Sisältö
Pääkriteeri "hiljaisen metsästyksen" ystäville metsätuotteita kerättäessä on niiden syötävyys. Jopa yksi myrkyllinen näyte voi aiheuttaa korjaamatonta haittaa terveydelle. Jokainen kokenut sienestäjä tietää varmasti, että on parempi jäädä ilman pokaalia kuin ottaa jotain haitallista. Pippurisieni on kiistanalainen asiantuntijoiden keskuudessa. Sen syövyydestä on täysin vastakkaisia mielipiteitä.
Miltä pippurisieni näyttää?
Pippurivoi kuuluu Boletaceae-heimoon. Biologit pitävät sitä ehdollisesti syötävänä. Pienet erot tavallisen voiruoan ja pippurin välillä voivat johtaa kokemattoman sienestäjän harhaan.
Korkin kuvaus
Pippuripukun kupera pyöreä korkki saavuttaa 8 cm kypsyyden. Tässä vaiheessa korkki suoristuu ja muuttuu tasaiseksi pyöreäksi. Väri sisältää kaikki ruskean sävyt. Hattu voi olla punertava, punertava tai tumma. Toisin kuin tavallisella öljyttäjällä, paprikasienellä ei ole limakalvoa.
Korkin alin kerros on kuin sieni. Hymenoforin väri on yleensä sama kuin korkin yläosa, ehkä hieman vaaleampi. Painettaessa huokoiselle putkimaiselle pinnalle ilmestyy punertavia täpliä.
Jalan kuvaus
Jalan muoto on sylinterimäinen. Joissakin näytteissä se voi olla kaareva. Jalka kapenee hieman pohjaa kohti. Yläosassa se sulautuu hymenoforiin. Jalan korkeus on jopa 8 cm, halkaisijaltaan se kasvaa 3 mm:stä 1,5 cm:iin. Sen liha on joustavaa ja katkeaa helposti painettaessa. Altistuessaan ilmalle viilto muuttuu punertavaksi.
Onko paprikasieni syötävää vai ei?
Sienen syövyydestä on erilaisia mielipiteitä. Biologit väittävät, että hedelmärungon sisältämät myrkylliset aineet eivät hajoa edes lämpökäsittelyn aikana. Tutkijat varoittavat näiden komponenttien vaaroista maksalle. Myrkyt voivat vähitellen kerääntyä elimistöön ja aiheuttaa myöhemmin vakavan syövän.
Venäjällä ei ole tapana kerätä pippurilla syötäväksi. Metsävarojen joukossa on myös monia muita, vähemmän vaarallisia tämän lajin edustajia.
Eurooppalaiset tutkijat eivät vahvista käsitystä, että pippurisieni on myrkyllinen. Ja länsimaiden kulinaariset asiantuntijat pitävät tätä metsälahjaa yhtenä herkullisimmista sienivaltakunnan edustajista. Piihkeä maku ja herkkä tuoksu lisäävät tästä metsävieraasta valmistettuihin ruokiin pikaisuutta. Jotkut gourmetit valmistavat erilaisia ruokia pippurikasta.Se haudutetaan ja lisätään sieniherkkuihin ja lihapataisiin. Toiset käyttävät mieluummin kuivaa öljyjauhetta kuuman pippurin korvikkeena.
Pippurien ominaisuuksista ei ole tehty kokeellisia tutkimuksia. Siitä valmistettujen ruokien syömisen jälkeen ei ole havaittu myrkytyksen merkkejä. Asiantuntijoiden mukaan sienillä voi olla kielteisiä vaikutuksia terveyteen, jos niitä syödään säännöllisesti pitkän ajan, 6 kuukaudesta vuoteen.
Missä ja miten paprikavoi kasvaa?
Pippurin ja tavallisen öljyn kasvuala on sama. Niitä kerätään pohjoisten alueiden mänty- ja kuusimetsistä. Sekametsissä tatteja tavataan erittäin harvoin. Venäjällä ne korjataan Siperiassa, Kaukasuksella ja Kaukoidässä.
Keräysaika vaihtelee kasvualueen mukaan. Siperiassa tatti ilmestyy kesäkuussa. Euroopan pohjoisosassa niiden metsästysaika alkaa kesäkuussa ja kestää lokakuuhun asti.
Sienet kasvavat yksittäin tai pienissä 3-5 kappaleen perheissä. Sadonkorjuun aikana leikkaa varsi veitsellä.
