Sisältö
Verkkomainen boletus, latinankielinen nimi, Boletus reticulatus, kuuluu Boletaceae-sukuun, Boletaceae-heimoon. Venäjällä sitä kutsutaan White Oak Mushroomiksi, toinen nimi on Summer. Tämä lajike erottuu aidosta Borovikista vain ruskean verkollisen jalkansa ansiosta, muuten lajit ovat lähes identtisiä.
Miltä valkotammisienet näyttävät?
Nuoren sienen korkki on pallomainen, sen halkaisija ei ylitä 3 cm. Iän myötä se muuttuu tyynynmuotoiseksi, paksuksi ja kuperaksi, kasvaen kooltaan jopa 10 cm, joissakin yksilöissä jopa puoli metriä.Sen väri on tumman beige, kahvi, vaaleanruskea, pinta samettinen, kuiva.
Massa on tiheää, vahvaa, leikkauskohta ei tummu tai murene. Korkin takana, putkien alla, massan väri voi olla keltainen. Sen maku on runsas, sieninen, aromaattinen.
Putket ovat ohuita, pieniä, tiiviisti kytkettyjä toisiinsa. Nuorissa pienissä sienissä ne ovat valkoisia, suurissa ja ylikypsissä sienissä ne voivat tummua ja muuttua keltaisiksi.
Jalka on paksu, vahva, joustava, eikä sisällä ontto. Sen pituus voi vaihdella 5-20 cm, halkaisija - 3-8 cm. Väri on vaalea pähkinä, pinta on karkea, peitetty tummalla, paksulla verkolla. Sienen varren muoto on mailan muotoinen tai lieriömäinen, pohja on yläosaa leveämpi.
Oak porcini sienen itiöt ovat väriltään pyöreitä, oliivin tai ruskeita, itiöjauhe on väriltään suo- tai ruskeaa.
Missä valkotammisienet kasvavat?
Verkkotatti kasvaa Euraasian lauhkeassa ilmastossa, Euroopan, Pohjois-Afrikan ja Amerikan vaaleissa lehtimetsissä. Useimmiten se löytyy pyökkien, kastanjoiden, tammien alta vuoristoalueilla, yleinen Krimillä. Oak porcini sieni suosii kevyttä, kuivaa, emäksistä maaperää. Se kasvaa tammen vieressä. Verkotetut botat-hyönteiset eivät käytännössä hyökkää.
Onko mahdollista syödä porcini-sieniä?
Boletus reticulumia syödään missä tahansa muodossa lämpökäsittelyn jälkeen. Jotkut lähteet osoittavat, että se voidaan syödä tuoreena lyhyen käsittelyn jälkeen kiehuvalla vedellä.
Valkotammisienten makuominaisuudet
Tämä sieni on luokiteltu ensimmäiseen luokkaan sen korkean maun vuoksi. Se voidaan paistaa, hautua, kuivata, kääriä purkkeihin. Kuivattuna valkoinen tammi on erityisen aromaattinen ja maukas. Lämpökäsittelyn jälkeen verkkomaisen tatkan liha ei tummu ja näyttää herkulliselta missä tahansa astiassa. Siinä on makeahko maku ja pähkinäinen jälkimaku.
Väärät tuplaukset
Boletaceae-perheen valkoinen tammisieni on samanlainen kuin kaikki suvun edustajat. Mutta sillä on erityisen paljon yhtäläisyyksiä valkokuusisienen kanssa. Tämä on sama vahva iso näyte, jossa on tiheä, maukas massa.
Sen ero verkkotatikista on, että se kasvaa havu-, ei lehtimetsissä, ja sen hattu on tummanruskea, möykkyinen ja löysä. Kuusitattien paino voi olla 2 kg. Molemmat perheen edustajat kuuluvat ensimmäisen luokan syötäviin lajeihin.
Valkotammi on samanlainen kuin sappisieni. Se on havumetsien asukas ja kasvaa vain hiekkamaalla - tämä on heidän ensimmäinen eronsa. Sappisieni on syötäväksi kelpaamaton ja sillä on pistävä karvas maku. Se ei kasva yli 10 cm, jalka on peitetty tummalla, ruskealla verkkokuviolla, joka muistuttaa löysää pinnoitetta. Sappisienen hedelmällisyys alkaa heinäkuussa ja valkotammisienen toukokuussa.
Keräyssäännöt
He menevät keräämään valkotammisieniä pitkän kaatosateen jälkeen; ihannetapauksessa, jos se kesti useita päiviä, sato on erinomainen. On hyvä korjata lämpimällä, kostealla säällä tai kevyellä sateella. Tällä hetkellä suuret, tiheät ruskeat korkit ovat erityisen havaittavissa. Kuivalla säällä hyvää näytettä on vaikea löytää. Valkotammisieni rakastaa reunoja ja avoimia, jotka ovat hyvin auringon valaisemia. Lehtimetsissä ne keskittyvät tammein, sarveispyykään ja koivuun, näiden puiden alle piiloutuu verkkotatti.Pääasiallinen aika valkotammisienien keräämiseen on elokuusta lokakuuhun.
Koriin kannattaa laittaa pieniä hedelmäkappaleita, joiden kannen halkaisija ei ylitä 7 cm. Niiden liha on pehmeämpää, taipuisampaa, ei sienimäistä. Ne voidaan leikata tai katkaista häiritsemättä rihmastoa. Suurempien yksilöiden liha muuttuu sienimäiseksi ja kumimaiseksi, ja useimpien vanhojen sienten varsiin ilmestyy matoja. Loisten esiintymisen määrittämiseksi leikkaa varteen - sen on oltava puhdas.
Käyttää
Herkullisia ja aromaattisia ruokia saadaan juuri poimituista tai kuivatuista verkkotatisienistä. Älä säilytä niitä päivää kauempaa. Ennen kypsennystä sienesato pestään hyvin ja varren alaosa leikataan pois.
Puhdistuksen jälkeen valkotammen sienet liotetaan suolalla maustetussa vedessä. Jos mato piiloutuu johonkin jalkaan, se poistuu siitä varmasti puolen tunnin sisällä. Tällaisen käsittelyn jälkeen kaikki valittu ruokalaji valmistetaan korjatusta sadosta: julienne, vuoka, sienikastike, paisti perunoilla, runsas keitto. Myös vahvat, joustavat korkit ja jalat peitataan ja lähetetään purkkeihin, suljetaan talveksi tai kuivataan tulevaa käyttöä varten.
Kasvissalaateissa voit käyttää tuoretta, hyvin pestyä ja kiehuvassa vedessä parin minuutin ajan valkaistuna verkotettua tatia. Se on täysin turvallista ja maistuu hyvältä myös raakana.
Kuivatulla sienellä on erityinen, runsas aromi ja makeahko, pähkinäinen maku. Siitä valmistetaan keittoja ja pataruokia.
Johtopäätös
Oak porcini on yksi Boletaceae-heimon possusienten lajikkeista, joita pidetään parhaina korkean maun vuoksi. Boletus on helppo erottaa tunnetuista myrkyllisistä lajeista ja soveltuu kokemattomien sienenpoimijoiden keräilyyn. Kesäsieniä käytetään kaikkien ruokien valmistukseen, myös tuoreisiin. Se on täysin turvallista ihmisten terveydelle, jopa ilman alustavaa lämpökäsittelyä, ja kuivattuna siitä tulee vain maukkaampaa.
