Sisältö
Kokeneet sienenpoimijat eivät suosittele porcini-sienten kuorimista. Riittää, kun poistat iholta lian, kiinnittyneen ruohon ja lehdet. Osittainen puhdistus suoritetaan, jos sato on korjattu barbaarisella menetelmällä tai jos siinä on ilmeisiä vaurioita.
Pitääkö minun kuoria porcini-sienet?
Sienenpoimijat pitävät valkoista lajia jaloina. Sitä ei tarvitse kuoria, poistaa itiöitä sisältävää kerrosta tai kalvoa korkin alta. Valkoista jalkaa ei tarvitse edes puhdistaa. Tällaisilla metsälahjoilla kaikki on syötävää eikä mikään sisällä katkeruutta. Yleisesti ottaen porcini-sienten puhdistamiseen kuuluu kiinnittyneen ruohon, lehtien ja pölyn poistaminen. Tämä voidaan tehdä pyyhkimällä pinta pehmeällä harjalla.
Valkoiset näytteet katsotaan puhtaiksi eivätkä vaadi lisäpuhdistusta.
Todelliset sienestäjät korjaavat sadon oikein. Jalka leikataan pois veitsellä lähellä maata. Tällaisen kokoonpanon jälkeen metsän valkoiset lahjat ovat täysin puhtaita. Riittää, kun huuhtelet ne vedellä ennen ruoanlaittoa. On kuitenkin ihmisiä, jotka korjaavat sadon barbaarisella menetelmällä vetämällä hedelmäkappaleita maasta käsin. Tällä menetelmällä osa rihmastoa ja maaperää vedetään ulos varren mukana.Nämä kopiot on puhdistettava. Leikkaa likaisten jalkojen päät veitsellä.
Barbaarisen siivouksen haittapuoli ei ole vain rihmaston tuhoutuminen, vaan myös sienenpoimijan itsensä ylimääräinen työ. Korissa olevat valkoiset näytteet levitetään likaisiin jalkoihin. Rihmaston murenevat maaperän jäännökset putoavat korkkien alle ja tarttuvat kehoon. Kotona tällaiset sienet on pestävä hyvin perusteellisesti päästäkseen eroon hiekasta.
Kerättyjen sienien pääasiallinen saastuminen on varressa oleva tahmea ruoho.
Kuinka puhdistaa porcini-sienet ennen kypsennystä
Jokaisessa porcini-sienten valmistusmenetelmässä on vivahteita sadon valmistuksessa. Tästä huolimatta on kuitenkin vain yksi pääpuhdistusmenetelmä, ja se on tehtävä useiden sääntöjen mukaisesti:
- Aloittelevan sienenpoimijan on tärkeää oppia perussääntö - porcini-sienet tulee käsitellä heti poiminnan jälkeen. Tiheästä massasta huolimatta sen hajoamisprosessi tapahtuu yhden, kaikille tyypeille ominaisen mallin mukaan. Sadonkorjuun jälkeen sienenpoimijalla on aikaa 3–5 tuntia pitää tauko ja suorittaa puhdistus ilman hävikkiä.
- Veitsellä on viisasta raaputtaa massasta pois vain vahingoittuneet alueet ja voimakkaasti juurtunut lika. On tehokkaampaa pyyhkiä koko pinta kevyeltä lialta rievulla tai pienellä harjalla, jossa on pehmeät harjakset.
- Kaavi veitsellä pois voimakas lika ja leikkaa jalan alaosa irti, jos se on repeytynyt rihmastosta.
- Puhdistus alkaa aina isojen roskien poistamisella. On parempi suorittaa tämä toimenpide metsässä, jotta korjattu sato on vähemmän saastunut koriin.
- Sienten jatkokäsittelyssä yhdistyvät vesipesu ja loppupuhdistus. Ensin sato yksinkertaisesti pestään. Seuraava vaihe on liottaa sitä suolavedessä enintään 15 minuuttia. Tänä aikana kiinnittyneet hyönteiset, ruohonkorvat ja pöly kastuvat hedelmäkappaleiden pinnalta. Liotus auttaa suuremmassa määrin pääsemään eroon hiekasta, joka voi vinkua epämiellyttävästi valmiin tuotteen hampaissa.
Hedelmäkappaleella on ominaisuus, joka imee voimakkaasti vettä. Massasta tulee löysää, hauras ja se menettää makunsa ja ravintoaineensa.
