Sisältö
- 1 Missä putkimaiset (suppilonmuotoiset) kantarellit kasvavat?
- 2 Miltä putkimaiset (suppilonmuotoiset) kantarellit näyttävät?
- 3 Onko mahdollista syödä putkimaisia (suppilonmuotoisia) kantarelleja?
- 4 Suppilokantarellien makuominaisuudet
- 5 Putkimaisten (suppilonmuotoisten) kantarellien edut
- 6 Keräyssäännöt
- 7 Putkimaisten (suppilonmuotoisten) kantarellien väärät kaksoiskappaleet
- 8 Reseptit putkimaisille (suppilonmuotoisille) kantarellleille
- 9 Johtopäätös
Huolimatta siitä, että trumpettikantarelli (suppilon muotoinen) ei ole kovin yleinen Venäjän ilmastossa, todelliset sienenpoimijat ovat yhä enemmän kiinnostuneita tästä lajista ja sen ominaisuuksista.Eikä se ole sattumaa, koska Chanterelle-perheen putkimaista edustajaa pidetään sieniherkkuna ja sitä tarjoillaan muodikkaissa ravintoloissa Euroopassa.
Missä putkimaiset (suppilonmuotoiset) kantarellit kasvavat?
Putkimaiset tai suppilomaiset kantarellit suosivat kosteaa ja hapanta maaperää, joten niitä löytyy usein sammaleen läheltä. Ne kasvavat suurissa klusteissa, ja yleensä etsintää on tehtävä seka- tai havumetsissä, erityisesti vanhoissa metsissä.
Miltä putkimaiset (suppilonmuotoiset) kantarellit näyttävät?
Putkimaisilla (suppilonmuotoisilla) kantarellikoilla on melko epätavallinen ulkonäkö. Nuoren yksilön korkki, aluksi litteä ja tasainen, alkaa käpristyä iän myötä ja muuttuu suppiloiseksi - tästä johtuu tämän sienen toinen nimi. Useimmiten korkki on vaaleanharmaa, ehkä melkein valkoinen. Sen reunat ovat voimakkaasti käpristyneet, mutta tämä ei estä sen rakennetta pysymästä hienona ja melko elastisena. Jos suppilomainen kantarelli on terve, voidaan korkki suoristaa vahingoittamatta sitä.
Korkin sisäpuoli on valkoinen, ja se on peitetty pitkillä, syvillä taiteilla. Tämä kuvio menee alas suppiloisen (putkimaisen) kantarellin jalkaan ja sulautuu siihen. Jalka puolestaan on melko kova ja vahva huolimatta siitä, että se on keskellä ontto.
Kantarellejen suppilomainen lajike on kooltaan pieni sieni, korkin halkaisija on yli 6 cm, kun taas varsi voi olla korkeintaan 5 cm korkea ja halkaisijaltaan enintään 1 cm. Putkimaiset (suppilonmuotoiset) kantarellit kuvassa:
Onko mahdollista syödä putkimaisia (suppilonmuotoisia) kantarelleja?
Ruuana käytetään putkimaisia (suppilonmuotoisia) kantarelleja.Lisäksi ne ovat maultaan hyvin samanlaisia kuin klassinen lajike: et ehkä edes huomaa eroja niiden välillä. Suppilokantarellit ovat monipuolisesti valmistettuja - niitä voidaan paistaa, keittää, hauduttaa ja marinoida. Ainoa ongelma, joka voi syntyä kulinaarisen käsittelyn yhteydessä, on se, että ne imevät helposti haitallisia aineita ilmakehästä, joten ne tulisi kerätä yksinomaan ekologisesti puhtailta alueilta, kaukana kaupungista.
Suppilokantarellien makuominaisuudet
Näitä sieniä ei pidetä herkkuna vain niiden harvinaisuuden vuoksi, vaan myös niiden poikkeuksellisen maun vuoksi. Ne kuuluvat toiseen makuluokkaan, ja huolimatta kaikista yhtäläisyyksistä tavallisten kantarellien kanssa niillä on herkempi ja hienovaraisempi maku. Kokit valmistelevat mieluummin tämän sieniperheen suppilomuotoisia edustajia, koska tämä käsittelymenetelmä antaa heille mahdollisuuden paitsi säilyttää myös parantaa epätavallista makua.
