Boletus-sienet: valokuva ja kuvaus, syötävien kaltaiset myrkylliset vastineet, erot

Syötävät perhoset ovat todellisia "julkkiksia" Venäjän metsistä kerättyjen sienien joukossa. Niitä on luonnossa noin 50 lajia, ja vaikka vain muutamat niistä ovat kysyttyjä "hiljaisen metsästyksen" ystävien keskuudessa, niitä arvostetaan suuresti niiden runsauden, miellyttävän aromin ja erinomaisen maun vuoksi. Näillä sienillä ei ole todella myrkyllisiä vastineita, mutta sinun on pidettävä mielessä, että kaikkia tattisieniä ei suositella nautittavaksi. Lisäksi tietämättömyyden kautta voit sekoittaa syötävän sienen täysin eri lajiin, joka voi hyvinkin olla myrkyllistä. Kyky erottaa väärät ja syötävät tatvit valokuvasta auttaa sienestäjää tekemään oikean valinnan kaikesta kesän ja syksyn metsän tarjoamasta värikkäästä monimuotoisuudesta ja laittamaan koriin juuri tarvitsemasi.

Onko olemassa vääriä perhosia?

Itse asiassa kasvitieteellisessä luokituksessa ei ole sellaista lajia kuin "väärä voikasvi". Tämä on kuitenkin yleensä nimitys niille sienille, jotka voidaan helposti sekoittaa Venäjän metsien suosituimpiin syötäviin tatalajeihin (tavallinen, rakeinen, lehtikuusi). Jotkut näistä "kaksoista" ovat ehdollisesti syötäviä, tai niiden kulutuksen mahdollisuudesta ei ole selkeää mielipidettä. Useita muitakin tyyppejä voidaan syödä ilman pelkoa, mutta niiden maku ja aromi jättävät paljon toivomisen varaa.

Kannattaa pohtia tarkemmin, millä nimellä näitä vääriä tatakkoja kutsutaan ja miltä ne näyttävät, sekä niiden valokuvat ja kuvaukset.

Mitkä sienet ovat samanlaisia ​​kuin tatti

Tavallista tattia vastaavista sienistä voit useimmiten kohdata seuraavat:

1. Öljyaine on kelta-ruskea. Syötävä, mutta ei kovin maukas sieni. Siinä on puoliympyrän muotoinen korkki, jonka halkaisija on 5-14 cm, sen reunat on taitettu alaspäin. Väri on harmaa-keltainen tai harmaa-oranssi. Iän myötä se muuttuu punaiseksi ja muuttuu sitten vaaleaksi okraksi. Korkin alla olevat huokoset ovat pieniä, väriltään harmaankeltaisia ​​tai ruskean-oliivinvärisiä. Jalan pituus on 3-9 cm, se on sileä, paksu (jopa 3,5 cm ympärysmitta), väriltään yleensä sitruunankeltainen.
   
2. Siperialainen voikastike. Häntä koskevat tiedot vaihtelevat. Yhden version mukaan tämä väärä voiruoka on syötäväksi kelpaamaton, mutta ei myrkyllinen, toisen mukaan se on syötävää, mutta sillä ei ole paljon ravintoarvoa maun happamuuden ja katkeruuden vuoksi. Sen korkki on halkaisijaltaan 4-10 cm, vaalean tai tummankeltainen, peitetty lukuisilla punertavilla suomuilla.Nuorella sienellä se muistuttaa tyynyä, vanhemmalla sienellä se on kupera muoto, jonka reunat ovat usein ylöspäin kaarevat ja keskellä on tuberkkeli. Sen iho on limainen ja se voidaan helposti poistaa. Jalka on 0,5-2 cm paksu ja noin 5-7 cm pitkä, väriltään keltainen ruskeilla täplillä, ei ontto sisältä. Varressa on kuiturengas, joka katoaa ajan myötä.
   
