Sisältö
Yleisesti uskotaan, että jos porcini-sieni muuttuu siniseksi leikattaessa, löydetty näyte on myrkyllinen vastine. Tämä on vain osittain totta, koska massan väri muuttuu monissa lajeissa, sekä syötävissä että myrkyllisissä. Jotta vaarallista lajiketta ei vahingossa poimittaisi, on suositeltavaa tutkia muita väärien tattisienten erityispiirteitä.
Muuttuvatko porcini-sienet sinisiksi leikattaessa?
Aito porcini (lat. Boletus edulis), joka tunnetaan myös nimellä boletus, ei koskaan sinisty leikattaessa. Tämä erottaa sen monista sen kaltaisista alalajeista. Useimmiten ne ovat kuitenkin myrkyllisiä tai ehdollisesti syötäviä. Toisaalta tästä säännöstä on monia poikkeuksia, kun kaksoiskappaleen liha saa sinertävän sävyn ja jopa muuttuu mustaksi, mutta sitä pidetään silti kulutuskelpoisena. Näyttävä esimerkki tästä on kastanjavauhtipyörä (lat. Boletus badius), jolla on erinomainen maku.
Siten sinisyys on väärien kaksosten erottuva piirre, mutta se ei aina osoita löydettyjen hedelmäkappaleiden myrkyllisyyttä.
Miksi porcini-sieni muuttuu siniseksi?
Kokemattomat sienenpoimijat uskovat virheellisesti, että jos väärä porcini-sieni muuttuu siniseksi leikattaessa, se viittaa myrkkyjen esiintymiseen sen massassa. Värinmuutokset osoittavat vain, että sen kuidut ovat joutuneet kosketuksiin hapen kanssa ja hapettumisreaktio on alkanut. Tämä prosessi ei vaikuta hedelmärungon makuun millään tavalla.
Joskus liha muuttuu sinertäväksi 10-15 minuutissa, mutta joissakin lajikkeissa kuidut vaihtavat väriä muutamassa sekunnissa. Yleensä sinisyys vaikuttaa mihin tahansa osaan hedelmärunkoa, mutta on myös vääriä sieniä, jotka muuttuvat siniseksi vain korkin alla.
Muut porcinin kaltaiset sienet, jotka muuttuvat siniseksi
On olemassa suuri määrä sieniä, jotka näyttävät posliinisieniltä, mutta niiden liha muuttuu siniseksi leikattaessa. Vaarallisin näistä vääristä lajeista on saatanallinen boletus (lat. Boletus satanas).
Se erottuu aidosta tatakista sen varrella, jonka väri on kirkkaan punainen. Lisäksi siinä on valkeahko verkkokuvio. Tuplakerroksen putkimainen kerros on oranssi. Juuri nämä merkit osoittavat, että löytö on myrkyllinen sairaus, jota ei missään tapauksessa saa syödä. 5-10 g tämän kaksoismassasta riittää aiheuttamaan vakavan myrkytyksen ihmiselle. Hedelmäkappaleiden suurien määrien syöminen voi johtaa kuolemaan.
Saatanan tatkan jalka on erittäin voimakas ja leveä
Jos löydetyt näytteet ovat tummia, ne voivat olla puolalaisia sieniä, jotka tunnetaan myös nimellä kastanjatatasienet (lat. Boletus badius) - valkoisen boletus-sienen yleisiä vastineita. Tämä on syötävä lajike, joka sopii erinomaisesti paistettuna, keitettynä, kuivattuna ja marinoituna. Korkin yläosa on ruskea tai punertavanruskea. Sienen hymenofori on väriltään kelta-vihreä, mutta puristettaessa se muuttuu siniseksi, kuten valkoinen liha, joka tummuu leikattaessa. Lämpökäsittelyn jälkeen sininen värjäytyminen häviää melko nopeasti.
Kastanjasienet ovat hyvin samanlaisia kuin aidot tataksienet; helpoin tapa erottaa ne on leikkauskohdan sinisestä lihasta.
Toinen laji, joka muistuttaa ulkonäöltään aitoa tattia, on mustelma eli sininen gyroporus (lat. Gyroporus cyanescens). Se on lueteltu Venäjän punaisessa kirjassa, koska sen määrä on viime aikoina vähentynyt huomattavasti. Mustelman levinneisyysalue kattaa lehti- ja sekametsät, todennäköisesti tämä laji löytyy koivun, kastanjan tai tammen alta.
Gyroporus oli erittäin suosittu sienenpoimijoiden keskuudessa - sitä voitiin marinoida, keittää ja paistaa.
Se erottuu oikeasta tatista vaalealla värillään - tatakan pää on useimmiten harmahtava tai kermanvärinen.
Leikkauksen mustelman hedelmärunko muuttuu kirkkaan siniseksi, saavuttaen jossain vaiheessa täyteläisen taivaansinisen sävyn
Jos porcini-sieni muuttuu mustaksi leikattaessa
Jos leikattaessa löydetty valkoinen sieni muuttuu ensin siniseksi ja sitten mustaksi, kyseessä on todennäköisesti punainen tatti (lat. Leccinum aurantiacum).Se eroaa aidosta tatakista korkin kylläisemmän värin suhteen.
Tämä on syötävä lajike, jolla on erinomainen maku.
Punaisen boletin korkin väri on täyteläinen ruskea oranssin sekoituksella
Valvelipokki, jota kutsutaan myös valkopyökiksi tai harmaaksi tatakiksi (lat. Leccinum carpini), myös muuttuu siniseksi ja sitten mustaksi. Toinen merkki, jonka perusteella tämä väärä laji voidaan tunnistaa, on kypsien yksilöiden heikko rypistyminen. Vanhat hedelmät kutistuvat täysin ja peittyvät syviin uurteisiin.
Kuten punaista tatia, sarveispykkiäkin voi syödä, vaikka sen liha muuttuu siniseksi leikattaessa.
Valkovipin väri on vaihdettavissa - se voi olla ruskeanharmaa, tuhkainen tai okra.
Johtopäätös
Jos sieni muuttuu siniseksi leikattaessa, niin löydetty yksilö on yksi vääristä lajeista. Toisaalta tämä ei tarkoita, että kaksoiskappaleen hedelmärunko olisi myrkyllinen - on olemassa suuri määrä syötäviä lajikkeita, jotka muuttavat lihan väriä leikkauksessa tai törmäyskohdassa. Löydön arvon määrittämiseksi tarkasti on tarpeen tietää myrkyllisten kaksoiskappaleiden muita erottuvia ulkoisia merkkejä. Näitä ovat korkin ja jalkojen väri, verkkomuodostelmien esiintyminen väärissä lajeissa, haju jne.
Voit oppia lisää siitä, kuinka väärän porcini-sienen varsi muuttuu siniseksi alla olevasta videosta:
