Sisältö
Kantarellit on puhdistettava ensimmäisten 24 tunnin kuluessa keräämisestä. Tämä prosessi lupaa olla yksinkertainen ja opettavainen. Jokaisella sienityypillä on omat säännöt, joita on parempi kuunnella, jotta ei tehdä virheitä. Tämä auttaa sinua nauttimaan herkullisen ruuan upeasta mausta ja aromista täysillä kypsennyksen jälkeen.
Kuinka käsitellä kantarelleja sadonkorjuun jälkeen
Keräilyssä huomaa heti, että kantarellit ovat melko hauraita ja vaativat erityiskäsittelyä. On parempi aloittaa käsittely heti leikkaamisen jälkeen. Voit tehdä tämän puhdistamalla sienet suurista roskista lehtien ja oksien muodossa. Koria ei voi täyttää yläosaan, jotta sadon alakerros ei murskaudu.
Aloita huolellinen käsittely jo kotona.
Pitääkö minun puhdistaa kantarellit?
Kantarellien käsittely on pakollinen vaihe, johon kannattaa suhtautua vastuullisesti. Näiden sienien korkit ovat tahmeita ja roskat tarttuvat tiukasti.
Suorita toimenpiteet vaihe vaiheelta:
- Liota lyhyesti.
- Puhdista korkit ja kidukset.
- Huuhtele runsaalla vedellä.
Älä ohita mitään näistä kohdista.
Kuinka puhdistaa kantarellin sienet
Kaikki eivät voi puhdistaa kantarelleja oikein; monet tekevät virheitä. Tämän seurauksena valmiit ruoat voivat päätyä kumiisiin ja mauttomiin sieniin ja pienet roskat narisevat hampaille.
Toimenpide:
- Ota yksi kopio kerrallaan ja laita se vesikulhoon neljännekseksi tunniksi.
- Huuhtele korkin pinta sienellä poistaaksesi kaikki kastuneet pienet roskat.
- Tarkasta kokonaan varmistaaksesi, ettei siinä ole mustuneita kohtia, jotka on yksinkertaisesti kaavittava tai leikattava pois samalla tavalla kuin jalan alaosa.
Vielä on siirryttävä valmistelun viimeiseen vaiheeseen.
Kuinka pestä kantarellin sienet
Sinun on myös pestävä kiinnittäen huomiota jokaiseen sieneen. Aseta korkin yläosa ensin hanan alle, hiero kevyesti sormillasi ja poista lika.
Käännä se sitten ympäri ja puhdista hiekka ja maa levyjen välistä juoksevan veden alla. Laita kaikki siivilään ylimääräisen nesteen valuttamiseksi.
Pitääkö minun liottaa kantarelleja vedessä?
Huolimatta siitä, että kantarellit sisältävät katkeruutta, joka hylkii tuholaisia, esiliotusta ei useimmiten tarvita.
Mutta poikkeuksiakin on, näitä ovat mm.
- Vanhoilla suurilla hedelmillä on aikaa kerätä suuri määrä epämiellyttävää makua.
- Kuiva sää johtaa usein sieniin, jotka ovat hyvin katkeria kauden aikana. Havupuiden ja sammaleen läheltä kerätyt kantarellit keräävät myös epämiellyttävän maun.
- Jotkut kotiäidit tekevät virheen jäädyttäessään tuoreita sieniä, kun käsittelyyn ei ole aikaa. Tämä on myös tekijä epämiellyttävän maun kertymisessä.
Karvaat kantarellit ovat mauttomia, mutta ne eivät ole terveydelle haitallisia, jos ne kerätään ympäristöystävällisistä paikoista, asianmukaisesti käsiteltynä ja varastoituina. Muissa tapauksissa liotusta ei vaadita, varsinkin jos ne on liotettu aiemmin vedessä roskia poistettaessa.
On syytä kiinnittää huomiota yhteen tämän sienen lajikkeista - musta kantarelli. Kaikki eivät tunne tätä herkkua, mutta asiantuntijat rakastavat sen valmistamista. Sen voi paistaa tuoreena, mutta vain korkkia käytetään (varsi on melko tiheä). Mutta se sai suuren suosion kuivatussa ja jauhetussa muodossa, jota lisätään ruokiin kypsennyksen aikana erityisen maun saamiseksi.
Se on liotettava etukäteen kertyneiden myrkkyjen poistamiseksi.
Pitääkö kantarellit liottaa ennen paistamista?
