Sisältö
Sienimyrkytys on melko epämiellyttävä ilmiö, joissakin tapauksissa tappava. Siksi monet, jopa kokeneet sienenpoimijat, epäilevät kaikkia niiden keräämiseen liittyviä epätyypillisiä ilmiöitä. Yksi näistä ilmiöistä on hedelmäkappaleiden vaurio- tai murtumiskohdan sinertyminen. Melko usein tatakilta näyttävät sienet muuttuvat siniseksi leikattaessa. Seuraavaksi pohditaan, onko tämä normi ja onko se vaaraa sienenpoimijalle.
Muuttuuko tatti siniseksi leikattaessa?
Kysymys siitä, voivatko öljykanit muuttua sinisiksi vauriokohdissa, huolestuttaa monia sienenpoimijia. Mutta yleensä hedelmärungon värin muutos vaurioituneena on ominaista melkein kaikille sienikunnan edustajille poikkeuksetta. Se on vain, että joissakin lajeissa se on melkein näkymätön, toisissa väri voi olla hieman erilainen, ja toisissa (erityisesti Boletaceae-perheen edustajilla) se voi olla erityisen voimakas.
Alla on kuva, joka havainnollistaa tätä ilmiötä:
Miksi tatat muuttuvat siniseksi leikattaessa?
Syy varren tai korkin värinmuutokseen vaurioituessaan (riippumatta siitä, onko kyseessä viilto tai puhdistuksen tulos) on hedelmärungon mehujen ja ilman sisältämän hapen oksidatiivinen kemiallinen reaktio.
Leikkaus rikkoo varren tiiviyden ja mehut reagoivat ilmakehän hapen kanssa. Tämä ominaisuus on luontainen kaikille sienille poikkeuksetta.
Millaiset öljysiemenet muuttuvat siniseksi leikattaessa?
Maslenkovia on useita tyyppejä, joiden vauriopaikka muuttuu siniseksi:
- Lehtikuusi harmaa tai sinertävä. Sen erottuva piirre on lähes litteä korkki. Sen pinta on vaaleanruskea. Varren tulee muuttua siniseksi leikkauksen jälkeen, mikä näkyy sen nimessä. Siitä huolimatta se luokitellaan syötäväksi (tosin luokkaan 3); sitä syödään usein suolattuina.
- Keltaisen ruskea. Hänen hattunsa on samanvärinen. Se on luokiteltu syötäväksi kelpaamattomaksi, vaikkakaan ei myrkylliseksi.
- Pippurinen. Se eroaa tavallisista Boletidae-edustajista renkaan ja punertavan hymenoforin puuttuessa. Myös ehdollisesti syötävä, mutta ei myrkyllinen. Liian pistävän maun vuoksi sitä käytetään harvoin mausteita vastaavana lisäaineena.
Mikä muu öljypurkilta näyttävä sieni muuttuu siniseksi leikattaessa?
Ei vain sienet, kuten tatti, sinistä leikattaessa. On olemassa useita tyyppejä, joilla on myös samanlainen ominaisuus:
- Tavallinen mustelma. Kuuluu Boletaceae-heimon Giroporus-sukuun. Siinä on iso korkki, jonka halkaisija on yli 15 cm. Varsi on valkoinen, korkki beige.
- Sammalperho kelta-ruskea. Ehdollisesti syötävä, ulkonäöltään samanlainen kuin Maslenkovit.Jos värinmuutos tapahtuu melkein heti tauon jälkeen, kyseessä on todennäköisesti vauhtipyörä. Erottuva piirre on, että korkki on melko paksu. Lisäksi keitettäessä tämä laji muuttaa kaikki "naapurit" punaisiksi.
- Dubovik. Suuri oliivinruskea boletus-suvun edustaja. Löytyy pääasiassa tammitarhoista.
- Puolalainen sieni. Myös tattien edustaja. Melko iso, siinä on iso ja mehevä puolipallomainen korkki. Sitä pidetään erittäin maukkaana, melkein herkullisena ruokalajina. Sitä esiintyy sekä havu- että lehtimetsissä.
- Ryzhik. Luokiteltu myös "siniseksi", mutta sen syövyydestä ei ole epäilystäkään.
- Saatanallinen sieni. Siinä on kyykky ja paksu runko, jossa on punainen jalka ja valkoinen lippalakki. Se muuttaa väriä vauriokohdassa, mutta sitä on vaikea sekoittaa mihinkään syötävään edustajaan sen ominaisen ulkonäön vuoksi.
Kuten kuvauksesta voidaan nähdä, värinmuutos vauriokohdassa on tyypillistä melko monille lajeille, eikä tässä ilmiössä ole mitään vaarallista.
Pitäisikö minun huolestua, jos perhossieni muuttuu siniseksi leikattaessa?
Jos sikaöljyt muuttuvat siniseksi, vaaraa ei ole. Tämä ominaisuus ei ole ominaista vain tämän suvun edustajille, vaan myös monille muille, joilla on monipuolisimmat alkuperät ja kasvuolosuhteet.
Johtopäätös
Ilmiö, jossa voisienet muuttuvat siniseksi leikattaessa, on täysin normaali ja luonnollinen. Tämä on yleinen reaktio sienimehun ja hapen välillä. Tätä ilmiötä ei voida pitää myrkyllisyyden merkkinä, koska se on ominaista sienikunnan eri sukujen edustajille. Jos voiteluaineen väri muuttuu keräyksen tai puhdistuksen aikana, sitä ei tarvitse heittää pois ja pestä instrumenttia.Jos jokin yksilö on selvästi tunnistettu syötäväksi, se voidaan syödä turvallisesti.
