat ovat:
- ruoanlaitto;
- kuivaus;
- jäätymistä
Valitusta menetelmästä riippuen porcini-sieniä säilytetään eri tavalla. Keitetty tuote asetetaan jääkaappiin useiksi päiviksi. Pakastetut tattisienet säilytetään pakastimessa muoviastioissa tai muovipusseissa. Kuivatut sienipalat voidaan säilyttää huoneenlämmössä, mikäli sisäolosuhteet ovat oikeat.
Kuinka kauan porcini-sienet säilyvät?
Juuri korjatut viljat on käsiteltävä mahdollisimman nopeasti. Ajan myötä hedelmien makuominaisuudet alkavat huonontua. Jos toimenpiteitä sadon säilyttämiseksi ei ryhdytä ajoissa, porcini-sienet voivat huonontua ja vahingoittaa ihmiskehoa.
On syytä ymmärtää, että korkea ilman lämpötila sisällä tai ulkona voi nopeuttaa tuotteen mätää. Älä säilytä porcini-sieniä suljetuissa pusseissa sadonkorjuun jälkeen. Tällaisissa tapauksissa ne alkavat vapauttaa aktiivisemmin myrkyllisiä aineita.
Valitun säilytystavan mukaan tuotteen säilyvyys voi vaihdella.
Kuinka kauan tuoreita porcini-sieniä voidaan säilyttää?
Ennen boletussieniden varastointia on tarpeen suorittaa niiden ensimmäinen käsittely. Ne kannattaa käydä läpi huolellisesti pilaantuneiden ja mätäneiden yksilöiden poistamiseksi. Jokainen sieni pestään juoksevalla vedellä poistamalla siihen kertyneet lehtihiukkaset ja lika. Poista varren alaosa ja hedelmärungon vaurioituneet alueet veitsellä.
Tämän jälkeen porcini-sienet pestään uudelleen vedellä ja pyyhitään lautasliinalla tai talouspaperilla. Kuivatut hedelmäkappaleet asetetaan muoviastiaan, peitetään sideharsolla ja asetetaan jääkaapin alahyllylle. Niiden säilyttämiseksi tällä tavalla vaaditaan enintään 2 asteen vakiolämpötila.
Tällaisissa olosuhteissa boletussienet voivat säilyttää makunsa ja hyödylliset ominaisuutensa jopa 2 päivää. Yleensä tämä aika riittää ratkaisemaan tuotteen jatkokäsittelyä koskevan kysymyksen. Jos säilytät niitä tällä tavalla yli 7 päivää, myrkyllisiä aineita alkaa kertyä korkkiin.
Kuinka kauan keitettyjä porcini-sieniä säilytetään jääkaapissa
Keittämisen avulla voit tappaa melkein kaikki tataksien sisältämät haitalliset aineet, mikä pidentää hieman sienien säilyvyyttä. Pestyt ja lialta puhdistetut hedelmäkappaleet leikataan suuriksi paloiksi ja täytetään vedellä. Keskimääräinen kiehumisaika on noin puoli tuntia.
Neste valutetaan ja hedelmäkappaleet siirretään muoviastiaan ja laitetaan jääkaappiin. 2-4 asteen lämpötilassa niitä säilytetään jopa 3-4 päivää. On loistava tapa pidentää tuotteen säilyvyyttä - laita se heti kypsennyksen jälkeen steriloituun lasipurkkiin ja sulje se kannella. Tässä tapauksessa boletus sienet kestävät jopa 6-7 päivää oikeassa lämpötilassa.
Kuinka kauan kuivattuja sieniä säilytetään?
Kuivauksen avulla voit pidentää toistuvasti minkä tahansa tuotteen säilyvyyttä. Ilman kosteutta porcini-sienet pysäyttävät mätänemisen kokonaan. Tämä puolivalmis tuote ei ole liian vaativa ympäristöolosuhteille. On olemassa useita tapoja valmistaa se:
- aurinko kuivaus;
- kuivaus uunissa;
- sähkökuivaimen avulla.
