Sisältö
Posliinisienellä, jota kutsutaan myös tatakiksi, on erityinen paikka ihmisravinnoksi kerättyjen joukossa. Houkuttelevan ulkonäönsä lisäksi tämä sienivaltakunnan edustaja erottuu hämmästyttävistä gastronomisista ominaisuuksista. Mutta käytännössä monet kokit eivät osaa valmistaa tattisieniä oikein. Kuivattujen porcinisienten liottaminen on kuitenkin aina tärkeää niiden valmistusprosessissa ennen lämpökäsittelyä.
Kuivattujen tattisienten liottaminen on pakollinen prosessi ennen niiden kypsentämistä.
Pitääkö porcini-sieniä liottaa?
Ennen ruoanlaittoa kaikenlaiset metsähedelmät vaativat tietyt alustavat valmisteluvaiheet. Näitä ovat puhdistus ja pesu, mutta liotusprosessi ei ole välttämätön kaikille tyypeille, vaan vain niille, joilla on katkeruutta. Mutta koska sienellä on miellyttävä maku eikä se ole katkera, se ei tarvitse esiliotusta tuoreena. Päinvastoin, ylimääräinen neste voi heikentää juuri korjattujen tattien laatua, jolloin ne irtoavat ja kyllästyvät kosteudella.
Mutta kuivatut porcini-sienet on liotettava. Mutta on syytä huomata, että lopullisen ruuan laatu sen valmistuksen jälkeen riippuu edelleen tästä menettelystä.Siksi on tärkeää seurata liotusprosessia oikein, jotta ravintoarvo säilyy mahdollisimman hyvin.
Jotkut suosittelevat kuivattujen ruokien liottamista vain paistamista tai hauduttamista varten. Mutta ennen ruoanlaittoa joidenkin arvostelujen mukaan tätä menettelyä ei vaadita, koska joutuessaan kosketuksiin kuuman veden kanssa keittämisen aikana, kuivat hedelmäkappaleet palautuvat. Itse asiassa liotus ennen ruuansulatusta on edelleen välttämätöntä, mikä tekee hedelmäkappaleista pehmeämmän koostumuksen.
Kuinka liottaa porcini-sieniä oikein
On olemassa tiettyjä sääntöjä boletussienten valmistukseen niiden myöhempää valmistusta varten, joka sisältää myös esiliotuksen. Mutta itse prosessi riippuu suoraan käytettyjen alkuperäisten raaka-aineiden tyypistä. Esimerkiksi tuoreet porcini-sienet eivät vaadi liotusta tai tämä toimenpide suoritetaan tietyissä olosuhteissa. Mutta kuivatulle tuotteelle liotus on välttämätöntä, mutta sillä on myös omat ominaisuutensa.
Kuinka liottaa kuivattuja porcini-sieniä
Kuivatut porcini-sienet on liotettava etukäteen, jotta hedelmäkappaleet kyllästyvät kosteudella ja palautuvat. Tätä varten ne lajitellaan, poistetaan ylimääräiset roskat ja pestään sitten juoksevan veden alla. Näiden manipulointien jälkeen voit siirtyä suoraan liotukseen.
Sinun tarvitsee vain täyttää kuivattu tuote kylmällä vedellä (se voi olla huoneenlämpöistä). Älä käytä kuumaa nestettä, etenkään kiehuvaa vettä, sillä se vaikuttaa aromiin. Jotkut kokit neuvovat liottamaan kuivattuja porsiinisieniä maidossa, mutta itse asiassa tällainen menettely ei vain vaikuta makuun, vaan sillä voi jopa olla haitallinen vaikutus tuotteen laatuun.Loppujen lopuksi maitoproteiini voi aiheuttaa patogeenisen kasviston kasvua, joka jää kuivattujen hedelmäkappaleiden poimuihin, varsinkin jos liotus maidossa kestää yli kaksi tuntia.
