Sisältö
Kukkakaali on suosioltaan toiseksi valkokaalin jälkeen. Mutta se ei ole vähemmän hyödyllinen ihmisten terveydelle, koska se sisältää monia vitamiineja ja kivennäisaineita. Siksi kotiäidillä on usein kysymys siitä, kuinka kukkakaalia säilytetään talvella, jotta sato kestää mahdollisimman pitkään. Sinun on myös tutustuttava olemassa oleviin käsittelyvaihtoehtoihin, jos vihannesta ei voida säilyttää tuoreena.
Vihannesten säilyvyys riippuu suoraan valitusta säilytysmenetelmästä.
Valinta ja valmistelu varastointiin
Kukkakaalia on monia lajikkeita. Mutta vain keski- ja myöhäiset vihannekset sopivat pitkäaikaiseen varastointiin. Ne muodostavat tiheän kukinnan ja ovat vähemmän herkkiä mekaaniselle rasitukselle ja mätänemiselle.
Seuraavat lajikkeet sopivat parhaiten pitkäaikaiseen varastointiin:
- Amerigo. Keskikauden hybridi, jolla on säännöllinen pyöristetty muoto ja lumivalkoinen kaalin päiden väri. Tarkoitus on universaali. Kasvukausi on 80-82 päivää. On lisännyt vastustuskykyä stressaaville sääolosuhteille.
Amerigo-hedelmien keskimääräinen paino on 2-3 kg
- Vihreä lumikukko.Moderni venäläinen valikoima myöhäisellä kypsymisajalla. Ominaista korkeat makuominaisuudet. Hedelmien sävy on vihreä, ne on osittain peitetty harmailla pitkänomaisilla lehdillä. Päiden keskipaino on 750-850 g. Lajikkeen vastustuskyky bakterioosille on lisääntynyt. Erinomainen pitkäaikaiseen varastointiin.
Green Snowdriftin kasvukausi on 180-190 päivää
- Adler talvi 679. Keskikypsyvä venäläinen lajike. Suositellaan viljelyyn Pohjois-Kaukasuksen alueella. Muodostaa tiheitä, pyöreitä litteitä päitä, joiden halkaisija on 16 cm. Niiden paino on noin 0,6-0,8 kg, hedelmän sävy on lumenvalkoinen. Aikaa taimien syntymisestä päiden tekniseen kypsyyteen pidennetään 213 päivään.
Adler talvi 679:n tuotto on 1,7 kg per neliömetri. m
- Adler jousi. Myöhäinen lajike yleisesti käytetystä sadosta. Sopii kasvatukseen avoimessa maassa. Sisällytetty valtion rekisteriin vuonna 1966, suositeltu Pohjois-Kaukasian alueella. Muodostaa pyöreitä päitä, jotka painavat 0,9-1,2 kg. Hedelmien väri on kermanvalkoinen. Kasvukausi kestää 174-230 päivää.
Adler-jousi soveltuu tuoreen säilytykseen ja käsittelyyn
- Cortes. Keskikauden erilaisia kukkakaalia. Muodostaa tiheitä valkoisia päitä, jotka painavat 2-3 kg. Sopii kasvatukseen avoimessa maassa ja kasvihuoneissa. Kasvukausi kestää 70-80 päivää. Ihanteellinen sadonkorjuussa koko kesän ja syksyn aikana.
Cortezin päät ovat kokonaan lehtien peitossa
Kukkakaalin sadonkorjuu on suositeltavaa kuivalla, selkeällä säällä. Et voi viivyttää toimenpidettä välttääksesi pitkäaikaisen sateisen sään syksyllä. Sinun on leikattava päät terävällä veitsellä jättäen 2-3 lehtiä.
Hedelmät, joissa ei ole mekaanisia vaurioita tai lahoamisen merkkejä, sopivat talvisäilytykseen. Tässä tapauksessa päät voivat olla tiheitä tai kohtalaisen löysät.
Kukkakaalin säilytysolosuhteet
Tuoreiden vihannesten säilyvyys riippuu suoraan niiden säilytysolosuhteista. Niiden noudattamatta jättäminen johtaa tuotteen nopeaan pilaantumiseen.
Tarvittavat säilytysolosuhteet:
- lämpötila 0-6 °C;
- ilman kosteus 85-95%;
- altistuminen suoralle auringonvalolle ei ole hyväksyttävää;
- hyvä ilmanvaihto.
