Sisältö
Oikean ravitsemuksen kannattajat ja vihreiden ystävät ovat pitkään laajentaneet kulinaaristen tarvikkeidensa valikoimaa. Heidän pöydälleen ilmestyy persiljan ja tillin lisäksi myös vihreitä salaatinlehtiä. Tämän puutarhakasvin lajikkeita on suuri määrä. Esimerkiksi endiivisalaattia, jota on saatavana kahta tyyppiä - kihara- ja leveälehtinen. Siinä on mausteinen maku ja rikas koostumus.
Endiivisalaattia viljellään laajalti Ranskassa, ja sitä pidetään myös suosittuna viherkasvina ympäri maailmaa.
Mikä se on
Endiivisalaatti kuuluu sikuri-suvun vihreisiin puutarhakasveihin; sitä kutsutaan myös salaattisikuriksi. Ulkonäöltään kasvi sekoitetaan usein salaatin kanssa, mutta toisin kuin endiivillä on leveämmät lehdet rosoisilla, aaltoilevilla reunoilla. Vierekkäin olevat lehtilevyt muodostavat vaaleanpunaisen kaalin pään.
Huolimatta siitä, että endiiviä kutsutaan salaatiksi, sillä ei ole mitään tekemistä tämän kulttuurin kanssa, vaan se muistuttaa vain pintapuolisesti sitä vihreillä lehtillään.Jos tarkastelet kasvia huolellisesti, huomaat, että endiivien lehdet ovat vähemmän leveitä ja jakamattomia, kuten salaatin. Maultaan ne erottuvat lievästä katkeruudesta, mutta tämä antaa heille vain lisää pikantiteettia.
Markkinoilta löytyy useimmiten kahdenlaisia salaattiendiivejä - kihara- ja leveälehtisiä endiiviä. Molempia lajeja edustavat keskikokoiset päät, joiden vaaleanvihreät lehdet ovat tiukasti vierekkäin. Keltaisia ja punertavia tähkiä löytyy harvoin; tällaiset sävyt osoittavat, että ne kuuluvat eksoottisiin endiivilajikkeisiin (Välimeri).
Sikurisalaatin pikantti, katkera maku saattaa olla syynä sen alhaiseen suosioon venäläisten kulinaaristen asiantuntijoiden keskuudessa. Mutta sen rikkaan koostumuksen vuoksi ravitsemusasiantuntijat suosittelevat silti sen sisällyttämistä ruokavalioon.
Koostumus ja kaloripitoisuus
Endiivisalaatti on vähäkalorinen ruoka. Sen kemiallinen koostumus ei sisällä käytännössä lainkaan rasvoja, mutta siinä on paljon arvokasta kuitua. Tuotteen BZHU on seuraavat luvut:
- proteiinit - 1,25 g;
- rasvat - 0,2 g;
- hiilihydraatit - 0,25 g.
Kaloripitoisuus 100 g endiivin lehtiä kohti on vain noin 16 kcal. Mutta nämä eivät ole kaikki tämän kulttuurin edut, sikurisalaatti yllättää myös rikkaalla koostumuksellaan. Se sisältää suuren luettelon vitamiineja, kivennäisaineita ja muita ravitsemuksellisesti biologisesti aktiivisia aineita.
Vitamiinit:
- A;
- C;
- E;
- K;
- PP;
- monet B-ryhmästä.
Mikro- ja makroelementit:
- rauta;
- kupari;
- sinkki;
- mangaani;
- kalium;
- kalsium;
- magnesium.
Ja tämä ei ole täydellinen luettelo kaikista hyödyllisistä aineista, koska koostumus sisältää myös ihmiskeholle tärkeitä happoja (arginiini, valiini, lysiini, treoniini jne.). Mutta yhtenä arvokkaimmista aineista pidetään intibiiniä, joka antaa endiiville sen katkeran maun.
Hyödyt ja haitat
Sen lisäksi, että endiivisalaatti on vähäkalorinen, se on myös terveellistä runsaan koostumuksensa ansiosta. Ravitsemusasiantuntijat suosittelevat smoothien, keitteiden ja tuoremehujen nauttimista vihreistä lehdistä immuniteetin vahvistamiseksi ja hyvinvoinnin parantamiseksi.
Sikurin syömistä pidetään tehokkaana diabeteksen ja syövän ehkäisyssä.
Kun endiiviä lisätään säännöllisesti ruokavalioon, voit huomata seuraavat positiiviset vaikutukset kehossa:
- normalisoi maha-suolikanavan toimintaa arvokkaan ravintokuidun ansiosta, joka stimuloi ruoansulatusta ja puhdistaa suolistoa;
- vahvistaa sydän- ja verisuonijärjestelmää, koska se sisältää niin kutsuttuja "sydänmineraaleja" kaliumia ja magnesiumia;
- lisää kehon suojatoimintoja suuren määrän tärkeitä vitamiineja (A, ryhmä B, C) ansiosta;
- vaikuttaa myönteisesti näkökykyyn;
- parantaa ihon tilaa;
- auttaa vahvistamaan hermostoa.
