Sisältö
Kun muistetaan hyödyllisiä sieniä, joilla on ainutlaatuinen kemiallinen koostumus, ei voi olla mainitsematta kantarelleja. Monet "hiljaisen metsästyksen" kannattajat kutsuvat niitä "kultaisilla kukilla" ja mainitsevat ne suosikkiensa joukossa. Toisin kuin muut sienet, kantarellit eivät ole matoisia. Ne kasvavat kokonaisina perheinä, mikä helpottaa niiden löytämistä ja keräämistä. Laji on hyvin yleinen, kuvia kantarellisienistä löytyy minkä tahansa sienenpoimijan hakuteoksesta. Näistä suloisista eukaryooteista puhuttaessa ne tarkoittavat useimmiten tavallista kantarellia tai muuten kukkoa. On olemassa suuri määrä muita kantarellilajeja, jotka kuuluvat sukulaisheimoihin. Suurin osa niistä käytetään elintarvikkeina.
Miksi kantarellisientä kutsuttiin kantarelliksi?
Voi vaikuttaa siltä, että kantarellisienet on nimetty kuuluisan Canidae-suvun nisäkkään mukaan. Tämä ei ole täysin totta. Ne on nimetty siten, koska ne ovat myös "kettu" (tai vanhasta kirkon slaavilaista - keltainen). Molempia käsitteitä, joiden juuret ovat "kettu", käytetään tarkoittamaan "punaista" tai "ketun" väriä.
Miltä kantarellisienet näyttävät?
Kantarellin yleiset ominaisuudet ovat tuttuja monille. Se tunnistetaan vaaleankeltaisesta tai oranssista väristään ja korkin tunnusomaisesta muodosta - keskeltä painautunut, aaltoilevilla reunoilla. Kasvaessaan sen halkaisija kasvaa ja voi vaihdella välillä 5-12 cm. Korkin pinta on sileä tai mattapintainen, ja siinä on ohut kuori, jota on vaikea erottaa. Massa on tiheää, kuituista, hapan maku ja miellyttävä hedelmäinen aromi.
Kantarellisienen rakenteen erikoisuus on, että sen korkilla ja varrella ei ole selkeästi määriteltyä rajaa ja ne ovat yksi kokonaisuus. Jalka on samaa sävyä, kiinteä, massiivinen, hieman kaventunut pohjasta.
Toinen kantarellien ominaisuus on taittunut hymenofori (hedelmäpuun osa, joka kantaa itiöitä kantavan kerroksen). Se muodostuu matalista levyistä ja kulkee vartta pitkin.
Kuvaus kantarellisienestä
Kantarelli on sienien suku - basidiomykeetit (tuottavat itiöitä erityisissä rakenteissa - basidiat). Se on erityisen yleinen lauhkean vyöhykkeen havu- ja sekametsissä, rakastaa kosteita alangoita, joissa on paljon sammalta, ja sitä esiintyy myös tiheässä ruohossa ja pudonneiden lehtien seassa. Rihmaston aktiivista kasvua edistävät toistuvat kesäsateet.
Kantarelli elää symbioosissa puiden - tammen, koivun, männyn - kanssa. Tätä myseelin ja puiden juurien välistä symbioottista suhdetta kutsutaan mykorritsaksi tai sienijuureksi. Kietomalla niitä rihmasto toimii juurikarvojen roolina, jolloin puun on helpompi imeä ravinteita maaperästä.
Sienillä on monimutkainen mikroelementtikoostumus, joka tarjoaa ainutlaatuisia lääkinnällisiä ominaisuuksia ja korkean ravintoarvon:
- Kinomannoosiaineella on haitallinen vaikutus erilaisiin matotyyppeihin, mikä tarjoaa voimakkaan anthelminttisen vaikutuksen.
- Ergosteroli osallistuu maksasolujen palauttamiseen, auttaa torjumaan hepatiitin ja muiden maksasairauksien vaikutuksia.
- Korkea sinkin ja kuparin pitoisuus vaikuttaa suotuisasti silmien limakalvojen tilaan.
- Matala kaloripitoisuus mahdollistaa tuotteen sisällyttämisen hoitovalikkoon liikalihavuuden torjunnassa.
- Korkea D-vitamiinipitoisuus stimuloi luukudoksen kasvua ja kehitystä murtumien ja luuston sairauksien varalta.
