Adjika etikalla

Adjika on perinteinen abhaasialainen kastike, joka sopii hyvin lihan, kalan ja muiden ruokien kanssa. Aluksi se saatiin jauhamalla kuumaa pippuria suolalla ja yrteillä (korianteri, basilika, tilli jne.). Nykyään adžikan valmistukseen käytetään tomaatteja, valkosipulia, paprikaa ja porkkanoita. Omaperäisemmissä resepteissä ainesosaluettelossa on munakoisoa, kesäkurpitsaa ja omenoita.

Etikkaa käytetään jatkosäilytykseen. On parasta käyttää 9-prosenttista etikkaa, joka parantaa ruuan makua. Se saadaan laimentamalla etikkaesanssia. Voit ostaa tämän etikan myös valmiina.

Ruoanlaittoperiaatteet

Maukkaan kastikkeen saamiseksi sinun on otettava huomioon seuraavat sen valmistuksen ominaisuudet:

• adžikan pääkomponentit ovat tomaatit, valkosipuli ja pippuri;
• jos kastike on valmistettu raakatuotteista, se säilyttää suurimmat ravintoaineet;
  
• astiasta tulee mausteisempaa, jos et poista siemeniä kuumaa pippuria käytettäessä;
• porkkanoiden ja omenoiden ansiosta ruuan mausta tulee pikantoivampi;
• Suola, sokeri ja mausteet auttavat säätämään kastikkeen makua;
• talvivalmisteita varten on suositeltavaa lämpökäsitellä vihannekset;
• Etikalla voit pidentää kastikkeen säilyvyyttä.

Klassinen versio

Tämän kastikkeen perinteinen valmistusmenetelmä on myös yksinkertaisin. Tuloksena on uskomattoman kuuma kastike.

Klassinen adjika etikalla valmistetaan seuraavasti:

1. Kuumat paprikat (5 kg) asetetaan pyyhkeelle ja kuivataan hyvin. Vihannekset asetetaan varjoon ja säilytetään 3 päivää.
2. Kuivatut paprikat on puhdistettava varresta ja siemenistä ja leikattava sitten paloiksi. Kun työskentelet tuotteen kanssa, käytä käsineitä palovammojen välttämiseksi.
   
3. Seuraava vaihe on mausteiden valmistus. Tätä varten sinun on jauhattava 1 kuppi korianteria. On myös tarpeen kuoria valkosipuli (0,5 kg).
4. Valmistetut komponentit rullataan useita kertoja lihamyllyn läpi.
5. Kasvismassaan lisätään suolaa (1 kg) ja etikkaa. Tuloksena oleva kastike on valmis purkitukseen.

Mausteinen adžika pippurilla

Kastike on erittäin mausteinen ja sisältää kahdenlaisia ​​paprikaa: kuumaa ja paprikaa sekä yrttejä ja valkosipulia. Tuoreet yrtit tekevät mausta mausteisemman ja tasoittavat katkeruutta:

1. Ensin valmistetaan vihreitä adžikalle: 200 g persiljaa ja 100 g tilliä. Ruoanlaittoon käytetään vain tuoreita yrttejä, jotka on hienonnettava.
2. Vihreät laitetaan tehosekoittimen astiaan ja hienonnetaan.
3. Paprika (0,5 kg) leikataan paloiksi poistamalla siemenet ja varret. Sitten se lisätään vihreisiin ja saatu seos murskataan minuutin ajan.
   
4. Kuumat paprikat (4 kpl) on puhdistettava siemenistä. Myös valkosipuli (0,2 kg) kuoritaan. Sitten nämä komponentit lisätään säiliöön muun massan kanssa, minkä jälkeen vihannekset murskataan jälleen tehosekoittimessa.
5. Lisää saatuun kastikkeeseen suola (1 rkl) ja sokeri (2 rkl) ja sekoita sitten huolellisesti.
6. Ennen purkamista adjikaan lisätään etikkaa (50 ml).

