Kuinka säilyttää kantarelleja useita päiviä ja talveksi

Kantarellisienet ovat ruokavaliotuote, joka sisältää runsaasti ihmiskeholle välttämättömiä vitamiineja ja kivennäisaineita. Artikkelissa käsitellään yksityiskohtaisesti tapoja säilyttää kantarellit talveksi jääkaapissa ja pakastimessa sekä raakojen, keitettyjen, paistettujen tai kuivattujen kantarellien säilytyksen monimutkaisuudesta.

Kantarellisienien säilytyksen ominaisuudet

Sinun tulee huolehtia sienien myöhemmästä varastoinnista etukäteen, kun olet juuri valmistautumassa hiljaiseen metsästykseen, ja silloin ne eivät vain säilytä houkuttelevan ulkonäön, vaan myös kaikki ravintoaineet. Perussäännöt, joita on noudatettava sienten varastoinnissa:

1. Kantarellit pysyvät tuoreina pidempään eivätkä mustu, jos leikkaat ne veitsellä, jossa on ruostumattomasta teräksestä valmistettu terä.
2. Sienten keräämisen optimaalinen kesto on 4 tuntia, jonka jälkeen ne on käsiteltävä, jotta ne eivät pilaannu.
3. Sateessa kerätyt sienet on puhdistettava ja käsiteltävä välittömästi, mutta kuivalla säällä kerätyt sienet voivat istua ilman jäähdytystä 6 tuntia.
4. Jos et pysty noudattamaan suositeltuja määräaikoja, kantarellit on levitettävä niin, että ne eivät kosketa toisiaan, ja yritä käsitellä ne 16-18 tunnin kuluessa.

Kuinka säilyttää kantarellisieniä useita päiviä

Kaikki sienet ovat pilaantuvia, myös kantarellit, jotka eivät periaatteessa voi pilaantua. Ne sisältävät erityistä ainetta, jota madot, toukat tai muut tuholaiset ja loiset eivät siedä, joten kun sieni on rihmastossa, ne eivät vahingoita sitä. Mutta kun olet valinnut sen, sinun on ponnisteltava paljon sen säilyttämiseksi.

Kuinka säilyttää tuoreita kantarelleja

Sienten optimaalinen säilytyslämpötila on 0ºС - +2ºС. Tässä lämpötilassa voit säilyttää kantarellit jääkaapissa. Toimintojärjestys tuoreiden kantarellien säilyttämiseksi jääkaapissa on seuraava:

1. Lajittele ja hävitä vahingoittuneet ja vanhat kopiot.
2. Poista roskat ja lika harjaamalla ne pois harjalla.
3. Kuivaa, jos se on kostea, tai kerätään kostealla säällä.
4. Siirrä jääkaappiin, aseta se matalalla kerroksella tarjottimelle.

Jotta kantarellit eivät pehmene ja vetiset, niitä ei pestä ennen jääkaappiin laittamista, vaan vasta juuri ennen kypsennystä.

Kuinka säilyttää keitettyjä kantarelleja

Keitetyt kantarellit voidaan säilyttää myös jääkaapissa: enintään 5 päivää jääkaapissa ja enintään 6 kuukautta pakastimessa.Tätä varten valmistetut ja huolellisesti pestyt sienet laitetaan kiehuvaan suolaveteen ja keitetään keittämisen jälkeen noin 20 minuuttia, kunnes ne kaikki vajoavat kattilan pohjalle.

Keitetty tuote jäähdytetään juoksevan kylmän veden alla, siirretään sitten säiliöön ja laitetaan jääkaappiin.

Kuinka säilyttää paistettuja kantarelleja

Paistettujen kantarellien valmistaminen jatkosäilytystä varten:

1. Valmistele sienet (puhdista, pese) ja keitä suolalla maustetussa vedessä.
2. Paista seuraavaksi suuressa määrässä kasviöljyä kypsäksi.
3. Valmis ruokalaji asetetaan pieniin tarjottimiin tai purkkeihin, ja öljy, jossa kaikki paistettiin, kaadetaan päälle.
4. Laita pois kylmään.

Paistettujen kantarellien säilyvyys jääkaapissa on 4 päivää. Pakastimessa - jopa kuusi kuukautta.

