Sisältö
Uskotaan, että punajuuria on kasvatettu Venäjällä 10-1100-luvuilta lähtien. Perinteisesti valitsemme pöytään juurekset, mutta idässä suositaan lehtivihanneksia. Tämän vihanneksen sisältämien hyödyllisten aineiden joukko on ainutlaatuinen. Sen lisäksi, että punajuuret ovat vitamiinien, makro- ja mikroelementtien varasto, se taistelee syöpäsoluja vastaan ja on hyvä tapa poistaa myrkkyjä. Rautapitoisuudeltaan tämä juurikasvi on toiseksi vain valkosipuli ja jodi merilevän jälkeen. Samaa mieltä siitä, että olemme tottuneet taistelemaan jodinpuutetta vastaan punajuurilla kuin levillä. Sisältää juureksia ja harvinaista U-vitamiinia, joka on hyvä apu allergioiden torjunnassa ja normalisoi asumis- ja kunnallispalvelujen toimintaa. Uskotaan myös, että vaikka rutto ei keskiajalla ohittanut meitä, siitä ei tullut niin hirviömäistä katastrofia kuin Euroopassa, osittain tämän upean juureksen kulutuksen ansiosta.
Punajuuret on helppo säilyttää, ja talvella niitä voi paistaa, paistaa, keittää, ne sopivat lisukkeeksi ja ovat korvaamattomia borschissa ja keitoissa. Perinteisen kirjanmerkin lisäksi kellariin Perunoiden ohella voit pakastaa tai kuivata juurekset.Tässä artikkelissa yritämme kertoa sinulle, kuinka punajuuria säilytetään kotona.
Vihannesten varastointi alkaa istutuksesta
Emme aio kirjoittaa täällä juurikkaanviljelytekniikasta. On yksinkertaisesti hetkiä, joista sen säilyvyys riippuu suoraan, ja niihin tulee kiinnittää erityistä huomiota. Puhumme pöytä(puna)juurikkaan varastointitavoista talvella. Sokeri, rehulajikkeet ja mangoldi, lehtivihannes, jäävät huomiomme ulkopuolelle.
Mitä punajuuria istuttaa
Ruokajuurikkaita on varhaisia, keskimmäisiä ja myöhäisiä lajikkeita. Varhainen lajike kypsyy 2–3 kuukauden kuluessa istutuksesta, mutta sitä ei voida varastoida pitkiä aikoja. Juurikasvien keskikauden ja myöhäiset lajikkeet sopivat paremmin näihin tarkoituksiin. Jälkimmäiset säilytetään paremmin, mutta niillä ei aina ole aikaa kypsyä keskivyöhykkeen ja Siperian olosuhteissa. Ensimmäiset kypsyvät ajoissa, mutta niiden pitkäaikainen säilyminen vaatii tiukkaa lämpötilan ja säilytysolosuhteiden noudattamista.
Listaamme joitain juurikaslajikkeita helpottaaksemme navigointia siemeniä istutettaessa tai vihanneksia ostettaessa.
Kiinnitä huomiota puolikypsyviin juureksiin:
- Böömi;
- Bordeaux;
- Bona;
- Detroit;
- Punainen pallo;
- Verraton A 463;
- Mulatti.
Myöhäiset juurikaslajikkeet, joilla on pitkä säilyvyysaika:
- Sylinteri;
- Ataman;
- Donna;
- Emäntä;
- Patrick;
- Torpedo;
- Kilpailija;
- Linnoitus.
Hybridit Lukerya F1 ja Chudesnitsa F1 säilyttävät markkinoitavuutensa ja makunsa seuraavaan satoon asti.
Hoidon hienouksia
Keskikokoiset juurekset säilyvät parhaiten. Saadaksesi tarvittavan kokoisia punajuuria, rajoita sen ruokinta-alaa istuttamalla se 10x10 cm mallin mukaan (kasvi sietää poimimista hyvin nuorena).