Adjika ilman ruoanlaittoa

Voit valmistaa herkullisen kastikkeen ilman kypsennystä noudattamalla seuraavaa tekniikkaa:

1. Tomaatit (6 kg) leikataan paloiksi poistamalla varret. Saatu massa laitetaan syvään kulhoon ja jätetään 1,5 tunniksi. Sitten tuloksena oleva neste valutetaan.
2. Paprika (2 kg) kuoritaan ja leikataan useiksi paloiksi. Tee sama chilipaprikan kanssa (8 kpl).
3. Valkosipuli (600 g) kuoritaan.
4. Valmistetut vihannekset jauhetaan lihamyllyssä.
5. Sinun täytyy lisätä sokeria (2 rkl), suolaa (6 rkl) ja etikkaa (10 rkl) valmiiseen massaan.
6. Kastike sekoitetaan ja laitetaan purkkeihin.

Yksinkertainen adžika saksanpähkinöillä

Toinen kastikkeen versio sisältää saksanpähkinöiden käytön perinteisten ainesosien lisäksi:

1. Punainen kuuma paprika (4 kpl.) on pestävä hyvin, siemenet ja varret on poistettava.
2. Sitten pippuri jauhetaan tehosekoittimella tai kahvimyllyllä.
3. Valkosipuli (4 kpl) on kuorittava, kuljetettava valkosipulipuristimen läpi ja sekoitettava pippurin kanssa.
4. Saksanpähkinän ytimet (1 kg) on ​​jauhettava ja lisättävä kasvisseokseen.
5. Mausteet ja yrtit lisätään tuloksena olevaan massaan: suneli-humala, korianteri, sahrami.
6. Lisää sekoituksen jälkeen kastikkeeseen viinietikka (2 rkl).
7. Valmis tuote voidaan laittaa purkkeihin. Tämä kastike ei vaadi lämpökäsittelyä, koska sen koostumukseen sisältyvät tuotteet ovat säilöntäaineita.

Adjika porkkanoilla ja paprikoilla

Porkkanoita ja paprikaa lisättäessä kastike saa makean maun:

1. Luumutomaatit (2 kg) upotetaan kiehuvaan veteen kuoren poistamiseksi helposti. Varren kiinnityspaikka leikataan pois.
2. Valmista sitten kuuma paprika (3 paloa) ja punainen paprika (0,5 kg). Muista poistaa varret ja siemenet.
3. Sitten sinun on valmistettava loput ainekset: kuori sipulit, valkosipuli ja porkkanat.
4. Kaikki valmistetut komponentit jauhetaan tehosekoittimessa tai lihamyllyssä.
5. Voitele iso pannu öljyllä ja laita kasvisseos siihen.
6. Adjika asetetaan alhaiselle lämmölle ja haudutetaan puoli tuntia.
7. Lisää valmiiseen tuotteeseen etikkaa (1 kuppi), suolaa (4 rkl) ja sokeria (1 kuppi).
8. Kypsennyksen jälkeen adžika laitetaan purkkeihin.

Adjika piparjuurella

Mausteinen adjika saadaan lisäämällä piparjuurta. Yksinkertaisin resepti sisältää tämän komponentin lisäksi tomaatteja ja valkosipulia. Makean pippurin käyttö auttaa saavuttamaan pikanttisemman maun. Tämä adžika valmistetaan seuraavalla tekniikalla:

1. Tomaatit (2 kg) kuoritaan ja kuoritaan. Voit tehdä tämän laittamalla ne kiehuvaan veteen muutamaksi minuutiksi.
2. Paprikat (2 kg) on ​​myös kuorittava ja leikattava paloiksi.
3. Valkosipuli (2 päätä) kuoritaan.
4. Valmistetut komponentit rullataan lihamyllyn läpi.
5. Enintään 0,3 kg painava piparjuuri rullataan erikseen. Jotta silmät eivät vuoda työskennellessäsi, voit laittaa lihamyllyn päälle muovipussin.
6. Kaikki komponentit sekoitetaan, etikka (1 lasi), sokeri (1 lasi) ja suola (2 rkl) lisätään.
7. Valmis kastike laitetaan steriloituihin purkkeihin.