Kukkakaalin säilytys kotona
Kotona sadon varastointi on mahdollista eri tavoin. Kellari, kellari, pakastin tai jääkaappi sopivat tähän. Varastointi voi tapahtua myös huoneenlämmössä. Mutta jotta tämä terveellinen vihannes säilyttäisi kaupalliset ominaisuudet mahdollisimman pitkään, sinun on tiedettävä, mitä suosituksia noudatetaan kussakin tapauksessa.
Kuinka säilyttää kukkakaali tuoreena pidempään jääkaapissa
Kun säilytät kukkakaalia jääkaapissa, poista lehdet päistä, pese ja kuivaa. Kääri sitten jokainen hedelmä paperilla ja sitten kelmulla. Tämä pitää kukinnot tuoreina ja estää mätänemisen. On suositeltavaa laittaa hedelmät vihannesosastoon.
Tarkista kukkakaali päivittäin ja jos suojakerroksen eheys on vaurioitunut, vaihda se. Tuoreen kukkakaalin säilyvyys jääkaapissa on 7-10 päivää. Ja keitettynä se voi istua kaksi päivää.
Pakastimessa
Tätä säilytystapaa käytettäessä kukkakaali säilyttää kuluttajaominaisuudet jopa yhdeksän kuukautta. Mutta jäädytettynä sen maku häviää hieman.
Ennen varastointia kukinnot tulee jakaa erillisiin osiin, joiden koko on enintään 4 cm. Keitä vihanneksia sitten suolalla maustetussa vedessä pari minuuttia ja kuivaa ja jäähdytä. Aseta tämän jälkeen kukkakaalin palat pakastimen laatikkoon yhtenä kerroksena niin, etteivät ne kosketa toisiaan. Ota ne pois 4-5 tunnin kuluttua ja pakkaa ne pusseihin tai astioihin.
Vain kuivat kukinnot voidaan pakastaa
Huonelämpötilassa
Tässä tapauksessa voit pitää kukkakaalin tuoreena vain muutaman päivän. Tätä varten sinun on poistettava lehdet kaalin päistä ja käärittävä jokainen paperiin. Aseta sen jälkeen hedelmät viileään, pimeään paikkaan, jotta ne eivät kosketa toisiaan. Päät tulee tarkistaa päivittäin lahoamismerkkien varalta.
Parvekkeella
Parvekkeelle on mahdollista säilyttää kukkakaalia talveksi. Mutta samaan aikaan on suljettava pois mahdollisuus, että suora auringonvalo osuu siihen. On myös tärkeää, että korjattu sato ei jäädy. Siksi lasittamaton parveke ei sovellu tässä tapauksessa.
Sato on käärittävä paperiin ennen varastointia. Aseta sitten hedelmät varovasti koreihin, pahvilaatikoihin tai vanerilaatikoihin. Samanaikaisesti paikkoihin, joissa ne koskettavat toisiaan, sinun on asetettava useisiin kerroksiin taitettu paperilautasliina. Tarkista hedelmät säännöllisesti ja poista pilaantuneet näytteet välittömästi.
Parveke on tuuletettava säännöllisesti, jotta estetään hedelmien ennenaikainen mätäneminen.
Kellarissa tai kellarissa
Kellari tai kellari on ihanteellinen kukkakaalin tuoreen säilytykseen, jos sisäilmasto on siihen sopiva.Tässä tapauksessa tuotteen säilyvyys on 3-4 kuukautta.
Säilytä kukkakaalin päät talveksi käärimällä ne kahteen paperikerrokseen ja laittamalla ne puulaatikkoon. Säiliön yläosa tulee peittää mustalla kalvolla optimaalisen kosteustason ylläpitämiseksi sisällä. Laatikko on ajoittain avattava tuuletusta varten ja kertynyt kondenssivesi poistettava. On myös suositeltavaa lajitella kukkakaali läpi kerran kuukaudessa pilaantuneiden yksilöiden hävittämiseksi.
Kukkakaalia on mahdollista säilyttää riippuvana kellarissa tai kellarissa. Tätä varten sinun täytyy sitoa köysi varteen ja ripustaa päät 3-5 cm etäisyydelle toisistaan.
Muita vaihtoehtoja
Jos tuoretta kukkakaalia ei ole mahdollista säilyttää oikein, on suositeltavaa käsitellä korjattu sato. Hedelmät voidaan kuivata tai säilöä. Tässä tapauksessa ne säilyttävät suurimman osan hyödyllisistä vitamiineista ja kivennäisaineista.