Endiivisalaatin pitkä lista terveydellisistä eduista ei tee siitä täysin turvallista syömistä. Kuten kaikilla tuotteilla, vihreillä lehdillä on useita vasta-aiheita. Sinun tulee välttää sen käyttöä, jos sinulla on allerginen reaktio tai henkilökohtainen intoleranssi. Raskaana olevien ja imettävien naisten, alle 3-vuotiaiden lasten ja akuuteista maha-suolikanavan sairauksista kärsivien tulee syödä vihanneksia erittäin varoen.
Kuinka he syövät
Endiivisalaattia voidaan käyttää itsenäisenä tuotteena tai osana erilaisia ruokia.Mutta ennen kuin keität vihreät lehdet, sinun on valittava ja valmistettava ne oikein.
Valitse salaattisikuri, joka on yksinomaan tuoretta, ilman kuihtumisen merkkejä. Lehtien tulee sopia tiiviisti yhteen ja niiden värin tulee olla kirkas. Puutarhasta ostamisen tai leikkaamisen jälkeen kaalin päät pestään perusteellisesti juoksevan kylmän veden alla.
Ruoanlaittoon on parasta käyttää kaalin pään sisäpuolta, sillä ulommat tummemmat lehdet ovat hyvin kitkeriä. Lisäksi tuotteen katkeruuteen vaikuttaa myös kasvin ikä; mitä nuorempi salaatti, sitä vähemmän katkera se on.
Endiivin lehtiä ei suositella leikkaamaan, koska mehua vapautuu paljon. On parasta repiä ne käsin ennen käyttöä. Maustaminen kastikkeella, kasviöljyllä tai sitruunahapolla tulee myös tehdä ennen tarjoilua, jotta tuotteen ulkonäkö ei huonone.
Jos salaatti on hieman kuihtunut, voit palauttaa sen rapeuden liottamalla sitä jäävedessä 8-10 minuuttia.
Kasvava endiivisalaatti
Voit kasvattaa endiivisalaattia sekä avoimessa maassa että ikkunalaudalla kotona. Mutta se vaatii erityisten maatalousteknisten sääntöjen noudattamista. Kasvi ei pidä korkeista lämpötiloista, ja suurelle auringonvalolle altistumisen vuoksi lehdet alkavat tulla hyvin katkeraksi.
Endiivisalaatin kasvatus ulkona
Avoimessa maassa endiiviset siemenet kylvetään syksyllä. Valitse varjoisa paikka; maaperän tulee olla neutraalia tai lievästi hapanta. Jos happamuus on korkea, kalkkia tulisi lisätä.
Ennen kylvöä tehdään enintään 2 cm syviä uurteita Rivien välisen etäisyyden tulee olla vähintään 30 cm, sama kuin vaossa olevien siementen välillä.Jos taimien välinen etäisyys on pienempi, tulee harvennus tehdä.
Kylvön jälkeen maaperä kostutetaan hyvin ruiskuttamalla; sen kasvaessa kastelu on suoritettava säännöllisesti, mutta liiallinen kosteus voi johtaa pensaiden mätänemiseen.
Kun se kasvaa, voit suorittaa kertaluonteisen lannoituksen monimutkaisilla lannoitteilla, jotka sisältävät kaliumia ja typpeä. Se suoritetaan kaalin päiden muodostumisen aikana.
Kasvattaa endiivisalaattia ikkunalaudalla
Kotona sikuria tulisi kasvattaa tilavissa laatikoissa. Siemenen kulutus 0,5 neliömetriä kohden. m on noin 1 g.
Kasvusäiliön pohjassa tulee olla reikiä. On myös tarpeen järjestää viemärikerros. On parasta ostaa valmis universaali substraatti. Siementen kylvö tapahtuu samalla periaatteella kuin avoimessa maassa. Kostuta ensin maaperä hyvin, tee sitten uurre ja kaada siihen siemenet. Laatikko peitetään kalvolla, kunnes ensimmäiset versot ilmestyvät (kannet poistetaan päivittäin kondensoitumisen poistamiseksi).
Taimien ilmestyessä harvennus tehdään, vähintään 20 cm:n etäisyys kasvien välillä Kastellaan maaperän kuivuessa.
Sadonkorjuu ja varastointi
Istutuksesta endiivisalaatin sadonkorjuuseen kestää noin 50-55 päivää. Jos et poista kaalin päitä tänä aikana, kukintaprosessi alkaa, jolloin lehdet ovat melko katkeria. Jotkut lajikkeet kypsyvät 60-70 päivässä.
Sadonkorjuu suoritetaan leikkaamalla juuresta. Jos sinun on valmistettava endiivisalaatti talveksi, kaivaa pensaat varovasti ja yritä olla vahingoittamatta juurijärjestelmää.Sitten ne asetetaan hiekkalaatikkoon ja lähetetään varastoitavaksi pimeään huoneeseen, jonka lämpötila on noin +10 ºC.
Johtopäätös
Endiivisalaatin rikas koostumus tekee siitä ainutlaatuisen muiden vihanneskasvien joukossa. Säännöllinen lehtien nauttiminen on erinomainen tuki immuunijärjestelmälle, ja se myös parantaa monien elinten toimintaa ja lisää vastustuskykyä stressille sekä apatian ja masennuksen ilmenemismuodoille.