Juurikasvi rakastaa kaliumlisäaineita, ja boorin puute voi aiheuttaa tyhjiä paikkoja, mikä vaikuttaa negatiivisesti varastointiin. Typpeä on annettava rajoitetusti, koska sen ylimäärä ei poistu vihanneksista, vaan kerääntyy terveydelle haitallisina nitraattien muodossa. Tämä ilmenee valkoisten samankeskisten ympyröiden ilmaantumisena punajuurissa, jotka ovat lajikkeelle epätyypillisiä. Sitä ei vain säilytetä huonosti, mutta jonkin ajan kuluttua juurikastoon ilmestyy mustia pisteitä.
Tämä on totta, mutta ruokasuolalla ei ole sijaa puutarhassa, se on parempi korvata natriumhumaatilla. Joten saat makeita juureksia, etkä pahenna, vaan parantaa maaperän tilaa.
Sadonkorjuu
Kokeneet puutarhurit tietävät, että todelliset sadonkorjuupäivät eivät aina vastaa lajiketta kuvattaessa ilmoitettuja. Ne riippuvat lämpötilasta, kastelusta, maaperän koostumuksesta ja hoidosta. Yleensä valmiina juurikkaan sadonkorjuu Topit muuttuvat keltaisiksi ja kuivuvat hieman.
Joka tapauksessa tämä vihannes kaivetaan ennen pakkasen tuloa, myöhemmin kuin perunat, mutta ennen porkkanoita. Kun sataa paljon, juurikasvit tulisi korjata etuajassa, jotta vältetään mätänemisprosessit varastoinnin aikana.
Punajuurien valmistelu varastointia varten
Kaivaa juuret esiin varoen vahingoittamasta ihoa. Aseta ne katoksen alle useiksi tunteiksi, jotta maaperä kuivuu perusteellisesti. Ravista se pois, mutta älä pese tai hankaa punajuuria missään olosuhteissa.Lajittele nyt, valitse kaikki sadonkorjuun aikana vahingoittuneet vihannekset, jotka ovat kärsineet mätäneestä tai muista sairauksista. Niitä tulee käyttää valmisteisiin tai syödä ensin, koska tällaisia juureksia ei säilytetä pitkään.
Laita sivuun kaikki pienet tavarat ja erittäin suuret punajuuret, ne eivät sovellu talvisäilytykseen. Tällaiset vihannekset voivat kestää kuukauden jääkaapissa tai kellarissa. Pienet juurekset kuivuvat nopeasti, ja suuria ei voi varastoida talvella, koska niissä on huono maku ja lisääntynyt kuituisuus, joka vain lisääntyy ajan myötä. Parhaiten säilyvät vihannekset, joiden halkaisija on noin 10 cm ja joissa on ehjä, sileä kuori.
Talvisäilytykseen valituista punajuurista leikataan latvat pois jättäen 1-3 cm kannon.Häntoihin ei saa koskea, olivatpa ne kuinka pitkiä tahansa. Muuten patogeeniset bakteerit pääsevät maaperästä poistettujen ja vedellä puhdistemattomien juurikasvien haavan pintaan, mikä lyhentää suuresti juurikkaan säilyvyyttä.
Aseta vihannekset viileään, kuivaan, hyvin ilmastoituun tilaan, jos mahdollista, yhtenä kerroksena. Et voi laittaa niitä heti varastoon. Ympäristön lämpötilan ja varastoinnin välinen ero on haitallista juurikasveille. Sitä vähennetään asteittain 1-2 kuukauden aikana. Vasta kun ulkolämpötila on 8-9 astetta, punajuuret voidaan laskea kellariin tai kellariin.
Kuinka säilyttää punajuuria
Ei riitä, että viljellään ja korjataan satoa tai ostaa markkinoilta laadukkaita ja edullisia juureksia. On tärkeää säilyttää ne minimaalisella ravintoainehäviöllä.Erityiset vihannesvarastot säilyttävät maataloustuotteita paljon kauemmin kuin kotiolot sallivat. Myöhäisten juurikaslajikkeiden säilyvyys, jonka voimme tarjota itse, on noin 8 kuukautta. On olemassa juuri talvisäilytykseen jalostettuja kasvilajikkeita, jotka säilyvät tuoreina ja kulutukseen sopivina varhaiseen tuotantoon asti. Joitakin hybridejä voidaan säilyttää jopa vuoden.