3. Kuiva öljytin tai vuohi. Syötävä, mutta maultaan kitkerä, eikä siinä ole juuri mitään tuoksua. Korkin halkaisija on 3-9 cm, väriltään kellanruskea, okra tai ruskea. Nuorissa sienissä se on kiinteä, kupera; vanhemmilla se muuttuu litteämmäksi ja halkeilee. Lipun pinta on sateisella säällä limainen ja kuivuessaan mattapintainen, samettinen. Huokoset ovat suuria ja epäsäännöllisen muotoisia. Jalan paksuus on pieni (1-2 cm), pituus - 3-11 cm. Se on ontto ja kaareva. Murtumakohdassa varren liha muuttuu siniseksi ja korkki vaaleanpunaiseksi.
   
4. Pippurisammal (pippurisammal). Joidenkin lähteiden mukaan tämä tavallisen öljyäjän kaksois on syötäväksi kelpaamaton, toisten mukaan se on luokiteltu ehdollisesti syötäväksi. Nimetty sellun terävän, pistävän maun vuoksi. Korkki on halkaisijaltaan 2-8 cm, väriltään kuparinpunainen tai "ruosteinen", kupera, pyöreä. Jalan pituus on 3-8 cm, ohut (jopa 1,5 cm), kiinteä ja taivutettava. Huokoset ovat epätasaisia, leveitä, sopivat korkkiin, mutta puristettaessa ne saavat tummanruskean värin.
   
5. Kuusikärsä eli etana. Ehdollisesti syötävä. Nuorten sienien mehevä, halkaisijaltaan 4-10 cm korkki on puolipallon muotoinen, mutta ajan myötä siitä tulee kupera-kartiomainen ja jopa kumartunut. Sen väri vaihtelee harmaansinisestä harmaanruskeaan, keskiosan ollessa reunoja vaaleampi. Vanhalla sienellä on tummia täpliä korkin pinnalla. Jalka on paksu, massiivinen, kiinteä.Sen pituus on 5-11 cm, alaosan väri on yleensä kirkkaan keltainen ja yläosa on harmahtava. Jalka, kuten korkki, on paksusti peitetty limakerroksella, joka kiiltää kuivuessaan.
   

Onko olemassa myrkkysieniä, jotka näyttävät perhosilta?

Myrkkysieniä on erittäin vaikea sekoittaa tataksien kanssa. Esimerkiksi myrkyllisimmälle niistä, vaalealle, on ominaista leveä (halkaisijaltaan jopa 12 cm) kupera vaaleanvihreä, oliivi- tai valkoinen korkki, joka on peitetty valkoisella kalvolla. Vaalean uurteen jalka on pitkä ja ohut (jopa 1 cm). Heti korkin alapuolella on valkeahko hapsuinen rengas. Alaspäin jalka paksunee ja siirtyy volvaan - tiheään munan tai sipulin muotoiseen kuoreen, paksuus 3-5 cm.

Myrkkysieni ei ole väärä tatti. Hänellä on omat tuplansa - russula, viherpeippoja, herkkusieniä, kellukkeita.

Tämä myrkyllinen sieni ei ole väärä voitelija, mutta kokematon sienenpoimija voi hyvinkin erehtyä. Sen tyypillisin ero on hattua peittävät useat kuperat valkoiset täplät-syylit. Syötävällä öljyllä on puhdas, tasavärinen korkki. Vain joskus siinä on havaittavissa heikkoja tahroja - seurausta rusketuksesta.

Kuinka erottaa tatti väärästä tatista

Jotta et joutuisi vaikeuksiin "sienienmetsästykseen" mennessä, sinun on muistettava, mitä "vääriä" tattisieniä on tutkimalla huolellisesti niiden valokuvia ja kuvauksia niiden ominaispiirteistä. Tietoa näiden sienien sisältämistä kemikaaleista, niiden hyödyistä tai haitoista ihmiskeholle olisi hyödyllistä.

Miten tatat eroavat koostumukseltaan vääristä tatavista?

Yllä lueteltuja niin sanottuja "vääreitä" tatakoita pidetään yleensä syötävinä tai ehdollisesti syötävinä.Ne erottuvat tavallisista vähemmän miellyttävällä tai erityisellä maulla sekä lisäkäsittelyn tarpeella ennen keittämistä.

