Sisältö
Ryzhikiä pidetään oikeutetusti yhtenä herkullisimmista sienistä. Ne voidaan valmistaa eri tavoin, sekoittaa muiden ainesten kanssa ja lisätä ruokiin. Mutta jos sahramimaitokorkit ovat kitkeriä, tämä voi vaikuttaa valmiin herkun makuun. Siksi sinun on selvitettävä, miksi katkeruutta esiintyy ja kuinka päästä eroon siitä.
Ovatko sahramimaitokorkit katkeria?
Karvas maku on ominaista monille sienilajikkeille. Sahramimaitokorkit eivät ole poikkeus, sillä niissä voi olla epämiellyttävä jälkimaku, joka vaikuttaa makuun. Tämä johtuu koostumuksesta, joka sisältää aineita, jotka voivat antaa katkeran maun. Useimmissa tapauksissa epämiellyttävää makua voimistaa lämpökäsittely.
Miksi sahramimaitosienet ovat katkeria?
Uskotaan, että makuun vaikuttavat olosuhteet, joissa sienet kasvoivat. Niiden korkissa on huokoinen rakenne, joka imee ilmassa, vedessä ja maaperässä olevat aineet.
Lievää katkeruutta pidetään normaalina. Jotkut kokit pitävät tätä makua eräänlaisena kuorrutuksena, joka voi korostaa sahramimaitokorkkien ainutlaatuista makua. Mutta useammin valmistettaessa he pyrkivät varmistamaan, että ne eivät maistu katkeralta. Ensinnäkin sinun on ymmärrettävä, miksi näin tapahtuu, koska katkeruuden poistamismenetelmät riippuvat syystä.
Miksi sahramimaitokorkit maistuvat katkeralta pakastamisen jälkeen?
Yleensä juuri poimitut sienet pakastetaan. Ne voivat maistua karvaalta sellaisenaan - tätä pidetään normaalina, jos epämiellyttävä jälkimaku on heikko.
Pakasteruoan katkeruuden syyt:
- kasvaa saastuneessa maaperässä;
- kasvu havupuiden välittömässä läheisyydessä;
- väärä pakkasvalmistelu.
On myös otettava huomioon, että alhaisille lämpötiloille altistuminen vaikuttaa myös kudosten rakenteeseen ja voi vaikuttaa makuun. Karvaus voi johtua väärästä säilytyslämpötilasta tai väärästä läheisyydestä muiden pakasteruokien kanssa.
Miksi suolatut sahramimaitokorkit ovat katkeria?
Peittausta pidetään yhtenä parhaista tavoista säilyttää sieniä pitkään. Tilanteet, joissa suolatut sahramimaitokorkit maistuvat katkeralta, eivät ole harvinaisia.
Säilytettyjen sienien katkeruuden syyt:
- suolaus alumiini-, muovi-, keraamisissa astioissa (elintarvikkeiden pakastaminen niissä on ehdottomasti kielletty);
- väärä alkukäsittely;
- vieraiden komponenttien joutuminen suolaan;
- ruoanlaittotekniikan rikkominen;
- varastointi epäasianmukaisissa olosuhteissa;
- viimeinen käyttöpäivä.
Toinen mahdollinen syy on liiallinen suola marinadissa.Kokeneet kokit suosittelevat lisäämään enintään 40-50 g suolaa 1 kg sieniä kohden. Tämän ansiosta ne kyllästyvät, säilyvät pitkään eivätkä heikkene.
Miksi sahramimaitokorkit maistuvat katkeralta paistamisen jälkeen?
Paistetut sienet sopivat aina arki- ja juhlapöytiin. Vain katkera jälkimaku voi pilata ruuan vaikutelman. Jos paistetut sahramimaitokorkit maistuvat katkeralta, ne on saatettu keittää väärin. Lisäksi maku osoittaa rikkomuksia sienten varastoinnin ja käsittelyn aikana.
Katkeruus voi johtua seuraavista syistä:
- paistaminen huonolaatuisessa öljyssä;
- yhteensopimattomien mausteiden, kastikkeiden lisääminen;
- lämpötilan rikkominen.
Oikea valmistus eliminoi katkeruuden mahdollisuuden. Siksi sinun tulee noudattaa tiukasti reseptiä ja lisätä sieniin vain niitä komponentteja, jotka sopivat hyvin niiden kanssa.
Miksi keitetyt sahramimaitokorkit ovat katkeria?
Keitettyjä sieniä pidetään yksinkertaisena ja erittäin maukkaana välipalana. Yleensä ne eivät anna katkeraa makua kypsennyksen jälkeen, mutta poikkeuksia on.