Kuinka erottaa pippurivoi
Jotkut sienet ovat hyvin samanlaisia kuin pippurit. Tavallinen öljykasvi voidaan erottaa pippurista korkin alapinnan ulkonäöstä, joka on väriltään vaaleankeltainen, toisin kuin pippurin punertava väri. Tavallisen voikuoman syötäväksi kelpaavan lajin hymenofori on tiheä ja hienojakoinen. Pippurikasvin huokoset ovat suuria ja muodoltaan epäsäännöllisiä. Lisäksi nuori tatti on peitetty tahmealla aineella, josta nimi tulee.
Tavallisen voiastian peittävä kalvo on helppo poistaa, mitä kotiäidit yleensä tekevät ennen ruokien valmistamista.Pippurisienessä kuvan ja kuvauksen mukaan korkkipeite on vaikea erottaa. Se näyttää kuivalta ja siinä voi olla jopa pieniä halkeamia.
Ei ole helppoa erottaa pippurikoota vuohista. Tämä on toinen Boletov-perheen edustaja. Sienet ovat väriltään ja kannen ja varren rakenteeltaan hyvin samanlaisia. Vuohen tai verkkokalvon tärkein erottuva piirre, kuten sitä yleisesti kutsutaan, on sen lisääntynyt houkuttelevuus matoille. Nuorimmissakin sienissä on useimmiten madot syömälakkoja. Sienen hattu muuttuu erityisen märkäksi ja limaiseksi kostealla säällä. Kozlyak luokitellaan syötäväksi sieneksi. Mutta metsälahjojen ystävät keräävät sitä harvoin.
Väärä voitelija on helppo erottaa pippuriöljystä kuvan ja kuvauksen perusteella. Myrkyllinen sieni on lamellimainen, ei putkimainen. Heti kun leikkaat sen irti, jalka saa epämiellyttävän sinertävän värin. Astiaan laitettu väärä voi voi antaa sille ummehtunutta hajua ja epämiellyttävää katkeruutta.
Mitä hyötyä pippurisienistä on?
Pippurisienen eduista on vaikea puhua. Ei ole virallista tietoa muista hyödyllisistä ominaisuuksista kuin pistävästä, miellyttävästä mausta. Siksi hyödyllisiä ominaisuuksia voidaan arvioida pippurisoin hedelmärungon ainepitoisuuksista.
Kuten muutkin sienivaltakunnan edustajat, se sisältää suuria määriä kasviproteiinia, aminohappoja ja monia hivenaineita. Ja sen kaloripitoisuus on vain 22 kcal / 100 g tuotetta. Tuotteen koostumus sisältää runsaasti seuraavia komponentteja:
- fosfori;
- magnesium;
- fluori;
- seleeni;
- vitamiinit A, B, E, K, D;
- hapot: nikotiini, pantoteeni, foolihappo.
Se sisältää myös harvinaisia aminohappoja, kuten alaniinia ja leusiinia. Näitä komponentteja käytetään alentamaan sokeritasoja diabeteksessa.
Kansanlääketieteessä pippuriöljyjauhetta ja tinktuuraa on käytetty pitkään antibakteerisena aineena. On olemassa mielipide, että tämän sienen lääkkeet parantavat tuberkuloosia ja muita keuhkosairauksia.
Kuinka valmistaa pippurisoa
Euroopan maissa pippuria ei käytetä vain mausteisena mausteena, vaan niitä käytetään myös erilaisten ruokien pääainesosana.
Sienet haudutetaan sipulin ja smetanan kanssa. Kunnollisen lämpökäsittelyn jälkeen ne menettävät osan pistävästään ja niistä tulee erittäin miellyttäviä maultaan suolaisten ruokien ystävien mukaan.
Maustamista varten sienet on kuivattava ja pilkottava. Mutta ensin keitä pippurisovoita noin kaksi tuntia vaihtaen vettä useita kertoja. Keittojärjestys:
- Keitetyt sienet on pestävä.
- Laita leivinpaperilla vuoratulle pellille.
- Kuivaa uunissa 4-5 tuntia sekoittaen.
- Viileä.
- Jauha sitten kahvimyllyssä.
Oikein kuivattu pippurisieni on helppo pilkkoa jopa käsin.
Mausteita lisätään kuuman pippurin sijaan liha- ja kasvisruokiin.
Johtopäätös
Pippurisieni on erittäin suosittu monissa maissa. Sen myrkyllisyydestä on myyttejä, mutta todistettuja tosiasioita ei ole. Ehkä suurten määrien syöminen vahingoittaa kehoa. On tärkeää muistaa, että kaikilla vähän tunnetuilla tuotteilla voi olla kielteisiä vaikutuksia terveyteen, jos sitä käytetään väärin. Lisäksi uusi ruokalaji voidaan testata kehon sietokyvyn suhteen.