Adjika omenoiden kanssa

Valitse adjikan valmistukseen happamat omenat, jotka sopivat hyvin tomaattien, paprikoiden ja porkkanoiden kanssa. Omenoissa oleva happo pidentää adžikan säilyvyyttä.

Voit valmistaa kastikkeen omenoista seuraavan reseptin mukaan:

1. Luumulajikkeen tomaatit (3 kg) kuoritaan ja leikataan paloiksi.
2. Tee sama paprikan (1 kg) kanssa, josta sinun on poistettava siemenet.
3. Ota sitten 3 palaa kuumaa pippuria, joista poistetaan varret ja siemenet.
4. Omenat (1 kg) poistavat kuoren ja siemenpalot.
5. Kaikki valmistetut komponentit on murskattava käsin tai tehosekoittimella.
6. Porkkanat (1 kg) kuoritaan ja raastetaan.
7. Vihannekset laitetaan pannulle ja haudutetaan 45 minuuttia.
   
8. Lisää kasvismassaan sokeri (1 kuppi) ja suola (1/4 kuppi).
9. Hauduta adjikaa vielä 10 minuuttia.
10. Kaada sitten 1 kuppi auringonkukkaöljyä kasvisseokseen ja jatka hauduttamista 10 minuuttia.
11. Lisää kastikkeeseen ennen purkamista etikkaa (1 kuppi).

Adjika kesäkurpitsasta

Kesäkurpitsaa käytettäessä saat miedon kastikkeen, jolla on epätavallinen maku:

1. Kotitekoisia valmisteita varten valitaan nuoret kesäkurpitsat, jotka eivät ole vielä muodostaneet siemeniä ja paksua kuorta. Jos käytetään kypsiä vihanneksia, ne on ensin kuorittava. Adjikaa varten tarvitset 2 kg kesäkurpitsaa.
2. Tomaateista (2 kg), punaisista (0,5 kg) ja kuumasta paprikasta (3 kpl.) sinun on poistettava varret ja leikattava vihannekset suuriksi paloiksi.
3. Makeat porkkanat (0,5 kg) on ​​kuorittava, liian suuret vihannekset leikataan useiksi paloiksi.
   
4. Valmistetut komponentit käännetään lihamyllyssä ja asetetaan emaliastiaan.
5. Kasvismassaa keitetään miedolla lämmöllä 45 minuuttia.
6. Lisää kastikkeeseen ennen purkamista suolaa (2 rkl), sokeria (1/2 kuppi) ja kasviöljyä (1 kuppi).

Adjika munakoisosta

Adjika, jolla on epätavallinen maku, saadaan käyttämällä munakoisoja ja tomaatteja:

1. Kypsät tomaatit (2 kg) leikataan paloiksi. Bulgarialainen (1 kg) ja kuuma pippuri (2 kpl) puhdistetaan siemenistä.
2. Munakoisot lävistetään haarukalla useista kohdista ja laitetaan sitten uuniin 25 minuutiksi. Kuumenna uuni 200 asteeseen.
3. Valmiit munakoisot kuoritaan ja massa jauhetaan lihamyllyssä.
4. Paprikat jauhetaan tehosekoittimessa, minkä jälkeen ne asetetaan emalipannuun ja haudutetaan, kunnes neste on poistunut.
5. Sitten tomaatit murskataan tehosekoittimessa, laitetaan kattilaan ja keitetään, kunnes neste kiehuu pois.
   
6. Valmistetut munakoisot lisätään kokonaismassaan ja vihannekset kiehutaan. Sitten sinun on vähennettävä lämpöä ja haudutettava kasvismassaa 10 minuuttia.
7. Lisää valmiissa vaiheessa valkosipuli (2 päätä), suola (2 rkl), sokeri (1 rkl) ja etikka (1 kuppi).
8. Valmis tuote säilyy purkeissa talveksi.

