Sisältö
Kantarelli on yksi suosituimmista metsäsienistä, joka koristaa jopa juhlapöytää. Se erottuu ainutlaatuisesta mausta ja aromista, jota voidaan verrata vain valkoisiin edustajiin. Tämä sieni erottuu kirkkaasta, mieleenpainuvasta ulkonäöstään.
Miltä oikeat ketut näyttävät
Nämä tiedot kannattaa hankkia ennen "sienien metsästykseen" lähtöä, jotta ymmärrät tarkasti, millä kori täytetään. Muuten, nimi tulee sanasta "kettu", eli keltainen.Mukavuuden vuoksi tunnistetaan useita merkkejä:
- Toisin kuin useimmat sen kavereiden, kantarellin väri voi vaihdella olosuhteista riippuen oranssista ruskeaan;
- Jos sienille on ominaista sateenvarjon muoto, niin tavallisessa kantarellissa tämä sateenvarjo näyttää olevan tuulen taivutettu vastakkaiseen suuntaan;
- Hedelmäkappaleet ovat yksiosaisia, koska varresta korkkiin ei ole näkyvää siirtymää.
Tavallinen kettu on melko helppo tunnistaa näistä merkeistä. Ja kun sellainen on löydetty, kannattaa katsoa ympärilleen. Tämä lajike kasvaa yleensä suurissa perheissä. Sinun täytyy muistaa paikka ja palata siihen seuraavan kerran.
Missä tavalliset kantarellisienet kasvavat?
Säännöllisesti metsässä käyvät vertaavat usein kantarelleja koloista ulos työntyviin ketunhäntiin. Sienet piiloutuvat viime vuoden neuloihin tai lehtiin, joten kannattaa varustautua kepillä, jolla sitä on helppo nostaa. Kettu suosii koivu- tai sekametsiä. Harvoin sitä löytää havumetsästä.
Mitkä paikat kannattaa tarkistaa ensin:
- Sateiden jälkeen sinun tulee tarkastaa alueet, joissa on kevyt, hiekkainen maaperä ja kiinnitettävä huomiota myös reunoihin tai aurinkoisiin niittyihin;
- Muun ajan kannattaa etsiä tavallisia kantarelleja kosteilta alueilta koivujen ja tammien läheltä.
Ensimmäiset hedelmäkappaleet ilmestyvät toukokuussa ja niitä löytyy metsästä syyskuuhun asti. Mutta massasato tapahtuu heinä-elokuussa.
Tavallisen kantarellin kuvaus
Tavallisen kantarellin iso jalka muuttuu sujuvasti sateenvarjoksi, jonka halkaisija vaihtelee: on yksilöitä, joiden korkki on 2-12 cm. Tarkkaan katsomalla voit nähdä ominaisuuksia:
- Heterogeeninen väri: vaalea reunoista ja melkein ruskea keskeltä;
- Kupu on pitkänomainen tai kupera: tämä riippuu hedelmärungon vuodenajasta ja iästä;
- Iho on sileä, suppilon reunat ovat pyöristetyt, aaltoilevat;
- Massa on tiheää, samanväristä kuin kupu. Tämän ansiosta sieni sietää pitkäaikaista kuljetusta ja varastointia;
- Iho irtoaa massasta erittäin vaivoin.
Asiantuntijat eivät turhaan arvosta kantarellia niin paljon. Sen kokoaminen on ilo, se ei aiheuta ongelmia kuljetuksessa ja sopii hyvin erilaisten astioiden kanssa.
Sienen makuominaisuudet
Ei turhaan, että tavallinen kettu on saavuttanut tällaista suosiota. Tämä on yksi herkullisimmista metsissämme kasvavista sienistä. Jos tarvitset lautasen ollakseen aromaattista, et voi ajatella mitään parempaa. Kantarellit eivät ole turhaan saaneet kulinaaristen asiantuntijoiden tunnustusta. Oikeita sieniä voi lisätä salaatteihin ja purkkiin. Jopa gourmetit pitävät keitoista, joissa on kuivattuja kantarelleja. Mutta ne ovat herkullisimpia paistettuna.
Sienenpoimijat rakastavat niitä niiden tiheän lihavuuden ja erityisen hapan maun sekä juurien ja hedelmien tuoksun vuoksi. Mutta toisin kuin maitosienet tai valuuya, tavallisilla kantarellilla ei ole katkeruutta, joten ne eivät vaadi liotusta. Paahtamisen jälkeen ne saavuttavat tarvittavan pehmeyden menettämättä muotoaan. Erityisen hyviä ovat pienet sienet, jotka toimivat valmiin ruuan koristeena.
Tuotteen lisukkeena on parasta käyttää: tattari; pasta; Ruskea riisi.