Kuitenkin kemiallisesti ne ovat kaikki hyvin samanlaisia. Noin 90 % niiden massasta on vettä. Loput 10 % sisältää kuitua, proteiineja, rasvahappoja, runsaasti vitamiineja ja hivenaineita. Aminohappojen monimuotoisuuden suhteen nämä sienet, sekä todelliset että mainitut "väärät", eivät ole huonompia kuin liha. Niiden massan proteiinipitoisuus on paljon korkeampi kuin missään vihanneksessa, mutta korkean kitiinin pitoisuuden vuoksi se imeytyy ihmiskehoon huonommin kuin eläinproteiini.

Voi on vähäkalorinen tuote, joka sopii hyvin ruokavalioon.

Lisäksi nämä sienet sisältävät laktoosia, niiden lisäksi sitä löytyy vain eläinperäisistä tuotteista. Massassa on myös harvinaisia ​​sokereita - mykoosi, mykodekstriini. Näiden sienien hedelmäkappaleissa on erittäin korkea B-vitamiinipitoisuus (kuten voissa) sekä PP-pitoisuus (jopa korkeampi kuin hiivassa tai maksassa).

Tässä on lyhyt vertaileva kuvaus oikean ja joidenkin ehdollisesti väärän voin koostumusominaisuuksista:

Kuinka erottaa väärä botat syötävästä ulkonäön perusteella

Monet lähteet kutsuvat pippuria sieniä ja siperianperhosia syötäväksi kelpaamattomiksi "vääriksi" voisieniksi. Kannattaa selvittää, mitkä ulkoiset ominaisuudet antavat ne sienenpoimijalle, joka haluaa täyttää koriin vain niillä sienillä, joita voi syödä ilman pelkoa.

Kuinka tunnistaa perhossieni

Syötävä tatti on kuvattu ja kuvattu alla. Valokuvan tutkimisen jälkeen käy selväksi, kuinka ne voidaan erottaa syötäväksi kelpaamattomista ja ehdollisesti syötävistä.

Kolme yleisintä sienityyppiä ovat:

1. Todellinen voimainen (tavallinen, keltainen, syksyinen, myöhäinen). Sille on ominaista öljyisen näköinen kupera korkki, jonka keskellä on pieni tubercle. Se on peitetty limakalvolla, maalattu kirkkaan ruskealla eri sävyillä, vaaleasta suklaanruskeaan ja voi olla halkaisijaltaan 10-11 cm. Jalka on paksu (jopa 3 cm), lieriömäinen. Sen pituus on noin 10 cm, alaosa on ruskehtava, yläosa keltainen. Varressa näkyy selvästi tummanruskea tai purppurainen kalvorengas. Liha on valkeankeltainen, korkissa mehukas, varressa hieman kuitumainen.
   
2. Öljyaine on rakeinen (alku, kesä). Sen korkki on muodoltaan pyöreä-kupera, kooltaan enintään 10 cm, punaruskea nuoressa sienessä ja vaaleneva kelta-okraväriseksi vanhassa sienessä. Jalka on jopa 8 cm pitkä, 1-2 cm paksu, väriltään valko-keltainen, ilman rengasta, yläosasta peitetty kuperilla "jyväillä". Massa on tiheää, aromaattista, kellertävän ruskeaa. Kannen alla olevan putkimaisen kerroksen pyöreät huokoset erittävät valkoisia mehupisaroita.
   
3. Lehtikuusi öljyäjä. Siinä on erittäin kirkkaanvärinen kiiltävä korkki keltaisen tai oranssin sävyissä.Sen koko vaihtelee 3-10 cm, muoto on alun perin puolipallomainen, mutta litistyy iän myötä. Lippis on peitetty sileällä iholla, joka kiiltää. Jalka on kova, keskipaksu (jopa 2 cm), voi olla 4-8 cm pitkä, sileä tai kaareva. Sen rakenne on hienorakeinen. Jalan yläosassa on leveä keltainen rengas. Massa on kellertävää, tiheää ja miellyttävän hedelmäisen tuoksuinen.
   

Miltä väärät tatakaat näyttävät?