Varastointiolosuhteet
Talvella juurikasvien biologiset prosessit eivät pysähdy kokonaan, vaan vain hidastuvat. Päätehtävänämme on tarjota optimaaliset olosuhteet, jotta varastoinnin aikana ne eivät ensinnäkään kasva, ja toiseksi estää kuluttajien laatua ja säilyvyyttä heikentävien sairauksien kehittyminen.
Punajuuret tulee säilyttää lähellä nollaa tai hieman korkeammassa lämpötilassa, optimaalisesti 0-2 astetta (ei yli 4). Tämä hidastaa biologisia prosesseja ja vähentää kosteuden menetystä. Lyhytaikainenkin lämpötilan lasku tai nousu muutaman asteen talvisäilytyksessä voi aiheuttaa sairauksien kehittymistä.
Paras ilmankosteus punajuurille on 90-95 %. Voidaan olettaa, että se on hyvä pitää 100 % nestehäviön estämiseksi. Tätä ei voida tehdä, koska tällainen kosteus on ihanteellinen ympäristö lahojen ja homeen kehittymiselle.
Kuinka säilyttää punajuuret, jos kellari on märkä tai täysin kuiva? Tämä ongelma ratkaistaan hyvin yksinkertaisesti. Huoneeseen, jossa on alhainen kosteus, riittää, että asetat ämpäriin vettä, ja huoneeseen, jossa on alhainen kosteus, avoin leveä astia, jossa on 10-15 kg pöytäsuolaa tai useita punaisia tiiliä.
Jos lämpötila muuttuu usein, säilytysaika lyhenee 4 kuukauteen.
Säilytys omakotitalossa
Kaikista juureksista ehkä helpoin varastoida on punajuuret. Ensinnäkin sillä on tiivis kuori, mikä vaikeuttaa mätänevien bakteerien tunkeutumista, ja toiseksi se tulee hyvin toimeen muiden vihannesten, erityisesti perunoiden, kanssa. Katsotaanpa, kuinka punajuuret säilytetään oikein:
- Jos sinulla on iso kellari ja kaikki vihannekset voidaan järjestää vapaasti, mutta vapaiden hyllyjen kanssa on ongelma (säilönnyksen vuoksi varattu tai yksinkertaisesti puuttuu), juurekset voidaan säilyttää yksinkertaisesti lattialla. Aseta sille puiset lavat tai ritilät, jotka tarjoavat tuuletuksen vihannesten alimmalle kerrokselle ja järjestävät ne useisiin kerroksiin tai pyramideihin. On tärkeää, että keskikokoiset juurekset ovat alareunassa ja suuret ylhäällä (ne tulee käyttää ensin).
- On parasta säilyttää punajuuret talveksi yhdessä perunoiden kanssa. Se ei siis vaadi erillistä paikkaa, ja lisäksi se käyttää naapurin vapauttamaa kosteutta tarpeisiinsa.
- Juuresten varastointi hyllyillä kerroksittain tarjoaa optimaaliset säilytysolosuhteet vaadituilla kosteus- ja lämpötilaolosuhteilla.
- Matalia laatikoita tai koreja voidaan käyttää vihannesten talvisäilytykseen, jopa pinottuina. Tärkeintä on, että päällä seisovat säiliöt eivät aiheuta painetta alemmille tasoille tuleviin juurikasveihin.
- Punajuuret voidaan säilyttää kosteassa, esidesinfioidussa hiekassa, ruokasuolassa, liidussa, tuhkassa, sahanpurussa tai turpeessa. Se on mahdollista – se ei tarkoita, että se on välttämätöntä.Säilytämme juureksia usein hiekkaan, mutta muita bulkkimateriaaleja on parempi olla käyttämättä, ellei se ole ehdottoman välttämätöntä.
