Sisältö
Viinirypäleet ovat osittain ainutlaatuinen marja, sillä kaikista hedelmä- ja marjakasveista ne ovat sokeripitoisuudessa epäilemättä ensimmäisiä. Sen marjat voivat sisältää 2-20 % sokeria, pääasiassa fruktoosin ja glukoosin muodossa, jopa 1 % orgaanisia happoja sekä monia vitamiineja ja hivenaineita.
No, sulttaanit ovat merkittäviä siitä, että siinä ei ole yhtään siementä, mikä tarkoittaa, että sen käyttö on todella yleistä. Koska sulttaanilla on kaikki muut viinirypäleiden edut ja hyödylliset ominaisuudet, ne eivät pilaa valmiin ruuan makua edes katkeruudella tai supistavuudella, joka voi olla hienovaraista juomissa, mehuissa ja muissa tavallisista siemenillä varustetuista rypälelajikkeista valmistetuissa valmisteissa. Ja tietysti se voi toimia loistavana koristeena hedelmäjälkiruokille, salaateille ja jopa kakuille. Lisäksi kompotista saatuja marjoja voidaan käyttää myös näihin tarkoituksiin. On vain tärkeää, että ne ovat vahvoja ja vahingoittumattomia.
Sultanas-rypäleistä valmistettua kompottia voidaan luoda useissa versioissa, ja tämä artikkeli on omistettu tälle aiheelle.
Marjojen valmistus
Jos joku kuulee lauseen "rusinarypäleet", hänen silmiensä eteen ilmestyy vain pieniä, vaaleita palloja, niitä on korjattava hieman.Siementtömillä rypäleillä, eli sultanoilla, on hyvin pitkänomainen soikea muoto sekä tumma, melkein violetti väri.
Tietysti purppuraiset marjat näyttävät kauneimmalta kompotissa, varsinkin kun ne värjäävät itse juoman jalon, täyteläisen viininpunaisen värin. Vaaleat marjat näyttävät kuitenkin yhtä hyvältä, jos lisäät sitä valmistettaessa kompottipurkkeihin muutama kirsikanlehti tai mustikka tai tummanpunainen ohuiksi viipaleiksi leikattu omena.
Rypälehillokseen voidaan käyttää erikseen oksista otettuja marjoja tai kokonaisia oksia rypäleiden kanssa. Totta, jälkimmäisessä tapauksessa itse kompotin maku voi osoittautua hieman hapokkaaksi kampasimpukoiden läsnäolon vuoksi. Mutta jokaisen maku on erilainen ja joku päinvastoin voi osoittautua tällaisen hienovaraisen kirpeän nuotin suureksi faniksi kompotissa.
Joten, jos aiot käyttää kokonaisia oksia marjojen kanssa, sinun on ensin tutkittava ne huolellisesti kaikista kulmista ja poistettava kaikki vaurioituneet, mädät tai pehmeät marjat. Vasta tämän toimenpiteen päätyttyä jokainen nippu pestään vahvassa kylmässä vesivirrassa ja asetetaan sitten kulhoon, jossa on puhdasta vettä noin 20 minuutiksi, jotta kaikki ylimääräinen revitään lopulta pois rypäletertuista ja voidaan poistaa kivuttomasti. . Lopussa jokainen harja huuhdellaan uudelleen juoksevan veden alla ja asetetaan lautasliinalle tai pyyhkeelle kuivumaan.
Jos kompotin valmistukseen käytetään vain yksittäisiä rypäleitä, valmistussuunnitelma on hieman erilainen.Ensin sinun on kerättävä kaikki marjat kustakin nipusta ja samalla laitettava sivuun kaikki mustelmat, pilaantuneet ja ylikypsät viinirypäleet. Sitten marjat kaadetaan kylmällä vedellä ja pestään siinä kevyesti, mutta varovasti, jotta mehu ei tippu niistä.
Pesun jälkeen marjat laitetaan siivilään ylimääräisen nesteen valuttamiseksi. Sen jälkeen ne ovat valmiita käyttöön.
Yksinkertaisin ja suosituin resepti
Tämä resepti nauttii ansaittua suosiota ihmisten keskuudessa sen yksinkertaisuuden ja valmistusnopeuden ansiosta. Se löytyy usein nimellä kompotti ilman sterilointia.
Voit käyttää kolmen litran purkkeja, mutta joskus on kätevämpää kiertää kompotti litran purkkeihin, varsinkin jos rypäleitä ei ole kovin paljon. Mutta yksi tölkki avataan kertakäyttöiseksi eikä pilaannu myöhemmin jääkaapissa.
Pankit on steriloitava. Voit tehdä tämän kiehuvassa vedessä tai höyryn päällä, mutta se on kätevintä uunissa tai kiertoilmauunissa.
