Sisältö
Sahramimaitohatut kerätään havumetsistä loppukesällä tai alkusyksystä. Nämä sienet tunnetaan ainutlaatuisesta ulkonäöstään ja maustaan. Toinen niiden ominaisuus on, että ne heikkenevät nopeasti. Siksi sinun on tiedettävä tavoista säilyttää sahramimaitokorkit talveksi.
Sahramimaitokorkkien säilytyksen ominaisuudet
On olemassa 2 tärkeintä säilytystapaa. Voit pitää sahramimaitokorkit tuoreina sadonkorjuun jälkeen. Säilyvyys on kuitenkin lyhyt. Toinen vaihtoehto on valmistautua talveen.
Ensin sinun on puhdistettava korjattu sato epäpuhtauksista. Toimenpide on suoritettava varoen, koska sahramimaitokorkit ovat erittäin herkkiä mekaaniselle rasitukselle ja vaurioituvat helposti. Siksi ne on kerättävä, kuljetettava ja pestävä erittäin huolellisesti.
Voit käyttää mitä tahansa säilytysastiaa. On parasta valita matala astia, koska sienet on helpompi poistaa siitä ja vaurioiden todennäköisyys pienenee.
Kuinka säilyttää sahramimaitokorkit päivän ajan
Korjattu sato on suositeltavaa käsitellä välittömästi metsästä palaamisen jälkeen.Mutta jos ei ole mahdollisuutta aloittaa heti sadonkorjuuta, voit säästää sahramimaitokorkit seuraavaan aamuun asti.
Jotta sahramimaitokorkit pysyvät tuoreina päivän ajan, sinun ei tarvitse huuhdella niitä ensin. Sinun tarvitsee vain puhdistaa se lialta, laittaa se ei-metalliseen astiaan ja peittää kelmulla. Tämä estää vieraiden hajujen imeytymisen. Säiliö asetetaan jääkaappiin. Kuitenkaan ei ole suositeltavaa asettaa sahramimaitokorkkeja yrttien, sipulien, valkosipulin tai muiden voimakkaasti hajuisten tuotteiden läheisyyteen.
Toinen säilöntämenetelmä sisältää sahramimaitokorkkien lämpökäsittelyn.
Ruoanlaittovaiheet:
- Puhdista sahramimaitokorkit liasta.
- Aseta ne astiaan (kokonaan tai murskattuna).
- Kiehauta suolalla maustetussa vedessä.
- Keitä 5-10 minuuttia lisäämällä ripaus sitruunahappoa veteen.
- Valuta vesi siivilän läpi ja anna valua.
Kypsennyksen jälkeen voit säilyttää sahramimaitosieniä jääkaapissa 3-4 päivää. Mutta on pidettävä mielessä, että lämpökäsittely vaikuttaa makuun ja voi vaikuttaa siihen negatiivisesti.
Kuinka säilyttää sahramimaitokorkit talveksi
Sitä voidaan säilyttää pitkään vain erilaisten valmisteiden muodossa. Säilykereseptejä on paljon, joten voit valita sopivimman tavan säilyttää sahramimaitokorkit talveksi.
Klassisessa versiossa keitetään paistamalla. Lämpökäsittelyn jälkeen valmis astia kääritään purkkeihin ja säilytetään useita kuukausia.
Valmistelua varten tarvitset:
- sahrami maitokorkit - 1 kg;
- kasviöljy - 2 rkl. l.;
- suola - 2 tl.
Sienet esipestään ja pilkotaan sopivaan kokoon, jotta ne säilyvät mukavasti purkissa. Huuhtelun jälkeen muista antaa nesteen valua, jotta pannulle ei pääse vettä.
Ruoanlaittovaiheet:
- Aseta sahramimaitokorkit kuivalle, lämmitetylle paistinpannulle.
- Sinun täytyy paistaa 3-5 minuuttia, jolloin vapautunut neste haihtuu.
- Lisää sitten kasviöljy ja paista 10 minuuttia.
- Peitä pannu kannella ja vähennä lämpöä.
- Hauduta 30 minuuttia, lisää suola ja keitä vielä 5-7 minuuttia.
Valmis ruokalaji laitetaan valmiiksi valmistettuihin purkkeihin. Päälle tulee jättää 2-3 cm, tämä tila täytetään paistamisen jälkeen jääneellä öljyllä. Jos sitä ei ole tarpeeksi, kannattaa lämmittää lisäannos paistinpannussa.
Hyväksi todistettu sterilointimenetelmä on höyrykäsittely.
Täytetyt purkit peitetään kannella ja annetaan jäähtyä. On suositeltavaa peittää ne peitolla tai liinalla, jotta lämpö ei pääse karkaamaan liian nopeasti. Jäähdytyksen jälkeen säilöntä voidaan siirtää kellariin tai muuhun paikkaan, jossa on kätevää säilyttää paistettuja sahramimaitokorkkeja talveksi.
Vaihtoehtoinen vaihtoehto on hauduttaminen tomaattipastan ja etikan kanssa. Tällaisen välipalan resepti on erittäin suosittu, myös siksi, että sen avulla voit säilyttää alkuperäisen maun pitkään.