Tavallisia kantarelleja voi syödä myös itsenäisenä annoksena, lisätä pizzaan ja vuokaan sekä käyttää piirakkatäytteenä. Ne sopivat hyvin mausteiden, kuten maustepippurin, tillin, neilikan, meiramin, kuivattujen porkkanoiden ja laakerinlehtien kanssa.
Aloittelijat kulkevat joskus tavallisten kantarellien ohi kiinnittämättä huomiota keltaisiin sieniin: hunajasienet ja valkosienet antavat tälle lajille todella etulyöntiaseman sulavuuden suhteen, mutta kantarellilla on myös useita kiistattomia etuja:
- Jos valmistat ne oikein, hiomalla ne ennen lämpökäsittelyä, kaikki hyödylliset ominaisuudet säilyvät täysin.
- Sienen kaloripitoisuus on hyvin pieni - 19 kcal / 100 g tuotetta. Samaan aikaan kantarellit sisältävät ravintokuitua (23 %), beetakaroteenia (17 %), vitamiineja: A (16 %), B2 (19 %), C (38 %), PP (25 %), mm. sekä kalium (18 %), kupari (29 %), mangaani (21 %), koboltti (40 %);
- Ravitsemusasiantuntijat huomauttavat, että korkea proteiinipitoisuus ja vähäkalorinen pitoisuus on erinomainen apu laihtumiseen. Tietysti ruokavalion mukaan.
Väärät tuplaukset
Useimmissa sienissä on kaksoiskappaleet, eikä todellinen (tavallinen) kantarelli ole poikkeus: kuva osoittaa selvästi, että ne voidaan erottaa. mutta tätä varten sinulla on oltava tiettyjä tietoja tai taitoja. Niille, jotka käyvät metsässä säännöllisesti, ero on ilmeinen. Pienellä harjoituksella voit erottaa ne helposti.
Huolimatta siitä, että jotkut uskovat, että väärä kantarelli on ei-toivottu vieras metsälahjojen korissa, se luokitellaan ehdollisesti syötäväksi eikä myrkylliseksi sieneksi. Jos syöt sen, saatat kokea ruoansulatushäiriöitä, mutta useimmat ihmiset eivät koe mitään haittaa terveydelleen.Liottamisen jälkeen kaksinkertaiset voidaan kuivata, suolata ja jopa paistaa. Toinen asia on, että niiden maku jättää paljon toivomisen varaa.
Ominaisuudet:
- Ensimmäinen asia, johon sienenpoimijan on kiinnitettävä huomiota, on kasvupaikka. Väärä analogi - oranssi puhuja - löytyy kuolleesta puusta, vanhoista puista ja löytyy myös metsän kerroksesta.
- Väärä edustaja kasvaa yksittäisinä yksilöinä, mitä ei koskaan tapahdu tavallisten kantarellien kanssa, joita esiintyy aina perheissä.
- Oranssinpuhujan korkissa on säännölliset ja tasaiset reunat, iho irtoaa siitä helposti: kun taas kantarellin reunat ovat aaltoilevia ja iho erottuu vaivattomasti.
- Epämiellyttävä haju on toinen indikaattori. Tavallinen kantarelli tuoksuu aprikooseilta, kun taas tekokantarelli on ummehtunut.
- Painettaessa kantarelli muuttaa värin punaiseksi: väärällä sienellä ei ole tätä ominaisuutta.
- Suurin ero on jalka. Puhuvalla ketulla se on sisältä ohut ja ontto, kun taas tavallisella ketulla se on paksu, ilman tyhjiä paikkoja.
Keräyssäännöt
Metsään mentäessä on muistettava vielä kerran, missä ja miten kantarellit kasvavat, huomioitava sää ja sademäärä. Jos kesä on kohtalaisen lämmin ja sateinen, voit mennä "metsästykseen" jo heinäkuun alussa. Äärimmäisessä helteessä massakorjuu siirtyy elo-syyskuulle. Tärkeintä on löytää ensimmäinen hattu. Tämän jälkeen ei jää muuta kuin tutkia koko aukiota kerätäkseen useita ämpäriä oransseja hedelmäkappaleita.
Kokeneet sienenpoimijat antavat yleensä neuvoja aloittelijoille:
- Sinun on leikattava tavallinen kantarelli terävällä veitsellä 1–2 cm maanpinnan yläpuolella. Jos vedät sen ulos juurista, levyihin pääsee paljon maata ja hiekkaa.
- Umpikasvanut yksilö ei täydennä saalista, mutta sitä ei myöskään saa jättää maahan. On parempi leikata se ja ripustaa se puuhun, pää alaspäin. Itiöt putoavat, ja parin vuoden kuluttua ilmestyy uusi sato.
Kuvasta näet kuinka sieni kasvaa. Kantarelli ilmestyy samalle raivaukselle vuodesta toiseen, jos käsittelet rihmastoa huolellisesti.