Valmista reseptin mukaan jokaista rypälekiloa kohden 2 litraa vettä ja 250 grammaa sokeria. Vesi laitetaan heti kiehumaan erillisessä suuressa kattilassa.
Laita valmistetut viinirypäleet purkkeihin niin, että ne vievät enintään 1/3 purkin tilavuudesta. Reseptin mukaan tarvittava määrä sokeria kaadetaan päälle. Tölkit täytetään varovasti kaulaan asti kiehuvalla vedellä ja suljetaan heti peltikannella ja käännetään ylösalaisin.Jos käärit ne varovasti johonkin lämpimään ja jätät ne sellaisiksi, kunnes ne jäähtyvät kokonaan, tapahtuu lisää itsesteriloitumista. Tämän seurauksena, kun piilotat purkit varastointia varten, kompotilla on aikaa saada rikas, kaunis väri.
Kaksinkertainen kolminkertainen täyttömenetelmä
Seuraavaa säilykemenetelmää pidetään perinteisempänä, vaikka se vie kauemmin. Tällä reseptillä on tehty rypälehilloketta talveksi jo pitkään.
Ensin sinun on valmistettava siirappi. Yleensä otetaan 200-300 g sokeria litraan vettä. Jos rusinarypäleet ovat erittäin makeita, ja ne voivat olla makeudesta todella hyytäviä, vähennä sokerin määrää, mutta harkitse sitruunahapon lisäämistä.
Sekoita vesi ja sokeri kattilassa ja tarkista, että sokeri on liuennut kokonaan. Laita valmistetut viinirypäleet purkkeihin ja täytä niistä noin kolmasosa. Täytä rypälepurkit kiehuvalla siirapilla ja anna niiden seistä 15 minuuttia. Valuta sitten siirappi purkeista takaisin kattilaan.
Pannulla oleva siirappi kiehautetaan uudelleen, keitetään 2-3 minuuttia ja siihen lisätään ripaus sitruunahappoa. Kiehuva siirappi kaadetaan sitten takaisin viinirypälepurkkeihin. Tässä vaiheessa purkit voidaan jo ruuvata kiinni. Tämä riittää, jos purkit on tarkoitus säilyttää kellarissa tai kellarissa.Sisäsäilytystä varten on suositeltavaa kaataa siirappi vielä kerran purkeista pannulle, kiehauttaa uudelleen ja kaada se uudelleen purkkeihin. Vasta tämän jälkeen tölkit kääritään erityisillä peltikanneilla.
Rypäleet muiden hedelmien seurassa
Makeuden ansiosta viinirypäleet sopivat hyvin monien happamien ja makean hapan hedelmien ja marjojen kanssa. Yleisimmin käytetty resepti on viinirypäleiden ja omenoiden purkituskompotti. Rypälekompottia täydennetään usein luumulla, koiranpuulla tai jopa sitruunalla.
Muut hedelmät otetaan yleensä noin puolet rypäleiden painosta. Omenoita ja luumuja käytettäessä on kuitenkin täysin mahdollista ottaa yhtä suuret määrät rypäleitä ja näitä hedelmiä.
Valitsemasi viinirypäleiden ja hedelmien seos laitetaan purkkeihin ja täytetään kuumalla siirapilla. Siirapin valmistamiseksi 300 grammaa sokeria liuotetaan litraan vettä.
Sitten kompottipurkit asetetaan kuumaan veteen ja steriloidaan 10-15 minuuttia veden kiehumishetkestä. Steriileillä kansilla käärimisen jälkeen rypäle- ja hedelmäkompotti voidaan säilyttää tavallisessa ruokakomerossa.
Sokeriton resepti
Kishmish-rypäleet ovat pääsääntöisesti niin makeita, että niistä voidaan valmistaa kompottia talveksi jopa ilman sokeria. Tämä juoma on erittäin hyödyllinen terveydelle ja voi täydellisesti virkistää ja kohottaa mielialaasi. Aseta viinirypäleet steriileihin purkkeihin melko tiukasti, mutta tiivistämättä niitä.Kun purkki on täytetty reunoja myöten, kaada päälle varovasti kiehuvaa vettä, jotta purkki ei halkeile. Peitä purkki heti kannella ja laita steriloitumaan 10-15-20 minuutiksi astian tilavuudesta riippuen. Kierrä kansi kiinni steriloinnin jälkeen. Sokeriton rypälekompotti on valmis.
Valitettavasti tuoreita rypäleitä ei voida säilyttää pitkään, ja tämä marja ei reagoi hyvin pakastukseen. Mutta viinirypäleistä kompottien valmistaminen on helppo ja luotettava tapa säilyttää tämän marjan maku ja ravintoaineet pitkän ja ankaran talven aikana.
