Sisältö
Kyhäselkäinen kantarelli on Venäjällä harvinainen lamellisieni. Sillä ei ole kysyntää sienenpoimijoiden keskuudessa pienen koon ja huomaamattoman hedelmärungon värityksen vuoksi. Sieni sopii kulutukseen, mutta sillä ei ole voimakasta tuoksua ja makua, eikä sillä ole erityistä arvoa kulinaarisesti.
Missä ryhäkantarelisienet kasvavat?
Kyhäselkäkantarellin, toisin sanoen Cantarellula tuberculan, pääasiallinen levinneisyys on Euroopan, Venäjän keskiosissa ja Moskovan alueella. Tämä on harvoin tavattu laji, kasvaa vain ryhmissä ja tuottaa vakaan sadon joka vuosi.Sienet kerätään elokuun lopusta syyskuuhun. Alueilla, joilla on alkutalvi, ryhäkantarellisienikauden päättyminen osuu usein samaan aikaan ensimmäisen lumen ilmestymisen kanssa.
Kantarellit kasvavat perheissä peräkkäin tai muodostavat suuria ympyröitä ja vievät suuren alueen sammaltyynyllä. Niitä esiintyy useammin kosteissa metsissä mäntyjen alla, mutta ne voivat kasvaa myös kuivissa havumetsissä. Keräysaika osuu pääsienikaudelle, jolloin on taloudellisesti arvokkaampia sieniä, joten ryhäkantarliin kiinnitetään harvoin huomiota. Vähemmän kokeneet sienestäjät pitävät ryhäselkäkantarellia myrkyllisenä sen epätavallisen ulkonäön vuoksi. Hedelmärunko ei ole vain syötävä, vaan sillä on myös kemiallisen koostumuksensa vuoksi tietty ravintoarvo.
Miltä kyhäselkäiset ketut näyttävät
Cantarellula on vaikea sekoittaa muihin lajeihin, ulkonäöltään se ei muistuta lainkaan tavallista klassista kantarellia. Hedelmärunko on pieni, mikä ei lisää sienen suosiota, väri on harmaa tai tumma tuhka, epätasainen.
Korkin muoto on säännöllinen pyöreä - halkaisijaltaan 4 cm, ja se voi olla hieman aaltoileva, jos kantarelli on ylikypsä. Pinta on sileä, reunoilta vaaleampi, keskeltä tumma, teräksen värisiä samankeskisiä ympyröitä. Keskiosaan muodostuu lieriömäinen pullistuma, tuberkkeli esiintyy nuorissa ja kypsissä yksilöissä. Kun se kasvaa, sen ympärille muodostuu matala suppilo. Korkin reunat ovat hieman sisäänpäin koverat.
Lamellarinen itiöpinta on tiheä, levyt haaroittuneet, tiiviisti sijoittuneet, laskeutuvat hedelmävarren yläosaan. Kanttarellin alaosa on valkoinen, jossa on hieman harmaa sävy. Siirtymälinjassa korkista varteen levyt on peitetty harvinaisilla sulkeumilla punaisten pisteiden muodossa.
Jalka on suora, pyöreä, peitetty päällä tiheällä valkoisella pinnoitteella. Pituus riippuu sammalkerroksesta, keskimäärin 8 cm. Halkaisija koko pituudelta on sama - 0,5 cm:n sisällä. Rihmaston lähellä väri on vaaleanruskea, korkkia kohti lähempänä valkoista. Jalka on kiinteä, sisäosa kova ja tiivis.
Massa on pehmeää, vesipitoisuus on merkityksetön, joten rakenne on hauras, väri on valkoinen ja tuskin havaittavissa oleva harmaasävy. Tuoksu on hienovarainen, sieninen, ei voimakas. Maussa ei ole katkeruutta. Leikkausalue muuttuu punaiseksi hapettumisen aikana.
Onko mahdollista syödä ryhäselisiä kantarelleja?
Ravintoarvon ja maun suhteen ryhäkantarellit kuuluvat neljänneksi viimeiseen luokitusryhmään. Cantarellula luonnehditaan ehdollisesti syötäväksi sieneksi, joka ei ole myrkyllinen ihmisille. Ryhmään kuuluu lukuisia edustajia, jotka on jaettu myös ravintoarvoasteen mukaan.
Kyhäselän kantarellin hedelmärungon, korkin ja jalan yläosassa ravinteiden pitoisuus ei ole huonompi kuin klassinen tyyppi. Kantarellia käytetään vain lämpökäsittelyn jälkeen. Esimerkiksi sienet eivät sovellu kuivattavaksi.
Makuominaisuudet
Jokaisella sienityypillä on oma tuoksunsa ja makunsa. Jotkut ominaisuudet ovat selkeästi ilmaistuja, kun taas toiset ovat heikommin ilmaistuja. Cantarellula on miellyttävän makuinen, hedelmärunko käsittelyn jälkeen on hienovarainen sienen maku, pehmeä, ilman katkeruutta, ei mieto. Sienet eivät vaadi esiliotusta tai työvoimavaltaista käsittelyä. Kyhäselkäisen kantarellin ainoa haittapuoli on hajun täydellinen puuttuminen. Jos raa'alla hedelmäkappaleella on tuskin havaittavissa oleva sienen aromi, se häviää käsittelyn jälkeen kokonaan.