Tavallisten kantarellien käyttö
Ainutlaatuisen koostumuksensa ja minkä tahansa muotoisen ruoan soveltuvuuden vuoksi tavallisia kantarelleja arvostetaan paitsi ruoanlaitossa myös käytettäessä kehon terveyden parantamiseen:
- Ruoanlaitossa tämä Chanterelle-perheen edustaja antaa sinun monipuolistaa pöytää ja valmistaa monia herkullisia ruokia.
- Painonpudotukselle tämä on todellinen jumalan lahja, koska tällä arvokkaalla proteiinilähteellä on alhainen kaloripitoisuus, mikä mahdollistaa sen sisällyttämisen ruokavaliovalikkoon. Lisäksi kuivatuista hedelmäkappaleista valmistetaan jauhetta, joka otetaan kahdesti päivässä, teelusikallinen, joka myös stimuloi painonpudotusta.
- Kansanlääketieteessä niillä on stimuloiva ja kasvaimia estävä vaikutus, mikä auttaa tulehdussairauksissa.
- Kosmetologiassa arvostetaan tuotteen adaptogeenistä tai yleistä vahvistavaa toimintaa, jota käytetään kosmeettisten tai lääkekosmeettisten koostumusten pää- tai lisäkomponenteissa.
Kuinka keittää kantarellia
Tavallista kantarellia on lähes mahdotonta pilata, joten se sopii aloittelevien kotiäitien kokeisiin:
- Zääni joka päivä. Tämä on kevyt salaatti paistetusta kantarellista, keitetyistä perunoista, vihreästä sipulista, kirsikkatomaateista ja salaatista.Mittasuhteet ovat mielivaltaisia, on parempi maustaa smetalla tai oliiviöljyllä sitruunamehulla.
- Tuoksuva keitto. Sen valmistamiseksi sinun on paistettava perunat, lisättävä siihen sipulit ja kantarellit. Sekoita, pidä tulella vielä viisi minuuttia, siirrä kattilaan ja lisää vesi. Keitä kaikkea 20 minuuttia, jauha sitten tehosekoittimessa, lisää kerma, suola ja pippuri. Tryffeliöljy lisää astiaan erityisen aromin.
- Kantarelle mousse. Täydentää täydellisesti minkä tahansa lisukkeen. Valmistusta varten sinun on paistettava sienet kasviöljyssä, lisättävä kerma ja haudutettava kypsiksi. Jäähdytä hieman ja jauha blenderillä.
- Marinoidut kantarellit. Lajittele sienien raaka-aineet, lisää vesi ja keitä 10 minuuttia. Lisää mausteet ja etikka (1 kg sieniä - 100 ml vettä, 1 rkl sokeria ja ½ rkl suolaa, 125 ml 9 % etikkaa).
Voit koristella salaatti-, liha- tai kasvisruoan paistetuilla kantarelleilla: ne vain hyötyvät siitä.
Sienen käyttö lääkinnällisesti
Kantarelleja käytetään kansanlääketieteessä jauheena, alkoholitinktuurana tai öljyuutteena. Lisäksi voit ostaa niitä valmiina tai valmistaa ne itse. Suosituin on alkoholitinktuura. Sitä käytetään hoitoon:
- Maksasairaudet;
- Nielutulehdus, kurkkukipu, ARVI ja tuberkuloosi;
- Onkologiset sairaudet;
- Eri etiologioiden ihovauriot.
Alkoholitinktuura on helppo valmistaa kotona. Sinun on otettava 2,5 rkl. l. jauhe tavallisista kantarelleista ja kaada niiden päälle 500 g vodkaa. Seosta on infusoitava pimeässä 2 viikkoa. Tämä tinktuura otetaan:
- Kun hoidetaan haimaa, juo 1 tl. kahdesti päivässä;
- Maksan puhdistamiseen - 2 tl. ennen nukkumaanmenoa, kahden viikon ajan;
- Helminttien poistamiseksi - 2 tl.ennen nukkumaanmenoa 3 viikon ajan.
Johtopäätös
Venäjällä kantarelli löytyy melkein kaikkialta. Se kasvaa metsävyöhykkeissä, pienissä lehdoissa ja suojelluissa metsissä. Aloittelijalle tämä on loistava tilaisuus tuoda kotiin todella maukas ja terveellinen sieni ilman myrkytysriskiä. Kantarellien edustajat ovat helposti tunnistettavissa eivätkä muistuta muita lajeja. Ja jos väärä kantarelli joutuu koriin, niin jos valmistuksen aikana ryhdytään varotoimiin, siitä ei tule uhkaa terveydelle.
Punaiset kaunokaiset on helppo valmistaa. Sinun ei tarvitse olla kokkimestari paistaaksesi niitä pannulla ja tehdäksesi niistä erinomaisen vaihtoehdon gulassille tai keiton pohjalle. Matalakaloripitoisuuden ansiosta voit syödä niitä turvallisesti myös ruokavalion aikana, mikä lisää kantarellien kysyntää naisten ja urheilijoiden keskuudessa.