Liottamisen aikana kuivat tataksienet turpoavat ja kasvavat useita kertoja
Kuivien porcini-sienten liottamiseksi on parempi käyttää emali-, lasi- tai elintarvikemuoviastioita. Älä missään tapauksessa liota alumiinisäiliössä, koska se voi hapettumista.
Kuivattujen tattisienten liotuksen jälkeen vesi on valutettava pois. Sitä ei saa missään tapauksessa käyttää ruokien tai kastikkeiden valmistukseen, koska kaikki hedelmäkappaleisiin kertyneet aineet jäävät siihen. Myös hiekka ja lika laskeutuvat, koska useimmissa tapauksissa niitä ei pestä ennen kuivaamista.
Liottamisen lopussa se on myös suositeltavaa keittää riippumatta myöhemmästä kypsennyksestä (paistaminen, hauduttaminen). Keitetään suolattomassa vedessä miedolla lämmöllä 10 minuuttia keittämisen jälkeen. Kiehumisen aikana hedelmäkappaleiden koko kasvaa entisestään ja höyrystyy.
On myös parempi olla käyttämättä lientä, vaan valuttaa se
Kuinka liottaa tuoreita porcini-sieniä
Tuoreita sieniä ei suositella liottamaan ennen kypsennystä, sillä vesi vaikuttaa haitallisesti hedelmärungon rakenteeseen: siitä tulee vetistä, löysää ja mautonta. Mutta silti, tämä toimenpide voidaan suorittaa, jos sato korjattiin heti sateen jälkeen tai märällä säällä. Sitten liotus on tarpeen ylimääräisen lian, hiekan, kiinnittyneiden lehtien ja erilaisten hyönteisten poistamiseksi, jotka voivat ryömiä korkin alle.
Tuoreita porcini-sieniä liotetaan suolalla maustetussa vedessä 15 minuuttia. Suola edistää pienten hiekanjyvien ja hyönteisten perusteellisempaa puhdistusta. Jotta se olisi tehokas, se tulisi ottaa 0,5 rkl. l. 500 ml:lle vettä. Huuhtele sen jälkeen välittömästi juoksevan veden alla ja jatka sitten suoraan ruoanlaittoon.
Liottuneet tataksienet eivät sovellu myöhempään kuivaukseen.
Kuinka kauan liottaa porcini-sieniä
Mitä tulee kuivan tuotteen liotusaikaan, se voi vaihdella kuivaus- ja valmistusmenetelmän mukaan. Joten esimerkiksi kuivattujen, luonnollisesti (ilmassa) valmistettujen sienien liottaminen kestää noin 40-60 minuuttia. Mutta kun käsitellään uunissa korkeiden lämpötilojen vaikutuksesta, hedelmäkappaleet muuttuvat sitkeiksi ja paljon kuivemmiksi, joten ne vaativat pidemmän liotuksen. Tämä kestää jopa neljä tuntia määräaikaistarkastuksilla. Jos on havaittavissa, että boletus-sienet ovat kooltaan suurentuneet ja turvonneet ulkonäöltään ja pehmeiksi kosketukselle, ne ovat valmiita jatkokäyttöön.
Se vaikuttaa myös liotuksen kestoon ja myöhempään valmistustapaan. Liota kuivattua tuotetta paistamista tai hauduttamista varten pidempään kuin keittoa varten.
Jotkut kotiäidit liottavat yön yli, mutta tämä ei ole täysin oikein, koska pitkäaikainen altistuminen vedelle voi aiheuttaa maun ja aromin menetystä.
Johtopäätös
Kuivattujen porcini-sienten liottaminen on pakollinen toimenpide, koska sen avulla voit tehdä tuotteesta pehmeämmän ja mureamman.Mutta jos jostain syystä on mahdotonta liottaa kuivia hedelmäkappaleita, ne keitetään useissa vaiheissa tyhjentämällä liemi jatkuvasti.
