Sisältö
Tatakalla tai possusienellä on biologisissa hakukirjoissa toinen nimi - Boletus edulis. Klassinen Boletaceae-suvun, Borovik-suvun edustaja, joka koostuu useista lajikkeista. Kaikilla niillä on korkea ravintoarvo ja ne sisältyvät ensimmäiseen luokitusryhmään. Ulkoinen kuvaus ja valokuva porcini-sienistä auttavat sinua saamaan yleiskuvan niiden ominaisuuksista ja eroista toisistaan.
Oikealla tatilla on paksu, tiheä liha ja ruskea korkki.
Miksi valkoista sientä kutsutaan sellaiseksi?
Varsinainen porcini ja sen lajit eroavat toisistaan korkin värin ja kasvupaikan suhteen. Väri riippuu iästä ja sääolosuhteista; se voi olla beige tai tummanruskea. Hedelmärungon ylä- ja alaosa ovat aina eri sävyisiä. Porcini-sienilajeista ei löydy tasavärisiä valkoisia yksilöitä.
Suvun edustajat ovat saaneet nimensä massan väristä, se pysyy valkoisena käsittelytavasta riippumatta. Ei tummu viiltojen ja vaurioituneiden alueiden kohdalla joutuessaan kosketuksiin hapen kanssa. Kuivatut hedelmäkappaleet eivät myöskään muuta väriä kosteuden haihtumisen jälkeen.
Mitkä sienet ovat porcini-sieniä?
Ulkonäöltään porcini-sienet ovat samanlaisia toistensa suuressa koossa, paksussa elastisessa massassa ja putkimaisessa itiöitä sisältävässä kerroksessa. Kaikki ne ovat syötäviä, korkean ravintoarvon. Hedelmäkappaleiden kemiallinen koostumus on käytännössä sama. Syksyinen kasvu on runsasta. Kuvaus edustajien nimellä ja valokuvalla auttaa sinua erottamaan porcini-sienten lajikkeet.
Valkokuusisieni (Boletus edulis f.edulis) on lajin tyyppimuoto, joka on otettu suvun perustaksi.
Märällä säällä valkokuusen tatakanhattu on matta ja samettinen
Hedelmäkappaleet ovat suuria, yksittäiset yksilöt voivat painaa jopa 1,5-2 kg. Korkin keskihalkaisija on 20-25 cm Suojakalvo kasvun alussa on väriltään vaalean beige, aikuisilla yksilöillä se tummuu, muuttuu kastanjanväriseksi tai ruskeaksi. Pinta on sileä tai hieman kuoppainen, samettinen, kasvukauden alussa pienellä harvalla reunalla. Kun kosteus on alhainen, reunan lähelle ilmestyy pieniä halkeamia.
Alaosa koostuu tiheästä putkimaisesta kerroksesta, joka joskus ulkonee korkin rajojen ulkopuolelle. Kypsissä yksilöissä hymenium erottuu helposti pinnasta. Itiöt sisältävä kerros sijaitsee vain korkin alaosassa, jossa on selkeä rajaus, matalan uran muodossa lähellä vartta. Nuorilla tatakilla on valkoinen väri, sitten keltainen ja biologisen syklin lopussa - oliivivärinen.
Hedelmävarsi on 20 cm pitkä, paksu ja lieriömäinen. Rihmaston lähellä se on paksuuntunut verkkopäällysteellä, hieman ylöspäin kapenevalla. Sisusta on kiinteä, tiivis ja rakenne hienokuituinen. Väri on vaaleanruskea tai valkoinen pitkittäin tummilla sirpaleilla. Sille on ominaista miellyttävä maku ja voimakas pähkinäinen tuoksu.
Männytatati (Boletus pinophilus) on syötävä laji, jolla on korkea gastronominen arvo.
Männytatatilla on täyteläinen viininpunainen korkin väri
Hedelmärungon yläosan väri on ruskea punaisen tai violetin sävyin. Väri on epätasainen, korkin keskiosa on tummempi. Suojakalvo on kuivamatta, korkeassa kosteudessa limakalvo ei ole jatkuvaa, vain tietyillä alueilla. Korkin keskihalkaisija on 10-20 cm, pinta karhea ja kuoppainen.