- Punajuuret voidaan säilyttää jopa avoimissa muovipusseissa, vaikka tämä ei ole paras tapa.
- Äärimmäisissä olosuhteissa juurekset voidaan säilyttää kastamalla ne savimuussiin. Kuivuttuaan se kovettuu ja muodostaa vihannesten pintaan suojaavan kotelon, joka suojaa niitä kuivumiselta ja mätänemiseltä.
Punajuurien säilöntä kaupunkiasunnossa
Kuinka säilyttää punajuuret oikein kaupunkiasunnossa? Kuitenkin jääkaapissa, paperiin käärittynä, se voi säilyä vain 30 päivää. Jos jokainen juurikas kääritään folioon tai pergamenttiin, sitä voidaan säilyttää kasvislokerossa jopa 3 kuukautta.
Usein on suositeltavaa laittaa punajuuret muovipusseihin ja sijoittaa ne sitomatta hieman avoimen parvekkeen oven viereen. Jos päätät kokeilla tätä tallennustapaa, harkitse seuraavaa:
- hieman avoin parvekeovi kylmällä talvella laskee merkittävästi asunnon lämpötilaa, mikä ei ole hyväksyttävää, mutta jos se on suljettu, juurikasvien varastointiolosuhteet ovat epätyydyttävät;
- punajuuria ei pestä ennen varastointia, ne sisältävät patogeenisiä bakteereja, jotka voivat vahingoittaa perheesi terveyttä;
- On epärealistista varmistaa 0-2 asteen lämpötila parvekkeen ovelle.
Jos sinulla on lasitettu parveke tai loggia, tämä yksinkertaistaa asioita:
- Laita juurekset laatikoihin tai koreihin, ripottele päälle hiekalla, suolalla, lastuilla tai liidulla, jotta ne eivät kosketa toisiaan, ja peitä päälle vanha peitto.
- Jos säilytät perunapusseja parvekkeella, aseta punajuuret päälle.
- Voit laittaa jokaisen juureksen savimuussiin, kuivata, laittaa laatikoihin ja peittää huovalla.
Epätyypilliset tavat säilyttää punajuuria
Kerroimme sinulle, kuinka juurikkaat säilytetään oikein, mutta on muitakin tapoja. Ne ovat erityisen hyviä kaupunkiasuntoihin, jos parvekkeella ei ole tilaa vihanneksille. Tapahtuu, että sateen runsauden tai täydellisen puuttumisen vuoksi juurikasvit kasvavat pieniksi, suuriksi tai epämuodostuneiksi ja niitä säilytetään ilmeisesti huonosti. Mitä niille tehdä?
Kuivaus
Kilosta raakajuurikkaita saadaan 130 g kuivattua punajuurta. Se on helppo säilyttää pellavapussissa tai tiiviisti suljetussa lasipurkissa. Se on vain, että 90% C-vitamiinista menetetään lämpökäsittelyn aikana.
Pese ja keitä juurekset 20 minuuttia. Jäähdytä, kuori, leikkaa viipaleiksi. Vuoraa uunipelti leivinpaperilla, laita palat yhteen kerrokseen ja kuivaa uunissa 70-80 asteessa. Valmiin tuotteen tulee olla kuiva, mutta joustava.
On olemassa monia kuivauskoneita, joiden avulla voit kuivata punajuuria minimaalisella ravintoainehäviöllä. Jokaisen tulee olla ohjeet mukana.
Jäätymistä
Raasta tuoreet punajuuret karkealla raastimella, laita pusseihin ja säilytä pakastimessa. Annosten tulee olla sellaiset, että silputut juurekset käytetään välittömästi, niitä ei voi jäähdyttää uudelleen. Pakastetut punajuuret sopivat vain ensiruokiin ja kastikkeisiin.
Johtopäätös
Kuten näet, punajuurien säilyttämiseen on monia tapoja. Valitse itsellesi sopiva ja anna perheellesi vitamiinit talveksi.