Putkimaisten (suppilonmuotoisten) kantarellien edut
Putkimaisilla tai suppilomaisilla kantarellikoilla (cantharellus tubaeformis) on samanlaisia hyödyllisiä ominaisuuksia kuin tavallisilla edustajilla. He ovat erityisen hyviä kolmessa asiassa:
- Putkimaisissa (suppilonmuotoisissa) kantarellikoissa on runsaasti A-vitamiinivarastoja, joilla on myönteinen vaikutus näkökykyyn: tämän lajin nauttiminen auttaa jopa normalisoimaan silmän limakalvon tilaa ja vakauttamaan silmänpainetta.Huomio! A-vitamiinipitoisuus on edustettuna kaikkien sienilajikkeiden joukossa nimenomaan suppilomaisissa kantarelleissä.
- Suppilomuotoisten kantarellien koostumuksessa olevat polysakkaridit mahdollistavat loisten ja haitallisten bakteerien poistamisen kehosta. Lisäksi tällainen tuote voi vapauttaa henkilön kertyneestä raskasmetalleista.
- Putkimaisten (suppilonmuotoisten) kantarellien säännöllinen nauttiminen antaa sinun päästä eroon maksaongelmista ja jopa auttaa taistelussa hepatiittia vastaan, vaikka se ei ole ihmelääke sille.
Keräyssäännöt
Trumpetin (suppilonmuotoisten) kantarellien keräilykausi alkaa elo-syyskuussa ja kestää talven alkuun.
Mitä on tärkeää tietää tätä lajiketta kerättäessä:
- Sieni piiloutuu usein sammaleen ja ruohon sekaan, mikä vaikeuttaa sen etsintää.
- Putkimaisen (suppilonmuotoisen) kantarellin ominaispiirteen vuoksi mykorritsan muodostaminen sekä kovien että pehmeiden puu- ja havupuulajien kanssa kannattaa kiinnittää huomiota mätäpuuhun sekä etsiä keltaista kauneutta mäntyjen ja kuusien alta.
- Kantarellien suppilomaiset edustajat, jotka sijaitsevat ryhmissä, muodostavat usein niin kutsuttuja noitapiirejä.
- Lisäksi tätä lajiketta ei tarvitse heti tarkistaa matojen esiintymisen varalta: niitä ei yksinkertaisesti ole siinä. Tämä on toinen etu putkimaisista (suppilonmuotoisista) kantarelleista, joiden joukosta on vaikea löytää heikentyneet ja pilaantuneet sienet.
Putkimaisten (suppilonmuotoisten) kantarellien väärät kaksoiskappaleet
Näillä suppilomaisilla kantarellikoilla on melko paljon vastineita, mutta yksikään niistä ei ole myrkyllinen: ne kaikki luokitellaan ehdollisesti syötäviksi. Tyypit on kuitenkin ymmärrettävä, koska jokaisella niistä on omat makuominaisuudet ja kysyntä ruoanlaitossa.
Kantarellien putkimaisen (suppilonmuotoisen) lajikkeen yleisimmät kaksoset:
- Keltainen kettu. Siinä on keltaisempi sävy ja sen kääntöpuoli on tasaisempi pinta. Voit valmistaa sen tavalliseen tapaan.Keräyskausi alkaa alkukesästä ja kestää syksyn puoliväliin;
- Harmaa suppilojuuri. Se on harmaampi kuin krookettu ja sillä on myös sileä takapuoli. Suppiloruohon maku on paljon huonompi kuin suppilon muotoiset edustajat, joten sitä käytetään harvemmin ruoanlaitossa;
- Musta kettu. Ensinnäkin se eroaa kooltaan - se voi olla kaksi kertaa niin suuri kuin suppilon muotoinen. Toiseksi se on tummempi ja vähemmän joustava. Sen rakenne on kovempaa kuin suppilolajikkeen, minkä vuoksi ruoanlaitossa käytetään vain korkkeja, koska jalat ovat erittäin jäykkiä.
Reseptit putkimaisille (suppilonmuotoisille) kantarellleille
Koska putkimaiset (suppilomaiset) kantarellit ovat melko harvinaisia, ne syödään yleensä heti, kuivaamatta tai peittamatta myöhempää käyttöä varten. Ne paljastavat makunsa parhaiten kypsennettynä, joten kannattaa harkita kolmea reseptiä, joiden avulla voit nauttia kaikista näiden sienien hienouksista.