Tuoksuva adžika

Seuraava adjika-resepti etikalla auttaa sinua saamaan herkullisen kastikkeen, jolla on makea ja hapan maku:

1. Tuore korianteri (2 nippua), selleri (1 nippu) ja tilli (1 nippu) on pestävä hyvin, kuivattava ja hienonnettava.
2. Vihreä paprika (0,6 kg) leikataan paloiksi poistamalla siemenet ja varret. Tee sama vihreällä kuumalla pippurilla (1 kpl).
3. Yksi hapan omena on kuorittava ja siemennettävä.
4. Jauha vihannekset tehosekoittimessa lisäämällä valkosipulia (6 kynttä).
   
5. Saatu massa siirretään erilliseen astiaan, lisää yrttejä, suolaa (1 rkl), sokeria (2 rkl), kasviöljyä (3 rkl) ja etikkaa (2 rkl).
6. Kasvismassa sekoitetaan ja jätetään 10 minuutiksi.
7. Valmis kastike laitetaan steriloituihin purkkeihin.

Adjika vihreistä tomaateista

Omenoita, vihreitä tomaatteja ja porkkanoita käytettäessä kastike saa makean hapan maun. Voit valmistaa sen seuraavan reseptin mukaan:

1. Vihreät tomaatit (4 kg) leikataan paloiksi poistamalla varret. Sitten ne on peitettävä suolalla ja jätettävä 6 tunniksi. Tänä aikana vihanneksista tulee karvas mehu.
2. Tulipippuri (0,2 kg) puhdistetaan siemenistä ja varresta. Samanlaiset toimet suoritetaan paprikalla, jota tarvitset 0,5 kg.
3. Sitten valmistetaan omenat (4 kpl) adjikaa varten. On parasta valita makeita ja happamia lajikkeita. Omenat leikataan paloiksi poistamalla kuori ja siemenet.
   
4. Seuraava vaihe on porkkanoiden (3 kpl) ja valkosipulin (0,3 kg) kuoriminen.
5. Valmistetut vihannekset käännetään lihamyllyn läpi. Pilko vihreät tomaatit erikseen.
6. Lisää suneli-humala (50 g), suola (150 g), kasviöljy (1/2 kuppi) kasvisseokseen ja anna hautua 30 minuuttia. Tämän jälkeen voit lisätä tomaatteja kasvisseokseen.
7. Saatu massa asetetaan alhaiselle lämmölle. Keittoaika on noin tunti. Sekoita kastiketta säännöllisesti.
8. Lisää kastikkeeseen 2 minuuttia ennen valmistamista hienonnettuja yrttejä (tilliä, persiljaa ja basilikaa maun mukaan) ja etikkaa (1 kuppi).

Johtopäätös

Adjika on suosittu kotitekoinen valmistustapa. Sen valmistukseen käytetään kuumaa ja paprikaa, tomaatteja, porkkanoita ja valkosipulia. Säilykkeessä valmisteisiin lisätään etikkaa. Kotitekoisia valmisteita varten valitaan 9% pöytäetikka. Mausteet ja tuoreet yrtit auttavat saamaan mausteisemman.

Voit valmistaa herkullisen kastikkeen talveksi ilman kypsennystä. Siten kaikki komponenttien hyödylliset ominaisuudet säilyvät. Jos tuotteita käsitellään, adžikan säilyvyys pidentää.

Suositellut viestit

Kesäkurpitsakaviaaria talveksi ilman paistamista

Munakoison kaviaarin paloja

Munakoisokaviaria hitaassa keittimessä

Anopin kieli: askel askeleelta

Kesäkurpitsikaviaari paprikalla

Munakoisokaviaria talveksi ilman sterilointia

Aprikoosi confiture - resepti

Reseptit aprikooseille omassa mehussaan

Sokeroidut päärynät: nopeat reseptit