Hymenofori on putkimainen, valkoinen keltaisella sävyllä; aikuisilla yksilöillä se on kelta-vihreä. Hyvin kiinnitetty pohjaan, vaikea erottaa. Putket ovat pitkiä, eivät ulotu korkin yli, ovat tiheästi sijoitettuja ja itiöt ovat pieniä. Putkimainen kerros päättyy selkeään painaumaan varren lähellä.
Jalka on paksu, leveän kartiomainen, 15-17 cm pitkä, rakenne on tiivis, kiinteä ja pehmeä. Pinta on beige, jossa ruskea, harvaan sijoittuvia lyhyitä raitoja, verkko. Jos sieni kasvaa avoimella alueella, varsi on valkoinen.
Massa on paksua, vaaleanpunaista kalvopeitteen lähellä, nuorissa yksilöissä valkoista, kypsissä hedelmäkappaleissa kellertävää. Maku on herkkä, tuoksu on voimakas sieninen, voimistuu kypsennysprosessin aikana.
Valkoinen koivusieni (Boletus betulicola) tai kansansa colossus. Se sai nimensä hedelmöityskaudesta, joka osuu samaan aikaan viljakasvien kypsymisen kanssa.
Korkeassa kosteudessa kolossin korkki on peitetty limaisella, mutta ei tahmealla pinnoitteella.
Lajilla on nopein biologinen kiertokulku: sieni kypsyy viikossa, vanhenee ja muuttuu syötäväksi kelpaamattomaksi. Se on kooltaan pienempi. Yläosan halkaisija on jopa 10-12 cm. Kolossin erottuva piirre on lyhyt jalka - 10 cm, tynnyrin muodossa, laajennettu keskiosassa.
Koivutattien korkin väri on vaaleankeltainen tai tumma olki, jonka reunassa on valkoinen raita tai ilman sitä. Jalka on kevyt ja siinä on selkeä valkoinen verkkopäällyste. Putkimainen kerros on vaalea ja siinä on tuskin havaittavissa oleva beige-sävy. Massa on mauton ja miellyttävä tuoksu.
Pronssipiikki (Boletus aereus) on suuri syötävä ja suvun tummin edustaja.
Pronssitatissa on tummanharmaa korkki ja varren hienoksi hilseilevä peitto.
Harvinainen laji, jolla on tiheä liha, korkin paksuus on jopa 5 cm, halkaisija on 18 cm ja enemmän. Pinta on sileä, aina kuiva, kiiltävä. Kypsissä yksilöissä korkin reunaan muodostuu painaumia, joten muoto on aaltoileva. Väri on tummanharmaa, lähempänä mustaa; mitä vanhempi näyte, sitä vaaleampi se on. Aikuisilla hedelmäkappaleilla korkin pinta on ruskea tai pronssinen.
Putkimainen kerros on erittäin tiheä, solut ovat pieniä. Nuoret valkoiset tatakaat ovat harmahtavia, sitten keltaisia tai oliivinvärisiä. Lajille on ominaista, että kun hymenoforia painetaan, vahingoittunut alue tummuu.
Tatkan jalka on paksu, mukulamainen, kiinteä ja tiheä. Peittää alaosan pienillä tummilla, harvaan sijaitsevilla ruskeilla suomuilla. Lähempänä korkkia, päällyskerros on verkko, valkoinen ja vaaleanpunaiset raidat.
Massa on kasvun alussa vaaleanpunainen, muuttuu sitten valkoiseksi tai kermanväriseksi ja tummuu hieman leikattaessa. Maku on neutraali, tuoksu miellyttävä, hienovarainen, hasselpähkinöitä muistuttava.
Boletus reticulatus tai valkotammisieni aiheuttaa mykorritsaa vain lehtipuiden kanssa.
Boletus reticulum on lajike, jolla on korkea ravintoarvo
Verrattuna muihin suvun edustajiin tämä on pieni laji, korkin halkaisija ei ylitä 8-12 cm Pinta on kuiva jopa korkeassa kosteudessa. Yläosan korkki on epätasainen, ja siinä on mukuloita ja kolhuja sekä pienten urien ja halkeamien verkosto. Epätasainen väri, voi olla kerman, tumman beigen tai vaalean kastanjan värisiä alueita. Reunat ovat kaarevia, ja pintaan työntyy itiöitä sisältävä valkoinen kerros.
