Sisältö
Usein tatakista valmistettuja ruokia valmistettaessa voi syntyä epämiellyttävä tilanne, joka johtuu siitä, että tata muuttuu vaaleanpunaiseksi kypsennyksen aikana. Tämä ei pelota kokeneita sienenpoimijia ollenkaan, mutta aloittelijat voivat olla varovaisia ja jopa kieltäytyä syömästä suosikkisieniherkkuaan. Seuraavaksi pohditaan, mikä aiheuttaa tämän ilmiön, onko se vaarallinen ja miten sitä voidaan käsitellä.
Miksi tatakaat muuttuvat vaaleanpunaisiksi keitettäessä?
Hedelmäkappaleiden värin muuttamiseen on muutamia syitä, jos voiastia muuttuu vaaleanpunaiseksi kypsennyksen aikana, luultavasti kattilan, kattilan tai kattilan sisällön lajikoostumuksessa oli muutakin kuin vain tämän lajin edustajia.
Muut sienet ovat ensimmäinen syy, miksi tataat muuttuvat punaisiksi tai vaaleanpunaisiksi keitettäessä
Öljykasvit ovat ainutlaatuisia sienivaltakunnan edustajia - tämä on ehkä ainoa suku, jolla ei ole myrkyllisiä vääriä vastineita. Toisin sanoen on monia lajikkeita, joiden hedelmärungot ovat samankaltaisia kuin ne, ja nämä läheiset lajit on erittäin helppo sekoittaa.
Tällaiset kaksoset muodostavat aineet pystyvät muuttamaan hedelmäkappaleiden väriä lämpökäsittelyn aikana.Ja koska näiden lajien sekä kaikkien Boletaceae-perheen edustajien kemiallinen koostumus on sama ja ne kaikki keitetään samassa astiassa, kaikki on luonnollisesti värillistä lajista riippumatta.
Pitäisikö minun huolestua, jos voi muuttuu vaaleanpunaiseksi kypsennyksen aikana?
Ei ole syytä paniikkiin, jos tatti muuttuu vaaleanpunaiseksi kypsennyksen jälkeen, ja lisäksi ruuan maku ei muutu. Lähes kaikki niiden vastineet ovat syötäviä ja niillä on samanlainen fysiologia ja siten myös makuominaisuudet.
Tietenkin monet eivät pidä ruuan vaaleanpunaisten tai purppuraisten hedelmäkappaleiden väristä, mutta tämä ei ole niin kriittinen, lisäksi voit aina käyttää jonkinlaista kastiketta tai kastiketta muuttaaksesi ruuan värimaailmaa.
Kuinka keittää tattia muuttumatta vaaleanpunaiseksi tai punaiseksi
Jotta varmistetaan, että hedelmäkappaleet eivät muuta väriä lämpökäsittelyn aikana, sinun on harkittava huolellisesti korjatun sadon alustavaa valmistelua ruoanlaittoon. Hedelmäkappaleet on tutkittava huolellisesti ennen lämpökäsittelyä ja tunnistettava niistä ei-toivotut lajit:
- reshetnikov, josta boletus muuttuu vaaleanpunaiseksi keitettäessä;
- Mokhovikov, johtaa siihen, että voipähkinät muuttuvat punaisiksi kypsennyksen aikana;
- Kozljakov, jotka tekevät naapureista pannulla violetteja.
Näitä lajeja on suhteellisen vaikea erottaa toisistaan, mutta se on mahdollista. Kozlyakilla, toisin kuin monilla Boletovilla, ei ole hametta. Hilassa on halkaisijaltaan pienempi korkki, jonka keskellä on selvä tuberkkeli.Vauhtipyörässä on paksumpi kansi.
Jos kaikki tarkastukset on läpäissyt, mutta haluat lisätakuun, että astian väri ei muutu, on suositeltavaa lisätä 0,2 g sitruunahappoa 1 litraa kohti tai 15 ml 6-prosenttista etikkaa samaan vesimäärään kypsennyksen aikana. .
Johtopäätös
Jos voipähkinät muuttuvat vaaleanpunaisiksi kypsennyksen aikana, ei ole syytä huoleen. Samanlaisen ilmiön aiheuttaa muiden sienten esiintyminen valmistetun ruuan kokonaismassassa. Koska kaikki kyseessä olevan lajin vastineet ovat syötäviä, tällainen ruoka ei aiheuta vaaraa. Kaikki mahdolliset sienet (samanlaiset kuin Butteraceae), jotka aiheuttavat näitä värimuutoksia, kuuluvat Boletaceae-heimoon ja niillä on samanlaiset makuominaisuudet. Astian epätavallinen väri aiheuttaa jonkin verran haittaa, mutta tämä voidaan korjata lisäämällä siihen lisämausteita.