Kuinka säilyttää kantarellisieniä talveksi

Kantarellien pitkäaikainen varastointi talveksi on mahdollista vain pakasttamalla, purkittamalla tai kuivaamalla.

Kuinka säilyttää tuoreet kantarellit talveksi pakastimessa

Pakastaminen on ainoa tapa säilyttää tuote muuttamatta sen makua, kuten tapahtuu purkituksessa tai kuivattaessa. Säilytäksesi pakastimessa tarvitset:

• vasta poimitut sienet;
• siivilä;
• pyyhe, joka imee kosteutta hyvin;
• tarjottimet tai kuormalavat;
• muovipussit.

Jaksotus:

1. Heti sadonkorjuun jälkeen kantarellit on lajiteltava ja lajiteltava. Vahvat nuoret yksilöt, jotka eivät ole vielä avanneet korkkiaan, sopivat pakastettaviksi.
2. Valitut sienet on puhdistettava roskista, varren alaosa on leikattava pois ja pestävä juoksevan veden alla.
3. Levitä kaikki pyyhkeen päälle ja anna kuivua hyvin. Aseta seuraavaksi tarjottimelle tai lavalle yhtenä kerroksena.
4. Aseta alusta pakastimeen.
5. Aseta pakastettu tuote pakastepussiin ja jätä se pakastimeen jatkosäilytystä varten.

Kuinka säilyttää lämpökäsitellyt kantarellisienet pakastimessa

Suuret yksilöt voivat saada kitkerän maun pakastamisen jälkeen, mutta tämä ei tarkoita, etteikö niitä voisi säilyttää talveksi tällä tavalla. Tässä tapauksessa ne täytyy ensin keittää.

Lämpökäsiteltyjen kantarellien jäädytysprosessi on seuraava:

1. Lajittele sienet, kuori ja huuhtele juoksevan veden alla. Leikkaa suuret useiksi paloiksi.
2. Laita valmistetut sienet sopivan tilavuuteen kattilaan, lisää vesi ja laita tuleen.
3. Kiehumisen jälkeen lisää suola veteen ja keitä neljännes tuntia kuorimalla vaahto pois.
4. Laita keitetty seos siivilään ja jäähdytä nopeasti juoksevan kylmän veden alla.
5. Aseta kantarellit pyyhkeeseen kuivumaan, siirrä sitten astiaan ja laita pakastimeen.

Kuinka säilyttää kuivattuja kantarelleja talveksi

Huolimatta siitä, että on ilmestynyt valtava määrä pakastimia, joissa on erilaisia ​​​​jäädytyksiä (kuiva, sokki), kotiäidit valmistavat silti kuivattuja sieniä talveksi. Kuivaamiseen tarvitset:

1. Valitse nuoret ja elastiset näytteet, jotka tulee lajitella ja puhdistaa roskista ja liasta. Voidaan pyyhkiä puhtaalla kostealla liinalla, mutta ei saa pestä vedessä.
2. Leikkaa korkit pois (varret eivät kuivu) ja pujota ne paksulle langalle. Kuivaa tällä tavalla valmistetut sienet hieman suorassa auringonvalossa.
3. Kuivaa sitten uunissa tai sähköisessä vihanneskuivaimessa 60°C:ssa. Tuote on valmis, kun korkit taipuvat hyvin, mutta eivät rikkoudu.

Talveksi näin valmistettu tuote säilytetään paperi- tai kangaspusseissa pimeässä, kuivassa ja hyvin ilmastoidussa paikassa. Koska kuivatut sienet pystyvät imemään kolmansien osapuolten hajuja, lähellä ei saa olla mitään, jolla on vahva tai pysyvä aromi.

Jotta maku säilyisi mahdollisimman paljon, se voidaan säilyttää tiiviisti suljetussa lasiastiassa. Täytä tätä varten steriili purkki sienillä, voitele takaosan kansi alkoholilla, sytytä se tuleen ja ruuvaa se nopeasti kiinni. Tämän toimenpiteen avulla voit poistaa ilmasta purkissa ja säilyttää työkappaleen pidempään. Kuivatut kantarellit voidaan säilyttää tällaisissa olosuhteissa yhdestä kolmeen vuotta.