Kuivaus
Tätä varastointimenetelmää käytettäessä on otettava huomioon, että 1 kg kukkakaalia tuottaa 150 g kuivattua tuotetta. Tätä valmistetta voidaan käyttää minkä tahansa ruoan valmistukseen sen jälkeen, kun se on liotettu vedessä.
Toiminnan algoritmi:
- Pura kaalin pää kukinnoiksi.
- Pese ne huolellisesti ja kuivaa hieman.
- Blanssaa raaka-aineita kaksi minuuttia.
- Laita siivilään ja anna veden valua.
- Asettele kukinnot yhdeksi kerrokseksi kuivaustelineelle.
- Sulje kansi.
- Kuivaa, kunnes se on valmis useita päiviä.
Valmis tuote voidaan säilyttää suljetuissa lasisäiliöissä huoneenlämmössä, suojattuna suoralta auringonpaisteelta. Kuivatun kukkakaalin säilyvyys on kuusi kuukautta.
Suojelu
On olemassa monia reseptejä tämän vihanneksen säilyttämiseksi talvella.Siksi oikean valitseminen jokaiselle kotiäidille ei ole erityisen vaikeaa.
Yksinkertaisinkin resepti talven säilytykseen voi taata kukkakaalin pitkäaikaisen säilyvyyden ja talven valmisteen erinomaisen maun. Sitä voivat käyttää paitsi kokeneet, myös aloittelevat kokit.
Haluttaessa kukkakaalia voidaan puristaa tomaattien, paprikan ja porkkanoiden kanssa
Tarvitset:
- 1-2 päätä kukkakaalia;
- 2-3 neilikan silmua;
- 3-4 hernettä mustaa maustepippuria;
- 2-3 laakerinlehteä;
- 100 g sokeria;
- 50 ml etikkaa 9%;
- suolaa maun mukaan;
- sitruunahappoa.
Keittoprosessi:
- Jaa pää kukintoihin ja pese ne huolellisesti.
- Täytä emaliastia vedellä, lisää 1 g sitruunahappoa ja 25 g suolaa litrassa.
- Kuumenna liuos kiehuvaksi.
- Blanšista kukintoja siinä 3-4 minuuttia.
- Siirrä ne reikälusikalla kylmään veteen ja kuivaa sitten.
- Kaada mausteet steriloitujen purkkien pohjalle.
- Aseta kukinnot niihin.
- Aseta kattila vettä liedelle.
- Lisää suolaa, sokeria ja etikkaa maun mukaan.
- Keitä marinadia useita minuutteja.
- Kaada seos purkkeihin ja rullaa.
Yleiset virheet
Joskus pienetkin virheet voivat lyhentää merkittävästi sadon säilyvyyttä. Tämän estämiseksi sinun on tiedettävä yleisimmät.
Mahdolliset virheet kukkakaalin varastoinnissa:
- uudelleen jäädytys;
- lämpötilan muutokset;
- hyvän ilmanvaihdon puute;
- sadonkorjuu heti sateen jälkeen.
Suositukset
On olemassa useita suosituksia, joiden noudattaminen auttaa pidentämään tuoreen tuotteen säilyvyyttä.
Heidän joukossa:
- Talvisäilytystä varten tarkoitettu kukkakaali tulee korjata ennen pakkaset. Muuten makuun ilmestyy katkeruutta ja sen sävy muuttuu harmaaksi.
- Talvisäilytykseen soveltuvat vain kypsymättömät päät, joissa kukinnot puristetaan yhteen.
- Hedelmät tulee säilyttää erillään muista vihanneksista kellarissa, kellarissa tai parvekkeella.
- Kun säilytät kukkakaalia jääkaapissa, kääri se kelmulla muovipussien sijaan.
- Kun kerätään kypsiä kaalin päitä, juuri on jätettävä taakse. Ja sitten kellariin tai kellariin hautaa kukkakaali laatikoihin, jotka on täytetty kostealla maaperällä.
Johtopäätös
Sinun on säilytettävä kukkakaali oikein, vain tässä tapauksessa sato säilyttää vitamiinit, kivennäisaineet ja maun mahdollisimman pitkään. Muuten hedelmät kuivuvat ja mätänevät nopeasti, ja kaikki käytetyt ponnistelut ovat turhia.