Jos pesun aikana valkoisen hedelmärungon pinnalta löytyy ongelmakohtia, ne on puhdistettava pois veitsellä
Liottamisen ja sadon ensimmäisen pesun jälkeen sinun on otettava veitsi uudelleen käsiisi. Nyt on aika puhdistaa osittain possusienten varret paikoista, joissa on näkyviä vaurioita. Pesun jälkeen ne näkyvät selvästi tummina täplinä. Leikkaa liha pois matojen jättämillä reikillä. Tyypillisesti tällaisia alueita löytyy alla jalan tyvestä.
Puhdistuksen jälkeen sinun on pyyhittävä koko porcini-sienen pinta kädelläsi. Jos iho irtoaa, se osoittaa sen heikkenemistä. Tällainen iho ja jopa osa massasta poistetaan pahoittelematta.
Toistuvan puhdistuksen jälkeen sienet pestään nopeasti vahvan kylmän veden alla ja laitetaan siivilään valumaan.
Videolla on esimerkki helposta tavasta puhdistaa metsäsieniä:
Kuinka puhdistaa porcini-sienet ennen paistamista
Paistettuja porcini-sieniä pidetään yhtenä kaikkien sienenpoimijoiden suosituimmista ja suosikkiruoista. Kypsennyksen jälkeen niiden liha saa valkoisen lihan ulkonäön. Paistamiseen valmistautuminen tapahtuu yleisesti hyväksyttyjen sääntöjen mukaisesti:
- Korjattu sato puhdistetaan kotona suurista roskista veitsen terällä. Yleensä riittää, kun raaputetaan pois voimakkaasti tarttunut ruoho, juurtunut lika ja leikataan vaurioituneen jalan pohja.
- Alkupuhdistuksen jälkeen sienet upotetaan veteen. Jos sato on korjattu metsästä kuivalla säällä, voit aloittaa pesun välittömästi. Kun sadonkorjuu tehtiin sateen jälkeen tai hiekkaisilla alueilla, puhdistuksen jälkeen sato liotettiin suolavedessä 15 minuuttia. Tänä aikana lika irtoaa niistä. Tärkeintä on kuitenkin, että liotus auttaa puhdistamaan porcini-sienet hiekasta - epämiellyttävämmistä ja vaikeimmin poistettavissa olevista saasteista.
Porcini-sienen leikkaaminen kahteen osaan auttaa tunnistamaan matomaiset yksilöt
- Alkukäsittelyn jälkeen hedelmäkappaleet pestään juoksevan veden alla ja laitetaan siivilään. Kuivumisen aikana massan tummuneet ja vaurioituneet alueet leikataan pois veitsellä. Poista kaikki, mikä irtoaa. Paistamista varten on optimaalista leikata jokainen sieni pituussuunnassa kahteen osaan. Menettely auttaa tunnistamaan matoiset näytteet. Lisäksi puolikkaat kypsyvät paremmin.
Leikkaamisen jälkeen sienet laitetaan takaisin siivilään, kaadetaan päälle kiehuvalla vedellä ja jätetään valumaan. Kun vesi lakkaa tippumasta niistä, on suositeltavaa kuivata sienet kevyesti ilmassa. Nyt ne ovat valmiita paistamaan.
Kuinka puhdistaa porcini-sienet ennen pakastamista
Porcini-sienet käsitellään hieman eri tavalla sadonkorjuun jälkeen pakastetta varten. Kaikki puhdistustoimet tapahtuvat samanlaisessa järjestyksessä, mutta kosketus veden kanssa ei ole sallittua. Koska valkoinen massa imee kosteutta hyvin, siitä tulee pakastuksen ja sulatuksen jälkeen kelpaamaton ruokaan. Pesu korvataan pyyhkimällä jokaisen porcini-sienen pinta kostealla liinalla. Kevyt kostutus estää massan kyllästymisen kosteudella ja kuiva lika kastuu hieman.
Aloita puhdistus liinalla pyyhkimisen jälkeen. Käytä veistä puhdistaaksesi suuret, kastuneet hiukkaset. Vaikka jalka leikattaisiin huolellisesti rihmastosta veitsellä, leikkauskohta uusitaan. Matoiset, mätäiset ja tummuneet alueet leikataan pois. Tarvittaessa sienen pintaa voidaan raaputtaa uudelleen veitsen terällä. Viimeistele puhdistus toisella pyyhkeellä kostealla liinalla. Valmiit sienet leikataan veitsellä pituussuunnassa kahteen osaan. Näytteet, joissa on havaittu matoreikiä, hylätään. Hyvät valkoiset näytteet laitetaan muovilaatikoihin tai muovipusseihin ja lähetetään pakastimeen.