Voit tunnistaa "väärän" voiteluaineen sen ominaispiirteistä. Jokaisella näistä sienistä on erityisiä ulkoisia ominaisuuksia, jotka auttavat tunnistamaan sen:

• jos varressa ei ole rengasta ja korkin takana olevalla sienikerroksella on punertava sävy, todennäköisesti tämä "väärä" voiteluaine on pippuri;
• jos korkki on harmaa tai vaalean violetti ja sen alapuoli putkien sijasta on peitetty paksusti limalla levitetyillä levyillä, se voi olla kuusikärpänen;
• "väärässä" voimaisessa vuohen putkimaisen kerroksen huokoset ovat suuria, samanlaisia ​​kuin hunajakenno, varressa ei ole rengasta ja vanhojen sienten korkin pinta on haljennut;
• siperialainen öljyttäjä erottuu paksusta varresta, joka on peitetty sisäänkasvaneilla kuiduilla, ja vaaleammalla korkilla, jossa on punaruskeat suomut;
• jos korkki on keltainen, kuiva eikä öljyinen, ja jopa samettinen kosketukselle, on erittäin todennäköistä, että tämä "väärä" öljyjä on kellanruskea.

Erot voin ja väärän voin välillä leikattuna ja maun mukaan

Ymmärtääksesi, onko voiruoka aito vai "väärä", sinun ei pitäisi vain tutkia sen ylä- ja alanäkymää, vaan myös leikata se.

Mitä yhtäläisyyksiä syötävien ja syötämättömien tataksien välillä on?

Vertaamalla valokuvia syötävistä ja syötäväksi kelpaamattomista tatakeista on helppo nähdä, kuinka ne ovat samanlaisia. Suurimmalla osalla niistä on kuperat hatut, joita peittää liukas limainen iho (poikkeuksena on "väärä" kellanruskea ulkonäkö), jotka on värjätty pääasiassa ruskean ja punaisen eri sävyin. Jalat ovat yleensä lieriömäisiä ja niillä on sileä tai kuitumainen pinta. Ne ovat keskipaksuja ja täysin eri korkeita (3-12 cm), sienen koosta riippuen. Korkkiin verrattuna ne ovat väriltään vaaleampia. Joillakin lajeilla on rengas varressa, kun taas toisilla ei.

Perinteisesti "vääriksi" kutsutut tataksienet, jotka itse asiassa kuuluvat Boletaceae-lahkon Maslenkov-perheen samannimiseen sukuun, ovat putkimaisia ​​sieniä. Poikkeuksena on kuusikoi. Tämä "väärä öljyäjä" ei itse asiassa ole sellainen. Hän on Boletov-veljeskunnan Mokrukhov-suvun edustaja; se on lamellisieni.

Videolla https://youtu.be/CwotwBZY0nw kerrotaan lisää kuusikärsästä, missä se kasvaa ja mitä nämä niin kutsutut "vääritääkset" ovat.

Todelliset ja "väärät" lajit liittyvät toisiinsa elinympäristönsä - mäntyistutukset sekä sekametsät, joissa havupuiden lisäksi kasvaa suuri määrä tammea ja koivua.Ne rakastavat auringon valaistamia raivauksia, kasvavat hyvin metsänreunoilla ja teiden varrella ja piiloutuvat usein kaatuneiden mäntyneulasten alle. Niitä löytyy melkein kaikkialta Keski- ja Pohjois-Venäjän viileässä lauhkeassa ilmastossa.

Sekä oikeat että "valet" tatakaat kasvavat useimmiten ryhmissä, vaikka yksittäisiä yksilöitäkin voi esiintyä. Niitä esiintyy runsaasti kaksi tai kolme päivää sateen jälkeen. Nämä sienet rakastavat myös runsasta aamukastetta.

Yleensä tattikausi laskee kesäkuusta lokakuuhun, mutta eri lajien samanaikaisen esiintymisen huippu on elo-syyskuussa.

Mitä haittaa väärät öljyt voivat aiheuttaa keholle?

On muistettava, että vaikka "väärä" voipavut eivät ole myrkyllisiä tai tappavia, väärin kypsennettynä niistä tulee lähes varmasti terveysongelmien lähde.

Vanhat, ylikypsät ja madon saastuttamat sienet ovat suhteellisen vaarallisia: ne voivat aiheuttaa allergioita tai suolistosairauksia. Tästä syystä sinun ei pitäisi kerätä suurimpia näytteitä - on parasta laittaa pienet tai keskikokoiset (enintään 8 cm) koriin valitsemalla vahvat, kokonaiset ja hyönteisistä koskemattomat.