Kuivaus voi merkittävästi pidentää tuotteen säilyvyyttä
Sadonkorjuutavasta riippumatta puolivalmiste on parasta säilyttää kangaspussissa, joka mahdollistaa luonnollisen ilmanvaihdon. Huoneenlämmössä kuivattuja porcini-sieniä voidaan säilyttää jopa kuusi kuukautta. Kuivissa, pimeissä huoneissa, joissa lämpötila on alhainen, niiden säilyvyys voi olla jopa 9-12 kuukautta.
Kuinka kauan pakastettuja porcini-sieniä säilytetään
Suosituin tapa suojella suuria satoja hiljaisesta metsästyksestä on jäädyttäminen. Tässä muodossa hedelmäkappaleet voidaan säilyttää helposti seuraavaan satoon asti. Kokeneet kotiäidit neuvovat keittämään esikäsitellyt porcini-sienet. Keskimääräinen kypsennysaika ennen pakastamista on 15-20 minuuttia.
Tämän jälkeen vesi valutetaan pois ja sienet pyyhitään kuivaksi talouspaperilla tai kuivataan. Aseta ne suurelle leikkuulaudalle tai uunipellille niin, että palasten väliin jää pieni etäisyys. Sitten porcini-sienet laitetaan pakastimeen 3-4 tunniksi.
Valmis puolivalmis tuote otetaan pois ja laitetaan muovipusseihin tai -astioihin ja laitetaan takaisin pakastimeen. Keskilämpötilassa -15 astetta sieniä voidaan säilyttää jopa vuoden. Matalemmissa lämpötiloissa jäädytetyillä possusienillä on lähes loputon säilyvyys.
On tärkeää muistaa, että sienen maku katoaa pakastetuotteesta ajan myötä. Vuoden varastoinnin jälkeen boletus-sienet menettävät jaloin tuoksunsa ja maistuvat vähemmän arvokkailta sieniltä. On parasta säilyttää niitä tällä tavalla enintään 5-6 kuukautta.
Kuinka säilyttää porcini-sieni
On erilaisia tilanteita, jolloin on tarpeen säilyttää ruoan tuoreus tietyn ajan. Useimmiten tämä tapahtuu, kun sato on liian suuri, kun kerättyjä tattisieniä ei ole mahdollista käsitellä mahdollisimman nopeasti. Tällaisista tilanteista riippuen on tarpeen valita oikea strategia hiljaisen metsästyksen hedelmien säilyttämiseksi.
Usein on tapauksia, joissa metsästys kestää päivän tai pitempään.Tällaisissa tapauksissa kokeneet sienestäjät neuvovat peittämään korin tai ämpärin pohjan metsästä kerätyllä sammalkerroksella. Se suojaa korkeilta lämpötiloilta ja parantaa luonnollista ilmanvaihtoa. Paremman vaikutuksen saamiseksi korin yläosa on myös peitetty sammalla ja ripotella tuoreilla männyn neulasilla.
Hiljaisen metsästyksen tuore sato tulee käsitellä mahdollisimman nopeasti
Jos haluat säilyttää sadon kotona, sinun tulee kiinnittää huomiota haluttuihin säilytysolosuhteisiin. Odotetusta aikajaksosta riippuen voit käyttää erilaisia menetelmiä. On tärkeää muistaa, että hedelmärungot alkavat huonontua melko nopeasti, joten viivyttäminen voi tuhota runsaat sadot kokonaan.
Kuinka säilyttää porcini-sieniä päivän ajan
Useimmiten kysymys tuotteen ravinteiden lyhytaikaisesta säilyvyydestä nousee esille suurten satojen aikana, kun kotiäiti ei fyysisesti pysty käsittelemään talteen kerättyä määrää. Huolimatta näennäisen merkityksettömästä aikakehyksestä, tuoreiden porcinisienten säilyttäminen kotona huoneenlämmössä on erittäin epätoivottavaa. Korkea suhteellinen kosteus ja yli 22-24 asteen lämpötilat 5-6 tunnin ajan käynnistävät peruuttamattomia rappeutumisprosesseja.