Tässä tapauksessa kysymys ei ole vain sienten laadusta, vaan myös mahdollisuudesta puhdistaa ja valmistaa kantarellit ennen paistamista. Tapauksia, joissa sieniä on liotettava, on jo kuvattu.
Tosiasia on, että jotkut kokit esikeittävät sadon ennen sen keittämistä paistinpannulla. Vaikka törmäätkin yksilöihin, joissa on katkeruutta, se kaikki menee liemeen.
Jos sato on tuore ja siitä ei ole epäilystäkään, paista ne heti paistinpannussa kypsennyksen jälkeen sienten pilkkomisen jälkeen.
Pitääkö kantarellit liottaa ennen marinointia?
Ennen marinointia kantarellit esikeitetään lähes aina. Tällaisen lämpökäsittelyn aikana katkeruus, jos sitä on, menee kaikki veteen, joka on vaihdettava 10 minuutin keittämisen jälkeen.
Jotta suuret sienet eivät vain kypsennettäisi, vaan myös pääsisivät eroon epämiellyttävästä mausta, ne on leikattava pienimpien yksilöiden kokoisiksi paloiksi.
Joissakin resepteissä suositellaan marinointia vain kantarellin korkit käsittelyn jälkeen. Tässä tapauksessa sinun ei pitäisi pelätä katkeruutta ollenkaan, koska se sisältyy enimmäkseen jalkoihin. Mutta jos aiot valmistaa niistä kaviaaria, on parempi pitää niitä suolatussa ja happamassa seoksessa enintään 20 minuuttia.
Onko mahdollista liottaa kantarelleja yön yli?
Kuten jo mainittiin, kantarellit ovat herkkä sieni. Puhdistuksen ja pitkän vedessä olonsa jälkeen niistä tulee uneliaisia, pehmeitä ja ne voivat menettää osittain väriä ja makua sekä hyödyllisiä aineita. Jos aikaa ei ole, jotkut suosittelevat varastointia vihanneksille tarkoitetulle hyllylle, vain lajiteltuna. Sinun ei tarvitse edes pestä niitä. Suorita kaikki tarvittavat toimenpiteet välittömästi ennen valmistelua.
Pakastettu kantarellipuolivalmiste, jos sieniä ei ole esikeitetty, maistuu usein katkeralta. Tällaisissa tapauksissa pitkäaikainen liotus suolaisessa seoksessa ja sitten keittäminen auttaa pääsemään eroon epämiellyttävästä mausta.
Mutta mitä tulee mustaan lajiin, monet ihmiset liottavat sitä ja jättävät sen veteen 12–24 tunniksi.
Hyödyllisiä vinkkejä
On syytä harkita kokeneiden sienien poimijien neuvoja kantarellien asianmukaisesta keräämisestä, käsittelystä ja keittämisestä:
- Pitkän ja kuivan jakson sekä pitkittyneiden pakkasten jälkeen ei kannata lähteä "hiljaiseen metsästykseen". Tänä epäsuotuisana aikana sienillä on aikaa kyllästyä haitallisilla aineilla. On suuri todennäköisyys korjata katkeruutta.
- Valitse paikkoja, joissa on puhdas ilma, kaukana teollisuusyrityksistä ja moottoriteistä.
- Tarkasta jokainen näyte leikkauksen jälkeen. Älä laita matojen vaurioittamia kantarelleja terveiden sienien joukkoon. Leikkaa mustat kohdat pois, raaputa pois lika ja hiekka.
- Tuotteen tulee tuntua vapaasti korissa, jotta se ei rikkoudu.
- Kotona älä kaada kaikkea veteen, koska pieniä roskia kerääntyy pohjalle.
- Aloita käsittely välittömästi ilman, että sato alkaa huonontua. Viileässä paikassa kantarellit voivat pysyä enintään vuorokauden.
- Puhdista ja muista keittää sienet, jos ne ovat jäässä.
- Jos pöytään tulee puolivalmiste, jonka laatu on epäselvä, valmista pieni erä maun ymmärtämiseksi. Tarvittaessa, kun katkeruutta on läsnä, liota tai keitä.
- Muista valuttaa siivilä, jotta pääset eroon ylimääräisestä kosteudesta.
Useimmiten kantarellit eivät aiheuta paljon ongelmia kotiäidille.
Johtopäätös
Kantarellien puhdistaminen on erittäin helppoa, jos kaikki ehdot täyttyvät keräyksen aikana. Oikein suoritetut vaiheet auttavat sinua valmistamaan upean herkullisia sieniä tai valmistamaan ne talveksi nauttimaan kesän lahjoista ympäri vuoden.