Hyödyt ja haitat
Kyhäselkäisen kantarellin kemiallinen koostumus on melko monipuolinen; pääkoostumus on elementtejä, jotka osallistuvat moniin ihmiskehon aineenvaihduntaprosesseihin. Kantarelleilla on lääkinnällisiä ominaisuuksia ja niitä käytetään laajalti kansanlääketieteessä. Jos cantarelluluksen gastronominen arvo on alhainen, niin lääkeominaisuudet ovat oikealla tasolla. Hedelmärunko sisältää vitamiineja: PP, B1, E, B2, C. Makroelementit:
- kalsium;
- natrium;
- kalium;
- fosfori;
- magnesium;
- kloori;
- rikki
Mikroelementit:
- rauta;
- sinkki;
- kupari;
- fluori;
- koboltti;
- mangaani.
Kemiallinen koostumus sisältää proteiineja, hiilihydraatteja, aminohappoja. Kyttyräkantarelli sisältää ainutlaatuista ainetta - kinomannoosia, joka on myrkyllistä helminteille ja voi tuhota loisia ja niiden munia. Lämpökäsittelyn aikana aine hajoaa. Siksi lääketieteellisiin tarkoituksiin cantarellula kuivataan ja jauhetaan jauheeksi.
Hyödylliset vaikutukset kyhäselkäisen ketun vartaloon:
- puhdistaa ja palauttaa maksasoluja;
- estää syöpäsolujen jakautumista;
- osallistuu ruoansulatuskanavan prosesseihin;
- vahvistaa verisuonten seinämiä;
- toimii sydän- ja verisuonitautien ehkäisynä;
- parantaa näköä;
- vahvistaa immuunijärjestelmää;
- pääsee eroon helminteistä.
Sienistä ei ole haittaa, on vain suositeltavaa, että imetyksen aikana naiset ja henkilöt, joilla on yksilöllinen intoleranssi, pidättäytyvät niiden käytöstä.
Keräyssäännöt
Kyttyräkanttarellekeräyskausi alkaa alkusyksystä ja voi kestää pakkasen tuloon asti. Sienet kasvavat sammalpeitteellä, kosteassa tai kuivassa havumetsässä. Keräämisen yhteydessä kiinnitä huomiota hedelmärungon kuntoon, älä ota ylikypsiä. Älä kerää teollisuusalueille, valtateiden, käsittelylaitosten tai kaatopaikkojen läheisyyteen.Sienet ilmasta ja maasta imevät ja keräävät raskasmetalleja ja myrkyllisiä yhdisteitä, niiden käyttöä ei suositella.
Ryhäselkäkantarellien vääriä vastineita
Neljännen ryhmän sienillä on harvoin kaksoiskappaleita, osa niistä on itse luokiteltu vääriksi. Kyhäselkäisellä kettulla ei ole virallisesti tunnustettua vastinetta, sillä on kaksi lajia, joita pidetään väärinä.
Kuvassa syötävän cantarellulan ryhäselän kaksoiskappale on vääräkupera kantarelli, siinä on:
- korkin kirkkaan keltainen väri ja eri muoto;
- selkeästi määritelty suppilo ja kuperuuden puute keskellä;
- jalka on lyhyempi, ontto, tumma;
- levyjen istutus on harvinaista;
- jalkaan siirtymisen lähellä ei ole punaisia pisteitä;
- etanoiden esiintyminen on näkyvissä, hyönteiset ja madot eivät syö ryhäselkää.
Tuplatuoksu on terävä, ruohomainen ja maku kitkerä. Kasvaa yksin sammal- tai lehtityynyillä, harvoin pareittain. Liha ei punastu leikattaessa.
Kuva toisesta samankaltaisesta Ryadovkov-perheen lajista, johon kuuluu kyhäselkäinen kettu - siniharmaa kantarelli. Se kasvaa perheissä, jotka sijaitsevat usein cantarellulan vieressä, ilman tarkkaa huomiota ne voivat hämmentyä. Tarkempi tarkastelu paljastaa erot. Levyt eivät putoa jalan päälle. Korkin muoto on viisto, ilman keskellä olevaa painaumaa tai kuperaa.
Kyhäselän kantarellin käyttö
Kantarelleja käytetään ruoanlaitossa vasta kypsennyksen jälkeen. Vesi kaadetaan pois, sitä ei käytetä ruoanlaittoon. Sovellus:
- Kyttyrä kantarellit suolataan suurissa ja pienissä astioissa.
- Paistettu sipulilla tai perunoilla.
- Haudutettu smetanan kanssa.
- Keittoa keitetään.
Säilönnässä niitä käytetään vain valikoituina. Sienet eivät menetä epätavallista väriään käsittelyn jälkeen. Talvivalmistelut eivät palvele niinkään gastronomista kuin esteettistä tehtävää.Kiehauta ja jäädytä pakastimessa. Käytetään perinteisen lääketieteen resepteissä.
Johtopäätös
Kyhäselkäinen kantarelli on pieni lehtisieni, joka kasvaa sammalpeitteellä mänty- ja sekametsissä. Ravintoarvoltaan se kuuluu 4. ryhmään. Kemiallinen koostumus ei ole huonompi kuin klassinen tyyppi. Sieni soveltuu kulutukseen, sitä paistetaan, keitetään ja käytetään talvivalmisteissa.