Esikäsitellyt porcini-sienet pyyhitään kuivaksi ja laitetaan jääkaappiin. Säiliö kannattaa peittää sideharsolla tai paperipyyhkeellä välttääksesi ei-toivottujen mikro-organismien pääsyn sisään. Jos sato on mahdollista siirtää kellariin tai kylmään kellariin, tämän menetelmän avulla voit helposti säilyttää porcini-sieniä päivän tai jopa 3 päivän ajan.
Kuinka säilyttää porcini-sieniä viikon ajan
Toisin kuin lyhyt- tai maksimipitkäaikainen varastointi, tataksien pitäminen tuoreena 7 päivää on melko vaikea tehtävä. Kolmen päivän jääkaapissa olon jälkeen porcini-sienet alkavat vapauttaa ihmiskeholle myrkyllisiä aineita, joten sinun on turvauduttava erilaisiin kulinaarisiin temppuihin. Suosituimpia ovat keittäminen ja sen pitäminen steriilissä suljetussa astiassa. Voit jättää sen veteen jääpalojen kanssa.
Keitetyt tattisienet laitetaan suureen muoviastiaan. Ne sekoitetaan jääpalojen ja kylmän veden kanssa ja jätetään jääkaappiin. Tämän ansiosta säiliössä säilyy tasainen jopa +1 asteen lämpötila. Tärkeintä ei ole unohtaa vaihtaa sulavaa jäätä kerran päivässä.
Kuinka säilyttää porcini-sienet talveksi
Pakastaminen on paras tapa pidentää tataksien tuoreutta
Pitkäaikainen säilytys mahdollistaa kesän maun nauttimisen myös kylminä talvikuukausina. Oikealla menetelmällä sienen maku ja kirkas aromi säilyvät melko pitkään. Koska tuotetta ei voida säilyttää tuoreena pitkään, on tehtävä kompromissi kuivaus- ja pakastusmenetelmillä.
Molemmat menetelmät antavat sinun säilyttää suurimman osan tuoreen tuotteen hyödyllisistä ominaisuuksista. On kuitenkin muistettava, että pitkäaikainen varastointi vähentää jaloa sienen aromia. Koska kuivaamisen avulla voit saada puolivalmisteen nopeammin, kokeneet kotiäidit neuvovat turvautumaan pakastukseen. Tuoreet tai keitetyt sienet laitetaan pakastimeen ja "shokkipakastus"-tilassa niistä tehdään tuote, joka kestää helposti useita talvikuukausia.
Kokeneiden sienenpoimijoiden neuvoja
Hyvin usein lyhyt säilyvyysaika ja tuotteen äkillinen pilaantuminen voivat johtua väärästä valmistelusta. Jotkut kotiäidit unohtavat sen tosiasian, että pieniä matoja ja pieniä hyönteisiä voi kertyä porcini-sienten sisään. Kokeneet sienestäjät suosittelevat liottamaan hedelmäkappaleita kevyesti suolatussa kylmässä vedessä 6-12 tuntia ennen varastointia. Tänä aikana tuholaiset jättävät tataksien kokonaan.
Jos aiot säilyttää tuotteen pidempään, sinun tulee käyttää joitain temppuja pakastuksessa. Kun kypsennät porcini-sieniä, voit lisätä veteen pienen määrän sitruunahappoa tai mehua. Niiden koostumukseen sisältyvät komponentit tekevät sienen pinnan kanssa vuorovaikutuksessa sen värin ja rakenteen houkuttelevamman. Palat muuttuvat valkoisemmiksi ja tiheämmiksi.
Johtopäätös
Porcini-sienten säilyttäminen kotona tulevaa käyttöä varten on melko yksinkertaista. Riippuen halutusta aikakehyksestä tuotteen ravitsemuksellisten ominaisuuksien säilyttämiselle, voit turvautua erilaisiin menetelmiin tuoreuden ylläpitämiseksi. Jos noudatat kokeneiden kotiäitien neuvoja, voit nauttia jaloista sienien mausta ja aromista useita kuukausia.