Hymenofori on erittäin tiheä, voi olla kaikissa keltaisen tai puhtaan valkoisen sävyissä hedelmärungon iästä riippuen. Varren lähellä itiöt sisältävä kerros päättyy selkeään rajaan.
Jalka on sileä, hieman paksuuntunut lähellä maaperää, pitkä - jopa 15 cm, keskipaksu. Pinta on karkea, kova, selkeästi erottuva verkko tyvestä ylöspäin, vaalea kastanja. Rakenne on tiivis ja jatkuva. Massa ei ole hauras, sillä on herkkä maku ja kirkas sienen tuoksu.
Puolivalkoinen bolet (Hemileccinum impolitum) luokitellaan sikasieniksi, viime aikoihin asti se kuului Borovik-sukuun. Mykologit tunnistivat sen sitten erilliseksi Hemileccinum-suvun lajiksi. Esiintyy harvoin, enimmäkseen yksittäin.
Sillä on epämiellyttävä fenolihaju, erityisesti varren tyvestä
Putkimainen tyyppi, jossa on suuri hedelmärunko, yläosa kasvaa jopa 20 cm leveäksi. Väri on punainen tai kirkkaan keltainen tiilisävyllä. Ominaisuudet:
- Korkin pinta on sileä ja tasaisen värinen. Suojakalvo on kova, kuiva, ja sen reunassa on syviä, suuria halkeamia.
- Putkimainen kerros on löysä, kirkkaan keltainen tai sitruuna, jossa on erikokoisia ruskeita pilkkuja, ulkonee korkin rajojen ulkopuolelle, vapaa.
- Varsi on kapea lähellä rihmastoa, sitten levenee eikä muuta paksuutta yläosaan asti. Pituus 10 cm, leveys n. 5 cm Rakenne on tiivis, jatkuva ja rikkoutumaton.Pinta sileä ilman verkkopinnoitetta säteittäin ruskeilla raidoilla, beige.
Massa on tiheää, vaaleankeltaista ja muuttuu mekaanisesti vaurioituneena vaaleanpunaiseksi. Maku on makeahko, haju epämiellyttävä, karbolihappoa muistuttava. Keittämisen jälkeen se katoaa kokonaan, eikä maku ole huonompi kuin todellinen tatti.
Miltä porcini-sienet näyttävät?
Tattien löytäminen metsästä sienestäjän keskuudessa katsotaan onnea. Porcini-sienet ovat kooltaan suuria, mutta ne sijaitsevat pienissä ryhmissä, joten on epätodennäköistä, että pystyt keräämään hyvän sadon pieneltä alueelta. Ulkoisesti tataksienet verrataan suotuisasti muihin lajeihin eivätkä jää huomaamatta. Porcini-sienen kuvaus on seuraava.
Hattu:
- Väri riippuu lajikkeesta, paikan valaistuksesta ja kosteudesta. On näytteitä vaalean beigen, kastanjan, tummanharmaan, ruskean tai pronssin sävyistä. Se on epätasainen ja siinä on tummia alueita ja valkoisia tai kellertäviä raitoja reunassa.
- Kasvukauden alussa muoto on pyöreä, kupera, sitten kupera-kuoreinen ja aaltoilevat, tasaiset, koverat tai kohotetut reunat. Litteä korkki on erittäin harvinainen. Kasvaa 5-30 cm Pinnassa on kuoppia, kolhuja tai sileä.
- Suojakalvo on sileä, kiiltävä, samettinen, kuiva tai liukaspinnoitettu. Se voi olla ohutta huopaa reunoilla, pieniä ryppyjä, erikokoisia halkeamia. Tiheäkasvuinen, vaikea erottaa.
- Alaosa on tiheä, putkimainen, muistuttaa pienisoluisen sienen rakennetta. Se voi ulottua korkin ulkopuolelle, mutta aina selkeällä rajalla varren lähellä olevan syvän, tasaisen uurteen muodossa. Väri on kasvun alussa valkoinen, sitten muuttuu keltaiseksi. Kypsyyteen mennessä hedelmärunko muuttuu oliivin sävyiseksi.
Jalka:
- Nuorilla yksilöillä - 4-6 cm, maksimipituus - 18-20 cm, paksuus iästä riippuen - 4-10 cm.