Keitto suppilo kantarelleja ja kukkakaalia
Valmistaaksesi tarvitset:
- 0,3 kg tuoreita suppilonmuotoisia kantarelleja;
- 0,5 kg kukkakaalia;
- 0,2 kg pekonia;
- sipulit ja mausteet - maun mukaan;
- kasviöljy.
Vaiheiden järjestys:
- Hienonna pekoni ja sipuli paistamista varten.
- Laita pekoni kuumaan öljypannuun, paista sitä pari minuuttia miedolla lämmöllä, lisää sitten sipuli ja paista kunnes se pehmenee.
- Valmistele suppilonmuotoiset kantarellit: huuhtele huolellisesti ja leikkaa noin 1/3 niiden jaloista.
- Lisää sitten sienet varovasti pannulle ja paista kaikkea yhdessä noin viisi minuuttia.
- Jaa kukkakaali pieniksi kukinnoiksi, lisää siihen vesi tai liemi kattilassa ja keitä noin 10 minuuttia.
- Lisää kattilan sisältö pannulle ja lisää vettä tai liemi.
- Keitä kiehuvaksi.
Vihreät tulee lisätä keittoon tarjoilun yhteydessä varovasti, sillä ne voivat hukuttaa sienten herkän maun: voit rajoittua kevyisiin mausteisiin.
Kermainen struudelti suppilonmuotoisilla kantarelleilla
Ainekset:
- 5 arkkia valmista phyllo-taikinaa;
- 0,3 kg suppilo kantarelleja;
- 0,3 l 10 % kermaa;
- 1 rkl. l. jauhot;
- mausteet - maun mukaan.
Ensin sinun on valmistettava täyte:
- Hienonna sienet ja sipulit hienoksi ja paista niitä pannulla, kunnes kosteus on haihtunut sienistä.
- Kaada kerma kattilan sisällön päälle ja anna kiehua minuutin tai kaksi, poista sitten lämmöltä.
Rullan valmistus:
- Hyvän pohjan saamiseksi jokainen taikinakerros on käsiteltävä erikseen sulatetulla voilla.
- Laita sienet pellille niin, että reunoille jää noin 3 cm tilaa, jotta ne mahtuvat alle.
- Taita reunat sisäänpäin ja rullaa taikina rullaksi. On tärkeää varmistaa, että täyte ei putoa siitä.
- Aseta struudeli öljytylle uunipellille, puhkaise se useista kohdista haarukalla, jotta taikina voi "hengittää", ja laita astia uuniin viideksi minuutiksi 220 ° C:n lämpötilaan.
- Tämän ajan kuluttua ota rulla pois uunista, sivele sen pinta kermalla ja laita takaisin uuniin vielä 10-15 minuutiksi.
Suppilo kantarellit paistettujen perunoiden kanssa
Tämä on yksinkertaisin ja suosituin resepti suppilonmuotoisten kantarellien keittämiseen.
Valmistaaksesi tarvitset:
- 0,3 kg suppilo kantarelleja;
- 0,5 kg uusia perunoita;
- 3 valkosipulinkynttä;
- 1 KPL. sipulit;
- kasviöljy, mausteet - maun mukaan.
Valmistusmenettely:
- Hienonnettu sipuli ja valkosipuli kuullotetaan pannulla.
- Pese tällä hetkellä sienet, pese ja leikkaa perunat.
- Lisää perunat ja sienet pannulle, kun sipulit ovat läpikuultavia.
- Paista kaikkea miedolla lämmöllä suljetun kannen alla 5 minuuttia.
- Poista sen jälkeen kansi, sekoita perunat sieniin ja jatka paistamista välillä sekoittaen kullanruskeiksi.
Johtopäätös
Putkimainen kantarelli (suppilomainen) on harvinaisuus Venäjän ilmastolle, koska tämä keltainen kaunotar tarvitsee kasvaakseen kosteampaa maaperää. Mutta kaikki keräämiseen liittyvät vaikeudet ovat sen arvoisia tämän sieniherkkuen hienon maun ansiosta.