- Korkea C-vitamiinipitoisuus tekee sienistä tehokkaan lääkkeen, joka auttaa tartuntatautien ja märkärakkulaisten ihovaurioiden hoidossa.
Samaan aikaan näitä sieniä on melko vaikea sulattaa. Niitä ei suositella annettavaksi pienille lapsille, naisille raskauden aikana eikä henkilöille, jotka kärsivät akuuteista maha-suolikanavan sairauksista. Ihmisillä, joilla on allerginen keho, ne voivat aiheuttaa ei-toivottuja reaktioita.
Kantarellisienten lajikkeet
Kantarelli on erittäin suosittu sieni, kuten lukuisat valokuvat ja kuvaukset osoittavat. On olemassa samanlaisia lajikkeita, joilla on yhteiset ominaisuudet. Tunnetuimmat syötävien kantarellien tyypit, mutta on ehdollisesti syötäviä ja jopa myrkyllisiä yksilöitä
Harmaa kantarelli
Laji kuuluu syötäviin sieniin, joiden nimen määrää korkin vaaleanharmaa sävy. Sen halkaisija ei ylitä 6 cm. Sienellä ei ole voimakasta tuoksua tai makua, joten se ei ole suosittu sienenpoimijoiden keskuudessa.
Harmaan kantarellin hedelmäaika on heinäkuun lopusta lokakuuhun.Sitä tavataan Venäjän, Ukrainan, Amerikan ja Länsi-Euroopan metsissä.
Kanelipunainen kantarelli
Hyvämakuinen syötävä sieni sai nimensä korkin vaaleanpunaisen punaisen sävyn mukaan. Se on pieni, halkaisija ei ylitä 4 cm, varren korkeus on myös jopa 4 cm. Korkin muoto on perinteinen - epätasaiset, aaltoilevat reunat ja kovera keskiosa. Kantarella on vaaleanpunainen pseudolevy tai taitettu hymenofori.
Sieni kasvaa Pohjois-Amerikan metsissä, missä se on suosittu sienenpoimijoiden keskuudessa. Se kantaa hedelmää koko kesän ja sietää suurimman osan syksystä.
samettinen kantarelli
Syötävä lajike, jota tavataan harvoin pääasiassa Kaakkois-Euroopan metsissä. Lajike kasvaa vain happamassa maaperässä lehtipuiden vieressä. Yläkuori on hieman samettinen, huopamainen ja kirkkaan oranssin sävyinen. Korkin muoto on alun perin tasainen, mutta ajan myötä siitä tulee suppilomainen ja kiharareunainen.
Hedelmäkausi on pitkä - toukokuusta lokakuun puoliväliin. Laji kasvaa yksittäin tai pieninä pesäkkeinä ja sitä arvostetaan miellyttävän tuoksunsa ja maun vuoksi.
Kantarelli kellastuu
Se kuuluu syötävään lajikkeeseen, vaikka sillä ei ole tyypillistä sienen makua ja hajua. Lippiksen halkaisija on 8 cm ja jalan korkeus 5 cm. Hymenofori on voimakkaasti laskeva.
Korkin pinta on kellanruskea, varsi on väriltään kirkkaampi. Massa on tiheää, beigenväristä, mautonta.
Sientä löytyy havumetsistä: paikoista, joissa maaperä on riittävän kostea.
Trumpetti kantarelli
Putkimainen lajike voidaan syödä. On olemassa tämän kokoisia suuria näytteitä:
- kovera korkki – halkaisijaltaan enintään 6 cm;
- jalka - 8 cm korkea.
Sienen pinta on hilseilevä, harmaankeltaisen sävyinen. Tiheässä massassa on katkera maku, joten se on liotettava kypsennyksen aikana. Sieni hymenofori on taitettu.
Rihmastoa löytyy Pohjois-Amerikan ja Euroopan metsistä havupuiden alla, harvemmin lehtipuiden alla.
Viisattu kantarelli
Kantarelli-suvun syötävä sieni, joka muistuttaa tavallista kantarellia. Sillä on peitetty hedelmärunko, jossa on aaltoileva yläosa ja sileä laskeva hymenofori. Sen korkin halkaisija voi olla 10 cm. Massa on tiheää ja sitä arvostetaan sen miellyttävän tuoksun ja maun vuoksi.