- Muoto on mailan tai tynnyrin muotoinen, myöhemmin lieriömäinen. Pohjasta levennyt, kärkeä kohti kapeneva, keskiosasta sileä tai paksuuntunut.
- Pinta on karkea. Voi olla kermanvärinen, valkoinen, vaaleanruskea, usein tyvestä tummempi. Epätasainen väritys: tummilla alueilla, vaalean oliivin värisiä pitkittäisiä viivoja, pieniä tummanharmaita pisteitä asteikkojen muodossa.
- Tattien erottuva piirre on verkkopeitteen läsnäolo, se voi olla koko pituudelta tai lähempänä korkkia. Varressa ei ole rengasta, porcini-sienillä ei ole kantta.
Massa on paksua valkoista, kypsissä hedelmäkappaleissa kellertävää. Rakenne on tiivis, mehukas ja rikkoutumaton.
Todellinen valkoinen tatti kasvaa paksussa, mailan muotoisessa hedelmävarressa.
Porcini-sienten ominaisuudet
Yllä luetellut porcini-sienimuodot ovat syötäviä. Niillä on hienovarainen, heikosti ilmentyvä maku ja lievä miellyttävä tuoksu, lukuun ottamatta puolivalkoista tattia. Tautisienillä on korkea ravintoarvo, mutta vain nuoria hedelmiä syödään.
Ylikypsiä hedelmäkappaleita ei käytetä gastronomisiin tarkoituksiin, ne voivat aiheuttaa myrkytyksen. Nuoret tataksienet eivät sisällä myrkyllisiä yhdisteitä, niitä voidaan käyttää raakana, keitettynä tai paistettuna. Kuivatut porcini-sienet ovat arvostettuja. Sopii hyvin talvisadonkorjuuseen.
Hedelmärungon rikas kemiallinen koostumus sisältää kehon toiminnalle välttämättömiä vitamiineja, hivenaineita ja aminohappoja. Porcini-sienillä on antibakteerisia ominaisuuksia.Niillä on myönteinen vaikutus hormonitoimintaan, ne palauttavat maksan rakenteen ja parantavat maha-suolikanavan toimintaa. Vähäkalorinen tuote, jossa on korkea proteiinipitoisuus, sisältyy ruokavalioon ja kasvisruokavalioon.
Mielenkiintoisia faktoja porcini sienestä
Boletusa pidetään yhtenä suurimmista lajeista; se kasvaa suhteellisen lyhyessä biologisessa kierrossa vaikuttavan kokoisiksi. Löydettiin yli 3 kg painavia näytteitä, joiden yläosan halkaisija oli noin puoli metriä. Mielenkiintoisinta on, että hedelmäkappaleet olivat hyvässä kunnossa, eivät ylikypsiä eivätkä hyönteisten ja etanoiden pilaamia. Ottaen huomioon, että porcini-sieni kehittyy reilussa viikossa ja kasvaa sen kokoiseksi, sitä voidaan turvallisesti kutsua kasvillisuuden nopeuden johtajaksi. Vertailun vuoksi muut lajit kasvavat 5 päivässä ja ovat useita kertoja pienempiä kuin tataksienet.
Tämä on ainoa laji, joka sopeutuu kaikkiin ympäristöolosuhteisiin. Radioaktiivisella Tšernobylin vyöhykkeellä porcini-sienet eivät kadonneet, vaan kasvoivat turvallisesti eivätkä edes mutatoituneet. Samaan aikaan tatakisadon saaminen luonnollisen elinympäristön ulkopuolella on melko vaikeaa, joten arvokasta tuotetta ei kasvateta kaupallisiin tarkoituksiin.
Porcini-sieniä pidetään alun perin venäläisinä. Niiden kanssa ruoanlaittoon on olemassa lukuisia reseptejä.
Johtopäätös
Porcini-sienten ominaisuudet, kuvaukset ja valokuvat osoittavat, että kaikilla suvun edustajilla on korkea gastronominen arvo. Niitä pidetään herkkuina paitsi Venäjällä, myös Euroopassa. Jotkut lajikkeet ovat yleisempiä, toiset harvinaisia. Sienet ovat hyvin naamioituja, suuren sadon keräämistä pidetään todellisena menestyksenä sienenpoimijoiden keskuudessa.