Pakastetut sienet säilytetään parhaiten muovilaatikoissa
Kuinka puhdistaa porcini-sieni ennen kypsennystä
Nuoret valkosienet maistuvat keitoissa ja muissa metsäeläinten keittämistä vaativissa ruoissa. Valmistus ei käytännössä eroa ennen paistamista tehdyistä toimista. Iso plussa on porcini-sienten asenne korkeimpaan luokkaan. Ne eivät vaadi esikeittämistä. Kaikkien puhdistusvaiheiden jälkeen riittää, että kaadetaan kiehuvaa vettä valkoisten hedelmäkappaleiden päälle. Niitä ei tarvitse jättää pitkäksi aikaa siivilään valumaan ja ilmakuivumaan, sillä ne kiehuvat edelleen vedessä.
Kuinka puhdistaa porcini-sienet ennen purkamista
Valkometsän tuotteiden purkitukseen on olemassa monia erilaisia reseptejä. Usein niihin ei liity ruoanlaittoa. Siivouksen lisäksi on tärkeää kiinnittää huomiota perusteelliseen pesuun. Prosessi alkaa samalla tavalla kiinnittyneiden roskien poistamisella. Puhdista pinta pehmeällä harjalla. Pyyhityt ruumiit lähetetään liotukseen. Tässä on tärkeää valmistaa porcini-sienet oikein säilytystä varten. Liotus kestää jopa 20 minuuttia, mutta vesi on vaihdettava useita kertoja.Lisää suolan lisäksi etikkaa tai sitruunahappojauhetta. Toiminta auttaa saavuttamaan kaksi tavoitetta:
- Hapan suola parantaa valkoisen massan rapeita ominaisuuksia, mikä on erityisen arvostettua säilötyissä tai peitatuissa näytteissä.
- Useimmissa resepteissä ei vaadita valkoisten hedelmäkappaleiden keittämistä ennen purkamista. Suola ja happo tuhoavat bakteereita, jotka eivät välttämättä kuole kylmäsuolaamisen aikana.
Liotuksen jälkeen kaikki valkoiset hedelmäkappaleet puhdistetaan lopullisesti. Leikkaa vaurioituneet alueet veitsellä. Jokainen leikataan kahteen osaan ja tarkastetaan. Hyvät näytteet lähetetään konservoitavaksi.
Nuoret hedelmärungot sopivat paremmin säilytykseen.
Kuinka pestä porcini-sienet
Ei tule toimeen ilman metsän hedelmäruumiiden pesua. Hampaissa rapeaa hiekkaa tekee jokaisesta ruoasta syömäkelvottoman. Jos sadonkorjuu tehtiin hiekkaisilla alueilla tai sateen jälkeen, on parempi pestä jatkuvan kylmän juoksevan veden alla. Kymmenen minuutin toimenpide ei aiheuta haittaa.
Muista pestä hedelmäkappaleet ennen kypsennystä.
Ensimmäisen pesun jälkeen hyvien hedelmäkappaleiden massalla ei ole aikaa kyllästyä vedellä. Jos sieni hajoaa, löystyy ja vapauttaa kosteuspisaroita, kun kosketat sitä kädelläsi, on parempi heittää se pois. Testitulos auttaa tunnistamaan vanhoja, ravinnoksi kelpaamattomia lajeja. Keittoprosessin aikana tällaisen massan sisään voi muodostua myrkyllisiä aineita.
Pesun viimeinen vaihe on liotus. Jos porcini-sienten jatkokäsittely edellyttää lämpökäsittelyä, veteen voidaan lisätä yksi suola. Kun kylmäsuolaus tarjotaan, happoa tarvitaan tappamaan bakteereja. Veteen lisätään etikkaa ja sitruunahappoa, ja sitruunaa voi puristaa pois.Liotuksen jälkeen hedelmäkappaleet pestään juoksevan veden alla.
Johtopäätös
Sienten kuoriminen ja pesu ennen kypsennystä on helppoa. On tärkeää olla varovainen ja päästä eroon matoisista yksilöistä. Jos keräät huolellisesti nuoria hedelmäkappaleita, niiden kanssa ei ole käytännössä mitään huolta.