Tämä laji kasvaa Pohjois-Amerikan tammimetsissä muodostaen symbioottisen mykorritsasuhteen puiden juuriin.
Keltainen siili
Suuri sieni, jossa on epätasainen, kuoppainen, epäsäännöllisen muotoinen, vaalean okran sävyinen, halkaisijaltaan jopa 15 cm, on varteen laskeutuva hymenofori, joka koostuu pehmeistä piikistä ja muistuttaa jonkin verran siiliä. Sienen varsi on melko pitkä - jopa 8 cm. Useita yksilöitä kasvaa usein yhdessä muodostaen ns.
Blackberryllä on tiheä, hauras liha ja miellyttävä tuoksu. On suositeltavaa syödä vain nuoria sieniä, koska ne alkavat maistua karvaalta iän myötä.
Siperian ja Kaukoidän metsistä löytyy siili, joka rakastaa lehti- ja havupuita, joiden kanssa se muodostaa mykoritsaa. Se kasvaa sammalilla peittämillä alangoilla. Hedelmät pääosin kesän jälkipuoliskolla, aina pakkasiin asti. Sienenpoimijat arvostavat sitä maun vuoksi, ja sitä voidaan käsitellä minkä tahansa kulinaarisen käsittelyn avulla.
Väärä kettu
Sieni on ehdollisesti syötävä lajike, jota ei suositella kulutukseen. Sen korkin halkaisija on 6 cm, jalka on ohut, jopa 5 cm korkea.Väärän kantarellin tärkeimmät ominaisuudet ovat kirkkaampi väri, lamellinen hymenofori, jossa on voimakkaasti haarautuneet levyt, väriltään paljon kirkkaampi kuin korkki.
Kantarellisienten eri tyyppien kuvausta voidaan jatkaa, sillä kaikkiaan tunnetaan noin 60 lajiketta.
Mielenkiintoisia faktoja kantarellisienistä
Sienten arvokkaita lääkinnällisiä ominaisuuksia käytetään Kiinan ja Euroopan lääketeollisuudessa. Suuria määriä ostetaan käytettäväksi monilla lääketieteen ja lääketieteen aloilla. Syynä tähän on ainutlaatuinen koostumus:
- Kantarellen sisältämät beetaglukaani ja seleeni ovat hyviä immunostimulantteja, joten niitä on hyödyllistä käyttää erilaisissa immuunipuutostiloissa, mukaan lukien HIV-infektio. Syksy-talvikaudella käytettynä virusinfektioiden riski pienenee merkittävästi;
- Kantarellit sisältävät korkealaatuista kasviproteiinia, joka korvaa menestyksekkäästi eläinproteiinit;
- Toinen niiden ominaisuuksista on patologisten solujen kehityksen estäminen kehossa voimakkaiden antioksidanttien sisällöstä johtuen. Ne deaktivoivat vapaita radikaaleja ja edistävät radionuklidien poistumista kehosta;
- Suurten kinnomanoosimäärien vuoksi lääkeyhtiöt ostavat sellutiikereitä. Tuote sisältyy nykyaikaisiin anthelminttisiin lääkkeisiin;
- Lämpökäsitellyt sienet menettävät merkittävän osan hyödyllisistä aineistaan. Kansanlääketieteessä käytetään kuivattua kantarellijauhetta. Hoitokuurin valmistelemiseksi ota 5 keskikokoista sientä.Ne kuivataan ja murskataan perusteellisesti. Se osoittautuu eräänlaiseksi mausteeksi. Se sisältää koko tuoreiden sienien mikroelementtien kompleksin ja sitä lisätään valmisruokiin. Hoitojakso on 10 päivää;
- Kantarellit ovat melko rasvaisia sieniä. Ne sisältävät huomattavan määrän kasvirasvaa (noin 2,4 %).
Kuva kantarellin sienistä metsässä
Johtopäätös
Lukuisat valokuvat kantarellisienistä antavat kuvan siitä, kuinka monimuotoinen tämä laji on. Se sisältää sekä tavallisia että eksoottisia, uhanalaisia yksilöitä. Tämä monimuotoisuus on tulosta monien vuosien evoluutiosta, jonka tarkoituksena on varmistaa tämän lajin luonnollinen pysyvyys.