Kuinka säilyttää kantarellit talveksi purkeissa

Suosittu tapa säilyttää kantarellit oikein talveksi purkeissa on peittaus. Jokaisella kotiäidillä on oma suosikkiresepti marinoituja sieniä varten talveksi: ilman etikkaa, öljyllä ja valkosipulilla, mausteisessa marinaadissa ja muissa.

Niille, jotka suolaavat ensimmäistä kertaa, on parempi aloittaa todistetusta klassisesta reseptistä:

• 2 kg tuoreita kantarelleja;
• 1,5 litraa vettä;
• 50 g suolaa;
• 100 g sokeria;
• 60 ml pöytäetikkaa;
• 10 neilikan silmua;
• 15 mustamaustepippurin hernettä.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Sieniä esiliotetaan suuressa määrässä suolattua ja hapotettua vettä (10 g suolaa ja 2 g sitruunahappoa litrassa) tunnin ajan. Sitten suuret näytteet lajitellaan, pestään ja leikataan paloiksi.
2. Kaada valmistetut kantarellit määrätyllä määrällä vettä ja keitä miedolla lämmöllä, kunnes ne vajoavat pohjalle.
3. Valuta sienet siivilässä, siivilöi liemi erilliseen astiaan. Jäähdytä juoksevan kylmän veden alla, lisää liemeen suola, sokeri, mausteet ja laita tuleen.
4. Kun marinadi kiehuu, laita sienet takaisin siihen ja keitä 7 minuuttia. Lisää sitten etikka ja keitä vielä 5 minuuttia.
5. Jaa sienet steriileihin lasipurkkeihin, kaada niiden päälle kiehuvaa marinadia ja rullaa kannet. Jäähdytyksen jälkeen siirrä työkappale viileään, pimeään paikkaan jatkosäilytystä varten. Marinoidut sienet ovat täysin valmiita kuukaudessa.

Kantarellien säilyvyys

Ei riitä, että sienet valmistetaan ja säilytetään kunnolla jääkaapissa tai pakastimessa, vaan on myös noudatettava säilyvyyttä. Tuote, joka on viettänyt paljon aikaa myös oikeissa olosuhteissa, menettää hyödylliset ominaisuudet ja voi olla terveydelle vaarallinen.

Kuinka kauan tuoreita kantarelleja voi säilyttää jääkaapissa?

Kantarellit säilyvät tuoreina jääkaapissa vain yhden vuorokauden. Pitkäaikaista varastointia varten on parempi keittää tai yksinkertaisesti keittää sieniä.

Kuinka kauan keitettyjä kantarelleja voi säilyttää jääkaapissa?

Jos lajittelet tuoreet sienet välittömästi ja keität ne kiehuvassa vedessä, niiden säilyvyys pitenee viisinkertaiseksi. Keitettyjen kantarellien säilyvyys on raakojen päivän sijaan viisi päivää.

Kuinka kauan pakastettuja kantarelleja voi säilyttää pakastimessa?

Pakastesienten säilyvyys on jopa neljä kuukautta.Jotta et unohtaisi, milloin tuote oli jäädytetty, tarjottimeen tai pussiin on asetettava tarra, jossa on pakastuspäivämäärä.

Johtopäätös

Nykyaikaisten kotiäitien käytettävissä olevilla menetelmillä kantarellien säilyttämiseksi talveksi on hyvät ja huonot puolensa. Joten pakastamiseen tarvitset tilavan pakastin, ja marinoituja sieniä varten sinun on löydettävä resepti, joka miellyttää kaikkia perheenjäseniä. Mutta tällainen monimuotoisuus antaa jokaisen sienenpoimijan löytää tarpeisiinsa sopivan menetelmän.

Suositellut viestit

Harmaa kantarellisieni: kuvaus ja reseptit, valokuvat

Keltainen kantarelli: kuvaus ja valokuva

Kantarellisienet: kasvaa kotona

Kantarellisienet ja sahramimaitokorkit: erot, valokuvat

Onko mahdollista saada kantarellimyrkytys: oireet, mitä tehdä

Kantarellisienet: hyödyt ja haitat keholle, hoitoreseptit

Musta kantarellisieni: miltä se näyttää, syötävä tai ei, valokuva

Kuinka keittää kantarelleja kotona

Kantarellisienet: reseptejä talveksi