Luettelo ainesosista:
- sahrami maitokorkit - 1 kg;
- tomaattipasta - 200 g;
- vesi - 1 lasi;
- sokeri - 1 rkl. l.;
- laakerinlehti - 3 kpl;
- kasviöljy - 4 rkl. l.;
- etikka - 2 rkl. l.;
- suola - 1-1,5 tl;
- mustapippuri - 3-5 hernettä.
Ensin hedelmiä keitetään vedessä 10 minuuttia. Sitten vesi valutetaan ja sahramimaitokorkit asetetaan paistinpannulle, jossa on kasviöljyä.
Ruoanlaittovaiheet:
- Paista 10 minuuttia.
- Lisää tomaattipyreeseen sekoitettu vesi.
- Peitä pannu kannella ja hauduta 30 minuuttia.
- Astiaan lisätään suolaa, etikkaa, sokeria, pippuria ja laakerinlehteä.
- Hauduta vielä 10 minuuttia, kaada sitten purkkeihin ja sulje.
Toinen vaihtoehto on suolaus. Sinun on pestävä sahramimaitokorkit ja asetettava ne ei-metalliseen astiaan korkit alaspäin. Niihin ripotellaan ruokasuolaa kerroksittain. Voit laittaa päälle jotain painavaa puristaaksesi ne. Sitten astiaan mahtuu enemmän sieniä.
Primaarinen suolaus kestää 14 päivää 10-20 asteen lämpötilassa. Tämän jälkeen säiliö viedään puoleksitoista kuukaudeksi kellariin, jossa lämpötila on jopa 5 astetta. Tämän menetelmän avulla voit säilyttää sahramimaitokorkkeja jääkaapissa tai kellarissa jopa 1 vuoden ajan. Voit myös nähdä toisen reseptin marinoituja sieniä varten talveksi
Pakastamista pidetään yleisenä sadonkorjuumenetelmänä. Jokainen moderni jääkaappi on varustettu pakastimilla, jotka ovat erittäin käteviä sienten säilyttämiseen. Sadonkorjuuprosessi on hyvin yksinkertainen. Riittää, kun asetat esipuhdistetut sahramimaitokorkit tarjottimelle. Se asetetaan pakastimeen 10-12 tunniksi, jonka jälkeen pakastettu tuote siirretään pussiin tai säiliöön. Valmistuspäivämäärä on merkitty pakkaukseen.
Voit myös pakastaa keitettyjä sahramimaitokorkkeja. Ne asetetaan kiehuvaan veteen kattilaan muutamaksi minuutiksi. Valmiutta ilmaisee se, että sienet asettuvat pohjalle. Sitten ne poistetaan vedestä, jäähdytetään, laitetaan pusseihin tai astioihin ja jäädytetään.
Jos haluat säästää sahramimaitokorkkeja seuraavaan päivään, laita ne jääkaappiin raakana tai keitettynä. Kuitenkin, jos sinun on säilytettävä se pitkään, kuivaus on yksi ratkaisuista.
Pienet näytteet voidaan korjata kokonaisina, kun taas suuret on suositeltavaa pilkkoa useisiin osiin. Suuria ja pieniä sieniä ei voi kuivata yhdessä, muuten ne kuivuvat epätasaisesti.
On tarpeen esilämmittää uuni 45-50 asteeseen. Laita sienet uunipellille ohueksi kerrokseksi. Kun sahramimaitokorkit lakkaavat tarttumasta, voit nostaa lämpötilaa 80 asteeseen. Uunin luukkua ei suositella sulkemaan kokonaan, jotta hedelmät haihtuvat. Ajoittain sinun on käännettävä sahramimaitokorkkeja, jotta ne säilyttävät luonnollisen värinsä eivätkä pala.
Kuivat sienet eivät ole hauraita, mutta hieman joustavia, mikä on havaittavissa taivutettuna. Jos ne venyvät voimakkaasti, tämä osoittaa, että se ei ole täysin kuivunut. Se, että camelina on ylikuivattu, osoittaa sen hauraus ja kovuus. Tällainen tuote ei kestä kauan ja voi pian homehtua.
Kuinka kauan sahramimaitokorkkeja säilytetään?
Sienten säilyvyys riippuu monista tekijöistä. Tärkeimmät niistä ovat valmistusmenetelmät ja reseptin noudattaminen.
Paras tapa säilyttää sahramimaitokorkit talveksi on säilöntä. Tämä johtuu siitä, että tämä menetelmä säilyttää maun. Peittauksen, kuivauksen ja pakastamisen kaltaisilla menetelmillä voidaan saada pitkäikäisiä sieniä.
Niitä voidaan säilyttää jopa 2-3 vuotta ilmasto-olosuhteista riippuen. Mutta maku on hyvin erilainen kuin tuoreet tai purkitetut sahramimaitokorkit. Siksi sienet on suositeltavaa kuluttaa tuoreina ja tarvittaessa tehdä säilöttyjä valmisteita.
Johtopäätös
Onnistuneen metsämatkan jälkeen jokaisella sienestäjällä on kysymys siitä, kuinka sahramimaitokorkit säilytetään talveksi.Ne voidaan säilyttää tuoreina enintään 1 päivän ajan, koska ne alkavat nopeasti huonontua. Siksi on suositeltavaa tehdä säilykkeitä tällaisista sienistä. Ne voidaan myös suolata, pakastaa tai kuivata. Näiden menetelmien avulla voit säilyttää korjatun sadon pitkään kotona.