Syyt ovat seuraavat:
- väärä puhdistus;
- keittoveden huono laatu;
- mausteiden lisääminen;
- kypsennysprosessin häiriö.
Ilmasto-olosuhteet vaikuttavat haitallisesti sienten tilaan. Kuuma, kuiva sää edistää mädäntymisen alkamista hedelmäkappaleiden rakenteessa, mikä aiheuttaa epämiellyttävän jälkimaun. Siksi sinun tulee selvittää, mitä tehdä, jotta sienet eivät katkeru keittämisen jälkeen.
Kuinka poistaa katkeruutta sahramimaitokorkeista
Jos valmiit sienet osoittautuvat katkeraksi, ryhdytään toimiin katkeruuden poistamiseksi.On kuitenkin muistettava, että kaikissa tapauksissa makua ei voida poistaa keitetyistä sienistä.
Helpoin tapa on poistaa katkeruus suolatuista sahramimaitokorkeista. Tällaisia sieniä ei käsitellä lämpökäsittelyssä, joten niiden vaurioiden todennäköisyys pienenee. Ne kestävät pidempään kuin tuoreet, joten mätänemisen ja homeen muodostumisen todennäköisyys on minimoitu.
Jos sahramimaitokapit maistuvat karvaalta suolauksen jälkeen, ne on siirrettävä siivilään ja huuhdeltava huolellisesti runsaalla vedellä. On suositeltavaa varmistaa, että kaikki suola ja mausteet pestään pois. Sitten sieniä on kypsennettävä 5 minuuttia, jäähdytettävä ja sitten suolattava uudelleen.
Jos sahramimaitokapit maistuvat katkeralta paistamisen jälkeen, on suositeltavaa keittää niitä hieman. Tätä varten käytetään pieninä määrinä smetanaa tai tomaattipastaa. Astia haudutetaan kannen alla miedolla lämmöllä 20-30 minuuttia. Tämän jälkeen katkeruuden pitäisi hävitä.
Mitä tehdä, jotta sahramimaitokorkit eivät muutu kitkeräksi
Tärkein tapa estää katkeruuden esiintyminen on asianmukainen valmistautuminen ruoanlaittoon. Suosittelemme lajittelemaan kaikki sahramimaitokorkit ja poistamaan ne, jotka alkavat huonontua tai ovat vaurioituneet. Sitten ne pestään vedessä, jäljelle jäänyt maaperä, ruoho ja pienet roskat poistetaan. Tämä toimenpide vaatii varovaisuutta, koska ne ovat herkkiä mekaaniselle rasitukselle ja voivat vaurioitua. Seuraavaksi sienet tulee keittää, jotta ruoka ei katkea.
Ruoanlaittovaiheet:
- Laita kattilaan veden kanssa.
- Kuumenna kiehuvaksi ja kuori muodostuva vaahto pois.
- Lisää ripaus suolaa veteen.
- Keitä 7-10 minuuttia.
- Ota kattila pois liedeltä, valuta ja valuta.
Suolaa sahramimaitokorkit oikein, jotta ne eivät maistu katkeralta, noudattamalla seuraavaa reseptiä:
- Kuoritut, pestyt sienet kuivataan pyyhkeellä.
- Laita 100 g suolaa, 30 pippuria ja 4 valkosipulinkynttä astian pohjalle.
- Laita 2 kg sieniä mausteiden päälle ja ripottele päälle suolaa.
- Säiliö peitetään sideharsolla ja jätetään jopa 20 asteen lämpötilaan.
- Suolaus kestää 2 viikkoa, jonka jälkeen valmis tuote laitetaan purkkeihin.
Tämä on kylmäsuolausmenetelmä, joka on erittäin suosittu. Esitetyllä menetelmällä valmistettuja suolakurkkuja voidaan säilyttää noin kaksi vuotta. Voit käyttää kuumasuolausreseptiä, joka sisältää alustavan lämpökäsittelyn
Johtopäätös
Jos sahramimaitokorkit ovat kitkeriä, on suositeltavaa käyttää kuvattuja menetelmiä katkeruuden poistamiseksi. Epämiellyttävä jälkimaku voi vaikuttaa suuresti valmiin ruuan makuun ja joissakin tapauksissa pilata sen. Jotta sienet eivät katkeruisi, ne on käsiteltävä kunnolla ennen pääkeittoprosessia. On tärkeää noudattaa reseptiä ja lisätä sahramimaitokorkkiin vain yhteensopivia komponentteja.