Lisäksi valtateiden tai teollisuusyritysten läheisyydessä kerätyt tatakat, sekä "väärät" että aidot, keräävät myrkkyjä, raskasmetallisuoloja ja muita haitallisia aineita hedelmärunkoonsa. Edes liotus ja lämpökäsittely eivät pääse niistä eroon. Tällaisissa paikoissa sieniä ei pidä kerätä ollenkaan.

Onko myrkyllisiä tatteja

Luonnossa ei ole todella myrkyllisiä öljysiemeniä. On kuitenkin mahdollista, että amatöörisienenpoimijan koriin saattaa päätyä täysin erityyppinen myrkyllinen sieni, jonka hän on vahingossa ottanut öljytölkkiksi. Siksi sinun tulee mennä "hiljaiseen metsästykseen" hyvillä teoreettisilla tiedoilla ja käytännön taidoilla tai ottaa kokenut toveri yritykseen.

Varotoimenpiteet

Syötävät voin lajikkeet, ei vain "väärät", vaan myös todelliset, suositellaan välttämättä kuorittavaksi ennen keittämistä suoliston häiriöiden välttämiseksi.

Mitä tulee ehdollisesti syötäviin lajeihin, ennen syömistä sinun on keitettävä niitä 20-30 minuuttia kiehuvassa suolavedessä. Sitten liemi on valutettava ja sieniä tulisi käyttää edelleen kulinaarisen reseptin mukaisesti.

On erittäin suositeltavaa käsitellä voi ja valmistaa siitä ruokia heti keräyspäivänä tai äärimmäisissä tapauksissa seuraavan päivän aamuna. Nämä sienet, sekä oikeat että "väärät", ovat pilaantuvia tuotteita. Niistä tulee nopeasti kasvualusta bakteereille. On erityisen tärkeää olla unohtamatta tätä valmistettaessa voita talveksi kotitölkkien muodossa.

Säilytäksesi suolattua tai marinoitua voita (sekä aitoa että "väärä"), älä koskaan käytä galvanoituja tai keraamisia lasitettuja astioita. Tämä voi edistää korkeiden lyijyn ja sinkin pitoisuuksien kerääntymistä valmiiseen sieniruokaan, jotka ovat vaarallisia ihmiskeholle.

Johtopäätös

Kun osaat erottaa väärät ja syötävät tatvit valokuvasta ja tunnistaa niiden yleisimmät tyypit niiden ominaispiirteistä, voit mennä luottavaisesti metsään niiden perässä. Näillä sienillä ei ole myrkyllisiä vastineita. Voit kerätä paitsi oikeita tatteja, myös monia sellaisia, joita kutsutaan nimellä "väärä". Jotkut niistä ovat melko syötäviä, jotkut ovat ehdollisesti syötäviä lajeja, ne vaativat alustavan keittämisen ennen käyttöä. On parempi olla leikkaamatta pois sieniä, kuten pippuria tai siperianleinia, joiden syötävyydestä keskustellaan: kauden aikana löytyy muitakin maukkaampia ja turvallisempia piimää. Sinun on myös muistettava, että on tärkeää paitsi tunnistaa sieni oikein ennen kuin poimit sen koriin, vaan myös osata käsitellä ja kypsentää se oikein. Sitten pöydällä oleva "hiljaisen metsästyksen" saalis tuo todella nautintoa eikä aiheuta terveysongelmia.

Suositellut viestit

Lehtikuusivoi: valokuva ja kuvaus, valmistus

Syksyinen (tavallinen, myöhäinen, keltainen, oikea) tatti: kuva ja kuvaus

Rakeinen voipala (kesä, aikainen): valokuva ja kuvaus, valmistus

Tattien kasvatus kotona: kuinka istuttaa ja kasvattaa

matoinen tatti: mitä tehdä sienillä

Merkittävä öljyttäjä (Suillus spectabilis): kuvaus ja kuva

Milloin tattia kerätä: missä metsissä, keräyspaikat ja -ajat Venäjällä

Voipähkinät muuttuvat punaisiksi (vaaleanpunaisiksi) keitettäessä: syyt ja mitä tehdä

Boletus myrkytys: merkit ja ensiapu